SALATA TONOS (TONIJNSALADE)
4 hardgekookte eieren
1 rode ui
1 aubergine
4 eetlepels olijfolie
200 gram tonijn in olie (in blik)
3 eetlepels citroensap
zout
peper
basilicum
De hardgekookte eieren pellen en grof hakken. De ui pellen en in ringen snijden. De aubergine in de lengte eerst in vieren en daarna in dunne plakjes snijden. De olijfolie verhitten en de aubergineplakjes onder voortdurend omscheppen goudbruin bakken. Alle ingrediënten met elkaar vermengen.
De tonijn laten uitlekken en daarna met twee vorken uit elkaar trekken. Citroensap erdoor roeren.
De tonijnsalade met zout, versgemalen peper en basilicum op smaak brengen en meteen opdienen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : salade
bron : De Griekse keuken / onder redactie van Ria van Eijndhoven
zondag 27 november 2022
Tonijn uit Chios (Chios, Griekenland)
TONIJN UIT CHIOS
1 blikje tonijn in olie
1 middelgrote ui
1 eetlepel wijnazijn
verse zwarte peper
Laat de tonijn uitlekken en leg hem in grote stukken op een platte schaal. Snipper de ui fijn. Besprenkel de tonijn met azijn en verdeel de ui erover. Bestrooi het geheel met grof gemalen zwarte peper. Dien op met wittebrood.
4 personen
gebied : Chios, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
1 blikje tonijn in olie
1 middelgrote ui
1 eetlepel wijnazijn
verse zwarte peper
Laat de tonijn uitlekken en leg hem in grote stukken op een platte schaal. Snipper de ui fijn. Besprenkel de tonijn met azijn en verdeel de ui erover. Bestrooi het geheel met grof gemalen zwarte peper. Dien op met wittebrood.
4 personen
gebied : Chios, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Gebakken tonijn (India)
GEBAKKEN TONIJN
800 gram tonijn (gefileerd)
2 knoflookteentjes
verse gemberwortel
zout
peper
koenjit
piment
citroensap
½ deciliter olie
1 citroen
Stamp de knoflookteentjes fijn in een vijzel en vermeng het met een eetlepel geraspte gemberwortel, een flinke theelepel zout, een halve theelepel peper en koenjit en een mespunt piment.
Als alles goed vermengd is, roert u er zoveel citroensap door tot u een zalfachtig papje hebt, waarmee u de tonijnfilets inwrijft. Laat dit een half uurtje intrekken en bak de visfilets dan in de vooraf verhitte olie rondom bruin.
Serveer het gerecht op een voorverwarmde schotel, die u garneert met schijfjes citroen.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het komplete kookboek / Maria May
800 gram tonijn (gefileerd)
2 knoflookteentjes
verse gemberwortel
zout
peper
koenjit
piment
citroensap
½ deciliter olie
1 citroen
Stamp de knoflookteentjes fijn in een vijzel en vermeng het met een eetlepel geraspte gemberwortel, een flinke theelepel zout, een halve theelepel peper en koenjit en een mespunt piment.
Als alles goed vermengd is, roert u er zoveel citroensap door tot u een zalfachtig papje hebt, waarmee u de tonijnfilets inwrijft. Laat dit een half uurtje intrekken en bak de visfilets dan in de vooraf verhitte olie rondom bruin.
Serveer het gerecht op een voorverwarmde schotel, die u garneert met schijfjes citroen.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het komplete kookboek / Maria May
zaterdag 26 november 2022
Magret de Canard aux Pommes et à la Crème (Normandië, Frankrijk)
MAGRET DE CANARD AUX POMMES ET À LA CRÈME (EENDENBORSTFILETS MET APPELS EN ROOMSAUS)
Dit gerecht wordt gemaakt met typisch Normandische ingrediënten: appels, room en calvados. Gebruik zo mogelijk de grote malse borsten van de Duclair-eenden. Reken voor kleine eendenborsten één filet per persoon.
2 handappels, in kwarten gesneden, geschild en zonder klokhuizen
30 gram boter
zout
peper
2 grote eendenborsten van 350 gram per stuk, zonder vel
4 eetlepels calvados
200 gram crème fraîche of slagroom
1 theelepel Franse mosterd
Snijd de appelkwarten elk in twee of drie plakjes. Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag en laat de appelparten op middelhoog vuur, regelmatig omscheppend, in 12 minuten goudbruin bakken.
Verhit de resterende boter in een braadpan. Bestrooi de eendenborsten aan beide kanten met zout en peper en bak ze op middelhoog vuur 2 minuten per kant. Neem ze uit de pan en houd ze losjes afgedekt met aluminiumfolie warm.
Voeg de calvados toe, laat alles kort koken en roer de room erdoor. Laat de saus 2 tot 3 minuten koken tot ze licht bindt en roer daarbij de aanbaksels van de bodem los. Roer de mosterd erdoor en breng de saus desgewenst verder op smaak met zout en peper.
Roer het vocht dat de eendenborsten hebben afgegeven door de saus. Snijd het vlees in schuine plakken, leg ze op een schaal, garneer met de appelparten en schep de saus erover.
4 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De smaak van Normandië / Carole Clements
Dit gerecht wordt gemaakt met typisch Normandische ingrediënten: appels, room en calvados. Gebruik zo mogelijk de grote malse borsten van de Duclair-eenden. Reken voor kleine eendenborsten één filet per persoon.
2 handappels, in kwarten gesneden, geschild en zonder klokhuizen
30 gram boter
zout
peper
2 grote eendenborsten van 350 gram per stuk, zonder vel
4 eetlepels calvados
200 gram crème fraîche of slagroom
1 theelepel Franse mosterd
Snijd de appelkwarten elk in twee of drie plakjes. Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag en laat de appelparten op middelhoog vuur, regelmatig omscheppend, in 12 minuten goudbruin bakken.
Verhit de resterende boter in een braadpan. Bestrooi de eendenborsten aan beide kanten met zout en peper en bak ze op middelhoog vuur 2 minuten per kant. Neem ze uit de pan en houd ze losjes afgedekt met aluminiumfolie warm.
Voeg de calvados toe, laat alles kort koken en roer de room erdoor. Laat de saus 2 tot 3 minuten koken tot ze licht bindt en roer daarbij de aanbaksels van de bodem los. Roer de mosterd erdoor en breng de saus desgewenst verder op smaak met zout en peper.
Roer het vocht dat de eendenborsten hebben afgegeven door de saus. Snijd het vlees in schuine plakken, leg ze op een schaal, garneer met de appelparten en schep de saus erover.
4 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De smaak van Normandië / Carole Clements
donderdag 24 november 2022
Pièce de Boeuf Braisée au Pinot Noir (Elzas, Grand Est, Frankrijk)
PIÈCE DE BOEUF BRAISÉE AU PINOT NOIR (GESMOORD RUNDVLEES)
1½ kilogram runderstoofvlees
5 deciliter Pinot Noir
1 ui, gepeld en in plakken gesneden
1 wortel, geschild en in plakken gesneden
2 tenen knoflook, gepeld en uit de knijper
1 stengel bleekselderij, in plakken gesneden
6 eetlepels olie
1 liter runderbouillon
snufje tijm
1 laurierblad
zout
versgemalen peper
50 gram boter
Doe het rundvlees in een kom met de wijn en alle groenten en laat alles 24 uur in de koelkast marineren.
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade. Braad het vlees rondom aan in de olie in een kasserol. Doe er daarna de groenten en bewaarde marinade bij. Bedek het geheel met de bouillon en voeg de tijm, laurierblad en wat zout en peper toe. Sluit de kasserol af en zet hem 2 tot 3 uur in een op 150° voorverwarmde oven.
Giet wanneer het vlees gaar is alle smoornat uit de kasserol over in een steelpan en houd het vlees warm. Laat het vocht inkoken, neem de pan van het vuur en roer er de boter door om de saus dikker te maken. Kruid eventueel met wat zout en peper. Snij het vlees in plakken en geef er de saus apart bij in een sauskom.
6 personen
gebied : Elzas, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
1½ kilogram runderstoofvlees
5 deciliter Pinot Noir
1 ui, gepeld en in plakken gesneden
1 wortel, geschild en in plakken gesneden
2 tenen knoflook, gepeld en uit de knijper
1 stengel bleekselderij, in plakken gesneden
6 eetlepels olie
1 liter runderbouillon
snufje tijm
1 laurierblad
zout
versgemalen peper
50 gram boter
Doe het rundvlees in een kom met de wijn en alle groenten en laat alles 24 uur in de koelkast marineren.
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade. Braad het vlees rondom aan in de olie in een kasserol. Doe er daarna de groenten en bewaarde marinade bij. Bedek het geheel met de bouillon en voeg de tijm, laurierblad en wat zout en peper toe. Sluit de kasserol af en zet hem 2 tot 3 uur in een op 150° voorverwarmde oven.
Giet wanneer het vlees gaar is alle smoornat uit de kasserol over in een steelpan en houd het vlees warm. Laat het vocht inkoken, neem de pan van het vuur en roer er de boter door om de saus dikker te maken. Kruid eventueel met wat zout en peper. Snij het vlees in plakken en geef er de saus apart bij in een sauskom.
6 personen
gebied : Elzas, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
woensdag 23 november 2022
Oie rôtie à la Lorraine (Lotharingen, Grand Est, Frankrijk)
OIE RÔTIE À LA LORRAINE (GEBRADEN GANS MET APPELS EN GROENTEN)
In Lotharingen is het traditie om met Sint-Maarten op 11 november gebraden gans te eten. In onderstaand recept kunt u het water waarmee in de oven stoom wordt opgewekt eventueel vervangen door gelijke delen bier en water.
1 gans van 4 kilogram
zout
peper
1 kilogram appels, geschild en het klokhuis uitgestoken
1¼ deciliter bier
500 gram koolraap
500 gram spruitjes
30 gram boter
60 gram ganzenvet (uit de braadpan)
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de buikholte van de gans met zout en peper, stop er de hele appels in en bind de gans op. Giet het bier over de gans en wrijf het goed in de huid. Leg de gans op een rooster in een braadslee en zet het geheel in de oven. Zet, zodra de gans begint te kleuren, een met water gevulde braadslee onder in de oven; hierdoor ontstaat stoom, hetgeen voorkomt dat de gans uitdroogt. Vul het water bij zodra dat nodig is. Braad de gans ruim 3 uur; hij is gaar zodra het sap dat uit de bout naar buiten parelt als u er met een metalen pen in prikt, niet meer roze is. Laat de gans uitdruipen en bewaar het vet dat zich in de braadslee bevindt.
Maak intussen het groentegarnituur: Snijd de koolraap in dobbelsteentjes, breng ze met koud water aan de kook en kook ze in 20 minuten beetgaar. Laat ze uitlekken. Kook de spruitjes in water met wat zout tot ze na 8 à 10 minuten gaar, maar nog stevig zijn. Laat ze uitlekken, spoel ze onder koud stromend water en laat ze opnieuw uitlekken.
Bestrijk de gans zodra hij gaar is met de boter en draai de oven op de hoogste stand. Laat de gans nog 5 – 10 minuten braden. Verhit het ganzenvet in een grote pan, voeg de koolraap en de spruitjes toe, bestrooi met zout en peper en bak de groenten onder voortdurend omscheppen snel bruin. Haal de gans uit de oven zodra de huid goudbruin en krokant is, leg hem op een serveerschaal en leg de groenten er omheen. Snijd de gans aan tafel in stukken.
6 - 8 personen
gebied : Lotharingen, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan & l’Ecole de Cuisine La Varenne Parijs
In Lotharingen is het traditie om met Sint-Maarten op 11 november gebraden gans te eten. In onderstaand recept kunt u het water waarmee in de oven stoom wordt opgewekt eventueel vervangen door gelijke delen bier en water.
1 gans van 4 kilogram
zout
peper
1 kilogram appels, geschild en het klokhuis uitgestoken
1¼ deciliter bier
500 gram koolraap
500 gram spruitjes
30 gram boter
60 gram ganzenvet (uit de braadpan)
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de buikholte van de gans met zout en peper, stop er de hele appels in en bind de gans op. Giet het bier over de gans en wrijf het goed in de huid. Leg de gans op een rooster in een braadslee en zet het geheel in de oven. Zet, zodra de gans begint te kleuren, een met water gevulde braadslee onder in de oven; hierdoor ontstaat stoom, hetgeen voorkomt dat de gans uitdroogt. Vul het water bij zodra dat nodig is. Braad de gans ruim 3 uur; hij is gaar zodra het sap dat uit de bout naar buiten parelt als u er met een metalen pen in prikt, niet meer roze is. Laat de gans uitdruipen en bewaar het vet dat zich in de braadslee bevindt.
Maak intussen het groentegarnituur: Snijd de koolraap in dobbelsteentjes, breng ze met koud water aan de kook en kook ze in 20 minuten beetgaar. Laat ze uitlekken. Kook de spruitjes in water met wat zout tot ze na 8 à 10 minuten gaar, maar nog stevig zijn. Laat ze uitlekken, spoel ze onder koud stromend water en laat ze opnieuw uitlekken.
Bestrijk de gans zodra hij gaar is met de boter en draai de oven op de hoogste stand. Laat de gans nog 5 – 10 minuten braden. Verhit het ganzenvet in een grote pan, voeg de koolraap en de spruitjes toe, bestrooi met zout en peper en bak de groenten onder voortdurend omscheppen snel bruin. Haal de gans uit de oven zodra de huid goudbruin en krokant is, leg hem op een serveerschaal en leg de groenten er omheen. Snijd de gans aan tafel in stukken.
6 - 8 personen
gebied : Lotharingen, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan & l’Ecole de Cuisine La Varenne Parijs
Faisan à la Normande (Normandië, Frankrijk)
FAISAN À LA NORMANDE (FAZANT MET APPEL, CALVADOS EN ROOM)
Dit is een perfecte manier om fazant te serveren. Het vlees blijft tijdens het stoven mooi mals. De room en de cider zorgen voor een evenwichtige saus met een heerlijke appelsmaak.
50 gram boter
4 zure appels (500 gram), geschild, zonder klokhuizen, in achten gesneden
2 panklare fazanten van 500 gram per stuk
zout
peper
2 sjalotten, gesnipperd
3 eetlepels calvados
3½ deciliter droge cider
bouquet garni
3 theelepels maïzena
200 gram crème fraîche of slagroom
Verhit twee derde van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de stukjes appel, regelmatig omkerend, tot ze licht gekleurd zijn.
Wrijf de fazanten vanbinnen en vanbuiten in met zout en peper. Vul de buikholten gelijkmatig met de appel en bind de poten samen. Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de resterende boter op middelhoog vuur in een braadpan waar de fazanten naast elkaar in passen. Braad de fazanten, regelmatig kerend, rondom aan en eindig met de borsten naar boven. Laat de sjalot onder de vogels 1 tot 2 minuten meebakken. Giet er eerst de calvados en daarna de cider over. Breng alles aan de kook, doe het bouquet garni in de pan en dek de borsten af met een stuk vetvrij papier of aluminiumfolie. Zet ze met het deksel op de pan in de voorverwarmde oven.
Laat de fazanten 25 tot 30 minuten stoven of zo lang totdat het vocht dat eruit loopt als er met de punt van een mes in het dikste deel wordt geprikt, lichtroze van kleur is. Bedruip ze in die tijd twee keer met het stoofvocht. Schep de fazanten op een schaal of een snijplank en houd ze losjes afgedekt met aluminiumfolie warm.
Giet het stoofvocht door een zeef en schep het vet eraf. Giet de saus terug in de pan en laat ze tot twee derde van het oorspronkelijke volume inkoken. Roer de maïzena aan met de room en roer dit door de saus. Laat de saus, regelmatig roerend, 2 tot 3 minuten koken tot ze licht gebonden is. Snijd de fazanten voor en serveer ze met de saus.
4 - 5 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De smaak van Normandië / Carole Clements
Dit is een perfecte manier om fazant te serveren. Het vlees blijft tijdens het stoven mooi mals. De room en de cider zorgen voor een evenwichtige saus met een heerlijke appelsmaak.
50 gram boter
4 zure appels (500 gram), geschild, zonder klokhuizen, in achten gesneden
2 panklare fazanten van 500 gram per stuk
zout
peper
2 sjalotten, gesnipperd
3 eetlepels calvados
3½ deciliter droge cider
bouquet garni
3 theelepels maïzena
200 gram crème fraîche of slagroom
Verhit twee derde van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de stukjes appel, regelmatig omkerend, tot ze licht gekleurd zijn.
Wrijf de fazanten vanbinnen en vanbuiten in met zout en peper. Vul de buikholten gelijkmatig met de appel en bind de poten samen. Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de resterende boter op middelhoog vuur in een braadpan waar de fazanten naast elkaar in passen. Braad de fazanten, regelmatig kerend, rondom aan en eindig met de borsten naar boven. Laat de sjalot onder de vogels 1 tot 2 minuten meebakken. Giet er eerst de calvados en daarna de cider over. Breng alles aan de kook, doe het bouquet garni in de pan en dek de borsten af met een stuk vetvrij papier of aluminiumfolie. Zet ze met het deksel op de pan in de voorverwarmde oven.
Laat de fazanten 25 tot 30 minuten stoven of zo lang totdat het vocht dat eruit loopt als er met de punt van een mes in het dikste deel wordt geprikt, lichtroze van kleur is. Bedruip ze in die tijd twee keer met het stoofvocht. Schep de fazanten op een schaal of een snijplank en houd ze losjes afgedekt met aluminiumfolie warm.
Giet het stoofvocht door een zeef en schep het vet eraf. Giet de saus terug in de pan en laat ze tot twee derde van het oorspronkelijke volume inkoken. Roer de maïzena aan met de room en roer dit door de saus. Laat de saus, regelmatig roerend, 2 tot 3 minuten koken tot ze licht gebonden is. Snijd de fazanten voor en serveer ze met de saus.
4 - 5 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De smaak van Normandië / Carole Clements
Abonneren op:
Posts (Atom)