GESTOOFDE FORELLEN
4 forellen à 200 gram
zout
peper
4 eetlepels bloem
3 eetlepels olie
1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
100 gram in plakjes gesneden champignons
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
1 deciliter bouillon
50 gram amandelschaafsel
Bestrooi de forellen met wat zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de forellen rondom mooi bruin. Voeg de ringen ui en de plakjes champignon toe en bak deze even mee. Voeg de sojasaus, de geraspte gemberwortel en de bouillon toe. Draai de hittebron laag en laat alles 10 minuten zachtjes stoven. Rooster het amandelschaafsel in een niet ingevette koekenpan lichtbruin. Leg de forellen op een schaal en verdeel er de groentesaus over. Bestrooi het gerecht met het geroosterde amandelschaafsel en serveer het daarna onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
zondag 3 oktober 2021
Kip in kokos-kerriesaus (Vietnam)
KIP IN KOKOS-KERRIESAUS
3 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 in acht stukken verdeelde kip van 1½ kilogram
2 eetlepels kerrie
2½ deciliter water
stukje santen van 3 centimeter
zout
4 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Voeg de stukjes kip toe en bak deze rondom lichtbruin. Voeg de kerrie toe en roer alles goed dooreen. Voeg het water, de santen en wat zout toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de stukjes kip 30 minuten zachtjes sudderen. Voeg de blokjes aardappel toe en laat het gerecht nog 30 minuten zachtjes doorsudderen tot de stukjes kip gaar zijn en de aardappelen de saus hebben gebonden.
Serveer de stukjes kip in de saus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
3 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 in acht stukken verdeelde kip van 1½ kilogram
2 eetlepels kerrie
2½ deciliter water
stukje santen van 3 centimeter
zout
4 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Voeg de stukjes kip toe en bak deze rondom lichtbruin. Voeg de kerrie toe en roer alles goed dooreen. Voeg het water, de santen en wat zout toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de stukjes kip 30 minuten zachtjes sudderen. Voeg de blokjes aardappel toe en laat het gerecht nog 30 minuten zachtjes doorsudderen tot de stukjes kip gaar zijn en de aardappelen de saus hebben gebonden.
Serveer de stukjes kip in de saus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
Gebakken aubergine met gehakt (Vietnam)
GEBAKKEN AUBERGINE MET GEHAKT
2 middelgrote aubergines
1 eetlepel olie
100 gram varkensgehakt
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
zout
peper
2 fijngehakte lente-uitjes
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel vissaus
Snijd de aubergines overlangs doormidden. Bak de auberginehelften 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot het vruchtvlees zacht is.
Bereid intussen het gehaktmengsel: Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin het gehakt, de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul. Maak het gehaktmengsel op smaak met wat zout en peper.
Leg de auberginehelften op een schaal en verdeel er het gehaktmengsel over. Bestrooi de aubergines met de fijngehakte lente-uitjes en besprenkel ze met het citroensap en de vissaus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
2 middelgrote aubergines
1 eetlepel olie
100 gram varkensgehakt
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
zout
peper
2 fijngehakte lente-uitjes
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel vissaus
Snijd de aubergines overlangs doormidden. Bak de auberginehelften 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot het vruchtvlees zacht is.
Bereid intussen het gehaktmengsel: Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin het gehakt, de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul. Maak het gehaktmengsel op smaak met wat zout en peper.
Leg de auberginehelften op een schaal en verdeel er het gehaktmengsel over. Bestrooi de aubergines met de fijngehakte lente-uitjes en besprenkel ze met het citroensap en de vissaus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
zaterdag 2 oktober 2021
Xa Lach Xoong xao Dot Dau Hoa Lan Sot Bo Vung (Vietnam)
XA LACH XOONG XAO DOT DAU HOA LAN SOT BO VUNG (GEBAKKEN WATERKERS MET ERWTENSCHEUTEN EN TAHIN)
1 eetlepel tahin
2 theelepels sojasaus
½ eetlepel plantaardige olie
2 teentjes knoflook, heel
15 gram gedroogd zeewier (nori), 10 minuten geweekt in heet water en dan in dunne reepjes (optioneel)
300 gram waterkers
handvol spinazie
handvol erwtenscheuten
¼ citroen
versgemalen zwarte peper
8 frambozen, gehalveerd (optioneel)
snufje Japanse chilivlokken (ichimi togarashi, optioneel)
Meng de tahin met de sojasaus in een kleine kom. Verhit de plantaardige olie en de tenen knoflook in een koekenpan op middelhoog vuur en beweeg de knoflook door de pan zodat de smaak in de olie trekt, tot de knoflook licht geroosterd is. Zet het vuur hoog. Voeg eventueel het zeewier toe en bak 3 minuten.
Voeg de waterkers toe aan de pan. Schenk het tahinmengsel erover en roerbak 1 minuut. Zet het vuur uit en schep de spinazie erdoor, tot deze bijna is geslonken. Schep direct op een bord, garneer met de erwtenscheuten en pers er wat vers citroensap over.
Bestrooi met zwarte peper, de frambozen en eventueel de Japanse chilivlokken.
2 - 4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
1 eetlepel tahin
2 theelepels sojasaus
½ eetlepel plantaardige olie
2 teentjes knoflook, heel
15 gram gedroogd zeewier (nori), 10 minuten geweekt in heet water en dan in dunne reepjes (optioneel)
300 gram waterkers
handvol spinazie
handvol erwtenscheuten
¼ citroen
versgemalen zwarte peper
8 frambozen, gehalveerd (optioneel)
snufje Japanse chilivlokken (ichimi togarashi, optioneel)
Meng de tahin met de sojasaus in een kleine kom. Verhit de plantaardige olie en de tenen knoflook in een koekenpan op middelhoog vuur en beweeg de knoflook door de pan zodat de smaak in de olie trekt, tot de knoflook licht geroosterd is. Zet het vuur hoog. Voeg eventueel het zeewier toe en bak 3 minuten.
Voeg de waterkers toe aan de pan. Schenk het tahinmengsel erover en roerbak 1 minuut. Zet het vuur uit en schep de spinazie erdoor, tot deze bijna is geslonken. Schep direct op een bord, garneer met de erwtenscheuten en pers er wat vers citroensap over.
Bestrooi met zwarte peper, de frambozen en eventueel de Japanse chilivlokken.
2 - 4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
Ga Nuong (Vietnam)
GA NUONG (KIP MET GEMBER EN CITROEN UIT DE OVEN)
1 eetlepel chilivlokken, pittigheid naar keuze (optioneel)
2½ centimeter gemberwortel, fijngehakt
6 eetlepels sojasaus
1 kilogram kippendijen en drumsticks met vel
2 rode uien, in kwarten
1 onbespoten citroen, schil geraspt en dan in schijfjes
1 eetlepel boter
2 eetlepels vloeibare honing
VOOR ERBIJ
gestoomde rijst
½ eetlepel plantaardige olie
1 sjalot, fijngesneden
3 teentjes knoflook, in plakjes
selectie van groene groenten, zoals gesneden boerenkool, broccoliroosjes en haricots verts
chiliolie (optioneel)
Verwarm de oven voor tot 200°C. Meng in een kleine kom de chilivlokken (als je ze gebruikt), de gember en de sojasaus. Bestrijk de kippendijen met de marinade en leg ze in een braadpan waar de stukken kip ruim in passen. Voeg de rode ui toe en verdeel de citroen tussen de stukken kip. Rooster 35 minuten in de oven en bedruip halverwege met de marinade, tot de kip gaar is. Stoom intussen de rijst en bereid de groenten voor.
Haal de kip na 35 minuten uit de oven, schenk het braadvocht in een kleine pan en zet de kip terug in de oven. Voeg de boter met de honing en de geraspte citroenschil toe aan de pan. Laat de saus een paar minuten pruttelen, tot deze met een derde is ingekookt. Haal de kip uit de oven, schenk de honingsaus erover en bak nog 5 tot 10 minuten in de oven, tot er helder vocht uit de kip komt wanneer je in het dikste deel prikt. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten.
Verhit de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur en bak de sjalot goudbruin. Voeg de knoflook toe en roer om te voorkomen dat hij verbrandt. Voeg dan de groene groenten toe en bak met een scheutje water zodat ze kunnen garen. Breng op smaak met zout en peper. Roerbak ongeveer 5 minuten.
Serveer eventueel met meer chilivlokken of chiliolie, de gestoomde rijst en de groene groenten.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
1 eetlepel chilivlokken, pittigheid naar keuze (optioneel)
2½ centimeter gemberwortel, fijngehakt
6 eetlepels sojasaus
1 kilogram kippendijen en drumsticks met vel
2 rode uien, in kwarten
1 onbespoten citroen, schil geraspt en dan in schijfjes
1 eetlepel boter
2 eetlepels vloeibare honing
VOOR ERBIJ
gestoomde rijst
½ eetlepel plantaardige olie
1 sjalot, fijngesneden
3 teentjes knoflook, in plakjes
selectie van groene groenten, zoals gesneden boerenkool, broccoliroosjes en haricots verts
chiliolie (optioneel)
Verwarm de oven voor tot 200°C. Meng in een kleine kom de chilivlokken (als je ze gebruikt), de gember en de sojasaus. Bestrijk de kippendijen met de marinade en leg ze in een braadpan waar de stukken kip ruim in passen. Voeg de rode ui toe en verdeel de citroen tussen de stukken kip. Rooster 35 minuten in de oven en bedruip halverwege met de marinade, tot de kip gaar is. Stoom intussen de rijst en bereid de groenten voor.
Haal de kip na 35 minuten uit de oven, schenk het braadvocht in een kleine pan en zet de kip terug in de oven. Voeg de boter met de honing en de geraspte citroenschil toe aan de pan. Laat de saus een paar minuten pruttelen, tot deze met een derde is ingekookt. Haal de kip uit de oven, schenk de honingsaus erover en bak nog 5 tot 10 minuten in de oven, tot er helder vocht uit de kip komt wanneer je in het dikste deel prikt. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten.
Verhit de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur en bak de sjalot goudbruin. Voeg de knoflook toe en roer om te voorkomen dat hij verbrandt. Voeg dan de groene groenten toe en bak met een scheutje water zodat ze kunnen garen. Breng op smaak met zout en peper. Roerbak ongeveer 5 minuten.
Serveer eventueel met meer chilivlokken of chiliolie, de gestoomde rijst en de groene groenten.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
donderdag 30 september 2021
Rumtopf
RUMTOPF
vers fruit zoals perziken, aardbeien, bosbessen, appels, kersen, schijfjes citroen, frambozen, rode bessen, meloen
suiker
rum met 54% alcohol
3 kaneelstokjes
Vruchten laag voor laag in rumtopf doen. Elke laag fruit met suiker bestrooien, reken 125 gram suiker per 250 gram fruit. Pot maximaal tot 3 centimeter onder rand vullen. Rum erbij schenken tot aan rand van pot. Kaneelstokjes toevoegen. Rumtopf goed afsluiten en op een koele donkere plaats wegzetten.
Na 5 weken kan ervan gegeten worden.
voedingswaarde : 180 kcal per 100 gram
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair september 1995
vers fruit zoals perziken, aardbeien, bosbessen, appels, kersen, schijfjes citroen, frambozen, rode bessen, meloen
suiker
rum met 54% alcohol
3 kaneelstokjes
Vruchten laag voor laag in rumtopf doen. Elke laag fruit met suiker bestrooien, reken 125 gram suiker per 250 gram fruit. Pot maximaal tot 3 centimeter onder rand vullen. Rum erbij schenken tot aan rand van pot. Kaneelstokjes toevoegen. Rumtopf goed afsluiten en op een koele donkere plaats wegzetten.
Na 5 weken kan ervan gegeten worden.
voedingswaarde : 180 kcal per 100 gram
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair september 1995
Perziksorbet
PERZIKSORBET
250 gram rijpe perziken of nectarines
½ deciliter vers sinaasappelsap
½ - 2 eetlepels poederzoetstof
1 theelepel citroensap
Perziken met sinaasappelsap in blender pureren. Aan puree zoetstof en citroensap naar smaak toevoegen en op smaak brengen. Overdoen in diepvriesdoos en afgedekt 1 uur in vriezer zetten. Met vork goed doorroeren. Nog 5 - 6 uur laten bevriezen.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidings- / vriestijd : 5 minuten / 6½ uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair september 1995
250 gram rijpe perziken of nectarines
½ deciliter vers sinaasappelsap
½ - 2 eetlepels poederzoetstof
1 theelepel citroensap
Perziken met sinaasappelsap in blender pureren. Aan puree zoetstof en citroensap naar smaak toevoegen en op smaak brengen. Overdoen in diepvriesdoos en afgedekt 1 uur in vriezer zetten. Met vork goed doorroeren. Nog 5 - 6 uur laten bevriezen.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidings- / vriestijd : 5 minuten / 6½ uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair september 1995
Abonneren op:
Posts (Atom)