SALADE VAN WORTEL & PISTACHE MET EEN DILLE & HONING-LIMOENDRESSING
Hoewel ik dol ben op wortels, moet ik bekennen dat ik ze vaak gewoon schil en rauw opeet, met of zonder hummus. Dit is een heerlijke, maar toch simpele salade met heel veel smaak en iets lekker nootachtigs van de pistachenoten. Textuur is heel belangrijk voor mij, en een van de grootste pluspunten van de bescheiden wortels is, behalve de zoete smaak, de heerlijk sappige knapperigheid.
500 gram wortels, geschild en grofgeraspt
½ kleine rode ui, in dunne halve ringen
75 gram pistachenoten, grofgehakt
30 gram dille, fijngehakt
2 theelepels nigellazaad
DRESSING
2 eetlepels olijfolie
fijngeraspte schil en sap van 1 onbespoten limoen
1 flinke eetlepel vloeibare honing
een flinke hoeveelheid zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een maatbeker.
Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote kom. Voeg als je wilt gaan serveren de dressing aan de salade toe en hussel alles met je handen, zodat de salade goed met de dressing wordt bedekt. Proef of je nog zeezoutvlokken en peper wilt toevoegen. Serveer direct.
Simply delicious met Steaktartines met dragon-paprikaboter of Kippasteitjes met abrikoos.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : Simply : Makkelijke Midden-Oosterse maaltijden / Sabrina Ghayour
zaterdag 30 januari 2021
Little gem met een groene yoghurtdressing & gebrande hazelnoten (Iran)
LITTLE GEM MET EEN GROENE YOGHURTDRESSING & GEBRANDE HAZELNOTEN
Als ik sla eet, moet die barsten van de smaak, textuur en substantie om me te overtuigen, Deze salade is bedrieglijk simpel en ik kan de helft ervan makkelijk in een paar minuten wegwerken. De donker geroosterde hazelnoten voegen er echt iets wonderbaarlijks aan toe, maar het is de dressing boordevol verse kruiden die hem zo lekker maakt. Maak er een maaltijdsalade van door er wat feta over te verkruimelen en een beetje gare kip aan toe te voegen.
50 gram geblancheerde hazelnoten
4 kropjes little gem, in kwarten
2 - 3 kleine ingelegde citroenen, ontpit en fijngehakt
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
DRESSING
15 gram dille
15 gram bladpeterselie
15 gram basilicum
3 volle eetlepels Griekse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 - 2 eetlepels koud water (afhankelijk van hoe dik de yoghurt is; optioneel)
Verwarm de oven voor tot 220°C.
Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze 6 tot 7 minuten in de oven tot ze donkerbruin geroosterd zijn. Haal ze eruit en laat afkoelen.
Doe alle ingrediënten voor de dressing, behalve het water, in een blender. Voeg zeezoutvlokken en peper toe en maal alles tot het glad en felgroen is. Schenk als je wilt het koude water erbij om de dressing schenkbaar te maken.
Schik de kropjes sla op een groot bord, schenk de dressing erover en bestrooi ze met de gehakte ingelegde citroen. Voeg flink peper toe, bestrooi met de geroosterde hazelnoten en serveer direct.
Simply delicious met Bieten-fetastrudel of Baklava van sperziebonen & zwartoogboontjes met feta & honing.
6 - 8 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Simply : Makkelijke Midden-Oosterse maaltijden / Sabrina Ghayour
Als ik sla eet, moet die barsten van de smaak, textuur en substantie om me te overtuigen, Deze salade is bedrieglijk simpel en ik kan de helft ervan makkelijk in een paar minuten wegwerken. De donker geroosterde hazelnoten voegen er echt iets wonderbaarlijks aan toe, maar het is de dressing boordevol verse kruiden die hem zo lekker maakt. Maak er een maaltijdsalade van door er wat feta over te verkruimelen en een beetje gare kip aan toe te voegen.
50 gram geblancheerde hazelnoten
4 kropjes little gem, in kwarten
2 - 3 kleine ingelegde citroenen, ontpit en fijngehakt
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
DRESSING
15 gram dille
15 gram bladpeterselie
15 gram basilicum
3 volle eetlepels Griekse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 - 2 eetlepels koud water (afhankelijk van hoe dik de yoghurt is; optioneel)
Verwarm de oven voor tot 220°C.
Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze 6 tot 7 minuten in de oven tot ze donkerbruin geroosterd zijn. Haal ze eruit en laat afkoelen.
Doe alle ingrediënten voor de dressing, behalve het water, in een blender. Voeg zeezoutvlokken en peper toe en maal alles tot het glad en felgroen is. Schenk als je wilt het koude water erbij om de dressing schenkbaar te maken.
Schik de kropjes sla op een groot bord, schenk de dressing erover en bestrooi ze met de gehakte ingelegde citroen. Voeg flink peper toe, bestrooi met de geroosterde hazelnoten en serveer direct.
Simply delicious met Bieten-fetastrudel of Baklava van sperziebonen & zwartoogboontjes met feta & honing.
6 - 8 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Simply : Makkelijke Midden-Oosterse maaltijden / Sabrina Ghayour
woensdag 27 januari 2021
Plakija (Polen)
PLAKIJA (RIJSTSCHOTEL MET SELDERIJ EN TOMATEN)
600 gram rijst
7½ deciliter water
1 bouillonblokje
3 uien
3 teentjes knoflook
1 struik bleekselderij
10 jonge worteltjes
1 aubergine
3 eetlepels olie
1 blik gepelde tomaten
1 eetlepel tijm
1 eetlepel paprikapoeder
zout
peper
2 tomaten
Was de rijst en breng het met het water en het bouillonblokje aan de kook. Roer de rijst goed door, zet hem op een vlamverdeler, doe een deksel op de pan en laat de rijst in 25 minuten gaar en droog koken. Maak ondertussen ui, knoflook, bleekselderij, worteltjes en aubergine schoon en snijd ze klein. Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflook tot deze goudgeel zijn. Voeg de bleekselderij, worteltjes en aubergine toe en laat de groenten 10 minuten stoven met het deksel op de pan. Voeg het blik tomaten, de tijm, paprikapoeder, zout en peper toe en laat dit nog 10 minuten zachtjes koken. Haal de deksel van de pan met rijst en laat deze nog 10 minuten droogstomen. Stort de rijst in een voorverwarmde schaal of druk de rijst in een ingevette rijstrand en keer deze op een verwarmde schaal. Maak de groenten op smaak met zout en peper en schep deze over de rijst of in de rijstrand. Garneer de schotel met de gewassen en in plakjes of partjes gesneden tomaten.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
600 gram rijst
7½ deciliter water
1 bouillonblokje
3 uien
3 teentjes knoflook
1 struik bleekselderij
10 jonge worteltjes
1 aubergine
3 eetlepels olie
1 blik gepelde tomaten
1 eetlepel tijm
1 eetlepel paprikapoeder
zout
peper
2 tomaten
Was de rijst en breng het met het water en het bouillonblokje aan de kook. Roer de rijst goed door, zet hem op een vlamverdeler, doe een deksel op de pan en laat de rijst in 25 minuten gaar en droog koken. Maak ondertussen ui, knoflook, bleekselderij, worteltjes en aubergine schoon en snijd ze klein. Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflook tot deze goudgeel zijn. Voeg de bleekselderij, worteltjes en aubergine toe en laat de groenten 10 minuten stoven met het deksel op de pan. Voeg het blik tomaten, de tijm, paprikapoeder, zout en peper toe en laat dit nog 10 minuten zachtjes koken. Haal de deksel van de pan met rijst en laat deze nog 10 minuten droogstomen. Stort de rijst in een voorverwarmde schaal of druk de rijst in een ingevette rijstrand en keer deze op een verwarmde schaal. Maak de groenten op smaak met zout en peper en schep deze over de rijst of in de rijstrand. Garneer de schotel met de gewassen en in plakjes of partjes gesneden tomaten.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Barszcz (Polen)
BARSZCZ (RODE BIETENSOEP)
1 liter bouillon
250 gram bieten
1 wortel
1 ui
40 gram boter of margarine
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel suiker
4 teentjes knoflook
2 aardappelen
4 eetlepels zure room of Bulgaarse yoghurt
Verwarm de bouillon. Maak de bieten en wortel schoon en snijd ze in blokjes. Maak de ui schoon en snijd deze in ringen. Verhit de boter in een braadpan en voeg de bieten en wortel toe; laat ze 5 minuten stoven. Voeg de uiringen, tomatenpuree, wijnazijn, suiker en ½ liter bouillon toe; laat dit geheel 20 minuten zachtjes koken. Maak de teentjes knoflook schoon en pers ze uit boven de soep. Schil de aardappelen, was en snijd ze in blokjes. Voeg de aardappelblokjes en de rest van de bouillon aan de soep toe en laat dit geheel nog 15 minuten doorkoken. Schep in iedere soepkom eerst een lepel zure room of Bulgaarse yoghurt, schep hierop de hete soep.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
1 liter bouillon
250 gram bieten
1 wortel
1 ui
40 gram boter of margarine
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel suiker
4 teentjes knoflook
2 aardappelen
4 eetlepels zure room of Bulgaarse yoghurt
Verwarm de bouillon. Maak de bieten en wortel schoon en snijd ze in blokjes. Maak de ui schoon en snijd deze in ringen. Verhit de boter in een braadpan en voeg de bieten en wortel toe; laat ze 5 minuten stoven. Voeg de uiringen, tomatenpuree, wijnazijn, suiker en ½ liter bouillon toe; laat dit geheel 20 minuten zachtjes koken. Maak de teentjes knoflook schoon en pers ze uit boven de soep. Schil de aardappelen, was en snijd ze in blokjes. Voeg de aardappelblokjes en de rest van de bouillon aan de soep toe en laat dit geheel nog 15 minuten doorkoken. Schep in iedere soepkom eerst een lepel zure room of Bulgaarse yoghurt, schep hierop de hete soep.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Jan in die Sak (Transvaal, Zuid-Afrika)
JAN IN DIE SAK
Een Transvaalse “Jan in de zak” is geheel iets anders dan een vaderlandse.
1 pond bloem
4 eetlepels gesmolten boter
4 eieren
1 theelepel zout
¼ pond rozijnen
bakpoeder
zuiveringszout
3 theelepels koekkruiden
1 wijnglas cognac of zoete wijn
3 eetlepels honing of fijne stroop
1 eetlepel abrikozengelei
2 droge beschuiten, aan stukjes gewreven
½ pond suiker
een handvol dadels
Vermeng alle droge waren, behalve het zuiveringszout. Voeg hierbij de losgeklopte eieren, de boter, de stroop, de gelei en de cognac, en daarna het zuiveringszout opgelost in een deciliter warm water. Voeg meer water toe, zo dit voor een stijf deeg nodig mocht zijn. Doe hierbij de ontpitte rozijnen en dadels, fijn gehakt. Stop dit alles in een zak (of kussensloop) die gij met bloem hebt ingewreven, en bind dit dicht. Let wel op dat de zak uitzet, en geef enige speling. Leg dit geval in een pan kokend water, en kook voor 3½ à 4 uur. Leg een bord onder de zak om aanbranden te voorkomen, en voeg nog een weinig zout toe. Serveer met een custard of een witte wijnsaus.
gebied : Transvaal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : Buitenlandse gerechten voor fijnproevers / J. W. F. Werumeus Buning
Een Transvaalse “Jan in de zak” is geheel iets anders dan een vaderlandse.
1 pond bloem
4 eetlepels gesmolten boter
4 eieren
1 theelepel zout
¼ pond rozijnen
bakpoeder
zuiveringszout
3 theelepels koekkruiden
1 wijnglas cognac of zoete wijn
3 eetlepels honing of fijne stroop
1 eetlepel abrikozengelei
2 droge beschuiten, aan stukjes gewreven
½ pond suiker
een handvol dadels
Vermeng alle droge waren, behalve het zuiveringszout. Voeg hierbij de losgeklopte eieren, de boter, de stroop, de gelei en de cognac, en daarna het zuiveringszout opgelost in een deciliter warm water. Voeg meer water toe, zo dit voor een stijf deeg nodig mocht zijn. Doe hierbij de ontpitte rozijnen en dadels, fijn gehakt. Stop dit alles in een zak (of kussensloop) die gij met bloem hebt ingewreven, en bind dit dicht. Let wel op dat de zak uitzet, en geef enige speling. Leg dit geval in een pan kokend water, en kook voor 3½ à 4 uur. Leg een bord onder de zak om aanbranden te voorkomen, en voeg nog een weinig zout toe. Serveer met een custard of een witte wijnsaus.
gebied : Transvaal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : Buitenlandse gerechten voor fijnproevers / J. W. F. Werumeus Buning
Götterspeise (Duitsland)
GÖTTERSPEISE (GODENTOETJE)
5 deciliter vanillevla
2 deciliter preiselbeerenjam (vossenbessenjam)
1 deciliter slagroom
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel gehakte pistachenoten
Verdeel de vanillevla over 4 glazen schaaltjes. Leg op de vla een laag preisselbeerenjam. Sla de slagroom stijf met de vanillesuiker. Spuit op ieder toetje een flinke toef slagroom. Strooi wat gehakte pistachenoten over de slagroom.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten , bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
5 deciliter vanillevla
2 deciliter preiselbeerenjam (vossenbessenjam)
1 deciliter slagroom
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel gehakte pistachenoten
Verdeel de vanillevla over 4 glazen schaaltjes. Leg op de vla een laag preisselbeerenjam. Sla de slagroom stijf met de vanillesuiker. Spuit op ieder toetje een flinke toef slagroom. Strooi wat gehakte pistachenoten over de slagroom.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : nagerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten , bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Kastaniensuppe (Duitsland)
KASTANIENSUPPE (KASTANJESOEP)
½ selderijknol
1 ui
1 liter bouillon
225 gram kastanjepuree (blikje)
200 gram champignons
zout
peper
8 eetlepels slagroom
kerrie
Maak de knol en de ui schoon en snijd ze klein. Breng 2½ deciliter bouillon aan de kook en voeg de groenten toe; laat dit 20 minuten koken. Giet bouillon en groenten in een zeef en roer de groenten door de zeef tot puree. Meng de kastanjepuree en de rest van de bouillon door de groentenpuree en breng de soep weer aan de kook. Was intussen de champignons en snijd ze in plakjes; voeg ze aan de soep toe. Maak de soep op smaak met zout en peper. Sla de slagroom stijf en doe er naar smaak wat kerrie doorheen. Verdeel de soep over 4 borden of soepkommen. Garneer de soep met een flinke toef kerrieslagroom.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : soep
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
½ selderijknol
1 ui
1 liter bouillon
225 gram kastanjepuree (blikje)
200 gram champignons
zout
peper
8 eetlepels slagroom
kerrie
Maak de knol en de ui schoon en snijd ze klein. Breng 2½ deciliter bouillon aan de kook en voeg de groenten toe; laat dit 20 minuten koken. Giet bouillon en groenten in een zeef en roer de groenten door de zeef tot puree. Meng de kastanjepuree en de rest van de bouillon door de groentenpuree en breng de soep weer aan de kook. Was intussen de champignons en snijd ze in plakjes; voeg ze aan de soep toe. Maak de soep op smaak met zout en peper. Sla de slagroom stijf en doe er naar smaak wat kerrie doorheen. Verdeel de soep over 4 borden of soepkommen. Garneer de soep met een flinke toef kerrieslagroom.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : soep
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Abonneren op:
Posts (Atom)