POMMES AU CIDRE (APPELS IN CIDER)
4 appels, bijvoorbeeld Golden Delicious
4 eetlepels bruine suiker
½ liter cider
boter
Beboter een vuurvaste schaal waar de appels precies in passen. Schil de appels en steek de klokhuizen er met een appelboor uit. Zet de appels in de schaal en doe in elke appel 1 eetlepel bruine suiker. Leg hier een klontje boter op. Giet zoveel cider in de schaal dat de appels voor tweederde onderstaan. Dek de appels af met een vel aluminiumfolie. Zet de schaal 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Verwijder de laatste 5 minuten de folie.
4 personen
gebied : Arras, Hauts-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Eten en drinken bij de Tour de France / Anne Scheepmaker
zondag 6 maart 2022
Gratin de Pommes de Terre Crécy (Crécy-en-Ponthieu, Hauts-de-France, Frankrijk)
GRATIN DE POMMES DE TERRE CRÉCY (GEGRATINEERDE AARDAPPELEN MET WORTELTJES EN ROOM)
Deze gratin smaakt vooral heerlijk bij kalfsvlees of kip.
250 gram wortel (in dunne plakjes)
½ eetlepel boter
¼ theelepel zout
2 eetlepels sjalot of lente-ui (fijngehakt)
1½ deciliter water
GRATIN
4 eetlepels boter
1 kilogram aardappelen (in plakjes)
1 theelepel zout
mespunt peper
100 gram geraspte Gruyère
3 deciliter slagroom
Leg de plakjes wortel met boter, zout, sjalot of lente-ui en water in een pan met dikke bodem. Laat met het deksel schuin op de pan 20 minuten zachtjes smoren. De wortels zijn gaar als ze zacht zijn en het vocht verdampt is.
Verwarm de oven voor tot 150°C. Vet een 5 centimeter diepe vlamvaste schaal van 25 centimeter doorsnee in met 1 eetlepel boter. Leg de aardappelschijfjes in lagen in de schaal, afgewisseld met lagen wortelplakjes. Strooi tussen elke laag wat zout, peper, kaas en klontjes boter. Giet de room er overheen en breng langzaam op het vuur aan de kook. Zet de schaal dan midden in de voorverwarmde oven en bak 1 - 1¼ uur. Laat de room nooit echt borrelen. De gratin is klaar als de aardappelen zacht zijn en de room hebben opgenomen, en de bovenkant lichtbruin is geworden.
6 personen
gebied : Crécy-en-Ponthieu, Hauts-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kip en gevogelte : De heerlijkste recepten uit de Franse keuken / Julia Child, Simone Beck & Louisette Bertholle
Deze gratin smaakt vooral heerlijk bij kalfsvlees of kip.
250 gram wortel (in dunne plakjes)
½ eetlepel boter
¼ theelepel zout
2 eetlepels sjalot of lente-ui (fijngehakt)
1½ deciliter water
GRATIN
4 eetlepels boter
1 kilogram aardappelen (in plakjes)
1 theelepel zout
mespunt peper
100 gram geraspte Gruyère
3 deciliter slagroom
Leg de plakjes wortel met boter, zout, sjalot of lente-ui en water in een pan met dikke bodem. Laat met het deksel schuin op de pan 20 minuten zachtjes smoren. De wortels zijn gaar als ze zacht zijn en het vocht verdampt is.
Verwarm de oven voor tot 150°C. Vet een 5 centimeter diepe vlamvaste schaal van 25 centimeter doorsnee in met 1 eetlepel boter. Leg de aardappelschijfjes in lagen in de schaal, afgewisseld met lagen wortelplakjes. Strooi tussen elke laag wat zout, peper, kaas en klontjes boter. Giet de room er overheen en breng langzaam op het vuur aan de kook. Zet de schaal dan midden in de voorverwarmde oven en bak 1 - 1¼ uur. Laat de room nooit echt borrelen. De gratin is klaar als de aardappelen zacht zijn en de room hebben opgenomen, en de bovenkant lichtbruin is geworden.
6 personen
gebied : Crécy-en-Ponthieu, Hauts-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kip en gevogelte : De heerlijkste recepten uit de Franse keuken / Julia Child, Simone Beck & Louisette Bertholle
Maquereaux à la Calaisienne (Calais, Hauts-de-France, Frankrijk)
MAQUEREAUX À LA CALAISIENNE (MAKREEL OP DE WIJZE VAN CALAIS)
4 kleine makrelen of 2 grotere, gefileerd
een stuk brood (liefst oud)
scheutje melk
een paar champignons
1 sjalotje
peterselie
een beetje boter
Week een stuk oud brood in wat melk. Hak de champignons met het sjalotje en de peterselie fijn. Knijp het brood uit en meng het met het haksel, samen met wat zout en peper en genoeg boter om het smeuïg te maken. Smeel wat vulling op een makreelfilet, leg er de bijpassende filet bovenop en pak het zaakje stevig in een stuk aluminiumfolie. Gril de pakketjes op de barbecue (15 minuten) of in de skottelbraai (wat langer).
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Calais, Hauts-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk / Onno Kleyn
4 kleine makrelen of 2 grotere, gefileerd
een stuk brood (liefst oud)
scheutje melk
een paar champignons
1 sjalotje
peterselie
een beetje boter
Week een stuk oud brood in wat melk. Hak de champignons met het sjalotje en de peterselie fijn. Knijp het brood uit en meng het met het haksel, samen met wat zout en peper en genoeg boter om het smeuïg te maken. Smeel wat vulling op een makreelfilet, leg er de bijpassende filet bovenop en pak het zaakje stevig in een stuk aluminiumfolie. Gril de pakketjes op de barbecue (15 minuten) of in de skottelbraai (wat langer).
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Calais, Hauts-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk / Onno Kleyn
Petit suisses aux Fruits (Nord, Hauts-de-France, Frankrijk)
PETIT SUISSES AUX FRUITS (KLEINE ROOMKAASJES MET VRUCHTEN)
2 - 3 Petit suisse-kaasjes
aardbeien, aalbessen, blauwe bessen enzovoorts
honing
Koop per persoon 2 à 3 Petit suisse-kaasjes. Er zijn verschillende soorten. Let op het vetgehalte.
Koop verschillende soorten vers fruit: aardbeien, aalbessen, blauwe bessen enzovoorts.
Haal de Petit suisses uit de verpakking en let erop het papiertje weg te halen. Giet wat honing over de Petit suisse-torentjes en versier het nagerecht met schoongemaakt fruit.
1 persoon
gebied : Nord, Hauts-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Eten en drinken bij de Tour de France / Anne Scheepmaker
2 - 3 Petit suisse-kaasjes
aardbeien, aalbessen, blauwe bessen enzovoorts
honing
Koop per persoon 2 à 3 Petit suisse-kaasjes. Er zijn verschillende soorten. Let op het vetgehalte.
Koop verschillende soorten vers fruit: aardbeien, aalbessen, blauwe bessen enzovoorts.
Haal de Petit suisses uit de verpakking en let erop het papiertje weg te halen. Giet wat honing over de Petit suisse-torentjes en versier het nagerecht met schoongemaakt fruit.
1 persoon
gebied : Nord, Hauts-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Eten en drinken bij de Tour de France / Anne Scheepmaker
zaterdag 5 maart 2022
Aardappel-tuinbonensalade met roquefort (Corsica, Frankrijk)
AARDAPPEL-TUINBONENSALADE MET ROQUEFORT
2 eieren
250 gram diepvriestuinbonen
zout
versgemalen peper
1 zakje voorgekookte aardappelplakjes (450 gram)
100 gram roquefort (of andere blauwschimmelaas)
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 sjalotje, fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Eieren 7 minuten koken, laten schrikken, pellen en fijnsnijden. Tuinbonen in ruim kokend water met zout 5 minuten koken, koud afspoelen en laten uitlekken. Aardappelplakjes in kokend water met zout 5 minuten koken, koud afspoelen en laten uitlekken. Roquefort in dunne plakjes schaven. Voor bieslooksaus mayonaise, yoghurt, sjalot, bieslook, hardgekookt ei, zout en peper mengen. Aardappelplakjes en tuinbonen omscheppen met bieslooksaus. Blauwschimmelkaas over salade verdelen. Lekker met bruin boerenbrood (pain de campagne).
2 personen
voedingswaarde : 595 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair juli 1998
2 eieren
250 gram diepvriestuinbonen
zout
versgemalen peper
1 zakje voorgekookte aardappelplakjes (450 gram)
100 gram roquefort (of andere blauwschimmelaas)
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 sjalotje, fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Eieren 7 minuten koken, laten schrikken, pellen en fijnsnijden. Tuinbonen in ruim kokend water met zout 5 minuten koken, koud afspoelen en laten uitlekken. Aardappelplakjes in kokend water met zout 5 minuten koken, koud afspoelen en laten uitlekken. Roquefort in dunne plakjes schaven. Voor bieslooksaus mayonaise, yoghurt, sjalot, bieslook, hardgekookt ei, zout en peper mengen. Aardappelplakjes en tuinbonen omscheppen met bieslooksaus. Blauwschimmelkaas over salade verdelen. Lekker met bruin boerenbrood (pain de campagne).
2 personen
voedingswaarde : 595 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair juli 1998
Corsicaanse omelet met geitenkaas en honing (Corsica, Frankrijk)
CORSICAANSE OMELET MET GEITENKAAS EN HONING
De Corsicaanse keuken is typisch mediterraans, maar heeft ook zijn eigen specialiteiten. Een daarvan is Broccio, een kaas van schapenmelk. Broccio wordt veel gebruikt in zowel hartige gerechten als in desserts als beignets, puddingen en deze simpele omelet. Deze kaas in buiten Corsica moeilijk verkrijgbaar en ik heb hem vervangen door een zachte geitenkaas, waaraan ik eigenlijk de voorkeur geef.
6 eieren, losgeklopt
1 eetlepel fijngehakte munt
75 gram suiker
75 gram gemalen mandelen
50 gram boter
75 gram zachte geitenkaas, in dunne plakjes
2 eetlepels heldere honing
poedersuiker om te bestrooien
Doe de eieren met de munt, suiker, amandelen en een eetlepel koud water in een kom en klop alles tot een luchtig mengsel. Verhit de boter in een koekenpan met een doorsnee van 20 centimeter. Giet het eimengsel in de pan zodra de boter begint te walmen en roer er met een vork door. Leg de plakken geitenkaas op de bovenkant als de omelet voor de helft is gestold. Laat de kaas iets smelten, schep er de honing over en vouw de omelet eventueel dubbel. Bestrooi hem met poedersuiker en serveer warm.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas : Meer dan 130 vernieuwende recepten / Paul Gayler
De Corsicaanse keuken is typisch mediterraans, maar heeft ook zijn eigen specialiteiten. Een daarvan is Broccio, een kaas van schapenmelk. Broccio wordt veel gebruikt in zowel hartige gerechten als in desserts als beignets, puddingen en deze simpele omelet. Deze kaas in buiten Corsica moeilijk verkrijgbaar en ik heb hem vervangen door een zachte geitenkaas, waaraan ik eigenlijk de voorkeur geef.
6 eieren, losgeklopt
1 eetlepel fijngehakte munt
75 gram suiker
75 gram gemalen mandelen
50 gram boter
75 gram zachte geitenkaas, in dunne plakjes
2 eetlepels heldere honing
poedersuiker om te bestrooien
Doe de eieren met de munt, suiker, amandelen en een eetlepel koud water in een kom en klop alles tot een luchtig mengsel. Verhit de boter in een koekenpan met een doorsnee van 20 centimeter. Giet het eimengsel in de pan zodra de boter begint te walmen en roer er met een vork door. Leg de plakken geitenkaas op de bovenkant als de omelet voor de helft is gestold. Laat de kaas iets smelten, schep er de honing over en vouw de omelet eventueel dubbel. Bestrooi hem met poedersuiker en serveer warm.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas : Meer dan 130 vernieuwende recepten / Paul Gayler
Frappe (Corsica, Frankrijk)
FRAPPE
500 gram bloem, gezeefd
1 zakje droge gist
4 eieren
150 gram boter, op kamertemperatuur
50 gram suiker
citroenrasp
1 glas melk
mespuntje zout
zonnebloemolie om te frituren
poedersuiker om het gefrituurde deeg doorheen te rollen
Meng bloem en gist met eieren, boter, suiker, citroenrasp, melk en zout en kneed het tot een stevig deeg ontstaat dat niet plakt. Laat het dan even rusten. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een redelijk dunne plak. Snijd met een scherp mes het deeg in rechthoeken, ruitvormen of driehoeken. Frituur de stukjes deeg in hete olie tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en rol ze door de suiker. Laat de koekjes afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker alvorens ze te serveren.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Sla etcetera maart/april 2001
500 gram bloem, gezeefd
1 zakje droge gist
4 eieren
150 gram boter, op kamertemperatuur
50 gram suiker
citroenrasp
1 glas melk
mespuntje zout
zonnebloemolie om te frituren
poedersuiker om het gefrituurde deeg doorheen te rollen
Meng bloem en gist met eieren, boter, suiker, citroenrasp, melk en zout en kneed het tot een stevig deeg ontstaat dat niet plakt. Laat het dan even rusten. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een redelijk dunne plak. Snijd met een scherp mes het deeg in rechthoeken, ruitvormen of driehoeken. Frituur de stukjes deeg in hete olie tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en rol ze door de suiker. Laat de koekjes afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker alvorens ze te serveren.
4 personen
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Sla etcetera maart/april 2001
Abonneren op:
Posts (Atom)