TOFUSOEP MET KASTANJES
125 gram gekruide tofu
150 gram waterkastanjes in blik
260 gram gemengde paddenstoelen in blik
2 eetlepels olijfolie
25 gram ahornsiroop
1 eetlepel vruchtenazijn
Een snufje kruidenpoeder
1 eetlepel sojasaus
½ liter water
1 stengel prei
1 eetlepel zetmeel
Snijd de tofu in fijne blokjes. Laat de kastanjes en paddenstoelen uitlekken.
Giet de olie en de ahornsiroop in een kookpan. Roer het mengsel met een garde bij een matige hitte.
Schep de tofu, de kastanjes en e paddenstoelen in de pan. Blus met azijn. Breng op smaak met kruidenpoeder en sojasaus.
Giet het water erbij en breng aan de kook. Snijd de prei in fijne ringen en voeg ze er ook bij. Bind de soep met een zetmeelpapje en laat ze nogmaals opkoken. Breng op smaak.
2 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn
dinsdag 31 mei 2022
vrijdag 27 mei 2022
Sucuk en kippenlevertjes met sumak en granaatappelmelasse
SUCUK EN KIPPENLEVERTJES MET SUMAK EN GRANAATAPPELMELASSE
Mezzeklassieker uit de Armeense, Libanese en Turkse keuken.
300 gram sucukworstjes
3 tenen knoflook
3 eetlepels milde olijfolie
3 eetlepels sumak
300 gram kippenlevertjes
peper
zout
4 eetlepels granaatappelmelasse
Snijd de sucuk in plakjes. Pel de knoflook en snijd de tenen in plakjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de plakjes sucuk aan beide kanten goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en hussel om met de helft van de sumak. Zet de koekenpan terug op het vuur en bak in het bakvet de plakjes knoflook en de kippenlevertjes in enkele minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met flink wat peper en zout. Bestrooi met de rest van de sumak en schep om. Schuif de kippenlevertjes naar 1 kant van de pan, schep de gebakken sucuk ernaast, besprenkel alles met de granaatappelmelasse en laat kort doorwarmen. Serveer heet.
4 - 6 personen
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : mezze
bron : Souq : Tafels vol mezze / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Mezzeklassieker uit de Armeense, Libanese en Turkse keuken.
300 gram sucukworstjes
3 tenen knoflook
3 eetlepels milde olijfolie
3 eetlepels sumak
300 gram kippenlevertjes
peper
zout
4 eetlepels granaatappelmelasse
Snijd de sucuk in plakjes. Pel de knoflook en snijd de tenen in plakjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de plakjes sucuk aan beide kanten goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en hussel om met de helft van de sumak. Zet de koekenpan terug op het vuur en bak in het bakvet de plakjes knoflook en de kippenlevertjes in enkele minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met flink wat peper en zout. Bestrooi met de rest van de sumak en schep om. Schuif de kippenlevertjes naar 1 kant van de pan, schep de gebakken sucuk ernaast, besprenkel alles met de granaatappelmelasse en laat kort doorwarmen. Serveer heet.
4 - 6 personen
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : mezze
bron : Souq : Tafels vol mezze / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Stifado (Cyprus)
STIFADO (STOOFVLEES MET RODE WIJN EN BABYUITJES)
500 gram babyuitjes
500 gram Cyprus-aardappels, of andere vastkokende aardappels
olijfolie
800 gram stoofvlees, in 4 grote stukken
½ theelepel gemalen piment
2 eetlepels tomatenpuree
175 milliliter rode wijn
400 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode wijnazijn
paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
3 rijpe tomaten
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven tot 160°C.
Pel de uien maar laat ze heel (je kunt er kokend water over schenken zodat je ze eenvoudiger kunt pellen). Schrob de aardappels, snijd ze in grove stukken van ongeveer 4 centimeter en zet weg. Zet een grote braadpan op middelhoog vuur en schenk er een paar eetlepels olijfolie in. Bak het vlees rondom aan, schep het uit de pan op een bord en zet weg. Voeg de gepelde uitjes toe en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer het piment en e tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk dan de rode wijn erbij en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager en laat de wijn inkoken. Na 5 - 10 minuten is de wijn tot de helft ingekookt. Schenk dan de bouillon en azijn erbij en voeg de tijm, laurierblaadjes, kaneel en kruidnagels toe.
Snijd de tomaten in stukken en voeg ze toe aan de pan, samen met het vlees, de aardappels en een flinke snuf zout en peper. Breng alles aan de kook, leg het deksel op de pan en zet de pan in de oven. Laat het vlees 3 uur garen of tot het gaar is en uit elkaar valt (de precieze tijd is afhankelijk van wat voor vlees je gebruikt en hoe groot de stukken zijn). Als het vlees gaar is, verwijder je het deksel en zet je de pan nog 20 minuten in de oven. Houd het vocht wel in de gaten; het gerecht mag niet droogkoken, dus voeg als dat nodig is een scheutje water toe.
Als het vlees klaar is, proef je het. Voeg als dat nodig is extra zout, peper of azijn toe.
4 personen
gebied : Cyprus
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden
500 gram babyuitjes
500 gram Cyprus-aardappels, of andere vastkokende aardappels
olijfolie
800 gram stoofvlees, in 4 grote stukken
½ theelepel gemalen piment
2 eetlepels tomatenpuree
175 milliliter rode wijn
400 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode wijnazijn
paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
3 rijpe tomaten
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven tot 160°C.
Pel de uien maar laat ze heel (je kunt er kokend water over schenken zodat je ze eenvoudiger kunt pellen). Schrob de aardappels, snijd ze in grove stukken van ongeveer 4 centimeter en zet weg. Zet een grote braadpan op middelhoog vuur en schenk er een paar eetlepels olijfolie in. Bak het vlees rondom aan, schep het uit de pan op een bord en zet weg. Voeg de gepelde uitjes toe en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer het piment en e tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk dan de rode wijn erbij en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager en laat de wijn inkoken. Na 5 - 10 minuten is de wijn tot de helft ingekookt. Schenk dan de bouillon en azijn erbij en voeg de tijm, laurierblaadjes, kaneel en kruidnagels toe.
Snijd de tomaten in stukken en voeg ze toe aan de pan, samen met het vlees, de aardappels en een flinke snuf zout en peper. Breng alles aan de kook, leg het deksel op de pan en zet de pan in de oven. Laat het vlees 3 uur garen of tot het gaar is en uit elkaar valt (de precieze tijd is afhankelijk van wat voor vlees je gebruikt en hoe groot de stukken zijn). Als het vlees gaar is, verwijder je het deksel en zet je de pan nog 20 minuten in de oven. Houd het vocht wel in de gaten; het gerecht mag niet droogkoken, dus voeg als dat nodig is een scheutje water toe.
Als het vlees klaar is, proef je het. Voeg als dat nodig is extra zout, peper of azijn toe.
4 personen
gebied : Cyprus
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden
donderdag 26 mei 2022
Sambousek (Palestina)
SAMBOUSEK (ARABISCHE SAMOSA’S)
DEEG
1 ½ theelepel instantgist
1 theelepel fijne kristalsuiker
170 milliliter lauw water
320 gram bloem, plus extra om te bestuiven
1 eetlepel melkpoeder
1/8 theelepel geelwortelpoeder
3 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
zout
VULLING
1 blik van 400 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (240 gram)
3 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden (150 gram)
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 entrecote (250 gram), van het meeste vet ontdaan en in kleine stukjes gesneden (180 gram)
1 theelepel gemalen komijnzaad
½ theelepel gemberpoeder
¾ theelepel baharat
½ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel Aleppo-chilivlokken (of gewone chilivlokken)
¼ theelepel geelwortelpoeder
10 gram peterselie, fijngesneden
1 ei, met 1 eetlepel water losgeklopt
2 theelepels nigellazaad
1 theelepel wit sesamzaad
MUNTYOGHURT (optioneel)
180 gram yoghurt Griekse stijl
1 theelepel gedroogde munt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
5 gram muntblaadjes, grofgehakt
Maak eerst het deeg. Klop in een kleine kom de gist met de suiker en het water door elkaar. Zet het gistmengsel 5 - 10 minuten opzij tot het schuimt.
Doe de bloem met het melkpoeder, geelwortelpoeder en ¾ theelepel zout in de kom van een standmixer met de deeghaak. Mix 1 minuut tot alles is gemengd en voeg het gistmengsel toe, gevolgd door de zonnebloem- en olijfolie. Verhoog de snelheid naar halfhoog en mix 6 minuten tot er een zacht, kleverig en elastisch deeg is ontstaan. Stort het op een schoon werkvlak en druk het bij elkaar tot een bal. Vet de mengkom in met 1 eetlepel olijfolie en leg de deegbal erin. Wentel hem een paar keer rond zodat hij rondom vettig is en dek de kom af met een schone theedoek. Zet hem 1 uur ergens op een warme plek tot het volume is verdubbeld.
Maak intussen de vulling. Kneus de helft van de kikkererwten grof met de achterkant van een vork, maar laat de andere helft ervan heel. Giet de olie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Doe ui en knoflook in de pan en bak ze af en toe roerend in 8 minuten gaar en lichtbruin. Voeg het vlees, de specerijen en ¾ theelepel zout toe en roerbak nog 90 seconden. Doe de kikkererwten in de pan en laat alles 2 minuten sudderen. Neem de pan van het vuur, oer de peterselie erdoor en zet de vulling opzij om hem af te laten koelen.
Klop alle ingrediënten voor de muntyoghurt met ¼ theelepel zout in een kom door elkaar. Meng alles goed en zet hem tot gebruik in de koelkast.
Snijd het deeg in 12 stukken van gelijke grootte, elk circa 45 gram. Maak van elk stuk een bal, dek ze af met een schone theedoek en laat ze 20 minuten rusten. Verhit de oven tot 180°C.
Bewerk steeds 1 bal tegelijk. Rol hem uit tot een cirkel van 12 centimeter doorsnee. Schep 2 eetlepels van het afgekoelde kikkererwtenmengsel op het midden van het deeg - circa 35 - 40 gram - en sla het deeg dubbel tot een halvemaanvorm. Druk de randen met uw vinger op elkaar en sluit ze goed met de tanden van een vork. Bewerk de overige deegballen op dezelfde manier en leg ze niet te dicht bij elkaar op 2 grote met bakpapier beklede bakplaten.
Bestrijk de bovenkant van de samosa’s met het eimengsel en bestrooi ze gelijkmatig met nigella- en sesamzaad. Bak ze in de oven in 20 minuten gaar en goudbruin. Laat ze 10 minuten afkoelen en serveer ze warm of op kamertemperatuur met de yoghurt erbij.
Voor 12 samosa’s
gebied : Palestina
gerechtsoort : brood
bron : Falastin : Het kookboek / Sami Tamimi, Tara Wigley
DEEG
1 ½ theelepel instantgist
1 theelepel fijne kristalsuiker
170 milliliter lauw water
320 gram bloem, plus extra om te bestuiven
1 eetlepel melkpoeder
1/8 theelepel geelwortelpoeder
3 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
zout
VULLING
1 blik van 400 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (240 gram)
3 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden (150 gram)
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 entrecote (250 gram), van het meeste vet ontdaan en in kleine stukjes gesneden (180 gram)
1 theelepel gemalen komijnzaad
½ theelepel gemberpoeder
¾ theelepel baharat
½ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel Aleppo-chilivlokken (of gewone chilivlokken)
¼ theelepel geelwortelpoeder
10 gram peterselie, fijngesneden
1 ei, met 1 eetlepel water losgeklopt
2 theelepels nigellazaad
1 theelepel wit sesamzaad
MUNTYOGHURT (optioneel)
180 gram yoghurt Griekse stijl
1 theelepel gedroogde munt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
5 gram muntblaadjes, grofgehakt
Maak eerst het deeg. Klop in een kleine kom de gist met de suiker en het water door elkaar. Zet het gistmengsel 5 - 10 minuten opzij tot het schuimt.
Doe de bloem met het melkpoeder, geelwortelpoeder en ¾ theelepel zout in de kom van een standmixer met de deeghaak. Mix 1 minuut tot alles is gemengd en voeg het gistmengsel toe, gevolgd door de zonnebloem- en olijfolie. Verhoog de snelheid naar halfhoog en mix 6 minuten tot er een zacht, kleverig en elastisch deeg is ontstaan. Stort het op een schoon werkvlak en druk het bij elkaar tot een bal. Vet de mengkom in met 1 eetlepel olijfolie en leg de deegbal erin. Wentel hem een paar keer rond zodat hij rondom vettig is en dek de kom af met een schone theedoek. Zet hem 1 uur ergens op een warme plek tot het volume is verdubbeld.
Maak intussen de vulling. Kneus de helft van de kikkererwten grof met de achterkant van een vork, maar laat de andere helft ervan heel. Giet de olie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Doe ui en knoflook in de pan en bak ze af en toe roerend in 8 minuten gaar en lichtbruin. Voeg het vlees, de specerijen en ¾ theelepel zout toe en roerbak nog 90 seconden. Doe de kikkererwten in de pan en laat alles 2 minuten sudderen. Neem de pan van het vuur, oer de peterselie erdoor en zet de vulling opzij om hem af te laten koelen.
Klop alle ingrediënten voor de muntyoghurt met ¼ theelepel zout in een kom door elkaar. Meng alles goed en zet hem tot gebruik in de koelkast.
Snijd het deeg in 12 stukken van gelijke grootte, elk circa 45 gram. Maak van elk stuk een bal, dek ze af met een schone theedoek en laat ze 20 minuten rusten. Verhit de oven tot 180°C.
Bewerk steeds 1 bal tegelijk. Rol hem uit tot een cirkel van 12 centimeter doorsnee. Schep 2 eetlepels van het afgekoelde kikkererwtenmengsel op het midden van het deeg - circa 35 - 40 gram - en sla het deeg dubbel tot een halvemaanvorm. Druk de randen met uw vinger op elkaar en sluit ze goed met de tanden van een vork. Bewerk de overige deegballen op dezelfde manier en leg ze niet te dicht bij elkaar op 2 grote met bakpapier beklede bakplaten.
Bestrijk de bovenkant van de samosa’s met het eimengsel en bestrooi ze gelijkmatig met nigella- en sesamzaad. Bak ze in de oven in 20 minuten gaar en goudbruin. Laat ze 10 minuten afkoelen en serveer ze warm of op kamertemperatuur met de yoghurt erbij.
Voor 12 samosa’s
gebied : Palestina
gerechtsoort : brood
bron : Falastin : Het kookboek / Sami Tamimi, Tara Wigley
Mnazaleh Batinjan (Syrië)
MNAZALEH BATINJAN (AUBERGINE-GEHAKTSCHOTEL MET TOMATENSAUS)
2 aubergines (in plakken van 1½ centimeter dik)
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
1 ui (gesnipperd)
400 gram rundergehakt
25 gram pijnboompitten (geroosterd) + extra om te garneren
1 eetlepel 7-kruidenpoeder
3 eetlepels tomatenpuree
150 milliliter passata
350 milliliter kokend water
2 tomaten (in plakken)
1 grote ui (in ringen)
2 groene paprika’s (in ringen)
Verhit de oven tot 220°C.
Wrijf de plakken aubergine in met de 2 eetlepels olijfolie, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze met zout en peper en zet ze 20 minuten in de oven tot ze wat zachter zijn.
Verhit intussen de laatste eetlepel olijfolie in een antiaanbakpan op halfhoog vuur en fruit de gesnipperde ui 3 minuten. Voeg het gehakt toe, maak het rul met een houten lepel en bak het bruin. Meng er de pijnboompitten, wat zout en het 7-kruidenpoeder door.
Meng in een maatbeker de tomatenpuree en de passata met het kokende water, voeg zout en peper toe en zet de tomatensaus apart.
Vet een ovenschaal (20 x 30 centimeter) in en vul hem met groente. Begin met een laag aubergine en ga dan in willekeurige volgorde verder met de rest van de groenten. Houd een paar plakken aubergine achter voor bovenop.
Verdeel het gehakt tussen en rond de groenten, schenk de tomatensaus erover en schik de apart gehouden aubergine erbovenop.
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet het gerecht nog 10 minuten onder een tot 220°C verhitte grill.
Garneer het gerecht met geroosterde pijnboompitten en geef er rijst bij.
6 personen
gebied : Syrië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Sumak : Mijn recepten en verhalen uit Syrië / Anas Atassi
2 aubergines (in plakken van 1½ centimeter dik)
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
1 ui (gesnipperd)
400 gram rundergehakt
25 gram pijnboompitten (geroosterd) + extra om te garneren
1 eetlepel 7-kruidenpoeder
3 eetlepels tomatenpuree
150 milliliter passata
350 milliliter kokend water
2 tomaten (in plakken)
1 grote ui (in ringen)
2 groene paprika’s (in ringen)
Verhit de oven tot 220°C.
Wrijf de plakken aubergine in met de 2 eetlepels olijfolie, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze met zout en peper en zet ze 20 minuten in de oven tot ze wat zachter zijn.
Verhit intussen de laatste eetlepel olijfolie in een antiaanbakpan op halfhoog vuur en fruit de gesnipperde ui 3 minuten. Voeg het gehakt toe, maak het rul met een houten lepel en bak het bruin. Meng er de pijnboompitten, wat zout en het 7-kruidenpoeder door.
Meng in een maatbeker de tomatenpuree en de passata met het kokende water, voeg zout en peper toe en zet de tomatensaus apart.
Vet een ovenschaal (20 x 30 centimeter) in en vul hem met groente. Begin met een laag aubergine en ga dan in willekeurige volgorde verder met de rest van de groenten. Houd een paar plakken aubergine achter voor bovenop.
Verdeel het gehakt tussen en rond de groenten, schenk de tomatensaus erover en schik de apart gehouden aubergine erbovenop.
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet het gerecht nog 10 minuten onder een tot 220°C verhitte grill.
Garneer het gerecht met geroosterde pijnboompitten en geef er rijst bij.
6 personen
gebied : Syrië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Sumak : Mijn recepten en verhalen uit Syrië / Anas Atassi
Battersh (Syrië)
BATTERSH (AUBERGINEPUREE MET TOMATENGEHAKT)
2 kilogram aubergines
500 gram Griekse yoghurt
3 eetlepels olijfolie
200 gram rundergehakt
1 (kippen)bouillonblokje (naar keuze)
50 gram tomatenpuree
versgemalen peper
zout
3 - 4 teentjes knoflook
sap en de geraspte schil van een biologische citroen
20 gram tahin (sesampasta; naar keuze)
30 gram walnoten
30 gram pijnboompitten
1 eetlepel olijfolie
versgemalen peper
20 gram peterselie
Verwarm de oven voor op 250°C en bak e aubergines, een paar keer ingeprikt met een vork, 30 minuten op een bakplaat in het midden van de oven. Ze zijn gaar als je erin prikt met een satéprikker en geen tegenstand voelt. Haal ze uit de oven, laat ze kort afkoelen, verwijder het vel en het kroontje. Laat het vruchtvlees in een zeef uitlekken en pureer het met de staafmixer of maak het fijn met een vork.
Wring de yoghurt door een dunne katoenen doek tot al het vocht eruit geperst is. Er moet ongeveer 150 gram overblijven.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en braad hierin het gehakt aan. Voeg naar keuze het bouillonblokje en 100 milliliter water toe, en de tomatenpuree. Breng het vlees op smaak met peper en zout. Houd alles warm.
Pel de knoflookteentjes, snijd ze in kleine blokjes en verhit ze in de rest van de olijfolie in een ondiepe, hittebestendige vorm. Voeg de auberginepuree en het zout toe en meng alles zorgvuldig. Schep de yoghurt erdoor, dan het citroensap en de citroenschil en naar keuze de tahin. Verdeel de puree gelijkmatig over de vorm en strijk hem glad. Voeg tot slot het gehaktmengsel toe en strijk zorgvuldig glad.
Hak de walnoten in grove stukjes. Rooster de walnoten en de pijnboompitten even in een beetje olijfolie. Verdeel ze over het gehakt en versier de bovenkant van het gerecht met regelmatige lijnen of zigzaglijnen van peper. Was de peterselie, pluk de bladjes eraf en hak ze fijn. Bestrooi de vier hoeken en het midden van de vorm met peterselie.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten
gebied : Syrië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Malakeh : De authentieke Syrische keuken / Malakeh Jazmati
2 kilogram aubergines
500 gram Griekse yoghurt
3 eetlepels olijfolie
200 gram rundergehakt
1 (kippen)bouillonblokje (naar keuze)
50 gram tomatenpuree
versgemalen peper
zout
3 - 4 teentjes knoflook
sap en de geraspte schil van een biologische citroen
20 gram tahin (sesampasta; naar keuze)
30 gram walnoten
30 gram pijnboompitten
1 eetlepel olijfolie
versgemalen peper
20 gram peterselie
Verwarm de oven voor op 250°C en bak e aubergines, een paar keer ingeprikt met een vork, 30 minuten op een bakplaat in het midden van de oven. Ze zijn gaar als je erin prikt met een satéprikker en geen tegenstand voelt. Haal ze uit de oven, laat ze kort afkoelen, verwijder het vel en het kroontje. Laat het vruchtvlees in een zeef uitlekken en pureer het met de staafmixer of maak het fijn met een vork.
Wring de yoghurt door een dunne katoenen doek tot al het vocht eruit geperst is. Er moet ongeveer 150 gram overblijven.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en braad hierin het gehakt aan. Voeg naar keuze het bouillonblokje en 100 milliliter water toe, en de tomatenpuree. Breng het vlees op smaak met peper en zout. Houd alles warm.
Pel de knoflookteentjes, snijd ze in kleine blokjes en verhit ze in de rest van de olijfolie in een ondiepe, hittebestendige vorm. Voeg de auberginepuree en het zout toe en meng alles zorgvuldig. Schep de yoghurt erdoor, dan het citroensap en de citroenschil en naar keuze de tahin. Verdeel de puree gelijkmatig over de vorm en strijk hem glad. Voeg tot slot het gehaktmengsel toe en strijk zorgvuldig glad.
Hak de walnoten in grove stukjes. Rooster de walnoten en de pijnboompitten even in een beetje olijfolie. Verdeel ze over het gehakt en versier de bovenkant van het gerecht met regelmatige lijnen of zigzaglijnen van peper. Was de peterselie, pluk de bladjes eraf en hak ze fijn. Bestrooi de vier hoeken en het midden van de vorm met peterselie.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 30 minuten
gebied : Syrië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Malakeh : De authentieke Syrische keuken / Malakeh Jazmati
Kebab Karaz (Syrië)
KEBAB KARAZ (NESTJES VAN HERTENVLEES & ZURE KERSEN)
85 gram gezouten boter
100 gram kataifi of filodeeg (ontdooid), heel fijn gesneden
250 gram gehakt van herten-, lams- of rundvlees
1 ½ theelepel gember, geschild en geraspt
4 tenen knoflook, fijngehakt
snufje Libanees specerijenmengsel
6 eetlepels kirsch
1 steranijs, doormidden gebroken
snufje gemalen piment
250 gram morellen op sap, uitgelekt
1 eetlepel granaatappelsiroop
25 gram walnoten, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 190°C. Smelt 55 gram boter in een koekenpan. Neem de pan van het vuur en voeg de kataifi toe. Zorg ervoor dat er zoveel mogelijk sliertjes bedekt worden met de boter door ze met uw vingers los te halen. Verdeel de kataifi over de holtes van een bakvorm voor 24 minimuffins en druk ze goed aan zodat er 24 nestjes ontstaan. Bak ze 15 - 20 minuten in de oven, tot ze krokant en goudbruin zijn.
Doe ondertussen het hertenvlees, de gember, het knoflook en specerijenmengsel in een kom en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed, neem dan een beetje van het mengsel en rol er 24 balletjes ter grootte van een golfbal van.
Smelt 20 gram boter in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de gehaktballetjes in 10 minuten rondom bruin. Schep ze op een bord, dek ze af en houd ze warm.
Schenk de kirsch in de koekenpan, voeg de steranijs en het piment toe en roer de aanbaksels goed door de saus. Laat hem 1 - 2 minuten koken, tot hij tot de helft is ingekookt. Voeg de kersen toe en kook ze 3 - 4 minuten mee, tot de saus stroperig is. Roer de saus door met een houten lepel en plet de kersen tot kleine stukjes. Voeg de resterende boter toe en roer hem goed door de saus. Roer tot slot de granaatappelsiroop erdoor en bestrooi het geheel met de gehakte walnoten.
Als de kataifinestjes klaar zijn, neemt u ze uit de pan en legt u ze op een platte schaal. Leg in elk nestje een gehaktballetje.
Schep de saus over de gehaktballetjes en serveer ze als borrelhapjes. U kunt de nestjes naar wens in een papieren servetje serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 30 minuten
gebied : Syrië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Een culinaire reis door het Midden-Oosten en Noord-Afrika : Een indrukwekkende verzameling Libanese, Marokkaanse en Perzische recepten / Bethany Kehdy
85 gram gezouten boter
100 gram kataifi of filodeeg (ontdooid), heel fijn gesneden
250 gram gehakt van herten-, lams- of rundvlees
1 ½ theelepel gember, geschild en geraspt
4 tenen knoflook, fijngehakt
snufje Libanees specerijenmengsel
6 eetlepels kirsch
1 steranijs, doormidden gebroken
snufje gemalen piment
250 gram morellen op sap, uitgelekt
1 eetlepel granaatappelsiroop
25 gram walnoten, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 190°C. Smelt 55 gram boter in een koekenpan. Neem de pan van het vuur en voeg de kataifi toe. Zorg ervoor dat er zoveel mogelijk sliertjes bedekt worden met de boter door ze met uw vingers los te halen. Verdeel de kataifi over de holtes van een bakvorm voor 24 minimuffins en druk ze goed aan zodat er 24 nestjes ontstaan. Bak ze 15 - 20 minuten in de oven, tot ze krokant en goudbruin zijn.
Doe ondertussen het hertenvlees, de gember, het knoflook en specerijenmengsel in een kom en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed, neem dan een beetje van het mengsel en rol er 24 balletjes ter grootte van een golfbal van.
Smelt 20 gram boter in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de gehaktballetjes in 10 minuten rondom bruin. Schep ze op een bord, dek ze af en houd ze warm.
Schenk de kirsch in de koekenpan, voeg de steranijs en het piment toe en roer de aanbaksels goed door de saus. Laat hem 1 - 2 minuten koken, tot hij tot de helft is ingekookt. Voeg de kersen toe en kook ze 3 - 4 minuten mee, tot de saus stroperig is. Roer de saus door met een houten lepel en plet de kersen tot kleine stukjes. Voeg de resterende boter toe en roer hem goed door de saus. Roer tot slot de granaatappelsiroop erdoor en bestrooi het geheel met de gehakte walnoten.
Als de kataifinestjes klaar zijn, neemt u ze uit de pan en legt u ze op een platte schaal. Leg in elk nestje een gehaktballetje.
Schep de saus over de gehaktballetjes en serveer ze als borrelhapjes. U kunt de nestjes naar wens in een papieren servetje serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 30 minuten
gebied : Syrië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Een culinaire reis door het Midden-Oosten en Noord-Afrika : Een indrukwekkende verzameling Libanese, Marokkaanse en Perzische recepten / Bethany Kehdy
Abonneren op:
Posts (Atom)