TSOI SUM UIT DE WOK
300 gram tsoi sum (chinese bladkool of paksoi)
50 gram bleekselderij
50 gram rode paprika
50 gram bamboescheuten uit blik
50 gram verse shii-take
2 lente-uitjes
1 kleine chilipeper
10 gram verse gember
1 teen knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel vissaus
zout
zwarte, gemalen peper
geraspte schil van onbespoten citroen
200 gram grote, gekookte, gepelde garnalen
1 eetlepel fijngehakte koriander
Was tsoi sum goed en verdeel de kool in stukken van 4 cm; snijd bleekselderij in repen van 5 cm; halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en het zaad en snijd de paprika in reepjes; laat de bamboescheuten uitlekken en snijd ze in plakjes; snijd de shii-take en de lente-uitjes in reepjes; halveer de chilipeper, verwijder pitjes en zaadlijsten en snijd in reepjes; hak de knoflook fijn; verhit olie in de wok en roerbak de selderij, paprika, gember en knoflook in 1 minuut op een matig vuur; voeg de tsoi sum, bamboe, shii-take, lente-ui en chili toe en laat ze 4 minuten meebakken; breng op smaak met soja, vissaus, zout, peper, geraspte citroen; voeg dan de garnalen toe en schep ze even om; doe het geheel over in een grote schaal; garneren met de koriander.
4 personen
land : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Een multicultinaire verkenningstocht door ’s-Hertogenbosch en omgeving
donderdag 2 januari 2025
Chinese zalm met eiermie (China)
CHINESE ZALM MET EIERMIE
mespunt kruidnagelpoeder
mespunt gemalen kaneel
1 tl bruine basterdsuiker
1 tl geraspte gemberwortel
3 el ketjap manis (sojasaus)
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 zalmfilets van ± 150 g
150 g eiermie
1 el sesamolie (flesje Royal Mail)
1 komkommer, in plakjes
toefjes verse koriander
1 rode peper, in ringetjes, zaadjes verwijderd
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Marinade: kruidnagel, kaneel, suiker, gember, sojasaus en knoflook mengen. Op met bakpapier beklede bakplaat zalm met 1/3 deel van marinade bestrijken en ± 5 min. laten intrekken. Zalm ± 8 min. onder grill roosteren (niet keren). Daarna met nog 1/3 deel van marinade bestrijken. Mie in kokend water wellen volgens gebruiksaanwijzing, laten uitlekken. In wok olie verhitten en mie ± 5 min. roerbakken. Komkommer en rest van marinade erdoor mengen en meewarmen. Op smaak brengen met zout. Mie over borden verdelen en zalm erop leggen. Koriander en rode peper erover verdelen. Lekker met salade van komkommer en lente-ui.
2 personen
voedingswaarde : ± 595 kcal p.p.
bereidingstijd : ± 30 minuten
land : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair april 1997
mespunt kruidnagelpoeder
mespunt gemalen kaneel
1 tl bruine basterdsuiker
1 tl geraspte gemberwortel
3 el ketjap manis (sojasaus)
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 zalmfilets van ± 150 g
150 g eiermie
1 el sesamolie (flesje Royal Mail)
1 komkommer, in plakjes
toefjes verse koriander
1 rode peper, in ringetjes, zaadjes verwijderd
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Marinade: kruidnagel, kaneel, suiker, gember, sojasaus en knoflook mengen. Op met bakpapier beklede bakplaat zalm met 1/3 deel van marinade bestrijken en ± 5 min. laten intrekken. Zalm ± 8 min. onder grill roosteren (niet keren). Daarna met nog 1/3 deel van marinade bestrijken. Mie in kokend water wellen volgens gebruiksaanwijzing, laten uitlekken. In wok olie verhitten en mie ± 5 min. roerbakken. Komkommer en rest van marinade erdoor mengen en meewarmen. Op smaak brengen met zout. Mie over borden verdelen en zalm erop leggen. Koriander en rode peper erover verdelen. Lekker met salade van komkommer en lente-ui.
2 personen
voedingswaarde : ± 595 kcal p.p.
bereidingstijd : ± 30 minuten
land : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair april 1997
Visfilet met broccoli en sambal-klappersaus (China)
VISFILET MET BROCCOLI EN SAMBAL-KLAPPERSAUS
500 g stevige visfilet (bijv. roodbaarsfilet)
Conimex Wokolie
1 struik broccoli
1 bakje Conimex Boemboe voor Ajam Paniki
1 pakje Conimex Romige Kokosmelk
Conimex Sambal Badjak
1 zak Conimex Chinese Eiermie
4 eetlepels Conimex Geraspte Kokos
Snijd de visfilet in blokjes van ca. 4 cm. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en was ze. Breng in een ruime pan een flinke laag water (met wat zout) aan de kook. Zet ondertussen een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden. Voeg een scheutje olie toe en roerbak de broccoliroosjes 5 minuten. Voeg de visblokjes en de kruidenpasta toe, roerbak deze voorzichtig 2 minuten. Voeg de kokosmelk en naar smaak wat sambal (hoe meer, hoe heter!) toe en laat ca. 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg ondertussen de mie toe aan het kokende water en kook deze in ca. 4 minuten gaar. Trek de mie na 1 minuut koken met 2 vorken los en roer tijdens het koken nog even om. Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken. Schep de gewokte visfilet in diepe borden of kommen en strooi de geraspte kokos erover. Geef de mie er apart bij.
Op tafel: Zet Conimex Atjar op tafel, om naar eigen smaak toe te voegen. Wil je je maaltijd compleet maken, geef er dan een gemengde salade met tomaat en komkommer bij.
Lekker anders kan ook: Een feestelijk variant krijg je door de visfilet te vervangen door rauwe gepelde garnalen of in stukjes gesneden krabsticks (voeg deze op het laatst toe met de kokosmelk). Wil je de saus wat minder heet, laat dan de sambal weg!
4 personen
voedingswaarde : 660 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Conimex Wokmail
500 g stevige visfilet (bijv. roodbaarsfilet)
Conimex Wokolie
1 struik broccoli
1 bakje Conimex Boemboe voor Ajam Paniki
1 pakje Conimex Romige Kokosmelk
Conimex Sambal Badjak
1 zak Conimex Chinese Eiermie
4 eetlepels Conimex Geraspte Kokos
Snijd de visfilet in blokjes van ca. 4 cm. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en was ze. Breng in een ruime pan een flinke laag water (met wat zout) aan de kook. Zet ondertussen een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden. Voeg een scheutje olie toe en roerbak de broccoliroosjes 5 minuten. Voeg de visblokjes en de kruidenpasta toe, roerbak deze voorzichtig 2 minuten. Voeg de kokosmelk en naar smaak wat sambal (hoe meer, hoe heter!) toe en laat ca. 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg ondertussen de mie toe aan het kokende water en kook deze in ca. 4 minuten gaar. Trek de mie na 1 minuut koken met 2 vorken los en roer tijdens het koken nog even om. Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken. Schep de gewokte visfilet in diepe borden of kommen en strooi de geraspte kokos erover. Geef de mie er apart bij.
Op tafel: Zet Conimex Atjar op tafel, om naar eigen smaak toe te voegen. Wil je je maaltijd compleet maken, geef er dan een gemengde salade met tomaat en komkommer bij.
Lekker anders kan ook: Een feestelijk variant krijg je door de visfilet te vervangen door rauwe gepelde garnalen of in stukjes gesneden krabsticks (voeg deze op het laatst toe met de kokosmelk). Wil je de saus wat minder heet, laat dan de sambal weg!
4 personen
voedingswaarde : 660 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Conimex Wokmail
Vis met voorjaarsuitjes (China)
VIS MET VOORJAARSUITJES
1 rode snapper, zeebrasem of schelvis van 1 kilogram, schoongemaakt en ontschubd
1½ theelepel zeezout
2 theelepels sesamolie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
10 voorjaarsuitjes, grof gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel gemalen witte peper
5 theelepels rijstazijn
3 theelepels bruine suiker
2 eetlepels donkere sojasaus
Bestrooi de vis van binnen en van buiten met zout en laat hem 15 minuten staan. Spoel de vis af en dep hem droog met keukenpapier.
Verhit de sesamolie in een wok en roerbak hierin het knoflook 30 seconden. Voeg de vis toe en bak hem zachtjes 2 minuten aan beide kanten, neem hem uit de pan en laat hem uitlekken op keukenpapier. Houd de vis warm.
Doe de helft van de voorjaarsuitjes in de wok, leg er de vis bovenop en strooi er de rest van de voorjaarsuitjes overheen. Vermeng de overige ingrediënten in een kom, schenk het mengsel over de vis en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron tot het vocht nog maar nauwelijks borrelt, leg het deksel op de wok en pocheer de vis in 45 minuten tegen het kookpunt aan tot hij gaar is.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
1 rode snapper, zeebrasem of schelvis van 1 kilogram, schoongemaakt en ontschubd
1½ theelepel zeezout
2 theelepels sesamolie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
10 voorjaarsuitjes, grof gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel gemalen witte peper
5 theelepels rijstazijn
3 theelepels bruine suiker
2 eetlepels donkere sojasaus
Bestrooi de vis van binnen en van buiten met zout en laat hem 15 minuten staan. Spoel de vis af en dep hem droog met keukenpapier.
Verhit de sesamolie in een wok en roerbak hierin het knoflook 30 seconden. Voeg de vis toe en bak hem zachtjes 2 minuten aan beide kanten, neem hem uit de pan en laat hem uitlekken op keukenpapier. Houd de vis warm.
Doe de helft van de voorjaarsuitjes in de wok, leg er de vis bovenop en strooi er de rest van de voorjaarsuitjes overheen. Vermeng de overige ingrediënten in een kom, schenk het mengsel over de vis en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron tot het vocht nog maar nauwelijks borrelt, leg het deksel op de wok en pocheer de vis in 45 minuten tegen het kookpunt aan tot hij gaar is.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Gebakken vis met knoflook en lente-uien (Fujian, China)
GEBAKKEN VIS MET KNOFLOOK EN LENTE-UIEN
Dit is een simpel gerecht dat makkelijk te bereiden is en het best geschikt is voor platvis zoals tong of schol. Langs de kust van China zou een op zeebrasem lijkende vissoort of een soort rode snapper worden gebruikt. In dit gerecht vormen de wijn, eieren en pittige saus een mooie aanvulling op de smaak en textuur van de vis, maar laat de vis vooral niet te gaar worden. Serveer dit gerecht met rijst en een eenvoudige roergebakken groenteschotel zoals Chinese kool in sojasaus.
450 gram tong- of scholfilets
1 theelepel zout
¼ theelepel vers gemalen witte peper
50 gram maïzena
2 eieren, licht geklopt
1½ deciliter arachideolie
3 eetlepels knoflook, in fijne plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte lente-uien
2 eetlepels Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
1 theelepel zout
2 theelepels sesamolie
Gebruikt u schol, laat uw vishandelaar dan het donkere vel verwijderen, of verwijder dit zelf met een scherp mesje. Snijd de visfilets in reepjes van 2½ centimeter. Strooi er zout en peper over en laat 15 minuten staan. Wentel de reepjes vis door de maïzena en daarna door het geklopte ei.
Laat de olie in een wok of grote koekenpan zo heet worden dat hij begint te dampen. Zet het vuur wat lager. Bak de visreepjes in verschillende partijen aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Gooi de bakolie weg. Veeg de wok of pan schoon en doe er de rest van de ingrediënten in. Laat 2 minuten sudderen. Leg de gebakken vis op een warme schaal en giet er de hete saus over. Serveer direct.
4 personen
gebied : Fujian, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Dit is een simpel gerecht dat makkelijk te bereiden is en het best geschikt is voor platvis zoals tong of schol. Langs de kust van China zou een op zeebrasem lijkende vissoort of een soort rode snapper worden gebruikt. In dit gerecht vormen de wijn, eieren en pittige saus een mooie aanvulling op de smaak en textuur van de vis, maar laat de vis vooral niet te gaar worden. Serveer dit gerecht met rijst en een eenvoudige roergebakken groenteschotel zoals Chinese kool in sojasaus.
450 gram tong- of scholfilets
1 theelepel zout
¼ theelepel vers gemalen witte peper
50 gram maïzena
2 eieren, licht geklopt
1½ deciliter arachideolie
3 eetlepels knoflook, in fijne plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte lente-uien
2 eetlepels Shaoxing-rijstwijn of droge sherry
1 theelepel zout
2 theelepels sesamolie
Gebruikt u schol, laat uw vishandelaar dan het donkere vel verwijderen, of verwijder dit zelf met een scherp mesje. Snijd de visfilets in reepjes van 2½ centimeter. Strooi er zout en peper over en laat 15 minuten staan. Wentel de reepjes vis door de maïzena en daarna door het geklopte ei.
Laat de olie in een wok of grote koekenpan zo heet worden dat hij begint te dampen. Zet het vuur wat lager. Bak de visreepjes in verschillende partijen aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Gooi de bakolie weg. Veeg de wok of pan schoon en doe er de rest van de ingrediënten in. Laat 2 minuten sudderen. Leg de gebakken vis op een warme schaal en giet er de hete saus over. Serveer direct.
4 personen
gebied : Fujian, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : De vele smaken van de Chinese keuken / Ken Hom
Roergebakken vis met gember (China)
ROERGEBAKKEN VIS MET GEMBER
50 gram maïzena
½ theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel fijn zeezout
750 gram schelvisfilets of andere stevige witvis, ontveld en in blokjes gesneden
3 eetlepels arachideolie
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 voorjaarsuitjes, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel ChingKiang azijn of rode-wijnazijn
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
3 eetlepels donkere sojasaus
1 theelepel suiker
3 eetlepels vers sinaasappelsap
Vermeng in een kom de maïzena met het gemberpoeder en het zout. Haal de blokjes vis door dit mengsel zodat ze er helemaal mee bedekt zijn.
Verhit de olie in een wok. Voeg de lokjes vis toe en bak ze 4 minuten, draai ze af en toe om tot ze gelijkmatig bruin zijn. Vermeng de overige ingrediënten in een kom en roer het mengsel door de inhoud van de wok. Temper de hittebron tot de saus nog zachtjes kookt, leg het deksel op de wok en laat het gerecht 4 minuten koken.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
50 gram maïzena
½ theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel fijn zeezout
750 gram schelvisfilets of andere stevige witvis, ontveld en in blokjes gesneden
3 eetlepels arachideolie
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 voorjaarsuitjes, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel ChingKiang azijn of rode-wijnazijn
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
3 eetlepels donkere sojasaus
1 theelepel suiker
3 eetlepels vers sinaasappelsap
Vermeng in een kom de maïzena met het gemberpoeder en het zout. Haal de blokjes vis door dit mengsel zodat ze er helemaal mee bedekt zijn.
Verhit de olie in een wok. Voeg de lokjes vis toe en bak ze 4 minuten, draai ze af en toe om tot ze gelijkmatig bruin zijn. Vermeng de overige ingrediënten in een kom en roer het mengsel door de inhoud van de wok. Temper de hittebron tot de saus nog zachtjes kookt, leg het deksel op de wok en laat het gerecht 4 minuten koken.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Gegrilleerde makreel met zwarte bonensaus (China)
GEGRILLEERDE MAKREEL MET ZWARTE BONENSAUS
Verse makreel is tegenwoordig bijna het hele jaar verkrijgbaar, maar in dit recept vormt harder een uitstekende vervanging.
2 verse makrelen à 500 gram
zout
witte peper
bloem om te bestuiven
1 eetlepel maïsolie
2 eetlepels zwarte sojabonen
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel fijngehakte lente-ui
Spoel de vissen af en dep ze grondig droog. Kerf het vel kruiselings in, bestrooi royaal met zout en peper en bestuif met bloem. Grilleer de vissen met het vel naar boven, op een afstand van 12½ centimeter om aanbranden te voorkomen, 6 – 7 minuten onder een hete grill tot ze gaar en mooi bruin zijn; keer ze eenmaal om.
Verhit intussen de olie in een steelpan, voeg de zwarte bonen toe en roerbak even. Voeg de sojasaus en 1 eetlepel water toe en breng aan de kook.
Leg de vissen op een verwarmde schotel. Bestrooi ze met de lente-uitjes en lepel de zwarte bonensaus erover.
8 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten en diners / Lisa Kinsman
Verse makreel is tegenwoordig bijna het hele jaar verkrijgbaar, maar in dit recept vormt harder een uitstekende vervanging.
2 verse makrelen à 500 gram
zout
witte peper
bloem om te bestuiven
1 eetlepel maïsolie
2 eetlepels zwarte sojabonen
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel fijngehakte lente-ui
Spoel de vissen af en dep ze grondig droog. Kerf het vel kruiselings in, bestrooi royaal met zout en peper en bestuif met bloem. Grilleer de vissen met het vel naar boven, op een afstand van 12½ centimeter om aanbranden te voorkomen, 6 – 7 minuten onder een hete grill tot ze gaar en mooi bruin zijn; keer ze eenmaal om.
Verhit intussen de olie in een steelpan, voeg de zwarte bonen toe en roerbak even. Voeg de sojasaus en 1 eetlepel water toe en breng aan de kook.
Leg de vissen op een verwarmde schotel. Bestrooi ze met de lente-uitjes en lepel de zwarte bonensaus erover.
8 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten en diners / Lisa Kinsman
Abonneren op:
Posts (Atom)