ZOETZUUR VARKENSVLEES MET SESAM-RADIJS
300 gram witte rijst
2 eetlepels sesamzaad
300 gram varkenshaas, in plakjes van een ½ centimeter
3 eetlepels arachideolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 zak grof gesneden Chinese wokgroenten (à 400 gram)
50 milliliter gembersiroop
2 eetlepels ketjap
3 eetlepels ketchup
4 eetlepels rijstazijn
2 bosjes radijs, gehalveerd
1 theelepel sesamolie
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster ondertussen het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in 2 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Bestrooi het vlees met zout. Verhit 2 eetlepels arachideolie in een wok en bak het vlees met de knoflook in 4 minuten goudbruin en gaar. Schep uit de wok. Verhit de rest van de arachideolie in de wok en roerbak de wokgroente 5 minuten. Voeg het vlees toe. Verwarm nog 1 minuut. Breng in een steelpan de gembersiroop, ketjap, ketchup en 3 eetlepels azijn aan de kook. Laat 2 minuten koken. Meng de radijsjes met het sesamzaad, de rest van de azijn, de sesamolie en zout. Verdeel het vlees met de groente over 4 borden en schep de saus erover. Serveer met de rijst en radijs.
4 personen
voedingswaarde : 610 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Kanton, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande april 2013
vrijdag 19 april 2013
Zoetzuur varkensvlees met lente-uitjes
ZOETZUUR VARKENSVLEES MET LENTE-UITJES
500 gram hamlappen
4 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sesamolie
2 eetlepels fijn gesnipperde gemberwortel
3 eetlepels basterdsuiker
3 theelepels maïzena
1 deciliter gevogeltefond
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels citroensap
1 - 2 theelepels sambal
2 bosjes lente-uitjes
2 eetlepels olie
Snijd het vlees in smalle reepjes. Roer een marinade van 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, de gember, 2 eetlepels basterdsuiker en 2 theelepels maïzena. Schep de reepjes vlees erdoor en laat die, afgedekt in de koelkast, minstens 30 minuten marineren. Roer intussen een sausje van de fond, tomatenketchup, citroensap, sambal en de overgebleven sojasaus, sesamolie, suiker en maïzena. Maak de lente-uitjes schoon en snijd het witte en mooie groene gedeelte schuin in stukjes van 4 centimeter. Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de lente-uitjes 2 minuten. Schep ze uit de pan. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de reepjes vlees met de marinade 2 minuten. Schenk het sausje erbij en breng het geheel al roerende aan de kook; laat het mengsel zachtjes 7 minuten pruttelen tot het vlees gaar is. Roer de lente-uitjes erdoor en laat die snel warm worden. Lekker met gekookte of gebakken rijst.
4 personen
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Lekker & Pittig / Irene van Blommestein
500 gram hamlappen
4 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sesamolie
2 eetlepels fijn gesnipperde gemberwortel
3 eetlepels basterdsuiker
3 theelepels maïzena
1 deciliter gevogeltefond
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels citroensap
1 - 2 theelepels sambal
2 bosjes lente-uitjes
2 eetlepels olie
Snijd het vlees in smalle reepjes. Roer een marinade van 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, de gember, 2 eetlepels basterdsuiker en 2 theelepels maïzena. Schep de reepjes vlees erdoor en laat die, afgedekt in de koelkast, minstens 30 minuten marineren. Roer intussen een sausje van de fond, tomatenketchup, citroensap, sambal en de overgebleven sojasaus, sesamolie, suiker en maïzena. Maak de lente-uitjes schoon en snijd het witte en mooie groene gedeelte schuin in stukjes van 4 centimeter. Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de lente-uitjes 2 minuten. Schep ze uit de pan. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de reepjes vlees met de marinade 2 minuten. Schenk het sausje erbij en breng het geheel al roerende aan de kook; laat het mengsel zachtjes 7 minuten pruttelen tot het vlees gaar is. Roer de lente-uitjes erdoor en laat die snel warm worden. Lekker met gekookte of gebakken rijst.
4 personen
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Lekker & Pittig / Irene van Blommestein
vrijdag 12 april 2013
Tempura van garnalen (Japan)
TEMPURA VAN GARNALEN
1 liter arachideolie
300 gram diepvries reuzengarnalen, ontdooid
100 gram bloem
1 eetlepel maïzena
200 milliliter koolzuurhoudend mineraalwater, ijskoud
3 ijsblokjes
Verhit de olie in een wok tot 180°C. De olie is heet als een stukje brood dat je erin doet, direct begint te bruisen. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Doe de bloem, maïzena en wat zout in een schaal en roer er met een garde het mineraalwater en de ijsblokjes door. Er mogen nog wat klontjes in het beslag zitten. Haal de garnalen door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie zakken. Bak de garnalen in kleine porties in 2 - 3 minuten goudbruin en gaar. Lekker met Japanse sojasaus om in te dippen en zeewiersalade.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande april 2013
1 liter arachideolie
300 gram diepvries reuzengarnalen, ontdooid
100 gram bloem
1 eetlepel maïzena
200 milliliter koolzuurhoudend mineraalwater, ijskoud
3 ijsblokjes
Verhit de olie in een wok tot 180°C. De olie is heet als een stukje brood dat je erin doet, direct begint te bruisen. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Doe de bloem, maïzena en wat zout in een schaal en roer er met een garde het mineraalwater en de ijsblokjes door. Er mogen nog wat klontjes in het beslag zitten. Haal de garnalen door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie zakken. Bak de garnalen in kleine porties in 2 - 3 minuten goudbruin en gaar. Lekker met Japanse sojasaus om in te dippen en zeewiersalade.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande april 2013
Vietnamese groenteloempia's (Vietnam)
VIETNAMESE GROENTELOEMPIA’S
300 gram winterpeen
¼ spitskool
1 rode peper
3 bosuitjes
50 gram peultjes
3 eetlepels Japanse sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 eetlepel korianderblaadjes, fijngesneden
2 eetlepels gezouten cashewnoten, grofgehakt
12 diepvries loempiavellen, ontdooid
1 liter arachideolie
4 theelepels Vietnamese sambalsaus
Snijd de winterpeen in dunne reepjes (julienne) en de spitskool in dunne reepjes. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mes de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de peultjes in de lengte in reepjes. Doe alle groenten en de rode peper in een vergiet. Breng 2 liter water aan de kook en schenk over de groenten en peper in het vergiet. Laat uitlekken en doe in een kom. Meng de sojasaus, sesamolie, koriander en cashewnoten erdoor. Leg een loempiavel op het werkblad met een punt maar je toe. Leg 3 eetlepels groentemengsel iets onder het midden. Vouw de punt erover en rol de loempia op tot de helft van het vel. Klap de 2 punten aan de zijkanten naar binnen. Bestrijk het puntje met wat water en rol de loempia verder zo strak mogelijk op. Maak zo nog 11 loempia’s. Verhit de arachideolie in een wok tot 180°C. Je kunt dit controleren met een keukenthermometer of door er een stukje brood in te doen. Begint dat meteen te bruisen, dan is het vet heet. Bak de loempia’s met 4 stuks tegelijk in 3 minuten per portie goudbruin en knapperig. Serveer met de sambalsaus.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande april 2013
300 gram winterpeen
¼ spitskool
1 rode peper
3 bosuitjes
50 gram peultjes
3 eetlepels Japanse sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 eetlepel korianderblaadjes, fijngesneden
2 eetlepels gezouten cashewnoten, grofgehakt
12 diepvries loempiavellen, ontdooid
1 liter arachideolie
4 theelepels Vietnamese sambalsaus
Snijd de winterpeen in dunne reepjes (julienne) en de spitskool in dunne reepjes. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mes de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de peultjes in de lengte in reepjes. Doe alle groenten en de rode peper in een vergiet. Breng 2 liter water aan de kook en schenk over de groenten en peper in het vergiet. Laat uitlekken en doe in een kom. Meng de sojasaus, sesamolie, koriander en cashewnoten erdoor. Leg een loempiavel op het werkblad met een punt maar je toe. Leg 3 eetlepels groentemengsel iets onder het midden. Vouw de punt erover en rol de loempia op tot de helft van het vel. Klap de 2 punten aan de zijkanten naar binnen. Bestrijk het puntje met wat water en rol de loempia verder zo strak mogelijk op. Maak zo nog 11 loempia’s. Verhit de arachideolie in een wok tot 180°C. Je kunt dit controleren met een keukenthermometer of door er een stukje brood in te doen. Begint dat meteen te bruisen, dan is het vet heet. Bak de loempia’s met 4 stuks tegelijk in 3 minuten per portie goudbruin en knapperig. Serveer met de sambalsaus.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande april 2013
Aloo Gobi (India)
ALOO GOBI (INDIASE BLOEMKOOL)
3 centimeter verse gember, geschild
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels gemalen kurkuma (geelwortel)
1 theelepel gemalen laos (galangawortel)
3 theelepels ketoembar (gemalen koriander)
2 eetlepels zonnebloemolie
3 vastkokende aardappelen
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 rode peper, in dunne ringetjes
de blaadjes van 15 gram koriander
Rasp de gember fijn boven een kommetje. Voeg de paprikapoeder, geelwortel, galangawortel, gemalen koriander, olie en wat zout toe en roer tot een papje. Verhit een hapjespan en bak het mengsel 5 minuten op laag vuur. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 x 1 centimeter. Voeg toe aan het mengsel en bak op middelhoog vuur 3 minuten mee. Voeg de bloemkool, rode peper en 150 milliliter water toe. Schep om en laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 minuten stoven. Schep af en toe om. Schep de aloo gobi in een schaal en bestrooi met de koriander. Lekker met een spinazierondo.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Allerhande april 2013
3 centimeter verse gember, geschild
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels gemalen kurkuma (geelwortel)
1 theelepel gemalen laos (galangawortel)
3 theelepels ketoembar (gemalen koriander)
2 eetlepels zonnebloemolie
3 vastkokende aardappelen
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 rode peper, in dunne ringetjes
de blaadjes van 15 gram koriander
Rasp de gember fijn boven een kommetje. Voeg de paprikapoeder, geelwortel, galangawortel, gemalen koriander, olie en wat zout toe en roer tot een papje. Verhit een hapjespan en bak het mengsel 5 minuten op laag vuur. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 x 1 centimeter. Voeg toe aan het mengsel en bak op middelhoog vuur 3 minuten mee. Voeg de bloemkool, rode peper en 150 milliliter water toe. Schep om en laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 minuten stoven. Schep af en toe om. Schep de aloo gobi in een schaal en bestrooi met de koriander. Lekker met een spinazierondo.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Allerhande april 2013
Nasi goreng met garnalen en beenham (Azië)
NASI GORENG MET GARNALEN EN BEENHAM
225 gram tuinerwten extra fijn, diepvries
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels zonnebloemolie
400 gram grofgesneden Japanse wokgroente
100 gram boemboe bami goreng
300 gram 1-minuut basmatirijst
150 gram seabob-garnalen
150 gram beenham, in reepjes
Kook de tuinerwten in 4 minuten gaar. Giet af. Verhit ondertussen de sesamolie en zonnebloemolie in een wok en roerbak de wokgroente 3 minuten. Voeg de boemboe toe en bak 2 minuten mee. Doe de rijst erbij en roerbak op middelhoog vuur 3 minuten. Roer regelmatig. Meng de tuinerwten, garnalen en beenham erdoor en warm nog 2 minuten door. Serveer direct. Lekker met kroepoek.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande april 2013
225 gram tuinerwten extra fijn, diepvries
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels zonnebloemolie
400 gram grofgesneden Japanse wokgroente
100 gram boemboe bami goreng
300 gram 1-minuut basmatirijst
150 gram seabob-garnalen
150 gram beenham, in reepjes
Kook de tuinerwten in 4 minuten gaar. Giet af. Verhit ondertussen de sesamolie en zonnebloemolie in een wok en roerbak de wokgroente 3 minuten. Voeg de boemboe toe en bak 2 minuten mee. Doe de rijst erbij en roerbak op middelhoog vuur 3 minuten. Roer regelmatig. Meng de tuinerwten, garnalen en beenham erdoor en warm nog 2 minuten door. Serveer direct. Lekker met kroepoek.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande april 2013
Garnalen-mangosalade (Thailand)
GARNALEN-MANGOSALADE
200 gram peultjes
1 limoen
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels Thaise zoete chilisaus
1 centimeter verse gember, ongeschild
1 zoete puntpaprika
1 mango, geschild
100 gram botersla
125 gram jumbogarnalen
Kook de peultjes 2 minuten in een bodem water. Spoel koud onder de kraan. Halveer de limoen. Pers 1 helft uit en snijd de andere helft in partjes. Meng het sap, de olie en chilisaus tot een dressing. Pers de gember met een knoflookpers boven de dressing en meng erdoor. Snijd het kapje van de paprika en snijd rondom de zaadlijsten los. Haal de zaadlijsten eruit. Snijd de paprika in ringen. Snijd het vruchtvlees van de mango tot aan de pit in dikke plakken. Snijd de plakken in blokjes. Doe de botersla in een schaal en verdeel de peultjes, paprika, mango en garnalen erover. Besprenkel met de dressing en serveer met de limoenpartjes. Lekker met wat blaadjes verse koriander. Je kunt de salade 2 uur van tevoren bereiden. Sprenkel de dressing er vlak voor het serveren over.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Allerhande april 2013
200 gram peultjes
1 limoen
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels Thaise zoete chilisaus
1 centimeter verse gember, ongeschild
1 zoete puntpaprika
1 mango, geschild
100 gram botersla
125 gram jumbogarnalen
Kook de peultjes 2 minuten in een bodem water. Spoel koud onder de kraan. Halveer de limoen. Pers 1 helft uit en snijd de andere helft in partjes. Meng het sap, de olie en chilisaus tot een dressing. Pers de gember met een knoflookpers boven de dressing en meng erdoor. Snijd het kapje van de paprika en snijd rondom de zaadlijsten los. Haal de zaadlijsten eruit. Snijd de paprika in ringen. Snijd het vruchtvlees van de mango tot aan de pit in dikke plakken. Snijd de plakken in blokjes. Doe de botersla in een schaal en verdeel de peultjes, paprika, mango en garnalen erover. Besprenkel met de dressing en serveer met de limoenpartjes. Lekker met wat blaadjes verse koriander. Je kunt de salade 2 uur van tevoren bereiden. Sprenkel de dressing er vlak voor het serveren over.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Allerhande april 2013
Abonneren op:
Posts (Atom)