MAÏSSALADE
½ literblik maiskorrels
1 groene paprika
2 tomaten
1 krop sla
4 eetlepels vinaigrettesaus
2 eetlepels sherry
5 gevulde olijven
In zeef maïs laten uitlekken. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden. Sla wassen, uitslaan en in stukjes scheuren. In kommetje vinaigrettesaus en sherry door elkaar roeren.
In schaal doen: maïs, paprika, tomaat en sla. Vinaigrette-sherrysaus erover schenken. Voorzichtig omscheppen. Garneren met olijven.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip oktober 1980
zondag 18 oktober 2020
Prei en miso-salsa met bieslook
PREI EN MISO-SALSA MET BIESLOOK
12 middelgrote preien (2,1 kilogram)
300 milliliter zonnebloemolie, om te frituren
1¼ theelepel maïzena
4 tenen knoflook, op de mandoline of met de hand in dunne ringen gesneden
1 eetlepel olijfolie
zout
zeezoutvlokken
MISO-SALSA MET BIESLOOK
15 gram verse gemberwortel, geschild en grof gehakt
1½ eetlepel gemengd zwart en wit sesamzaad
15 gram bieslook
1½ eetlepel witte misopasta
60 milliliter mirin
¾ eetlepel rijstazijn
Verwijder de taaie buitenste bladeren van de preien, was het zand er goed ui. Snijd het donkergroene deel eraf zodat de preien 22 centimeter lang zijn.
Snijd 60 gram van het donkergroene deel van de preien in 8 centimeter lange, dunne reepjes. Spoel ze goed af en verwijder al het zand, dep ze droog en zet opzij.
Stamp voor de salsa de gember met ¼ theelepel zeezoutvlokken in een vijzel met een stamper of met de platte kant van een mes tot een pasta. Doe deze in een kleine schaal met de overige ingrediënten voor de salsa en zet opzij.
Vul een pan (waarin de preien naast elkaar op de bodem passen) tot halverwege met licht gezouten water en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als het water zachtjes kookt de preien toe en zet het vuur halfhoog. Zet er een deksel op dat iets kleiner in doorsnee is dan de pan, zodat de preien onder water blijven. Laat ze 20 minuten zachtjes koken tot een mes er gemakkelijk in glijdt en ze hun vorm nog hebben. Zet de preien rechtop in een vergiet zodat ze goed kunnen uitlekken.
Doe als de preien staan uit te lekken de zonnebloemolie in een middelgrote pan met een hoge wand op halfhoog tot hoog vuur en bekleed een bord met keukenpapier. Schud de gedroogde, donkergroene preireepjes om met 1 theelepel maïzena. Voeg als de olie heel heet is (170°C) de preireepjes toe en bak ze in 2 minuten goudbruin en krokant, roer af en toe met een vork. Schep ze met een schuimspaan uit de olie op het met keukenpapier beklede bord en bestrooi ze licht met zeezoutvlokken. Schep de plakjes knoflook om met de overgebleven ¼ theelepel maïzena en bak ze 1 minuut tot ze krokant en goudbruin zijn; roer regelmatig zodat de plakjes los van elkaar blijven. Schep ze bij de gebakken prei op het bord en bestrooi met zeezoutvlokken.
Leg de preien op een grote schaal en sprenkel de miso-salsa erover. Besprenkel ze met olijfolie en garneer met de gefrituurde prei en knoflook. Bestrooi met het extra bieslook en serveer.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
12 middelgrote preien (2,1 kilogram)
300 milliliter zonnebloemolie, om te frituren
1¼ theelepel maïzena
4 tenen knoflook, op de mandoline of met de hand in dunne ringen gesneden
1 eetlepel olijfolie
zout
zeezoutvlokken
MISO-SALSA MET BIESLOOK
15 gram verse gemberwortel, geschild en grof gehakt
1½ eetlepel gemengd zwart en wit sesamzaad
15 gram bieslook
1½ eetlepel witte misopasta
60 milliliter mirin
¾ eetlepel rijstazijn
Verwijder de taaie buitenste bladeren van de preien, was het zand er goed ui. Snijd het donkergroene deel eraf zodat de preien 22 centimeter lang zijn.
Snijd 60 gram van het donkergroene deel van de preien in 8 centimeter lange, dunne reepjes. Spoel ze goed af en verwijder al het zand, dep ze droog en zet opzij.
Stamp voor de salsa de gember met ¼ theelepel zeezoutvlokken in een vijzel met een stamper of met de platte kant van een mes tot een pasta. Doe deze in een kleine schaal met de overige ingrediënten voor de salsa en zet opzij.
Vul een pan (waarin de preien naast elkaar op de bodem passen) tot halverwege met licht gezouten water en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als het water zachtjes kookt de preien toe en zet het vuur halfhoog. Zet er een deksel op dat iets kleiner in doorsnee is dan de pan, zodat de preien onder water blijven. Laat ze 20 minuten zachtjes koken tot een mes er gemakkelijk in glijdt en ze hun vorm nog hebben. Zet de preien rechtop in een vergiet zodat ze goed kunnen uitlekken.
Doe als de preien staan uit te lekken de zonnebloemolie in een middelgrote pan met een hoge wand op halfhoog tot hoog vuur en bekleed een bord met keukenpapier. Schud de gedroogde, donkergroene preireepjes om met 1 theelepel maïzena. Voeg als de olie heel heet is (170°C) de preireepjes toe en bak ze in 2 minuten goudbruin en krokant, roer af en toe met een vork. Schep ze met een schuimspaan uit de olie op het met keukenpapier beklede bord en bestrooi ze licht met zeezoutvlokken. Schep de plakjes knoflook om met de overgebleven ¼ theelepel maïzena en bak ze 1 minuut tot ze krokant en goudbruin zijn; roer regelmatig zodat de plakjes los van elkaar blijven. Schep ze bij de gebakken prei op het bord en bestrooi met zeezoutvlokken.
Leg de preien op een grote schaal en sprenkel de miso-salsa erover. Besprenkel ze met olijfolie en garneer met de gefrituurde prei en knoflook. Bestrooi met het extra bieslook en serveer.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
zaterdag 17 oktober 2020
Galette met flespompoen, sinaasappel en salie
GALETTE MET FLESPOMPOEN, SINAASAPPEL EN SALIE
1 kleine flespompoen, ongeschild, pitten verwijderd, in halvemaanplakken van 1 centimeter dik gesneden (680 gram)
2 wortels, geschrapt, in 1 centimeter dikke ronde plakjes gesneden (180 gram)
2 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen
2 eetlepels fijngesneden salieblaadjes, plus extra hele blaadjes, voor erbij
2 theelepels karwijzaad, geroosterd en grof gekneusd
1 bol knoflook, een vijfde van de bovenkant afgesneden, zodat de tenen zichtbaar zijn
1 grote banaansjalot, in de schil, snijd een plakje van de bovenkant af zodat de sjalot zichtbaar is (160 gram)
2 - 3 sinaasappels: haal met een fijne rasp 1½ theelepel schil eraf, pers er 160 milliliter sap uit
50 milliliter ahornsiroop
125 gram mascarpone
1 klein ei, losgeklopt
zout
zeezoutvlokken
zwarte peper
DEEG
100 gram bloem, plus extra om te bestuiven
30 gram volkorenmeel
20 gram snelkookpolenta
1½ theelepel fijne kristalsuiker
¾ theelepel zeezoutvlokken
1 eetlepel salieblaadjes, fijngesneden (6 blaadjes)
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
20 milliliter olijfolie
80 gram boter, koud uit de koelkast, in blokjes van 1½ centimeter
60 milliliter ijskoud water
Verhit de oven tot 220°C. Meng voor het deeg de eerste acht ingrediënten in een grote mengkom. Voeg de boter toe en meng hem door de bloem door elk blokje tussen de vingertoppen lichtjes fijn te wrijven. Bewerk de boter niet te lang, er moeten stukjes in het deegmengsel zichtbaar blijven. Voeg het water toe en druk het deeg met de hand bij elkaar - het is behoorlijk kleverig. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een rechthoek van 28 x 18 centimeter, bestuif de deegroller, het werkvlak en het deeg gaandeweg regelmatig met bloem. Sla de lange uiteinden van het deeg naar elkaar toe zodat ze elkaar in het midden raken, en rol het deeg nogmaals uit. Vouw nu de korte uiteinden op dezelfde manier naar het midden toe, rol het uit en sla de deeglap dubbel tot een vierkant. Vorm met de hand een deegcirkel van 14 centimeter doorsnee, verpak het deeg stevig in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Schep intussen de flespompoen en wortels om met de olie, 1 eetlepel fijngesneden salieblaadjes, het karwijzaad, 1 theelepel zeezoutvlokken en royaal peper. Spreid het mengsel uit over twee grote, met bakpapier beklede bakplaten. Besprenkel de knoflookbol en sjalot met een beetje olie, verpak ze afzonderlijk in aluminiumfolie en leg ze op de bakplaten. Rooster de pompoen en wortels 25 minuten tot ze goudbruin zijn en haal ze uit de oven. Rooster de knoflook en sjalot nog 15 minuten en zet ze opzij. Druk als de knoflook en sjalot voldoende zijn afgekoeld de pulp uit de vliezen en hak ze fijn. Verlaag de oventemperatuur naar 200°C.
Leg het deeg weer op een goed bebloemd werkvlak en rol het uit tot een cirkel van 30 centimeter doorsnee, bestuif ook de deegroller met bloem. Til het deeg voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en zet het weer 30 minuten in de koelkast.
Laat het sinaasappelsap met de ahornsiroop in een kleine pan op halfhoog tot hoog vuur 10 minuten inkoken of tot de vloeistof de consistentie heeft van een dikke, kleverige ahornsiroop.
Schep de mascarpone in een schaal met de gehakte knoflook en sjalot, sinaasappelrasp en de overgebleven gehakte salie. Breng op smaak met een snuf zout en royaal peper en roer alles goed door elkaar.
Haal het deeg uit de koelkast en bestrijk het met het mascarponemengsel; laat rondom een 4 centimeter brede rand vrij. Bedek de mascarpone met de pompoen en wortel en besprenkel ze gelijkmatig met de sinaasappelkaramel. Sla de onbedekte deegrand over de rand van de galette en bak hem in de oven in 30 minuten goudbruin. Laat hem 20 minuten afkoelen, bestrooi met de hele salieblaadjes en serveer.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
1 kleine flespompoen, ongeschild, pitten verwijderd, in halvemaanplakken van 1 centimeter dik gesneden (680 gram)
2 wortels, geschrapt, in 1 centimeter dikke ronde plakjes gesneden (180 gram)
2 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen
2 eetlepels fijngesneden salieblaadjes, plus extra hele blaadjes, voor erbij
2 theelepels karwijzaad, geroosterd en grof gekneusd
1 bol knoflook, een vijfde van de bovenkant afgesneden, zodat de tenen zichtbaar zijn
1 grote banaansjalot, in de schil, snijd een plakje van de bovenkant af zodat de sjalot zichtbaar is (160 gram)
2 - 3 sinaasappels: haal met een fijne rasp 1½ theelepel schil eraf, pers er 160 milliliter sap uit
50 milliliter ahornsiroop
125 gram mascarpone
1 klein ei, losgeklopt
zout
zeezoutvlokken
zwarte peper
DEEG
100 gram bloem, plus extra om te bestuiven
30 gram volkorenmeel
20 gram snelkookpolenta
1½ theelepel fijne kristalsuiker
¾ theelepel zeezoutvlokken
1 eetlepel salieblaadjes, fijngesneden (6 blaadjes)
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
20 milliliter olijfolie
80 gram boter, koud uit de koelkast, in blokjes van 1½ centimeter
60 milliliter ijskoud water
Verhit de oven tot 220°C. Meng voor het deeg de eerste acht ingrediënten in een grote mengkom. Voeg de boter toe en meng hem door de bloem door elk blokje tussen de vingertoppen lichtjes fijn te wrijven. Bewerk de boter niet te lang, er moeten stukjes in het deegmengsel zichtbaar blijven. Voeg het water toe en druk het deeg met de hand bij elkaar - het is behoorlijk kleverig. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een rechthoek van 28 x 18 centimeter, bestuif de deegroller, het werkvlak en het deeg gaandeweg regelmatig met bloem. Sla de lange uiteinden van het deeg naar elkaar toe zodat ze elkaar in het midden raken, en rol het deeg nogmaals uit. Vouw nu de korte uiteinden op dezelfde manier naar het midden toe, rol het uit en sla de deeglap dubbel tot een vierkant. Vorm met de hand een deegcirkel van 14 centimeter doorsnee, verpak het deeg stevig in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Schep intussen de flespompoen en wortels om met de olie, 1 eetlepel fijngesneden salieblaadjes, het karwijzaad, 1 theelepel zeezoutvlokken en royaal peper. Spreid het mengsel uit over twee grote, met bakpapier beklede bakplaten. Besprenkel de knoflookbol en sjalot met een beetje olie, verpak ze afzonderlijk in aluminiumfolie en leg ze op de bakplaten. Rooster de pompoen en wortels 25 minuten tot ze goudbruin zijn en haal ze uit de oven. Rooster de knoflook en sjalot nog 15 minuten en zet ze opzij. Druk als de knoflook en sjalot voldoende zijn afgekoeld de pulp uit de vliezen en hak ze fijn. Verlaag de oventemperatuur naar 200°C.
Leg het deeg weer op een goed bebloemd werkvlak en rol het uit tot een cirkel van 30 centimeter doorsnee, bestuif ook de deegroller met bloem. Til het deeg voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en zet het weer 30 minuten in de koelkast.
Laat het sinaasappelsap met de ahornsiroop in een kleine pan op halfhoog tot hoog vuur 10 minuten inkoken of tot de vloeistof de consistentie heeft van een dikke, kleverige ahornsiroop.
Schep de mascarpone in een schaal met de gehakte knoflook en sjalot, sinaasappelrasp en de overgebleven gehakte salie. Breng op smaak met een snuf zout en royaal peper en roer alles goed door elkaar.
Haal het deeg uit de koelkast en bestrijk het met het mascarponemengsel; laat rondom een 4 centimeter brede rand vrij. Bedek de mascarpone met de pompoen en wortel en besprenkel ze gelijkmatig met de sinaasappelkaramel. Sla de onbedekte deegrand over de rand van de galette en bak hem in de oven in 30 minuten goudbruin. Laat hem 20 minuten afkoelen, bestrooi met de hele salieblaadjes en serveer.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
Portobellosteaks met puree van limabonen
PORTOBELLOSTEAKS MET PUREE VAN LIMABONEN
PORTOBELLOSTEAKS
8 middelgrote tot grote portobello’s (650 gram), stelen verwijderd
10 tenen knoflook, gepeld
1 ui, gepeld, in 6 parten gesneden (150 gram)
1½ eetlepel chipotle-chilivlokken
1 rode chilipeper (15 gram)
4 theelepels komijnzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
1 eetlepel korianderzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
2 eetlepels tomatenpuree
400 milliliter olijfolie
PUREE VAN LIMABONEN
1 pot van 700 gram goede kwaliteit limabonen, uitgelekt (500 gram)
1½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
zeezoutvlokken
Verhit de oven tot 150°C.
Doe voor de steaks alle ingrediënten met 1 eetlepel zeezoutvlokken in een grote ovenvaste pan met een deksel. Leg de paddenstoelen erin met de bolle kant boven, leg er een vel bakpapier overheen, en druk dit iets aan zodat alle ingrediënten zijn bedekt. Zet het deksel op de pan en zet hem 1 uur in de oven. Keer de paddenstoelen om, leg het papier en het deksel weer terug en zet de pan weer 20 minuten in de oven, of tot de paddenstoelen botergaar zijn maar niet uiteenvallen. Schep de paddenstoelen met een keukentang op een snijplank, halveer ze en zet opzij.
Schep met een eetlepel de ui, knoflook en chilipeper (verwijder het steeltje) uit de pan - het is geen probleem als u wat specerijen en olie meeschept. Doe alles in de kleine kom van de keukenmachine en pureer het glad. Doe het gepureerde uienmengsel weer in de pan, voeg de halve paddenstoelen toe en zet op halfhoog tot hoog vuur. Laat alles 5 minuten zachtjes smoren tot de smaken zich mengen.
Maak terwijl de paddenstoelen garen de puree. Doe de bonen in een keukenmachine met het citroensap, de olijfolie, ½ theelepel zeezoutvlokken en 2 eetlepels water. Pureer alles helemaal glad. Schep de puree in een middelgrote pan en laat hem op halfhoog tot hoog vuur al roerend 3 minuten koken tot hij goed warm is.
Verdeel voor het serveren de limabonenpuree over vier borden. Leg op elk bord vier halve paddenstoelen en schep er een flinke lepel olie met de smaakgevers over (u heeft niet alles nodig).
4 personen
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
PORTOBELLOSTEAKS
8 middelgrote tot grote portobello’s (650 gram), stelen verwijderd
10 tenen knoflook, gepeld
1 ui, gepeld, in 6 parten gesneden (150 gram)
1½ eetlepel chipotle-chilivlokken
1 rode chilipeper (15 gram)
4 theelepels komijnzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
1 eetlepel korianderzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
2 eetlepels tomatenpuree
400 milliliter olijfolie
PUREE VAN LIMABONEN
1 pot van 700 gram goede kwaliteit limabonen, uitgelekt (500 gram)
1½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
zeezoutvlokken
Verhit de oven tot 150°C.
Doe voor de steaks alle ingrediënten met 1 eetlepel zeezoutvlokken in een grote ovenvaste pan met een deksel. Leg de paddenstoelen erin met de bolle kant boven, leg er een vel bakpapier overheen, en druk dit iets aan zodat alle ingrediënten zijn bedekt. Zet het deksel op de pan en zet hem 1 uur in de oven. Keer de paddenstoelen om, leg het papier en het deksel weer terug en zet de pan weer 20 minuten in de oven, of tot de paddenstoelen botergaar zijn maar niet uiteenvallen. Schep de paddenstoelen met een keukentang op een snijplank, halveer ze en zet opzij.
Schep met een eetlepel de ui, knoflook en chilipeper (verwijder het steeltje) uit de pan - het is geen probleem als u wat specerijen en olie meeschept. Doe alles in de kleine kom van de keukenmachine en pureer het glad. Doe het gepureerde uienmengsel weer in de pan, voeg de halve paddenstoelen toe en zet op halfhoog tot hoog vuur. Laat alles 5 minuten zachtjes smoren tot de smaken zich mengen.
Maak terwijl de paddenstoelen garen de puree. Doe de bonen in een keukenmachine met het citroensap, de olijfolie, ½ theelepel zeezoutvlokken en 2 eetlepels water. Pureer alles helemaal glad. Schep de puree in een middelgrote pan en laat hem op halfhoog tot hoog vuur al roerend 3 minuten koken tot hij goed warm is.
Verdeel voor het serveren de limabonenpuree over vier borden. Leg op elk bord vier halve paddenstoelen en schep er een flinke lepel olie met de smaakgevers over (u heeft niet alles nodig).
4 personen
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage met Tara Wigley
vrijdag 16 oktober 2020
Kapucijnerpot
KAPUCIJNERPOT
1 ui
1 prei
1 rode paprika
2 eetlepels boter of margarine
1 zakje mix voor fonduesaus (roedjak)
½ eetlepel bouillonpoeder
2 literblikken kapucijners
½ literpot appelcompote
zout
peper
Ui pellen en snipperen. Van prei, lelijk blad en worteltjes verwijderen. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. In braadpan boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Toevoegen: prei, paprika, mix voor fonduesaus en bouillonpoeder, 4 minuten zachtjes meebakken. Kapucijners afgieten. Kapucijners en appelcompote door groentemengsel scheppen. 2 Minuten meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Groentetip: andijviesla met noten.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip oktober 1980
1 ui
1 prei
1 rode paprika
2 eetlepels boter of margarine
1 zakje mix voor fonduesaus (roedjak)
½ eetlepel bouillonpoeder
2 literblikken kapucijners
½ literpot appelcompote
zout
peper
Ui pellen en snipperen. Van prei, lelijk blad en worteltjes verwijderen. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. In braadpan boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Toevoegen: prei, paprika, mix voor fonduesaus en bouillonpoeder, 4 minuten zachtjes meebakken. Kapucijners afgieten. Kapucijners en appelcompote door groentemengsel scheppen. 2 Minuten meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Groentetip: andijviesla met noten.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip oktober 1980
donderdag 15 oktober 2020
Oriëntaalse gemengde salade (Egypte)
ORIËNTAALSE GEMENGDE SALADE
1 komkommer
3 grote vleestomaten
2 grote uien
grove peterselieblaadjes
olijfolie
3 tenen knoflook
zout
tabasco
okra’s uit blik (eventueel)
Snijd 1 groene komkommer, 3 grote vleestomaten en 2 grote uien in schijven en schik die decoratief op een schaal. Strooi er flink wat grove peterselieblaadjes over en giet er olijfolie vermengd met 3 geperste tenen knoflook, zout en tabasco over. Gebruikt u okra’s uit blik, leg die dan in het midden met dikke schijven tomaat eromheen en strooi daar de grofgesneden uien over. Giet er de aangemaakte olijfolie over en serveer deze salade goed gekoeld.
Deze salade smaakt ook uitstekend bij Vurige gehaktballetjes.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : salade
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
1 komkommer
3 grote vleestomaten
2 grote uien
grove peterselieblaadjes
olijfolie
3 tenen knoflook
zout
tabasco
okra’s uit blik (eventueel)
Snijd 1 groene komkommer, 3 grote vleestomaten en 2 grote uien in schijven en schik die decoratief op een schaal. Strooi er flink wat grove peterselieblaadjes over en giet er olijfolie vermengd met 3 geperste tenen knoflook, zout en tabasco over. Gebruikt u okra’s uit blik, leg die dan in het midden met dikke schijven tomaat eromheen en strooi daar de grofgesneden uien over. Giet er de aangemaakte olijfolie over en serveer deze salade goed gekoeld.
Deze salade smaakt ook uitstekend bij Vurige gehaktballetjes.
4 personen
gebied : Egypte
gerechtsoort : salade
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Chutney van groene tomaten (Engeland, Verenigd Koninkrijk)
CHUTNEY VAN GROENE TOMATEN
1½ kilogram grof gesneden ongepelde groene tomaten
1 kilogram grofgesneden, geschilde en van klokhuis ontdane groene moesappelen
750 gram grofgehakte uien
250 gram grof gehakte selderij zonder blaadjes
120 gram rozijnen zonder pit
100 gram gember, in stukjes gesneden
275 gram donkerbruine suiker
3,375 liter moutazijn
1 eetlepel zout
Doe tomaten, appelen, uien, selderij, rozijnen, gember, bruine suiker, azijn en zout in een grote pan. Breng alles af en toe roerend aan de kook op hoog vuur; draai daarna de vlam laag. Laat het mengsel zonder deksel 3 uur sudderen of zolang, tot het vocht vrijwel verdampt is en het mengsel zo dik is, dat het aan een lepel blijft kleven. Blijf steeds roeren zodra de massa begint in te dikken om te voorkomen, dat de chutney aan bodem en zijkanten van de pan gaat vastzitten.
Neem de pan van het vuur. Lepel de chutney direct in gesteriliseerde flessen. Vul deze tot op een klein randje na en sluit snel af.
Voor 2 liter
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : In de Engelse keuken / Adrian Bailey
1½ kilogram grof gesneden ongepelde groene tomaten
1 kilogram grofgesneden, geschilde en van klokhuis ontdane groene moesappelen
750 gram grofgehakte uien
250 gram grof gehakte selderij zonder blaadjes
120 gram rozijnen zonder pit
100 gram gember, in stukjes gesneden
275 gram donkerbruine suiker
3,375 liter moutazijn
1 eetlepel zout
Doe tomaten, appelen, uien, selderij, rozijnen, gember, bruine suiker, azijn en zout in een grote pan. Breng alles af en toe roerend aan de kook op hoog vuur; draai daarna de vlam laag. Laat het mengsel zonder deksel 3 uur sudderen of zolang, tot het vocht vrijwel verdampt is en het mengsel zo dik is, dat het aan een lepel blijft kleven. Blijf steeds roeren zodra de massa begint in te dikken om te voorkomen, dat de chutney aan bodem en zijkanten van de pan gaat vastzitten.
Neem de pan van het vuur. Lepel de chutney direct in gesteriliseerde flessen. Vul deze tot op een klein randje na en sluit snel af.
Voor 2 liter
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : In de Engelse keuken / Adrian Bailey
Abonneren op:
Posts (Atom)