SHOURBEH ADDAS (PIKANT-ZURE LINZENSOEP)
1 ui
500 gram rode linzen
2 eetlepels olie
1 eetlepel versgemalen peper
1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
1 theelepel baharat-kruidenmix
citroensap
1 eetlepel paprikapasta
zout
1 plat rond brood
zonnebloemolie om in te frituren
Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de helft van de ui en 500 gram linzen kort aan. Giet er 1½ liter heet water bij en voeg de andere helft van de ui toe. Breng even aan de kook en laat op halfhoog vuur ongeveer 30 minuten doorkoken.
Voeg peper, nootmuskaat, baharat, citroensap en paprikapasta toe, pureer alles en voeg zout naar smaak toe.
Snijd het brood in kleine stukjes. Verhit de olie in de friteuse of in een hoge pan en frituur hierin de stukjes brood goudbruin.
Schenk de linzensoep in borden of schaaltjes en serveer met het brood.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 40 minuten
gebied : Syrië
gerechtsoort : soep
bron : Malakeh : De authentieke Syrische keuken / Malakeh Jazmati
vrijdag 12 april 2019
donderdag 11 april 2019
Esh es Seraya (Egypte)
ESH ES SERAYA (BROOD UIT DE SERAIL)
250 gram honing
100 gram suiker
100 gram boter
65 gram gepelde, gemalen amandelen
2 - 3 eetlepels paneermeel
1 eetlepel rozenwater
Breng de honing met de suiker aan de kook, voeg de boter toe, laat deze smelten en de honing weer helder worden. Daarna onder flink roeren de gemalen amandelen en het paneermeel toevoegen. Na enkele minuten, zodra de amandelen en het paneermeel tot een dik-gezwollen mengsel zijn geworden, giet u het op een geoliede porseleinen schaal of een natte plank. Strijk de zoetigheid met een natgemaakt mes snel glad en snijd het wanneer het een beetje koeler is geworden in reepjes of vierkantjes.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : snoep
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / G. Willinski
250 gram honing
100 gram suiker
100 gram boter
65 gram gepelde, gemalen amandelen
2 - 3 eetlepels paneermeel
1 eetlepel rozenwater
Breng de honing met de suiker aan de kook, voeg de boter toe, laat deze smelten en de honing weer helder worden. Daarna onder flink roeren de gemalen amandelen en het paneermeel toevoegen. Na enkele minuten, zodra de amandelen en het paneermeel tot een dik-gezwollen mengsel zijn geworden, giet u het op een geoliede porseleinen schaal of een natte plank. Strijk de zoetigheid met een natgemaakt mes snel glad en snijd het wanneer het een beetje koeler is geworden in reepjes of vierkantjes.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : snoep
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / G. Willinski
El Menenas (Egypte)
EL MENENAS
500 gram bloem
250 gram boter
enige scheuten oranjebloesemwater
ontpitte dadels
geschilde amandelen
suiker
kaneel
boter
groene amandelen
noten
poedersuiker
Meng 500 gram bloem met 250 gram boter. Kneed het en voeg er enige scheuten oranjebloesemwater aan toe. Maak van dit deeg ballen ter grootte van een perzik. Maak er met een vinger in het midden een holte in.
Wrijf samen fijn: ontpitte dadels, geschilde amandelen, suiker, kaneel, boter, groene amandelen en noten. Vul hier de ballen mee en leg ze op een beboterde bakplaat.
Bak ze ½ uur in een zeer hete oven.
Bepoeder ze met suiker en dien ze op.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : gebak
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / Robert J. Courtine
500 gram bloem
250 gram boter
enige scheuten oranjebloesemwater
ontpitte dadels
geschilde amandelen
suiker
kaneel
boter
groene amandelen
noten
poedersuiker
Meng 500 gram bloem met 250 gram boter. Kneed het en voeg er enige scheuten oranjebloesemwater aan toe. Maak van dit deeg ballen ter grootte van een perzik. Maak er met een vinger in het midden een holte in.
Wrijf samen fijn: ontpitte dadels, geschilde amandelen, suiker, kaneel, boter, groene amandelen en noten. Vul hier de ballen mee en leg ze op een beboterde bakplaat.
Bak ze ½ uur in een zeer hete oven.
Bepoeder ze met suiker en dien ze op.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : gebak
bron : De reis om de wereld in 80 schotels en 200 verrukkelijke recepten / Robert J. Courtine
zondag 31 maart 2019
Singapore-bami (Singapore)
SINGAPORE-BAMI
200 - 300 gram dunne eiernoedels
zout
peper
2 eetlepels olie
300 gram kipfilet, in onregelmatige reepjes
1 rode chilipeper, zonder zaadjes, in dunne ringen
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 kleine ui, in dunne ringen
2 rode paprika’s, in lange dunne repen
3 lente-uitjes, in dunne ringen
2 theelepels kerriepoeder
½ theelepel cayennepeper
5 eetlepels kippenbouillon (van tablet)
3 - 4 eetlepels grof gehakte pinda’s
15 basilicumblaadjes
Noedels in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken. Olie verhitten en kip hierin 4 - 5 minuten bakken. Kip uit pan nemen. In achtergebleven olie chilipeper, knoflook, gember en ui 4 minuten bakken. Paprika en lente-ui toevoegen en 4 minuten meebakken. Kerriepoeder en cayennepeper erdoor roeren en kip in pan terugdoen. Noedels erdoor scheppen en bouillon erbij schenken. Gerecht op zacht vuur nog 5 minuten goed verwarmen en met zout en peper op smaak brengen. Voor serveren pinda’s erover strooien en bami met blaadjes basilicum garneren.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Singapore
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
200 - 300 gram dunne eiernoedels
zout
peper
2 eetlepels olie
300 gram kipfilet, in onregelmatige reepjes
1 rode chilipeper, zonder zaadjes, in dunne ringen
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 kleine ui, in dunne ringen
2 rode paprika’s, in lange dunne repen
3 lente-uitjes, in dunne ringen
2 theelepels kerriepoeder
½ theelepel cayennepeper
5 eetlepels kippenbouillon (van tablet)
3 - 4 eetlepels grof gehakte pinda’s
15 basilicumblaadjes
Noedels in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken. Olie verhitten en kip hierin 4 - 5 minuten bakken. Kip uit pan nemen. In achtergebleven olie chilipeper, knoflook, gember en ui 4 minuten bakken. Paprika en lente-ui toevoegen en 4 minuten meebakken. Kerriepoeder en cayennepeper erdoor roeren en kip in pan terugdoen. Noedels erdoor scheppen en bouillon erbij schenken. Gerecht op zacht vuur nog 5 minuten goed verwarmen en met zout en peper op smaak brengen. Voor serveren pinda’s erover strooien en bami met blaadjes basilicum garneren.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Singapore
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
Caipirinha peper (Oosters)
CAIPIRINHA PEPER
2½ deciliter cachaça (Zuid-Amerikaans distillaat van rietsuiker)
4 eetlepels suiker
1 in ringen gesneden jalapeñopeper
4 ingesneden en platgedrukte (of in stukjes gesneden) limoenen
crushed ijs
2½ Deciliter cachaça (Zuid-Amerikaans distillaat van rietsuiker), 4 eetlepels suiker en 1 in ringen gesneden jalapeñopeper in kan doen en mengsel 2 uur laten staan, zodat de peper zijn hete smaak kan afgeven. 4 Ingesneden en platgedrukte (of in stukjes gesneden) limoenen over 4 glazen verdelen. Cachaçamengsel door zeef over limoenen schenken en glazen opvullen met crushed ijs.
4 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 10 minuten / 2 uur
gebied : Oosters
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
2½ deciliter cachaça (Zuid-Amerikaans distillaat van rietsuiker)
4 eetlepels suiker
1 in ringen gesneden jalapeñopeper
4 ingesneden en platgedrukte (of in stukjes gesneden) limoenen
crushed ijs
2½ Deciliter cachaça (Zuid-Amerikaans distillaat van rietsuiker), 4 eetlepels suiker en 1 in ringen gesneden jalapeñopeper in kan doen en mengsel 2 uur laten staan, zodat de peper zijn hete smaak kan afgeven. 4 Ingesneden en platgedrukte (of in stukjes gesneden) limoenen over 4 glazen verdelen. Cachaçamengsel door zeef over limoenen schenken en glazen opvullen met crushed ijs.
4 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 10 minuten / 2 uur
gebied : Oosters
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
Chili wodka (Oosters)
CHILIWODKA
2 grote chilipepers
1 fles wodka
2 Grote chilipepers in de lengte halveren en in 1 fles wodka doen. Pepers 1 - 2 dagen in wodka laten marineren. Dan pepers eruit halen of wodka eventueel zeven.
15 personen
voedingswaarde : 145 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 5 minuten / 1 - 2 dagen
gebied : Oosters
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
2 grote chilipepers
1 fles wodka
2 Grote chilipepers in de lengte halveren en in 1 fles wodka doen. Pepers 1 - 2 dagen in wodka laten marineren. Dan pepers eruit halen of wodka eventueel zeven.
15 personen
voedingswaarde : 145 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 5 minuten / 1 - 2 dagen
gebied : Oosters
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
Spiced tea (India)
SPICED TEA
1 - 2 eetlepels theeblaadjes
2 kruidnagels
1 kardemomzaadje
½ kaneelstokje
1 fijngesneden gemberbolletje
1 theelepel geraspte citroenschil
6 deciliter kokend water
kaneelstokje.
1 - 2 Eetlepels theeblaadjes, 2 kruidnagels, 1 kardemomzaadje, ½ kaneelstokje, 1 fijngesneden gemberbolletje en 1 theelepel geraspte citroenschil mengen. 6 Deciliter kokend water erop schenken en thee 5 minuten laten trekken. Thee zeven, laten afkoelen en serveren met een kaneelstokje.
De thee is ook warm heel lekker.
4 personen
voedingswaarde : 010 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : India
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
1 - 2 eetlepels theeblaadjes
2 kruidnagels
1 kardemomzaadje
½ kaneelstokje
1 fijngesneden gemberbolletje
1 theelepel geraspte citroenschil
6 deciliter kokend water
kaneelstokje.
1 - 2 Eetlepels theeblaadjes, 2 kruidnagels, 1 kardemomzaadje, ½ kaneelstokje, 1 fijngesneden gemberbolletje en 1 theelepel geraspte citroenschil mengen. 6 Deciliter kokend water erop schenken en thee 5 minuten laten trekken. Thee zeven, laten afkoelen en serveren met een kaneelstokje.
De thee is ook warm heel lekker.
4 personen
voedingswaarde : 010 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : India
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair maart 1998, bijlage “Hot Food”
Abonneren op:
Posts (Atom)