KOMIJNTHEE
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel losse zwarte theeblaadjes
Doe 1 eetlepel komijnzaad in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Voeg 1 eetlepel losse zwarte theeblaadjes toe en laat de thee nog 2 minuten trekken. Giet hem door een theezeef in theekopjes of piyala’s
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
woensdag 21 augustus 2019
Saffraanthee (Centraal-Azië)
SAFFRAANTHEE
8 gekneusde kardemompeulen
een flinke snuf saffraandraadjes
1 eetlepel losse groene theeblaadjes
Doe 8 gekneusde kardemompeulen en een flinke snuf saffraandraadjes in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Voeg 1 eetlepel losse groene theeblaadjes toe en laat de thee nog 2 minuten trekken. Giet hem door een theezeef in theekopjes of piyala’s.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
8 gekneusde kardemompeulen
een flinke snuf saffraandraadjes
1 eetlepel losse groene theeblaadjes
Doe 8 gekneusde kardemompeulen en een flinke snuf saffraandraadjes in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Voeg 1 eetlepel losse groene theeblaadjes toe en laat de thee nog 2 minuten trekken. Giet hem door een theezeef in theekopjes of piyala’s.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Gemberthee (Centraal-Azië)
GEMBERTHEE
1 stuk gemberwortel ter grootte van een duim
4 gekneusde kardemompeulen
2 kruidnagels
½ kaneelstokje
Doe 1 stuk gemberwortel ter grootte van een duim, geschild en gehakt, 4 gekneusde kardemompeulen, 2 kruidnagels en ½ kaneelstokje in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Giet de thee door een theezeef in theekopjes of piyala’s.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
1 stuk gemberwortel ter grootte van een duim
4 gekneusde kardemompeulen
2 kruidnagels
½ kaneelstokje
Doe 1 stuk gemberwortel ter grootte van een duim, geschild en gehakt, 4 gekneusde kardemompeulen, 2 kruidnagels en ½ kaneelstokje in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Giet de thee door een theezeef in theekopjes of piyala’s.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Rozenblaadjeswodka (Centraal-Azië)
ROZENBLAADJESWODKA
Overal in de regio drinkt men wodka; een overblijfsel uit het Sovjettijdperk. Serveer deze wodka ijskoud en puur, zodat de subtiele smaak goed tot zijn recht komt.
biologische rozenblaadjes
150 gram fijne kristalsuiker
750 milliliter
Vul een grote afsluitbare pot met biologische rozenblaadjes (verwijder eerst de witte onderkant van de blaadjes). Voeg 150 gram fijne kristalsuiker en 750 milliliter wodka toe. Laat de wodka 2 weken trekken en zeef hem.
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Overal in de regio drinkt men wodka; een overblijfsel uit het Sovjettijdperk. Serveer deze wodka ijskoud en puur, zodat de subtiele smaak goed tot zijn recht komt.
biologische rozenblaadjes
150 gram fijne kristalsuiker
750 milliliter
Vul een grote afsluitbare pot met biologische rozenblaadjes (verwijder eerst de witte onderkant van de blaadjes). Voeg 150 gram fijne kristalsuiker en 750 milliliter wodka toe. Laat de wodka 2 weken trekken en zeef hem.
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Gevulde abrikozen (Centraal-Azië)
GEVULDE ABRIKOZEN
Energieballetjes van rozijnen en walnoten worden in grote delen van Centraal-Azië gegeten door zwangere vrouwen, maar ook als proviand gebruikt door bergbeklimmers in het Pamirgebergte. Als je gedroogde abrikozen vult met dit mengsel krijg je een zoete en ontzettend gezonde snack. Ik raad je echt aan om ongezwavelde abrikozen te gebruiken.
10 grote ongezwavelde gedroogde abrikozen
30 gram walnoten, plus 10 halve walnoten
30 gram rozijnen
1 eetlepel honing
Snijd de abrikozen aan de boven- of onderkant een klein stukje open en draai de steel van een theelepel erin, zodat er een holte ontstaat. Als dit niet lukt omdat de abrikozen te droog zijn, kun je ze eerst 10 minuten wellen in warm water.
Stamp de walnoten fijn in een vijzel en meng de rozijnen en de honing erdoor.
Vul de abrikozen met het rozijnen-walnotenmengsel en sluit de opening af door er een halve walnoot in te steken.
10 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : snoep
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Energieballetjes van rozijnen en walnoten worden in grote delen van Centraal-Azië gegeten door zwangere vrouwen, maar ook als proviand gebruikt door bergbeklimmers in het Pamirgebergte. Als je gedroogde abrikozen vult met dit mengsel krijg je een zoete en ontzettend gezonde snack. Ik raad je echt aan om ongezwavelde abrikozen te gebruiken.
10 grote ongezwavelde gedroogde abrikozen
30 gram walnoten, plus 10 halve walnoten
30 gram rozijnen
1 eetlepel honing
Snijd de abrikozen aan de boven- of onderkant een klein stukje open en draai de steel van een theelepel erin, zodat er een holte ontstaat. Als dit niet lukt omdat de abrikozen te droog zijn, kun je ze eerst 10 minuten wellen in warm water.
Stamp de walnoten fijn in een vijzel en meng de rozijnen en de honing erdoor.
Vul de abrikozen met het rozijnen-walnotenmengsel en sluit de opening af door er een halve walnoot in te steken.
10 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : snoep
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Een dienblad vol fruit en andere lekkernijen (Centraal-Azië)
EEN DIENBLAD VOL FRUIT EN ANDERE LEKKERNIJEN
Het fruit in Centraal-Azië is zó zoet, dat er eigenlijk geen beter nagerecht bestaat. Meestal eindigt de maaltijd met vers of gedroogd fruit en noten, waarbij zwarte of groene chai wordt gedronken uit piyala’s, oftewel porseleinen theekopjes zonder oor. Het fruit en andere zoete lekkernijen staan gedurende de maaltijd op tafel, zodat iedereen er tussendoor al van kan snoepen.
verse vijgen, gehalveerd
druiven
moerbeien
gedroogde abrikozen
verse gele kersen of gedroogde zure kersen
sultana’s en rozijnen
gedroogde pruimen
abrikozenpitten (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en Midden-Oosterse winkels)
honingraat
platbrood
Stel een dienblad samen met schaaltjes en kommetjes vol lekkernijen: combineer verschillende zuidvruchten en vers seizoensfruit, voeg stukken honingraat toe en leg er warm platbrood bij. Snoep van al het lekkers tijdens een gezellige avond met je vrienden en serveer er talloze kopjes zoete thee bij.
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Het fruit in Centraal-Azië is zó zoet, dat er eigenlijk geen beter nagerecht bestaat. Meestal eindigt de maaltijd met vers of gedroogd fruit en noten, waarbij zwarte of groene chai wordt gedronken uit piyala’s, oftewel porseleinen theekopjes zonder oor. Het fruit en andere zoete lekkernijen staan gedurende de maaltijd op tafel, zodat iedereen er tussendoor al van kan snoepen.
verse vijgen, gehalveerd
druiven
moerbeien
gedroogde abrikozen
verse gele kersen of gedroogde zure kersen
sultana’s en rozijnen
gedroogde pruimen
abrikozenpitten (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en Midden-Oosterse winkels)
honingraat
platbrood
Stel een dienblad samen met schaaltjes en kommetjes vol lekkernijen: combineer verschillende zuidvruchten en vers seizoensfruit, voeg stukken honingraat toe en leg er warm platbrood bij. Snoep van al het lekkers tijdens een gezellige avond met je vrienden en serveer er talloze kopjes zoete thee bij.
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Kutab (Azerbeidzjan)
KUTAB (PLATBROOD GEVULD MET DILLE, KORIANDER EN DRAGON)
Kutab is een van de populairste Azerbeidzjaanse gerechten. Het is eigenlijk een platbroodsandwich, die rauw wordt gevuld en daarna in een grillpan of saj wordt gebakken. Onze favoriete kutab heeft een eenvoudige kruidenvulling. Azerbeidzjanen gebruiken graag dillezaad, dat samen met de verse dille en dragon voor een anijsachtige toets zorgt. Je kunt de kaas achterwege laten, maar hij maakt het brood wel onweerstaanbaar smeuïg. Vul het brood ook eens met gekruid lamsgehakt met wat fruitstroop of fruitpasta (die je zelf kunt maken door fruitleer te laten weken).
150 gram tarwebloem, plus extra om te bestuiven
75 milliliter melk
een kleine handvol dilletakjes
een kleine handvol korianderblaadjes
een kleine handvol dragonblaadjes
mespunt dillezaad (optioneel)
80 gram harde kaas (zoals cheddar), geraspt
VOOR ERBIJ
gesmolten boter
sumak
Doe de bloem met een snuf zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet met één hand de melk erin, terwijl je met je andere hand de melk door de bloem mengt. Druk alles tot een bal en kneed het eeg een paar minuten tot het zacht en soepel is. Voeg een scheutje extra melk toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te plakkerig is. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten, zodat je het straks dunner kunt uitrollen. Bij tijdgebrek kun je deze stap overslaan.
Verdeel het deeg in vier porties en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot flinterdunne cirkels (daar heb je wat geduld en spierballen voor nodig). Bestrooi één helft van elke deegcirkel met een vierde van de kruiden, het dillezaad en e kaas en laat daarbij de rand vrij. Bevochtig de rand, vouw het deeg over de vulling en druk de deegrand dicht. Snijd het deeg bij tot een halvemaanvorm.
Laat een droge koekenpan of grillpan heet worden op hoog vuur. Bak de platbroden (twee stuks tegelijk als dat past) tot de onderkant goudgeel is en blazen vertoont. Keer de broden en bak de andere kant. Duw de broden plat met een spatel als ze opbollen. Bestrijk ze voor het serveren met gesmolten boter en strooi er wat sumak over.
4 personen
gebied : Azerbeidzjan
gerechtsoort : brood
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Kutab is een van de populairste Azerbeidzjaanse gerechten. Het is eigenlijk een platbroodsandwich, die rauw wordt gevuld en daarna in een grillpan of saj wordt gebakken. Onze favoriete kutab heeft een eenvoudige kruidenvulling. Azerbeidzjanen gebruiken graag dillezaad, dat samen met de verse dille en dragon voor een anijsachtige toets zorgt. Je kunt de kaas achterwege laten, maar hij maakt het brood wel onweerstaanbaar smeuïg. Vul het brood ook eens met gekruid lamsgehakt met wat fruitstroop of fruitpasta (die je zelf kunt maken door fruitleer te laten weken).
150 gram tarwebloem, plus extra om te bestuiven
75 milliliter melk
een kleine handvol dilletakjes
een kleine handvol korianderblaadjes
een kleine handvol dragonblaadjes
mespunt dillezaad (optioneel)
80 gram harde kaas (zoals cheddar), geraspt
VOOR ERBIJ
gesmolten boter
sumak
Doe de bloem met een snuf zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet met één hand de melk erin, terwijl je met je andere hand de melk door de bloem mengt. Druk alles tot een bal en kneed het eeg een paar minuten tot het zacht en soepel is. Voeg een scheutje extra melk toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te plakkerig is. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten, zodat je het straks dunner kunt uitrollen. Bij tijdgebrek kun je deze stap overslaan.
Verdeel het deeg in vier porties en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot flinterdunne cirkels (daar heb je wat geduld en spierballen voor nodig). Bestrooi één helft van elke deegcirkel met een vierde van de kruiden, het dillezaad en e kaas en laat daarbij de rand vrij. Bevochtig de rand, vouw het deeg over de vulling en druk de deegrand dicht. Snijd het deeg bij tot een halvemaanvorm.
Laat een droge koekenpan of grillpan heet worden op hoog vuur. Bak de platbroden (twee stuks tegelijk als dat past) tot de onderkant goudgeel is en blazen vertoont. Keer de broden en bak de andere kant. Duw de broden plat met een spatel als ze opbollen. Bestrijk ze voor het serveren met gesmolten boter en strooi er wat sumak over.
4 personen
gebied : Azerbeidzjan
gerechtsoort : brood
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Abonneren op:
Posts (Atom)