Granaatappelsoep (Azerbeidzjan)

GRANAATAPPELSOEP

Dit is een zoetzure Azerbeidzjaanse soep met spannende kruidige smaken. Je kunt de spliterwten gerust vervangen door groene of bruine linzen, als je dat lekkerder lijkt.

150 gram gele spliterwten
2 eetlepels olijfolie
2 uien, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel kurkumapoeder
½ theelepel chilipoeder
½ kaneelstokje
1 liter hete groentebouillon
400 milliliter granaatappelsap
2 eetlepels granaatappelmelasse
snuf suiker (optioneel)
2 bosuien, gehakt
150 gram spinazie, grof gehakt
een handvol bladpeterselieblaadjes, grof gehakt
een handvol korianderblaadjes, grof gehakt
zeezout
versgemalen zwarte peper

TOPPING
pitten van ½ granaatappel
1 eetlepel muntblaadjes, in reepjes

Week de spliterwten een nacht in koud water (sla deze stap over als ze relatief ‘vers’ zijn).
Verhit de olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur en fruit de ui tot hij zacht is. Voeg de knoflook en de specerijen toe en bak ze al roerend ongeveer 2 minuten tot hun aroma vrijkomt. Voeg de spliterwten toe, giet de groentebouillon en het granaatappelsap erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 30 - 45 minuten pruttelen tot de spliterwten zacht zijn. Leng de soep desgewenst aan met wat heet water.
Roer de granaatappelmelasse door de soep, proef en breng hem op smaak. Voeg eventueel een snuf suiker toe als de soep iets te zuur is. Verwijder het kaneelstokje en voeg de bosui, de spinazie, de peterselie en de koriander toe. Laat de soep nog heel even koken tot de spinazie en de kruiden net zijn geslonken. Bestrooi de soep voor het serveren met de granaatappelpitten en de munt.

4 personen

gebied : Azerbeidzjan
gerechtsoort : soep

bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford

Gemasseerde kool uit Kazachstan (Kazachstan)

GEMASSEERDE KOOL UIT KAZACHSTAN

Deze salade bestaat uit rauwe groenten en smaakt dus heerlijk vers. Als je groenten kookt of inmaakt, worden hun taaie vezels afgebroken en datzelfde effect kun je bereiken door de groenten met zout en suiker te masseren, zoals in dit Kazachse recept. Gemasseerde groenten zijn zacht, maar licht knapperig.

½ spitskool, hart verwijderd, in flinke repen
1 wortel, in dunne reepjes
1 grote rode chilipeper, zaadjes verwijderd, in dikke ringen
1 theelepel zeezout
1 theelepel suiker
een flinke handvol taugé
2 eetlepels rijstazijn of appelciderazijn
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
1 eetlepel gehakte dilletakjes

Meng de kool, de wortel en de chilipeper in een grote kom. Strooi het zout en de suiker erover en wrijf ze 5 minuten met de hand in de groenten, alsof je de groenten een massage geeft.
Schep de taugé erdoor en laat de groenten 15 minuten staan, zodat het vocht eruit kan trekken. Giet het vocht uit de kom en spoel de groenten af onder koud stromend water. Laat ze goed uitlekken en doe ze terug in de kom.
Schep voor het serveren de azijn en de verse kruiden erdoor.

4 personen

gebied : Kazachstan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford

Warme honing-citroendrank met wodka (Kirgizië)

WARME HONING-CITROENDRANK MET WODKA

Een Kirgizisch wondermiddel tegen alle mogelijke kwaaltjes.

1 biologische citroen
2 eetlepels honing
1 stukje gemberwortel, geschild en in plakjes
1 kaneelstokje
2 shots wodka

Schil de citroen met een dunschiller. Doe de citroenschil in een kleine pan met de honing, de gember en het kaneelstokje. Giet er 2 kopjes water bij en breng het geheel aan de kook. Laat de honing-citroendrank 15 minuten trekken op laag vuur en giet hem dan door een zeef in theeglazen.
Snijd de citroen in dunne schijfjes. Doe in elk glas een paar schijfjes en een shot wodka.

2 personen

gebied : Kirgizië
gerechtsoort : drank

bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford

Specerijen-kruidenthee (Centraal-Azië)

SPECERIJEN-KRUIDENTHEE

1 theelepel gedroogde oregano
½ theelepel gedroogde munt
4 kardemompeulen, gekneusd
2 kruidnagels
½ kaneelstokje
1 steranijsvrucht
1 eetlepel losse bergamotthee (earl grey)

Doe 1 theelepel gedroogde oregano, ½ theelepel gedroogde munt, 4 gekneusde kardemompeulen, 2 kruidnagels, ½ kaneelstokje en 1 steranijsvrucht in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Voeg 1 eetlepel losse theeblaadjes met bergamotaroma toe (bijvoorbeeld earl grey) en laat de thee nog 2 minuten trekken.
Giet hem door een theezeef in theekopjes of piyāla’s.

4 personen

bereidingstijd : 7 minuten

gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank

bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford

Pepers met look (Vlaanderen, België)

PEPERS MET LOOK

12 zoete groene pepers (de lichte, lange pepers van de mediterrane supermarkt zijn niet pittig, maar zoetig)
3 teentjes knoflook
100 milliliter olijfolie

Gril de pepers tot zacht. Plet de knoflook tot puree en meng met de olijfolie en wat peper en zout. Besprenkel de pepers met de knoflookolie, meer heb je niet nodig om een perfect aperitiefhapje te toveren.

4 personen

voedingswaarde : 236 kcal p.p.
bereidings- / bbqtijd : 5 / 10 minuten

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Delicious. juli 2021

You Po Che Mian (China)

YOU PO CHE MIAN (BIANG BIANG-NOEDELS MET HETE OLIE)

biang biang-noedels gemaakt van 240 gram bloem
2 tenen knoflook, geraspt
2 lente-uien, in dunne ringen
2 eetlepels szechuan chilivlokken, verkruimeld
2 - 3 struikjes paksoi, bladeren losgehaald
4 eetlepels neutrale olie
2 eetlepels lichte Chinese sojasaus
2 eetlepels chinkiang (zwarte rijstazijn)
1 handvol koriander, grof gehakt, voor erbij

Kook de biang biang-noedels volgens recept en giet ze af. Blancheer intussen de paksoi 1 minuut in kokend gezouten water. Verdeel de noedels over twee kommen. Maak in het midden van beide kommen een bergje van knoflook, lente-ui en szechuan chilivlokken.
Verhit de olie in een kleine steelpan tot hij begint te roken. Schenk de olie voorzichtig op het bergje smaakmakers in de kommen en kijk naar de minivuurwerkshow die plaatsvindt. Schep alles door elkaar met de sojasaus, rijstazijn en paksoi. Serveer de biang biangnoedels bestrooid met de koriander.

2 personen

voedingswaarde : 647 kcal p.p.
noedels maken / bereidingstijd : 3½ uur / 25 minuten

gebied : China
gerechtsoort : veganistisch hoofdgerecht

bron : Delicious. juni 2021

Gegrilde calamari met gegrilde-paprikasalade

GEGRILDE CALAMARI MET GEGRILDE-PAPRIKASALSA

4 calamari (pijlinktvissen) à 200 gram, schoongemaakt
1 courgette, in lange, dunne plakjes
1 bos bosuitjes, bijgesneden
olijfolie om in te bakken

PAPRIKASALSA
2 grote rode paprika’s, rondom ingeprikt met een vork
1 kleine rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijn geraspt
1 bosje bladpeterselie, fijngesneden
1 rode chilipeper, fijngesneden
rasp en sap van 1 (bio)citroen + halve citroenen voor erbij
100 milliliter extra vergine olijfolie

Maak de barbecue aan of verhit een grillpan op hoog vuur. Vet de pan licht in met olie. Gril de paprika’s voor de salsa 14 - 15 minuten onder regelmatig keren, tot het vel rondom geblakerd is. Leg de paprika’s in een kom en laat ze afgedekt met plasticfolie 20 - 30 minuten rusten.
Schep intussen de calamari, courgette en bosuitjes in een grote kom om met olijfolie en wat zout en peper. Gril ze in porties 5 - 7 minuten. Laat 5 minuten rusten en snijd de calamari in ringen.
Ontvel intussen de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze fijn. Doe ze in een kom en voeg het uitje, de knoflook, peterselie, peper, de citroenrasp en het -sap, de olijfolie en wat zout en peper toe. Schep de salsa om.
Schep de courgettes, calamari en bosui op een schaal en schep de paprikasalsa erover. Serveer met de halve citroenen.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 439 kcal p.p.
bereidings- / rusttijd : 30 / 30 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. juli 2021