AJI DE GALLINA (GEPEPERDE KIP)
1 kip (1½ kilogram)
4 koppen water
1 ui
1 peen
1 tomaat
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
¼ kop olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
½ theelepel komijnzaad
2 koppen stevig vers broodkruim
½ à 1 theelepel Tabasco (rode hete pepersaus)
½ kop geraspte Parmezaanse kaas
4 aardappelen, geschild, in blokjes van 2½ centimeter, gekookt
4 maïskolven, gekookt
4 hardgekookte eieren, gevierendeeld
Doe kip, water, ui, peen, tomaat, zout en peper in een grote braadpan. Breng het aan de kook. Draai de vlam laag, sluit de pan en sudder 1 uur tot de kip gaar is. Giet het af en bewaar de bouillon. Ontbeen de kip en scheur het vlees in reepjes. Maak de olie heet, doe er ui, knoflook en komijnzaad bij en bak het in 5 minuten zacht en goudbruin. Doe broodkruim, pepersaus, kaas en 2 koppen van de bewaarde kippenbouillon erbij. Sudder 10 minuten zachtjes. Doe de kip erbij en verdun zo nodig met de rest van de kippenbouillon. Serveer het over de gekookte aardappelen en met maïs aan de kolf. Garneer met hardgekookte eieren.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
zondag 31 oktober 2021
zaterdag 30 oktober 2021
Vietnamese omelet met wokgroenten (Vietnam)
VIETNAMESE OMELET MET WOKGROENTEN
25 gram ongezouten cashewnoten
2 eieren
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 centimeter verse gember, geschild en geraspt
2 eetlepels zonnebloemolie
1 teentje knoflook, geperst
250 gram Chinese wokgroenten
Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Klop de eieren los met 1 eetlepel sojasaus, de sesamolie en gember.
Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin 2 dunne omeletten van het eimengsel.
Verhit de overige zonnebloemolie in een andere koekenpan en fruit hierin de knoflook 1 minuut. Voeg de wokgroenten toe en bak 5 minuten mee.
Besprenkel met de overige sojasaus en breng op smaak met zout en peper. Leg de omeletten op een bord, schep de groenten en cashewnoten erop en vouw dicht
1 persoon
voedingswaarde : 665 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen mei 2020
25 gram ongezouten cashewnoten
2 eieren
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 centimeter verse gember, geschild en geraspt
2 eetlepels zonnebloemolie
1 teentje knoflook, geperst
250 gram Chinese wokgroenten
Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Klop de eieren los met 1 eetlepel sojasaus, de sesamolie en gember.
Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin 2 dunne omeletten van het eimengsel.
Verhit de overige zonnebloemolie in een andere koekenpan en fruit hierin de knoflook 1 minuut. Voeg de wokgroenten toe en bak 5 minuten mee.
Besprenkel met de overige sojasaus en breng op smaak met zout en peper. Leg de omeletten op een bord, schep de groenten en cashewnoten erop en vouw dicht
1 persoon
voedingswaarde : 665 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen mei 2020
Kibbeh ma Basal (Beiroet, Libanon)
KIBBEH MA BASAL (KIBBEH MET UI, GEÏNSPIREERD DOOR GEORGINA EL BEYEH, DE KIBBEH QUEEN!)
1 kilogram rundergehakt, 3 keer gemalen
400 gram extra fijne lichte of volkorenbulghur
zout
½ - 1 eetlepel 7 spice baharat
500 gram uien, in halve ringen
2 bossen lente-ui (verwijder de bovenkant)
750 milliliter olijfolie
50 gram pijnboompitten
Kneed het rundergehakt met de bulghur, flink wat zout en de 7 spice goed door elkaar. Proef of je meer specerijen wilt gebruiken (als je een goede kwaliteit vlees gebruikt is rauw proeven geen enkel punt). Mix per portie fijn in de keukenmachine en kneed nogmaals goed door.
Snijd de uien in halve ringen. Halveer de lente-uien in de lengte en snijd het groen grof. Verhit 250 milliliter olijfolie en bak de uien al omscheppend in porties zacht en goudbruin in ongeveer 30 minuten. Bak in een pan de pijnboompitten goudbruin.
Verhit de oven voor op 200°C.
Verdeel de ui, lente-ui en pijnboompitten over een platte ovenschaal. Vorm met vochtige handen een mooie laag deeg (rond of vierkant) van het gehakt (dit gaat het makkelijkst in porties op bakpapier) en leg eroverheen: leg het kibbehdeeg met de bakpapierkant aan de bovenkant erop, trek het bakpapier er dan vanaf). Druk goed aan en maak glad met vochtige vingers. Als het er de eerste keer niet zo mooi glad uitziet geeft dat niks, de smaak zal nog steeds heerlijk zijn. Oefening baart kunst! Teken met de achterkant van een mes een mooi kibbehpatroon en druk in de ruiten kuiltjes met de achterkant van een lepel. Besprenkel rijkelijk met de rest van de olijfolie. Bak de kibbeh in 20 tot 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
10 - 12 personen
gebied : Beiroet, Libanon
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Beiroet : Verhalen en recepten uit een mediterrane stad / Merijn Tol
1 kilogram rundergehakt, 3 keer gemalen
400 gram extra fijne lichte of volkorenbulghur
zout
½ - 1 eetlepel 7 spice baharat
500 gram uien, in halve ringen
2 bossen lente-ui (verwijder de bovenkant)
750 milliliter olijfolie
50 gram pijnboompitten
Kneed het rundergehakt met de bulghur, flink wat zout en de 7 spice goed door elkaar. Proef of je meer specerijen wilt gebruiken (als je een goede kwaliteit vlees gebruikt is rauw proeven geen enkel punt). Mix per portie fijn in de keukenmachine en kneed nogmaals goed door.
Snijd de uien in halve ringen. Halveer de lente-uien in de lengte en snijd het groen grof. Verhit 250 milliliter olijfolie en bak de uien al omscheppend in porties zacht en goudbruin in ongeveer 30 minuten. Bak in een pan de pijnboompitten goudbruin.
Verhit de oven voor op 200°C.
Verdeel de ui, lente-ui en pijnboompitten over een platte ovenschaal. Vorm met vochtige handen een mooie laag deeg (rond of vierkant) van het gehakt (dit gaat het makkelijkst in porties op bakpapier) en leg eroverheen: leg het kibbehdeeg met de bakpapierkant aan de bovenkant erop, trek het bakpapier er dan vanaf). Druk goed aan en maak glad met vochtige vingers. Als het er de eerste keer niet zo mooi glad uitziet geeft dat niks, de smaak zal nog steeds heerlijk zijn. Oefening baart kunst! Teken met de achterkant van een mes een mooi kibbehpatroon en druk in de ruiten kuiltjes met de achterkant van een lepel. Besprenkel rijkelijk met de rest van de olijfolie. Bak de kibbeh in 20 tot 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
10 - 12 personen
gebied : Beiroet, Libanon
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Beiroet : Verhalen en recepten uit een mediterrane stad / Merijn Tol
Aubergineknoedels alla parmigiana
AUBERGINEKNOEDELS ALLA PARMIGIANA
90 gram vers broodkruim, liefst zuurdesem (dat zijn 2 - 3 sneden)
4 aubergines, in blokjes van 2½ centimeter gesneden (1 kilogram)
150 milliliter olijfolie, plus extra voor erbij
100 gram ricotta
75 gram Parmezaan, fijngeraspt, plus extra voor erbij
10 gram peterselie, fijngesneden
1 ei, plus 1 dooier
1½ eetlepel bloem
6 tenen knoflook, geperst
15 gram basilicumblaadjes, in fijne repen gescheurd
1½ blik van 400 gram gepelde romatomaten, glad gepureerd (600 gram)
1½ theelepel tomatenpuree
1½ theelepel fijne kristalsuiker
¼ theelepel chilivlokken
¾ theelepel paprikapoeder
2 theelepels verse oreganoblaadjes, fijngehakt
45 gram ontpitte kalamataolijven, doormidden gescheurd
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 160°C. Strooi het broodkruim over een bakplaat en bak het 12 minuten in de oven tot het lichtbruin en droog is. Laat het kruim afkoelen en verhoog de oventemperatuur naar 220°C.
Meng de aubergineblokjes op een grote, met bakpapier beklede bakplaat met 75 milliliter olie, ½ theelepel zout en een flinke draai versgemalen zwarte peper. Spreid ze zo royaal mogelijk uit en bak ze 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn; schep alles halverwege de tijd om.
Hak de aubergines tot een grove puree, doe die in een grote mengkom en laat in de koelkast 20 minuten afkoelen. Voeg als de puree koud is de ricotta, Parmezaan, peterselie, ei, eidooier, bloem, broodkruim, een derde van de knoflook, 10 gram basilicum, ¼ theelepel zout en een flinke draai zwarte peper toe. Meng alles goed en vorm met ingeoliede handen 16 deegballen van het mengsel, ter grootte van een golfbal, elk van 55 gram, druk ze stevig aan zodat ze compact blijven.
Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag met 2 eetlepels olie op halfhoog tot hoog vuur. Bak de knoedels in twee porties 3 - 4 minuten; keer ze regelmatig tot ze rondom bruin zijn. Zet het vuur iets lager als ze te snel kleuren. Voeg nog 1 eetlepel olie toe en bak de overige knoedels op dezelfde manier. Leg ze op een bord en zet ze opzij.
Verhit de oven tot 180°C. Zet de overgebleven 2 eetlepels olie in een grote sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur. Bak de overgebleven knoflook 1 minuut tot hij geurt, voeg de tomaten uit blik, tomatenpuree, suiker, chilivlokken, paprikapoeder, oregano, 1 theelepel zout en een flinke draai versgemalen zwarte peper toe en laat de saus af en toe roerend 8 minuten zachtjes tot iets dikker inkoken. Voeg 400 milliliter water toe, breng het geheel aan de kook, zet het vuur halfhoog en laat de saus nog 10 minuten sudderen.
Giet de saus in een middelgrote ovenschaal, verdeel de knoedels erin en bak ze 20 minuten in de oven tot de saus borrelt. Haal de schaal uit de oven, bestrooi met de olijven en het overgebleven basilicum, rasp er wat Parmezaan over en dien op.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage met Tara Wigley
90 gram vers broodkruim, liefst zuurdesem (dat zijn 2 - 3 sneden)
4 aubergines, in blokjes van 2½ centimeter gesneden (1 kilogram)
150 milliliter olijfolie, plus extra voor erbij
100 gram ricotta
75 gram Parmezaan, fijngeraspt, plus extra voor erbij
10 gram peterselie, fijngesneden
1 ei, plus 1 dooier
1½ eetlepel bloem
6 tenen knoflook, geperst
15 gram basilicumblaadjes, in fijne repen gescheurd
1½ blik van 400 gram gepelde romatomaten, glad gepureerd (600 gram)
1½ theelepel tomatenpuree
1½ theelepel fijne kristalsuiker
¼ theelepel chilivlokken
¾ theelepel paprikapoeder
2 theelepels verse oreganoblaadjes, fijngehakt
45 gram ontpitte kalamataolijven, doormidden gescheurd
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 160°C. Strooi het broodkruim over een bakplaat en bak het 12 minuten in de oven tot het lichtbruin en droog is. Laat het kruim afkoelen en verhoog de oventemperatuur naar 220°C.
Meng de aubergineblokjes op een grote, met bakpapier beklede bakplaat met 75 milliliter olie, ½ theelepel zout en een flinke draai versgemalen zwarte peper. Spreid ze zo royaal mogelijk uit en bak ze 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn; schep alles halverwege de tijd om.
Hak de aubergines tot een grove puree, doe die in een grote mengkom en laat in de koelkast 20 minuten afkoelen. Voeg als de puree koud is de ricotta, Parmezaan, peterselie, ei, eidooier, bloem, broodkruim, een derde van de knoflook, 10 gram basilicum, ¼ theelepel zout en een flinke draai zwarte peper toe. Meng alles goed en vorm met ingeoliede handen 16 deegballen van het mengsel, ter grootte van een golfbal, elk van 55 gram, druk ze stevig aan zodat ze compact blijven.
Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag met 2 eetlepels olie op halfhoog tot hoog vuur. Bak de knoedels in twee porties 3 - 4 minuten; keer ze regelmatig tot ze rondom bruin zijn. Zet het vuur iets lager als ze te snel kleuren. Voeg nog 1 eetlepel olie toe en bak de overige knoedels op dezelfde manier. Leg ze op een bord en zet ze opzij.
Verhit de oven tot 180°C. Zet de overgebleven 2 eetlepels olie in een grote sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur. Bak de overgebleven knoflook 1 minuut tot hij geurt, voeg de tomaten uit blik, tomatenpuree, suiker, chilivlokken, paprikapoeder, oregano, 1 theelepel zout en een flinke draai versgemalen zwarte peper toe en laat de saus af en toe roerend 8 minuten zachtjes tot iets dikker inkoken. Voeg 400 milliliter water toe, breng het geheel aan de kook, zet het vuur halfhoog en laat de saus nog 10 minuten sudderen.
Giet de saus in een middelgrote ovenschaal, verdeel de knoedels erin en bak ze 20 minuten in de oven tot de saus borrelt. Haal de schaal uit de oven, bestrooi met de olijven en het overgebleven basilicum, rasp er wat Parmezaan over en dien op.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage met Tara Wigley
Mafaldapasta met geroosterde flespompoen in warme yoghurtsaus
MAFALDAPASTA MET GEROOSTERDE FLESPOMPOEN IN WARME YOGHURTSAUS
1 flespompoen van 1 kilogram, geschild, pitten verwijderd, in blokjes van 2½ centimeter gesneden (850 gram)
1 ui, gepeld, in 6 parten gesneden (150 gram)
90 milliliter olijfolie
6 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
200 gram korte mafaldapasta (of andere gedroogde pasta, pas zo nodig de kooktijd aan)
500 gram yoghurt Griekse stijl, op kamertemperatuur
1¼ theelepel gemalen komijnzaad
2 eidooiers
1½ theelepel maïzena
5 gram peterselieblaadjes, grof gehakt, plus extra om te garneren
zout
zwarte peper
SNELLE CHILISAUS
1 romatomaat, grof gehakt (90 gram)
3 rode chilipepers, zaadlijsten verwijderd en grof gehakt (45 gram)
1½ eetlepel appelazijn
2 eetlepels olijfolie
Verhit de oven tot 230°C.
Meng de pompoen, ui, 3 eetlepels olie, ¾ theelepel zout en een royale draai versgemalen peper in een middelgrote mengkom. Stort het pompoenmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster alles 30 minuten, roer een- of tweemaal tot de groenten gaar en licht geblakerd zijn. Houd ze tot gebruik warm.
Zet terwijl de pompoen roostert een kleine koekenpan met de plakjes knoflook en 2 eetlepels olie op halfhoog vuur. Bak ze heel rustig 12 minuten en roer af en toe tot de knoflook donker goudbruin en krokant is. Schep de knoflook met een schuimspaan uit de pan op een met keukenpapier bekleed bord en bewaar de olie in de pan.
Doe voor de snelle chilisaus de tomaat, chilipepers en ¼ theelepel zout in de kleine kom van de keukenmachine en mix tot alles is fijngehakt, schraap de wand van de kom af en toe schoon. Voeg de azijn en olijfolie toe en mix een paar seconden met de pulseknop. Schep de saus in een kleine schaal en zet hem opzij.
Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en wat zout in 7 minuten vrijwel beetgaar. Houd 200 milliliter kookwater achter en laat de pasta goed uitlekken.
Doe de yoghurt, de overgebleven eetlepel olie, de komijn, eidooiers, maïzena en 1/3 theelepel zout in een blender en mix alles in 1 minuut glad. Zet het mengsel in een grote sauteerpan op halfhoog vuur. Verwarm de yoghurtsaus steeds roerend 15 minuten tot hij gebonden is en begint te borrelen. Voeg de pasta, het achtergehouden kookwater, de peterselie en de helft van het pompoenmengsel toe en verwarm alles 4 minuten tot het door en door heet is. Serveer de pasta in een grote schaal en verdeel het resterende pompoenmengsel erover. Besprenkel met een derde van de chilisaus en serveer de rest er apart bij, gegarneerd met de gebakken knoflook, extra peterselie en achtergehouden knoflookolie.
2 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage met Tara Wigley
1 flespompoen van 1 kilogram, geschild, pitten verwijderd, in blokjes van 2½ centimeter gesneden (850 gram)
1 ui, gepeld, in 6 parten gesneden (150 gram)
90 milliliter olijfolie
6 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
200 gram korte mafaldapasta (of andere gedroogde pasta, pas zo nodig de kooktijd aan)
500 gram yoghurt Griekse stijl, op kamertemperatuur
1¼ theelepel gemalen komijnzaad
2 eidooiers
1½ theelepel maïzena
5 gram peterselieblaadjes, grof gehakt, plus extra om te garneren
zout
zwarte peper
SNELLE CHILISAUS
1 romatomaat, grof gehakt (90 gram)
3 rode chilipepers, zaadlijsten verwijderd en grof gehakt (45 gram)
1½ eetlepel appelazijn
2 eetlepels olijfolie
Verhit de oven tot 230°C.
Meng de pompoen, ui, 3 eetlepels olie, ¾ theelepel zout en een royale draai versgemalen peper in een middelgrote mengkom. Stort het pompoenmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster alles 30 minuten, roer een- of tweemaal tot de groenten gaar en licht geblakerd zijn. Houd ze tot gebruik warm.
Zet terwijl de pompoen roostert een kleine koekenpan met de plakjes knoflook en 2 eetlepels olie op halfhoog vuur. Bak ze heel rustig 12 minuten en roer af en toe tot de knoflook donker goudbruin en krokant is. Schep de knoflook met een schuimspaan uit de pan op een met keukenpapier bekleed bord en bewaar de olie in de pan.
Doe voor de snelle chilisaus de tomaat, chilipepers en ¼ theelepel zout in de kleine kom van de keukenmachine en mix tot alles is fijngehakt, schraap de wand van de kom af en toe schoon. Voeg de azijn en olijfolie toe en mix een paar seconden met de pulseknop. Schep de saus in een kleine schaal en zet hem opzij.
Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en wat zout in 7 minuten vrijwel beetgaar. Houd 200 milliliter kookwater achter en laat de pasta goed uitlekken.
Doe de yoghurt, de overgebleven eetlepel olie, de komijn, eidooiers, maïzena en 1/3 theelepel zout in een blender en mix alles in 1 minuut glad. Zet het mengsel in een grote sauteerpan op halfhoog vuur. Verwarm de yoghurtsaus steeds roerend 15 minuten tot hij gebonden is en begint te borrelen. Voeg de pasta, het achtergehouden kookwater, de peterselie en de helft van het pompoenmengsel toe en verwarm alles 4 minuten tot het door en door heet is. Serveer de pasta in een grote schaal en verdeel het resterende pompoenmengsel erover. Besprenkel met een derde van de chilisaus en serveer de rest er apart bij, gegarneerd met de gebakken knoflook, extra peterselie en achtergehouden knoflookolie.
2 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage met Tara Wigley
vrijdag 29 oktober 2021
Bun Cha (Vietnam)
BUN CHA
450 gram rijstvermicelli (mihoen)
300 gram oesterzwammen
zonnebloemolie om te bakken
4 teentjes knoflook, in schijfjes
150 gram gekiemde mungbonen
2 babykomkommers, julienne gesneden (in dunne reepjes)
4 bosuitjes, in ringetjes
een grote handvol gehakte koriander
een grote handvol gehakte basilicum
een grote handvol gehakte munt
een grote handvol fijngehakte dille
5 blaadjes Romeinse sla, gesneden
1 theelepel gemalen zwarte peper
175 gram ongezouten pinda’s, fijngemalen en geroosterd in een droge pan
DRESSING
60 milliliter limoensap
60 milliliter lichte sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
2 theelepels honing
1 teentje knoflook, geperst
2 hete rode chilipepers, in ringetjes
Laat de rijstvermicelli weken in kokend water. Haal eruit zodra de vermicelli zacht is, spoel af en zet opzij. Bak de hele oesterzwammen met de plakjes knoflook goudbruin in de olie. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar tot de honing is opgelost. Schep de rest van de ingrediënten door de vermicelli. Garneer de bun cha met de gebakken paddenstoelen.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
450 gram rijstvermicelli (mihoen)
300 gram oesterzwammen
zonnebloemolie om te bakken
4 teentjes knoflook, in schijfjes
150 gram gekiemde mungbonen
2 babykomkommers, julienne gesneden (in dunne reepjes)
4 bosuitjes, in ringetjes
een grote handvol gehakte koriander
een grote handvol gehakte basilicum
een grote handvol gehakte munt
een grote handvol fijngehakte dille
5 blaadjes Romeinse sla, gesneden
1 theelepel gemalen zwarte peper
175 gram ongezouten pinda’s, fijngemalen en geroosterd in een droge pan
DRESSING
60 milliliter limoensap
60 milliliter lichte sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
2 theelepels honing
1 teentje knoflook, geperst
2 hete rode chilipepers, in ringetjes
Laat de rijstvermicelli weken in kokend water. Haal eruit zodra de vermicelli zacht is, spoel af en zet opzij. Bak de hele oesterzwammen met de plakjes knoflook goudbruin in de olie. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar tot de honing is opgelost. Schep de rest van de ingrediënten door de vermicelli. Garneer de bun cha met de gebakken paddenstoelen.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
woensdag 27 oktober 2021
Pho-Noedelsoep (Hanoi, Vietnam)
PHO-NOEDELSOEP
BOUILLON
1 middelgrote ui, in vieren
6 teentjes knoflook, in schijfjes
5 centimeter gember, geschild en in plakjes
4 stuks steranijs
2 kaneelstokjes
6 kruidnagels
2 liter groentebouillon
3 eetlepels lichte sojasaus
1 prei, gewassen en in vier stukken gesneden
zout naar smaak
peper naar smaak
400 gram platte rijstnoedels, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking, daarna uitgelekt en afgespoeld, om te serveren
VOOR IN DE SOEP
150 gram verse shiitakes, in plakjes
225 gram tofu, in blokjes
110 gram taugé
een grote handvol fijngesneden spinazie
4 bosuitjes, in dunne ringetjes
3 hete chilipepers, fijngesneden
OM TE GARNEREN
een handvol basilicum, grofgehakt
een handvol koriander
2 limoenen, in kwarten
een klein kommetje hoisinsaus
Fruit in een droge pan op laag vuur de ui, knoflook en gember een paar minuutjes. Blijf goed roeren zodat het niet aanbakt. Doe de specerijen erbij en laat een minuutje mee bakken tot de aroma’s vrijkomen. Haal de pan van het vuur, laat alles even afkoelen en voeg dan de bouillon, sojasaus, prei en zout en peper naar smaak toe. Zet de pan weer op het vuur, doe het deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon door een zeef en doe hem weer in de pan. Bereid intussen de rest van de soepgroente en zet deze in kommetjes op tafel. Schep om te serveren een portie noedels in een diepe soepkom, voeg soepgroente toe naar wens en giet er een lepel dampend hete bouillon op.
Garneer de soep met basilicum en koriander, een scheutje limoensap en wat hoisinsaus.
4 personen
gebied : Hanoi, Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
BOUILLON
1 middelgrote ui, in vieren
6 teentjes knoflook, in schijfjes
5 centimeter gember, geschild en in plakjes
4 stuks steranijs
2 kaneelstokjes
6 kruidnagels
2 liter groentebouillon
3 eetlepels lichte sojasaus
1 prei, gewassen en in vier stukken gesneden
zout naar smaak
peper naar smaak
400 gram platte rijstnoedels, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking, daarna uitgelekt en afgespoeld, om te serveren
VOOR IN DE SOEP
150 gram verse shiitakes, in plakjes
225 gram tofu, in blokjes
110 gram taugé
een grote handvol fijngesneden spinazie
4 bosuitjes, in dunne ringetjes
3 hete chilipepers, fijngesneden
OM TE GARNEREN
een handvol basilicum, grofgehakt
een handvol koriander
2 limoenen, in kwarten
een klein kommetje hoisinsaus
Fruit in een droge pan op laag vuur de ui, knoflook en gember een paar minuutjes. Blijf goed roeren zodat het niet aanbakt. Doe de specerijen erbij en laat een minuutje mee bakken tot de aroma’s vrijkomen. Haal de pan van het vuur, laat alles even afkoelen en voeg dan de bouillon, sojasaus, prei en zout en peper naar smaak toe. Zet de pan weer op het vuur, doe het deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon door een zeef en doe hem weer in de pan. Bereid intussen de rest van de soepgroente en zet deze in kommetjes op tafel. Schep om te serveren een portie noedels in een diepe soepkom, voeg soepgroente toe naar wens en giet er een lepel dampend hete bouillon op.
Garneer de soep met basilicum en koriander, een scheutje limoensap en wat hoisinsaus.
4 personen
gebied : Hanoi, Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
Abonneren op:
Posts (Atom)