GROENE SALADE MET NOTEN
1 zakje sugar snaps (150 gram)
zout
2 bosuitjes
6 bladeren lollo rosso
1 zakje veldsla (75 gram)
½ citroen
3 eetlepels (walnoten)olie
1 theelepel suiker
(versgemalen) zwarte peper
40 gram pecannoten
40 gram gezouten cashewnoten
Sugar snaps schoonmaken. In pan met weinig water en zout sugar snaps in 3 minuten beetgaar koken. Intussen bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Lollo rosso wassen en uitslaan. Bladeren in dunne reepjes snijden. Van veldsla worteltjes verwijderen. Sugar snaps in zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken.
Citroen uitpersen en sap in schaal schenken. Olie erdoor kloppen. Op smaak brengen met suiker, zout en peper. Erdoor scheppen: sugar snaps, bosuitjes, lollo rosso en veldsla. Over vier borden verdelen. Pecannoten en cashewnoten over salade verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 6 juli 1995
woensdag 25 juli 2018
Kersen op brandewijn
KERSEN OP BRANDEWIJN
400 gram kersen
1 pakje witte kandij extra fijn (250 gram)
2 zakjes vanillesuiker
½ liter brandewijn
Kersen wassen en steeltjes verwijderen. Op aanrecht enkele lagen keukenpapier uitspreiden. Hierop kersen laten uitlekken. Glazen (weck)pot of stopfles met inhoud van 1 liter afwassen in heet sodawater en goed naspoelen met heet water. Omgekeerd op schone theedoek laten uitlekken. Kersen droogdeppen met keukenpapier. Kwart van kersen in pot leggen. Kwart van kandij en vanillesuiker erover strooien. Hierop weer kwart van kersen leggen en kwart van kandij en vanillesuiker erover strooien. Dit nog 2 keer herhalen. Brandewijn erop schenken. Pot afsluiten en op donkere plek minstens 1 week laten staan. Serveren met vanilleroomijs of vanillevla.
Houdbaarheid: 2 à 3 maanden.
6 personen
voedingswaarde : 396 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 10 minuten / 1 week
gerechtsoort : inmaak (zoet)
bron : Allerhande 6 juli 1995
400 gram kersen
1 pakje witte kandij extra fijn (250 gram)
2 zakjes vanillesuiker
½ liter brandewijn
Kersen wassen en steeltjes verwijderen. Op aanrecht enkele lagen keukenpapier uitspreiden. Hierop kersen laten uitlekken. Glazen (weck)pot of stopfles met inhoud van 1 liter afwassen in heet sodawater en goed naspoelen met heet water. Omgekeerd op schone theedoek laten uitlekken. Kersen droogdeppen met keukenpapier. Kwart van kersen in pot leggen. Kwart van kandij en vanillesuiker erover strooien. Hierop weer kwart van kersen leggen en kwart van kandij en vanillesuiker erover strooien. Dit nog 2 keer herhalen. Brandewijn erop schenken. Pot afsluiten en op donkere plek minstens 1 week laten staan. Serveren met vanilleroomijs of vanillevla.
Houdbaarheid: 2 à 3 maanden.
6 personen
voedingswaarde : 396 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 10 minuten / 1 week
gerechtsoort : inmaak (zoet)
bron : Allerhande 6 juli 1995
Gemarineerde aardbeien met geitenkaas en tijm
GEMARINEERDE AARDBEIEN MET GEITENKAAS EN TIJM
500 gram aardbeien
3 bolletjes gember
2 takjes tijm
3 eetlepels olie
1 ½ eetlepel (witte wijn)azijn
zout
(versgemalen) peper
200 gram zachte geitenkaas (Bettine Blanc)
4 sneetjes witbrood
Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Gember fijnsnijden. 4 Kleine takjes tijm achterhouden voor garnering. Rest van tijmblaadjes van takjes rissen. In kom sausje roeren van olie, azijn en tijmblaadjes. Op smaak brengen met zout en peper. Aardbeien en gember erdoor scheppen. In koelkast aardbeien afgedekt minstens 1 uur laten marineren. Korstjes van geitenkaas snijden. Met natgemaakt mes kaas voorzichtig in 4 plakken snijden.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. met wijnglas met doorsnede van 8 centimeter uit sneetjes brood 4 rondjes steken. Op grillplaat leggen en 10 centimeter onder hete grill schuiven. Broodrondjes in 1 minuut goudbruin roosteren, halverwege keren. Op elk broodrondje plakje geitenkaas leggen. 10 Centimeter onder hete grill schuiven en kaas in 2 minuten iets laten smelten en kleuren. Intussen aardbeien nogmaals omscheppen. Op vier borden broodrondje met kaas leggen. Aardbeien met dressing er omheen scheppen. Garneren met takje tijm.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- / bereidings- / wachttijd : 10 / 10 / 60 minuten
gerechtsoort : voor- of nagerecht
bron : Allerhande 6 juli 1995
500 gram aardbeien
3 bolletjes gember
2 takjes tijm
3 eetlepels olie
1 ½ eetlepel (witte wijn)azijn
zout
(versgemalen) peper
200 gram zachte geitenkaas (Bettine Blanc)
4 sneetjes witbrood
Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Gember fijnsnijden. 4 Kleine takjes tijm achterhouden voor garnering. Rest van tijmblaadjes van takjes rissen. In kom sausje roeren van olie, azijn en tijmblaadjes. Op smaak brengen met zout en peper. Aardbeien en gember erdoor scheppen. In koelkast aardbeien afgedekt minstens 1 uur laten marineren. Korstjes van geitenkaas snijden. Met natgemaakt mes kaas voorzichtig in 4 plakken snijden.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. met wijnglas met doorsnede van 8 centimeter uit sneetjes brood 4 rondjes steken. Op grillplaat leggen en 10 centimeter onder hete grill schuiven. Broodrondjes in 1 minuut goudbruin roosteren, halverwege keren. Op elk broodrondje plakje geitenkaas leggen. 10 Centimeter onder hete grill schuiven en kaas in 2 minuten iets laten smelten en kleuren. Intussen aardbeien nogmaals omscheppen. Op vier borden broodrondje met kaas leggen. Aardbeien met dressing er omheen scheppen. Garneren met takje tijm.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
voor- / bereidings- / wachttijd : 10 / 10 / 60 minuten
gerechtsoort : voor- of nagerecht
bron : Allerhande 6 juli 1995
Kalkoen met pikante rabarbermoes
KALKOEN MET PIKANTE RABARBERMOES
50 gram rozijnen
3 bolletjes gember
200 gram kalkoenfilet
zout
peper
2 eetlepels boter of margarine
1500 gram gesneden rabarber
1 theelepel sambal oelek
3 eetlepels bruine basterdsuiker
150 gram rijst à la minute
1 blikje doperwten extra fijn (200 gram)
(½ eetlepel allesbinder)
In zeef rozijnen onder stromend water afspoelen. Gember fijnsnijden. Kalkoen bestrooien met zout en peper. In pan boter verhitten en kalkoen in 5 minuten rondom bruin bakken. Uit pan op bord scheppen. Rozijnen, gember, rabarber, sambal en basterdsuiker door bakvet scheppen en mengsel langzaam aan de kook brengen. Kalkoen erop leggen en afgedekt in 15 minuten zachtjes gaar laten worden. Halverwege kalkoen keren. Intussen in andere pan rijst in 5 minuten gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. In zeef doperwten laten uitlekken. Doperwten door ijst roeren en nog 1 minuut meewarmen. Kalkoen uit pan nemen en schuin in plakjes snijden. Rabarbermoes onafgedekt in 3 minuten iets laten inkoken. (Indien nodig moes binden met allesbinder.) Rijst over twee diepe borden verdelen. Rabarbermoes erover verdelen. Kalkoenplakjes dakpansgewijs ernaast leggen.
2 personen
voedingswaarde : 670 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande juli 1994
50 gram rozijnen
3 bolletjes gember
200 gram kalkoenfilet
zout
peper
2 eetlepels boter of margarine
1500 gram gesneden rabarber
1 theelepel sambal oelek
3 eetlepels bruine basterdsuiker
150 gram rijst à la minute
1 blikje doperwten extra fijn (200 gram)
(½ eetlepel allesbinder)
In zeef rozijnen onder stromend water afspoelen. Gember fijnsnijden. Kalkoen bestrooien met zout en peper. In pan boter verhitten en kalkoen in 5 minuten rondom bruin bakken. Uit pan op bord scheppen. Rozijnen, gember, rabarber, sambal en basterdsuiker door bakvet scheppen en mengsel langzaam aan de kook brengen. Kalkoen erop leggen en afgedekt in 15 minuten zachtjes gaar laten worden. Halverwege kalkoen keren. Intussen in andere pan rijst in 5 minuten gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. In zeef doperwten laten uitlekken. Doperwten door ijst roeren en nog 1 minuut meewarmen. Kalkoen uit pan nemen en schuin in plakjes snijden. Rabarbermoes onafgedekt in 3 minuten iets laten inkoken. (Indien nodig moes binden met allesbinder.) Rijst over twee diepe borden verdelen. Rabarbermoes erover verdelen. Kalkoenplakjes dakpansgewijs ernaast leggen.
2 personen
voedingswaarde : 670 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande juli 1994
dinsdag 24 juli 2018
Vruchtensoep
VRUCHTENSOEP
100 gram zwarte bessen
200 gram aardbeien
1 limoen
3 eetlepels aardbeienlikeur
1 kiwi
citroenmelisse
Was de bessen en ris ze van de steeltjes. Was de aardbeien en wrijf ze door een zeef. Pers de limoen uit. Roer het sap en de likeur door de aardbeienpuree. Laat het mengsel in de koelkast goed koud worden. Schil de kiwi en snijd hem in kleine blokjes.
Verdeel de aardbeiensoep over 2 diepe borden. Strooi de bessen en kiwi erover. Garneer met een toefje citroenmelisse.
2 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Menu 14 juli 1993
100 gram zwarte bessen
200 gram aardbeien
1 limoen
3 eetlepels aardbeienlikeur
1 kiwi
citroenmelisse
Was de bessen en ris ze van de steeltjes. Was de aardbeien en wrijf ze door een zeef. Pers de limoen uit. Roer het sap en de likeur door de aardbeienpuree. Laat het mengsel in de koelkast goed koud worden. Schil de kiwi en snijd hem in kleine blokjes.
Verdeel de aardbeiensoep over 2 diepe borden. Strooi de bessen en kiwi erover. Garneer met een toefje citroenmelisse.
2 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Menu 14 juli 1993
Roodbaars met kappertjes
ROODBAARS MET KAPPERTJES
1 roodbaars (400 gram), schoongemaakt
zout
peper
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel suiker
1 klein teentje knoflook
2 eetlepels kappertjes
Verwarm de grill voor op de hoogste stand of steek de barbecue aan. Bestrooi de vis met zout en peper en bestrijk hem met 1 eetlepel olie. Laat de vis op een rooster in het midden van de grill of op de barbecue in 15 minuten gaar worden, keer hem halverwege. Klop intussen een sausje van de rest van de olie, het citroensap, de suiker, zout en peper. Pers de knoflook erboven uit en roer de kappertjes erdoor. Leg de vis op een schaal en schenk het sausje erover.
Lekker met patat frites en komkommersalade.
2 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Menu 14 juli 1993
1 roodbaars (400 gram), schoongemaakt
zout
peper
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel suiker
1 klein teentje knoflook
2 eetlepels kappertjes
Verwarm de grill voor op de hoogste stand of steek de barbecue aan. Bestrooi de vis met zout en peper en bestrijk hem met 1 eetlepel olie. Laat de vis op een rooster in het midden van de grill of op de barbecue in 15 minuten gaar worden, keer hem halverwege. Klop intussen een sausje van de rest van de olie, het citroensap, de suiker, zout en peper. Pers de knoflook erboven uit en roer de kappertjes erdoor. Leg de vis op een schaal en schenk het sausje erover.
Lekker met patat frites en komkommersalade.
2 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Menu 14 juli 1993
Zeeuwse vissoep met paling-stokbrood (Zeeland, Nederland)
ZEEUWSE VISSOEP MET PALING-STOKBROOD
2 uien
1 prei (300 gram)
10 worteltjes (250 gram)
3 eetlepels boter of margarine
2 visbouillontabletten
2 flesjes pils à 33 centiliter
800 gram visfilets (zalmforel, kabeljauw, wijting, schelvis en/of tong)
2 theelepels viskruiden zonder zout
1 voorgebakken stokbroodje (185 gram)
100 gram gerookte palingfilet
zout
peper
Ui fijn snipperen. Prei in ringen snijden en wassen. Worteltjes schrappen en in plakjes snijden. In braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: prei, wortel, bouillontabletten, pils en 1 liter water. Aan de kook brengen. Zonder deksel op pan 30 minuten zachtjes koken.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bouillon tegen kook aan brengen. Vis (paling niet) bestrooien met viskruiden. Aan bouillon toevoegen. Zonder deksel op pan vis in 15 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Intussen stokbrood overlangs iets opensnijden. Paling erin leggen. Brood dichtklappen. In midden van oven in 10 minuten knapperig en gaar bakken. Vissen op smaak brengen met zout en peper. Stokbrood in plakjes snijden.
4 personen
voedingswaarde : 760 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 30 minuten
gebied : Zeeland, Nederland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip juli 1991
2 uien
1 prei (300 gram)
10 worteltjes (250 gram)
3 eetlepels boter of margarine
2 visbouillontabletten
2 flesjes pils à 33 centiliter
800 gram visfilets (zalmforel, kabeljauw, wijting, schelvis en/of tong)
2 theelepels viskruiden zonder zout
1 voorgebakken stokbroodje (185 gram)
100 gram gerookte palingfilet
zout
peper
Ui fijn snipperen. Prei in ringen snijden en wassen. Worteltjes schrappen en in plakjes snijden. In braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: prei, wortel, bouillontabletten, pils en 1 liter water. Aan de kook brengen. Zonder deksel op pan 30 minuten zachtjes koken.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bouillon tegen kook aan brengen. Vis (paling niet) bestrooien met viskruiden. Aan bouillon toevoegen. Zonder deksel op pan vis in 15 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Intussen stokbrood overlangs iets opensnijden. Paling erin leggen. Brood dichtklappen. In midden van oven in 10 minuten knapperig en gaar bakken. Vissen op smaak brengen met zout en peper. Stokbrood in plakjes snijden.
4 personen
voedingswaarde : 760 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 30 minuten
gebied : Zeeland, Nederland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip juli 1991
Abonneren op:
Posts (Atom)