KÄSESCHNITTE MIT ZWIEBELN (KAASBROODJE MET UIEN)
2 grote uien
40 gram boter
1 theelepel tijm
1 ciabatta
vers gemalen zwarte peper
200 gram Appenzeller of Gruyère
1 deciliter droge witte wijn
4 kleine zoetzure augurkjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit 20 gram boter in een koekenpan en fruit de uien met de tijm zachtjes glazig. Vet een lage ovenschaal royaal in met de rest van de boter. Snijd de ciabatta in plakken en leg ze dicht tegen elkaar in de schaal. Verdeel de uiringen erover en maal er royaal peper boven. Snijd de kaas in plakjes en leg ze dakpansgewijs over de ui. Sprenkel de wijn erover en maal er nog wat peper boven. Schuif de schaal in de oven en laat de kaas in 25 – 30 minuten smelten. Snijd de augurkjes in waaiertjes en leg ze op de kaas.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Menu 31 januari 1996
maandag 22 januari 2024
Zeevruchten in paella (Spanje)
ZEEVRUCHTEN IN PAELLA
100 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter
zout
peper
1 eetlepel zonnebloemolie
1 kleine ui, fijngesneden
½ rode paprika, in stukjes
1 teen knoflook, fijngesneden
100 gram tomaatblokjes (uit blik)
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
150 gram (snelkook)langkorrelrijst
5½ deciliter groentebouillon (van tablet)
225 gram gemengde zeevruchten of garnalen
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 citroen, in parten
Kook de sperziebonen in kokend water met zout in 6 – 8 minuten gaar. Verwarm de olie en bak de ui en rode paprika 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de knoflook, tomaatblokjes en kurkuma erdoor en bak het al omscheppend nog 1 minuut. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk de bouillon erbij en breng het al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat het gerecht 8 minuten met het deksel half op de pan zachtjes koken tot de rijst bijna gaar is. Voeg de zeevruchten en sperziebonen toe en kook alles nog 5 minuten. Roer de peterselie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de paella met partjes citroen.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Slank en snel-boekje, bij Tip Culinair januari 2000
100 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter
zout
peper
1 eetlepel zonnebloemolie
1 kleine ui, fijngesneden
½ rode paprika, in stukjes
1 teen knoflook, fijngesneden
100 gram tomaatblokjes (uit blik)
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
150 gram (snelkook)langkorrelrijst
5½ deciliter groentebouillon (van tablet)
225 gram gemengde zeevruchten of garnalen
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 citroen, in parten
Kook de sperziebonen in kokend water met zout in 6 – 8 minuten gaar. Verwarm de olie en bak de ui en rode paprika 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de knoflook, tomaatblokjes en kurkuma erdoor en bak het al omscheppend nog 1 minuut. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk de bouillon erbij en breng het al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat het gerecht 8 minuten met het deksel half op de pan zachtjes koken tot de rijst bijna gaar is. Voeg de zeevruchten en sperziebonen toe en kook alles nog 5 minuten. Roer de peterselie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de paella met partjes citroen.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Slank en snel-boekje, bij Tip Culinair januari 2000
Rijstsalade met tahoe (China)
RIJSTSALADE MET TAHOE
Een salade van rijst, roergebakken groenten, tofu en kroepoek. De dressing van onder anderen sojasaus, sherry en walnootolie heeft een heerlijke nootachtige smaak.
165 gram wilde & witte rijst
zout
versgemalen peper
3 lente-uitjes, schuin in stukjes
1 rode paprika, in blokjes
3 eetlepels arachideolie
80 gram shiitake, in plakjes
2 stengels bleekselderij, schuin in dunne plakjes
1 blok tahoe (230 gram), in dunne plakken
1 – 2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels groentebouillon (van tablet)
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 eetlepels sherry-azijn
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels walnootolie
1 pak grote kroepoekplakken
2 eetlepels seroendeng
Rijst volgens gebruiksaanwijzing op verpakking in water met zout gaar koken. Rijst laten afkoelen en mengen met lente-ui en paprika. Shiitake en bleekselderij in 1 eetlepel olie 2 minuten roerbakken en door rijst roeren. Plakken tahoe in 2 eetlepels olie in 3 – 5 minuten goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken en met sesamolie en wat zout bestrooien. Bouillon, sojasaus, sherryazijn, droge sherry en walnootolie mengen, op smaak brengen met zout en peper en door rijstmengsel roeren. Kroepoek in stukken breken. Rijstsalade op schaal scheppen. Kroepoek en tahoe erop stapelen en seroendeng erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 30 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1999
Een salade van rijst, roergebakken groenten, tofu en kroepoek. De dressing van onder anderen sojasaus, sherry en walnootolie heeft een heerlijke nootachtige smaak.
165 gram wilde & witte rijst
zout
versgemalen peper
3 lente-uitjes, schuin in stukjes
1 rode paprika, in blokjes
3 eetlepels arachideolie
80 gram shiitake, in plakjes
2 stengels bleekselderij, schuin in dunne plakjes
1 blok tahoe (230 gram), in dunne plakken
1 – 2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels groentebouillon (van tablet)
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 eetlepels sherry-azijn
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels walnootolie
1 pak grote kroepoekplakken
2 eetlepels seroendeng
Rijst volgens gebruiksaanwijzing op verpakking in water met zout gaar koken. Rijst laten afkoelen en mengen met lente-ui en paprika. Shiitake en bleekselderij in 1 eetlepel olie 2 minuten roerbakken en door rijst roeren. Plakken tahoe in 2 eetlepels olie in 3 – 5 minuten goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken en met sesamolie en wat zout bestrooien. Bouillon, sojasaus, sherryazijn, droge sherry en walnootolie mengen, op smaak brengen met zout en peper en door rijstmengsel roeren. Kroepoek in stukken breken. Rijstsalade op schaal scheppen. Kroepoek en tahoe erop stapelen en seroendeng erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 550 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 30 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1999
Gevuld brood met ragout van zeefruit
GEVULD BROOD MET RAGOUT VAN ZEEFRUIT
200 gram sperziebonen (uit blik)
½ bos lente-uitjes, fijngesneden
1 afgestreken theelepel mosterd
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel boter of margarine
5½ deciliter melk
50 gram instant aardappelpureepoeder
50 gram cheddarkaas, geraspt
300 gram gemengde zeevruchten
1 klein rond brood
Sperziebonen in weinig water gaar koken volgens aanwijzingen op verpakking, laten uitlekken. Lente-ui met mosterd in boter 2 minuten bakken. Tomatenpuree en sperziebonen toevoegen, 1 minuut meebakken. Melk toevoegen en aan de kook brengen. Vuur temperen, aardappelpureepoeder erdoor roeren en blijven roeren tot geheel is opgenomen. Kaas en zeevruchten toevoegen en 2 – 3 minuten zachtjes verwarmen – niet laten koken. Ondertussen van brood kap afsnijden en brood zó uithollen, dat rand van 2 centimeter dik overblijft. Ragout in broodbol scheppen en direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
200 gram sperziebonen (uit blik)
½ bos lente-uitjes, fijngesneden
1 afgestreken theelepel mosterd
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel boter of margarine
5½ deciliter melk
50 gram instant aardappelpureepoeder
50 gram cheddarkaas, geraspt
300 gram gemengde zeevruchten
1 klein rond brood
Sperziebonen in weinig water gaar koken volgens aanwijzingen op verpakking, laten uitlekken. Lente-ui met mosterd in boter 2 minuten bakken. Tomatenpuree en sperziebonen toevoegen, 1 minuut meebakken. Melk toevoegen en aan de kook brengen. Vuur temperen, aardappelpureepoeder erdoor roeren en blijven roeren tot geheel is opgenomen. Kaas en zeevruchten toevoegen en 2 – 3 minuten zachtjes verwarmen – niet laten koken. Ondertussen van brood kap afsnijden en brood zó uithollen, dat rand van 2 centimeter dik overblijft. Ragout in broodbol scheppen en direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 645 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Tagliatelle met garnalen
TAGLIATELLE MET GARNALEN
zout
75 gram tagliatelle
2 tomaten
1 sjalotje
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel droge witte wijn
3 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels Italiaanse kruiden
peper
suiker
150 gram garnalen
In pan met ruim water en zout tagliatelle beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen tomaten wassen en in plakjes snijden. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten en sjalot 3 minuten zachtjes bakken. Tomatenketchup, wijn, crème fraîche en 1 eetlepel kruiden toevoegen en geheel al roerend aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout, peper en mespunt suiker. 50 Gram garnalen achterhouden, rest door saus scheppen en 1 minuut zachtjes meewarmen. Tomaatplakjes lang rand van bord leggen. Rest van kruiden erover strooien. Tagliatelle op midden van bord scheppen. Saus op tagliatelle scheppen. Achtergehouden garnalen erover verdelen. Direct serveren.
1 persoon
voedingswaarde : 710 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : AllerHande januari 1995
zout
75 gram tagliatelle
2 tomaten
1 sjalotje
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel droge witte wijn
3 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels Italiaanse kruiden
peper
suiker
150 gram garnalen
In pan met ruim water en zout tagliatelle beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen tomaten wassen en in plakjes snijden. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten en sjalot 3 minuten zachtjes bakken. Tomatenketchup, wijn, crème fraîche en 1 eetlepel kruiden toevoegen en geheel al roerend aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout, peper en mespunt suiker. 50 Gram garnalen achterhouden, rest door saus scheppen en 1 minuut zachtjes meewarmen. Tomaatplakjes lang rand van bord leggen. Rest van kruiden erover strooien. Tagliatelle op midden van bord scheppen. Saus op tagliatelle scheppen. Achtergehouden garnalen erover verdelen. Direct serveren.
1 persoon
voedingswaarde : 710 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : AllerHande januari 1995
Lintmacaronitaart met mosselen en kreeftensaus
LINTMACARONITAART MET MOSSELEN EN KREEFTENSAUS
zout
200 gram lintmacaroni
1 ui
1 prei (250 gram)
60 gram boter of margarine
300 gram gekookte mosselen
100 gram geraspte oude kaas
2 eieren
½ blik geconcentreerde kreeftensoep (nettogewicht 295 gram)
1 – 1½ deciliter koffiemelk
1 eetlepel tomatenpuree
10 centimeter komkommer
2 (witte) peperkorrels
In pan met ruim water en zout, lintmacaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. In vergiet goed laten uitlekken. Intussen oven voorverwarmen op 225°C. Ui pellen en fijnsnipperen. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. Prei zeer fijn snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. In grote pan 40 gram boter verhitten. Ui en prei 5 minuten zachtjes bakken. Afgieten. In zeef mosselen onder koud water afspoelen. Door ui-preimengsel scheppen: lintmacaroni, mosselen en kaas. Ovenvaste souffléschaal met doorsnede van 18 centimeter of springvorm met rest van boter invetten. Lintmacaroni erin scheppen. In kommetje eieren loskloppen. Over lintmacaronimengsel schenken. Lintmacaronischaal in midden van oven zetten. In 10 minuten ei laten stollen. Intussen in pan kreeftensoep met 1 deciliter koffiemelk verwarmen en tot saus roeren. Tomatenpuree erdoor roeren. Als kreeftensaus iets te dik is nog ½ deciliter koffiemelk erdoor roeren. Komkommer wassen. Met keukenpapier droogdeppen. Komkommer overlangs halveren en tot “kreeft” of andere versiering snijden. Platte schaal op souffléschaal leggen. Met pannenlappen keren en lintmacaronitaart op schaal laten glijden. Beetje saus rondom schenken. Rest van saus overdoen in sauskom. Apart opdienen. Lintmacaronitaart garneren met “komkommerkreeft”.
2 personen
voedingswaarde : 1365 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip januari 1988
zout
200 gram lintmacaroni
1 ui
1 prei (250 gram)
60 gram boter of margarine
300 gram gekookte mosselen
100 gram geraspte oude kaas
2 eieren
½ blik geconcentreerde kreeftensoep (nettogewicht 295 gram)
1 – 1½ deciliter koffiemelk
1 eetlepel tomatenpuree
10 centimeter komkommer
2 (witte) peperkorrels
In pan met ruim water en zout, lintmacaroni koken volgens gebruiksaanwijzing. In vergiet goed laten uitlekken. Intussen oven voorverwarmen op 225°C. Ui pellen en fijnsnipperen. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. Prei zeer fijn snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. In grote pan 40 gram boter verhitten. Ui en prei 5 minuten zachtjes bakken. Afgieten. In zeef mosselen onder koud water afspoelen. Door ui-preimengsel scheppen: lintmacaroni, mosselen en kaas. Ovenvaste souffléschaal met doorsnede van 18 centimeter of springvorm met rest van boter invetten. Lintmacaroni erin scheppen. In kommetje eieren loskloppen. Over lintmacaronimengsel schenken. Lintmacaronischaal in midden van oven zetten. In 10 minuten ei laten stollen. Intussen in pan kreeftensoep met 1 deciliter koffiemelk verwarmen en tot saus roeren. Tomatenpuree erdoor roeren. Als kreeftensaus iets te dik is nog ½ deciliter koffiemelk erdoor roeren. Komkommer wassen. Met keukenpapier droogdeppen. Komkommer overlangs halveren en tot “kreeft” of andere versiering snijden. Platte schaal op souffléschaal leggen. Met pannenlappen keren en lintmacaronitaart op schaal laten glijden. Beetje saus rondom schenken. Rest van saus overdoen in sauskom. Apart opdienen. Lintmacaronitaart garneren met “komkommerkreeft”.
2 personen
voedingswaarde : 1365 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip januari 1988
Komkommersaladetaart
KOMKOMMERSALADETAART
1 komkommer (500 gram)
8 blaadjes witte gelatine
½ citroen
¼ liter magere Bulgaarse yoghurt
1 zakje mix voor sladressing tuinkruiden (Duyvis)
1 bak aardappelsalade à 500 gram
1½ deciliter slagroom
zout
peper
2 theelepels suiker
20 toefjes peterselie
Komkommer wassen. Boven kom in plakjes schaven. In andere kom met ruim koud water gelatine in 10 minuten laten weken. Citroen uitpersen (2 eetlepels sap). In steelpan citroensap verhitten. Van vuur nemen. Gelatine goed uitknijpen en in citroensap oplossen. Laten afkoelen. Aan komkommer toevoegen: gelatine, yoghurt, kruiden voor sla en aardappelsalade. Door elkaar roeren. In andere kom slagroom stijfkloppen. Hierdoor komkommermengsel scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Springvorm met doorsnede van 22 centimeter omspoelen met koud water. Komkommermengsel erin doen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast in 2 uur laten opstijven.
Rand van springvorm verwijderen. Taart op schaal leggen. Midden van taart en rand van schaal garneren met toefje peterselie.
6 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 25 / 120 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip januari 1984
1 komkommer (500 gram)
8 blaadjes witte gelatine
½ citroen
¼ liter magere Bulgaarse yoghurt
1 zakje mix voor sladressing tuinkruiden (Duyvis)
1 bak aardappelsalade à 500 gram
1½ deciliter slagroom
zout
peper
2 theelepels suiker
20 toefjes peterselie
Komkommer wassen. Boven kom in plakjes schaven. In andere kom met ruim koud water gelatine in 10 minuten laten weken. Citroen uitpersen (2 eetlepels sap). In steelpan citroensap verhitten. Van vuur nemen. Gelatine goed uitknijpen en in citroensap oplossen. Laten afkoelen. Aan komkommer toevoegen: gelatine, yoghurt, kruiden voor sla en aardappelsalade. Door elkaar roeren. In andere kom slagroom stijfkloppen. Hierdoor komkommermengsel scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Springvorm met doorsnede van 22 centimeter omspoelen met koud water. Komkommermengsel erin doen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast in 2 uur laten opstijven.
Rand van springvorm verwijderen. Taart op schaal leggen. Midden van taart en rand van schaal garneren met toefje peterselie.
6 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 25 / 120 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip januari 1984
Abonneren op:
Posts (Atom)