BRIOUATS MET TONIJN
400 gram verse gekookte tonijn (of een blik tonijn in eigen nat)
1 bosje peterselie
3 of 4 takjes verse koriander
1 verse ui
1 eetlepel boter
¼ liter olijfolie
1 brickvel per persoon
1 geplet teentje look
1 snuifje zwarte peper
1 snuifje cayennepeper (volgens smaak)
zout
Hak de ui, de peterselie en de koriander fijn.
Doe de boter in een steelpan en laat de ui en de peterselie er samen in fruiten. Kruiden en ongeveer 15 minuten op zacht vuurtje laten stoven. Voeg daarna de tonijn toe en roer alles goed dooreen. Laat nog enkele minuten verder stoven op een zacht vuurtje.
Voeg de specerijen toe en roer om met een houten lepel. Afdekken en laten stoven.
De brickvellen zorgvuldig van elkaar halen.
Leg in het midden van elk vel een eetlepel van het mengsel en vouw de helft van het vel om. Vouw daarna één van de hoeken bijna halfweg om, zodat u een soort van afgeplatte puntzakjes krijgt.
Doe de olie in een koekenpan en laat er de briouats aan weerskanten goudbruin in bakken. Laten uitlekken en op een warme plaats bewaren.
Briouats worden zeer warm opgediend, vergezeld van een klein fris slaatje en besprenkeld met citroensap.
10 - 12 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 30 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Noord-Afrikaanse keuken / Ouria Lamrani
maandag 28 november 2022
Gefrituurde broodjes (Noord-Afrika)
GEFRITUURDE BROODJES
500 gram bloem
½ kopje olie
20 gram bakkersgist
sap van 1 citroen
½ theelepel zout
SAUS
1 kopje olie
½ theelepel zout
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel chilipeper
VULLING
4 à 5 hardgekookte eieren
150 gram zwarte olijven zonder pit
1 blikje tonijn
Los de gist op in een glas lauw water. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng ze goed dooreen. Kneed het deeg en voeg zonodig een beetje water toe om het luchtig te maken. Leg een schone doek op het deeg en dek het vervolgens af. Laat het gedurende 1 uur op een warme, afgesloten plaats rijzen.
Als het deeg gerezen is maakt u er kleine balletjes ter grootte van een mandarijntje van, die u uitrolt tot kleine, langwerpige broodjes van 6 à 7 centimeter.
Leg de broodjes op een licht met olie ingewreven plank. Leg er een schone doek over en dek ze vervolgens af. Laat ze voor de tweede keer op een afgesloten plaats rijzen. Frituur ze daarna in hete olie. Snijd de broodjes zodra ze klaar zijn met een mes in de lengte doormidden, maar laat de beide helften aan elkaar zitten.
Doe in elk doorgesneden broodje een laagje saus, een plakje hardgekookt ei, 2 zwarte olijven en een stukje tonijn. Ga hiermee door tot de ingrediënten op zijn.
Warm opdienen met muntthee.
Voor 30 broodjes
voorbereidings- / rijs- / bereidingstijd : 30 / 60 / 15 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Joods-Noord-Afrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
500 gram bloem
½ kopje olie
20 gram bakkersgist
sap van 1 citroen
½ theelepel zout
SAUS
1 kopje olie
½ theelepel zout
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel chilipeper
VULLING
4 à 5 hardgekookte eieren
150 gram zwarte olijven zonder pit
1 blikje tonijn
Los de gist op in een glas lauw water. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng ze goed dooreen. Kneed het deeg en voeg zonodig een beetje water toe om het luchtig te maken. Leg een schone doek op het deeg en dek het vervolgens af. Laat het gedurende 1 uur op een warme, afgesloten plaats rijzen.
Als het deeg gerezen is maakt u er kleine balletjes ter grootte van een mandarijntje van, die u uitrolt tot kleine, langwerpige broodjes van 6 à 7 centimeter.
Leg de broodjes op een licht met olie ingewreven plank. Leg er een schone doek over en dek ze vervolgens af. Laat ze voor de tweede keer op een afgesloten plaats rijzen. Frituur ze daarna in hete olie. Snijd de broodjes zodra ze klaar zijn met een mes in de lengte doormidden, maar laat de beide helften aan elkaar zitten.
Doe in elk doorgesneden broodje een laagje saus, een plakje hardgekookt ei, 2 zwarte olijven en een stukje tonijn. Ga hiermee door tot de ingrediënten op zijn.
Warm opdienen met muntthee.
Voor 30 broodjes
voorbereidings- / rijs- / bereidingstijd : 30 / 60 / 15 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Joods-Noord-Afrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
zondag 27 november 2022
Salata Tonos (Griekenland)
SALATA TONOS (TONIJNSALADE)
4 hardgekookte eieren
1 rode ui
1 aubergine
4 eetlepels olijfolie
200 gram tonijn in olie (in blik)
3 eetlepels citroensap
zout
peper
basilicum
De hardgekookte eieren pellen en grof hakken. De ui pellen en in ringen snijden. De aubergine in de lengte eerst in vieren en daarna in dunne plakjes snijden. De olijfolie verhitten en de aubergineplakjes onder voortdurend omscheppen goudbruin bakken. Alle ingrediënten met elkaar vermengen.
De tonijn laten uitlekken en daarna met twee vorken uit elkaar trekken. Citroensap erdoor roeren.
De tonijnsalade met zout, versgemalen peper en basilicum op smaak brengen en meteen opdienen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : salade
bron : De Griekse keuken / onder redactie van Ria van Eijndhoven
4 hardgekookte eieren
1 rode ui
1 aubergine
4 eetlepels olijfolie
200 gram tonijn in olie (in blik)
3 eetlepels citroensap
zout
peper
basilicum
De hardgekookte eieren pellen en grof hakken. De ui pellen en in ringen snijden. De aubergine in de lengte eerst in vieren en daarna in dunne plakjes snijden. De olijfolie verhitten en de aubergineplakjes onder voortdurend omscheppen goudbruin bakken. Alle ingrediënten met elkaar vermengen.
De tonijn laten uitlekken en daarna met twee vorken uit elkaar trekken. Citroensap erdoor roeren.
De tonijnsalade met zout, versgemalen peper en basilicum op smaak brengen en meteen opdienen.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : salade
bron : De Griekse keuken / onder redactie van Ria van Eijndhoven
Tonijn uit Chios (Chios, Griekenland)
TONIJN UIT CHIOS
1 blikje tonijn in olie
1 middelgrote ui
1 eetlepel wijnazijn
verse zwarte peper
Laat de tonijn uitlekken en leg hem in grote stukken op een platte schaal. Snipper de ui fijn. Besprenkel de tonijn met azijn en verdeel de ui erover. Bestrooi het geheel met grof gemalen zwarte peper. Dien op met wittebrood.
4 personen
gebied : Chios, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
1 blikje tonijn in olie
1 middelgrote ui
1 eetlepel wijnazijn
verse zwarte peper
Laat de tonijn uitlekken en leg hem in grote stukken op een platte schaal. Snipper de ui fijn. Besprenkel de tonijn met azijn en verdeel de ui erover. Bestrooi het geheel met grof gemalen zwarte peper. Dien op met wittebrood.
4 personen
gebied : Chios, Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Gebakken tonijn (India)
GEBAKKEN TONIJN
800 gram tonijn (gefileerd)
2 knoflookteentjes
verse gemberwortel
zout
peper
koenjit
piment
citroensap
½ deciliter olie
1 citroen
Stamp de knoflookteentjes fijn in een vijzel en vermeng het met een eetlepel geraspte gemberwortel, een flinke theelepel zout, een halve theelepel peper en koenjit en een mespunt piment.
Als alles goed vermengd is, roert u er zoveel citroensap door tot u een zalfachtig papje hebt, waarmee u de tonijnfilets inwrijft. Laat dit een half uurtje intrekken en bak de visfilets dan in de vooraf verhitte olie rondom bruin.
Serveer het gerecht op een voorverwarmde schotel, die u garneert met schijfjes citroen.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het komplete kookboek / Maria May
800 gram tonijn (gefileerd)
2 knoflookteentjes
verse gemberwortel
zout
peper
koenjit
piment
citroensap
½ deciliter olie
1 citroen
Stamp de knoflookteentjes fijn in een vijzel en vermeng het met een eetlepel geraspte gemberwortel, een flinke theelepel zout, een halve theelepel peper en koenjit en een mespunt piment.
Als alles goed vermengd is, roert u er zoveel citroensap door tot u een zalfachtig papje hebt, waarmee u de tonijnfilets inwrijft. Laat dit een half uurtje intrekken en bak de visfilets dan in de vooraf verhitte olie rondom bruin.
Serveer het gerecht op een voorverwarmde schotel, die u garneert met schijfjes citroen.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het komplete kookboek / Maria May
zaterdag 26 november 2022
Magret de Canard aux Pommes et à la Crème (Normandië, Frankrijk)
MAGRET DE CANARD AUX POMMES ET À LA CRÈME (EENDENBORSTFILETS MET APPELS EN ROOMSAUS)
Dit gerecht wordt gemaakt met typisch Normandische ingrediënten: appels, room en calvados. Gebruik zo mogelijk de grote malse borsten van de Duclair-eenden. Reken voor kleine eendenborsten één filet per persoon.
2 handappels, in kwarten gesneden, geschild en zonder klokhuizen
30 gram boter
zout
peper
2 grote eendenborsten van 350 gram per stuk, zonder vel
4 eetlepels calvados
200 gram crème fraîche of slagroom
1 theelepel Franse mosterd
Snijd de appelkwarten elk in twee of drie plakjes. Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag en laat de appelparten op middelhoog vuur, regelmatig omscheppend, in 12 minuten goudbruin bakken.
Verhit de resterende boter in een braadpan. Bestrooi de eendenborsten aan beide kanten met zout en peper en bak ze op middelhoog vuur 2 minuten per kant. Neem ze uit de pan en houd ze losjes afgedekt met aluminiumfolie warm.
Voeg de calvados toe, laat alles kort koken en roer de room erdoor. Laat de saus 2 tot 3 minuten koken tot ze licht bindt en roer daarbij de aanbaksels van de bodem los. Roer de mosterd erdoor en breng de saus desgewenst verder op smaak met zout en peper.
Roer het vocht dat de eendenborsten hebben afgegeven door de saus. Snijd het vlees in schuine plakken, leg ze op een schaal, garneer met de appelparten en schep de saus erover.
4 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De smaak van Normandië / Carole Clements
Dit gerecht wordt gemaakt met typisch Normandische ingrediënten: appels, room en calvados. Gebruik zo mogelijk de grote malse borsten van de Duclair-eenden. Reken voor kleine eendenborsten één filet per persoon.
2 handappels, in kwarten gesneden, geschild en zonder klokhuizen
30 gram boter
zout
peper
2 grote eendenborsten van 350 gram per stuk, zonder vel
4 eetlepels calvados
200 gram crème fraîche of slagroom
1 theelepel Franse mosterd
Snijd de appelkwarten elk in twee of drie plakjes. Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag en laat de appelparten op middelhoog vuur, regelmatig omscheppend, in 12 minuten goudbruin bakken.
Verhit de resterende boter in een braadpan. Bestrooi de eendenborsten aan beide kanten met zout en peper en bak ze op middelhoog vuur 2 minuten per kant. Neem ze uit de pan en houd ze losjes afgedekt met aluminiumfolie warm.
Voeg de calvados toe, laat alles kort koken en roer de room erdoor. Laat de saus 2 tot 3 minuten koken tot ze licht bindt en roer daarbij de aanbaksels van de bodem los. Roer de mosterd erdoor en breng de saus desgewenst verder op smaak met zout en peper.
Roer het vocht dat de eendenborsten hebben afgegeven door de saus. Snijd het vlees in schuine plakken, leg ze op een schaal, garneer met de appelparten en schep de saus erover.
4 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De smaak van Normandië / Carole Clements
donderdag 24 november 2022
Pièce de Boeuf Braisée au Pinot Noir (Elzas, Grand Est, Frankrijk)
PIÈCE DE BOEUF BRAISÉE AU PINOT NOIR (GESMOORD RUNDVLEES)
1½ kilogram runderstoofvlees
5 deciliter Pinot Noir
1 ui, gepeld en in plakken gesneden
1 wortel, geschild en in plakken gesneden
2 tenen knoflook, gepeld en uit de knijper
1 stengel bleekselderij, in plakken gesneden
6 eetlepels olie
1 liter runderbouillon
snufje tijm
1 laurierblad
zout
versgemalen peper
50 gram boter
Doe het rundvlees in een kom met de wijn en alle groenten en laat alles 24 uur in de koelkast marineren.
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade. Braad het vlees rondom aan in de olie in een kasserol. Doe er daarna de groenten en bewaarde marinade bij. Bedek het geheel met de bouillon en voeg de tijm, laurierblad en wat zout en peper toe. Sluit de kasserol af en zet hem 2 tot 3 uur in een op 150° voorverwarmde oven.
Giet wanneer het vlees gaar is alle smoornat uit de kasserol over in een steelpan en houd het vlees warm. Laat het vocht inkoken, neem de pan van het vuur en roer er de boter door om de saus dikker te maken. Kruid eventueel met wat zout en peper. Snij het vlees in plakken en geef er de saus apart bij in een sauskom.
6 personen
gebied : Elzas, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
1½ kilogram runderstoofvlees
5 deciliter Pinot Noir
1 ui, gepeld en in plakken gesneden
1 wortel, geschild en in plakken gesneden
2 tenen knoflook, gepeld en uit de knijper
1 stengel bleekselderij, in plakken gesneden
6 eetlepels olie
1 liter runderbouillon
snufje tijm
1 laurierblad
zout
versgemalen peper
50 gram boter
Doe het rundvlees in een kom met de wijn en alle groenten en laat alles 24 uur in de koelkast marineren.
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade. Braad het vlees rondom aan in de olie in een kasserol. Doe er daarna de groenten en bewaarde marinade bij. Bedek het geheel met de bouillon en voeg de tijm, laurierblad en wat zout en peper toe. Sluit de kasserol af en zet hem 2 tot 3 uur in een op 150° voorverwarmde oven.
Giet wanneer het vlees gaar is alle smoornat uit de kasserol over in een steelpan en houd het vlees warm. Laat het vocht inkoken, neem de pan van het vuur en roer er de boter door om de saus dikker te maken. Kruid eventueel met wat zout en peper. Snij het vlees in plakken en geef er de saus apart bij in een sauskom.
6 personen
gebied : Elzas, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
Abonneren op:
Posts (Atom)