SHRIMPS FLAMBÉS (GEFLAMBEERDE SCAMPIS)
500 gram verse scampi’s of krab uit blik
2 eetlepels olijfolie
¼ eetlepel tabascosaus
1 eetlepel azijn
½ theelepel zwarte peper
1 kopje strohrum
De scampi’s schoonmaken, wassen, afdeppen en met citroensap besprenkelen. In een braadpan de olijfolie verhitten en vermengen met de tabascosaus, azijn en peper. De scampi’s, respectievelijk het krabvlees, 5 minuten zachtjes laten stoven. Uit de pan nemen, door een zeef draaien, op voorverwarmde borden leggen en aan tafel met de rum flamberen.
4 personen
gebied : Jamaica
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
vrijdag 24 april 2020
Sopa Hamaca (Santo Domingo, Dominicaanse republiek)
SOPA HAMACA (VIS MET GROENTE)
2 eetlepels olijfolie
2 gesnipperde uien
1 fijngewreven teentje knoflook
500 gram in stukjes gesneden schelvis- of wijtingfilet
125 gram krabvlees uit blik
1 kopje rijst
3 gepelde tomaten, in vieren gesneden
500 gram schoongemaakte en in stukjes gesneden groene paprika
zout
peper
oregano
De uien en de knoflook 3 minuten in hete olie aanbraden. De vis, de krab en de rijst ook even mee roosteren. Daarna de overige ingrediënten toevoegen en blussen met heet water. Nog een half uur laten koken. Eventueel een bouillonblokje toevoegen.
4 personen
gebied : Santo Domingo, Dominicaanse Republiek
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
2 eetlepels olijfolie
2 gesnipperde uien
1 fijngewreven teentje knoflook
500 gram in stukjes gesneden schelvis- of wijtingfilet
125 gram krabvlees uit blik
1 kopje rijst
3 gepelde tomaten, in vieren gesneden
500 gram schoongemaakte en in stukjes gesneden groene paprika
zout
peper
oregano
De uien en de knoflook 3 minuten in hete olie aanbraden. De vis, de krab en de rijst ook even mee roosteren. Daarna de overige ingrediënten toevoegen en blussen met heet water. Nog een half uur laten koken. Eventueel een bouillonblokje toevoegen.
4 personen
gebied : Santo Domingo, Dominicaanse Republiek
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
donderdag 23 april 2020
Berehein na Berdura (Caribisch gebied)
BEREHEIN NA BERDURA (AUBERGINES ALS GROENTE)
2 grote aubergines
2 deciliter water
3 eetlepels margarine
1 eetlepel bloem
geraspte oude kaas
½ theelepel nootmuskaat
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
Schil de aubergines, halveer ze eventueel wanneer ze te dik zijn en snijd ze in plakken. Zet de aubergine op met het water. Breng het water aan e kook, zet het vuur laag, voeg de margarine toe, breng het geheel op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat het op zacht vuur 10 minuten smoren. Los de bloem op met een beetje water en voeg dit bij de aubergines om het vocht iets te binden. Laat alles 2 à 3 minuten pruttelen. Strooi voor het opdienen geraspte kaas op de aubergines.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
2 grote aubergines
2 deciliter water
3 eetlepels margarine
1 eetlepel bloem
geraspte oude kaas
½ theelepel nootmuskaat
zout naar smaak
zwarte peper naar smaak
Schil de aubergines, halveer ze eventueel wanneer ze te dik zijn en snijd ze in plakken. Zet de aubergine op met het water. Breng het water aan e kook, zet het vuur laag, voeg de margarine toe, breng het geheel op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat het op zacht vuur 10 minuten smoren. Los de bloem op met een beetje water en voeg dit bij de aubergines om het vocht iets te binden. Laat alles 2 à 3 minuten pruttelen. Strooi voor het opdienen geraspte kaas op de aubergines.
4 personen
gebied : Caribisch gebied
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Traditionele Caribische gerechten / Huub Tuast & Ciska Cress
Roecoe-olie (Nederlandse Antillen)
ROECOE-OLIE
De olie krijgt zijn rode kleur door roecoe-zaden. Deze roodgekleurde olie, die kortweg Roecoe wordt genoemd, is vooral bedoeld om gerechten een mooie kleur te geven. Ze wordt gebruikt voor soepen en stoofschotels.
1 deciliter slaolie
3 eetlepels Roecoe
Verhit de olie met de Roecoe op een matig hoog vuur totdat de olie rood is. Zeef de olie en bewaar de olie in een afgesloten potje (u kunt ook minder maken).
1 deciliter
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
De olie krijgt zijn rode kleur door roecoe-zaden. Deze roodgekleurde olie, die kortweg Roecoe wordt genoemd, is vooral bedoeld om gerechten een mooie kleur te geven. Ze wordt gebruikt voor soepen en stoofschotels.
1 deciliter slaolie
3 eetlepels Roecoe
Verhit de olie met de Roecoe op een matig hoog vuur totdat de olie rood is. Zeef de olie en bewaar de olie in een afgesloten potje (u kunt ook minder maken).
1 deciliter
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Banana-Pie (Bahamas)
BANANA-PIE (BANANENPUDDING)
4 mooie, rijpe bananen
¼ kop maïzena
¼ kop suiker
3 eetlepel gesmolten boter
¼ kop geraspte kokos (verkrijgbaar in de Indische winkel)
1 snufje nootmuskaat
¼ liter slagroom
De bananen pureren in de mixer, of door middel van een draaizeef. Vermengen met de maïzena, de suiker, de gesmolten boter, de geraspte kokos en de nootmuskaat. Het aldus ontstane deeg in een souffléschaal doen en ongeveer een ½ uur in de hete voorverwarmde oven zetten. Er moet zich een mooie bruine korst vormen.
4 personen
land : Bahamas
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
4 mooie, rijpe bananen
¼ kop maïzena
¼ kop suiker
3 eetlepel gesmolten boter
¼ kop geraspte kokos (verkrijgbaar in de Indische winkel)
1 snufje nootmuskaat
¼ liter slagroom
De bananen pureren in de mixer, of door middel van een draaizeef. Vermengen met de maïzena, de suiker, de gesmolten boter, de geraspte kokos en de nootmuskaat. Het aldus ontstane deeg in een souffléschaal doen en ongeveer een ½ uur in de hete voorverwarmde oven zetten. Er moet zich een mooie bruine korst vormen.
4 personen
land : Bahamas
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Fish-Chowder (Bahamas)
FISH-CHOWDER (VIS MET PEKELVLEES)
125 gram wijting, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram schelvis, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram koolvis, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram paling, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
½ kopje citroensap
250 gram pekelvlees in blokjes
3 eetl. reuzel of boter
3 gesnipperde uien
3 gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
laurier
peper
tijm
½ kopje fijngehakte peterselie
1 scheutje Worcestersaus
1 glaasje sherry
De vis met citroensap besprenkelen en 1 uur laten rusten. Het pekelvlees in een pan aan alle kanten goed aanbraden, de uien en de tomaten erbij doen en een half uurtje zachtjes laten stoven. De vis en het vlees om en om in een vuurvaste schaal leggen, kruiden, zoveel water toevoegen dat alles net onder staat, peterselie erover heen strooien. 3 kwartier in een matig hete oven laten gaar worden en op smaak brengen met de Worcestersaus en de sherry. Serveren met aardappelen.
4 personen
land : Bahamas
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
125 gram wijting, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram schelvis, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram koolvis, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
125 gram paling, zonder vellen en graten en in grote stukken gesneden
½ kopje citroensap
250 gram pekelvlees in blokjes
3 eetl. reuzel of boter
3 gesnipperde uien
3 gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
laurier
peper
tijm
½ kopje fijngehakte peterselie
1 scheutje Worcestersaus
1 glaasje sherry
De vis met citroensap besprenkelen en 1 uur laten rusten. Het pekelvlees in een pan aan alle kanten goed aanbraden, de uien en de tomaten erbij doen en een half uurtje zachtjes laten stoven. De vis en het vlees om en om in een vuurvaste schaal leggen, kruiden, zoveel water toevoegen dat alles net onder staat, peterselie erover heen strooien. 3 kwartier in een matig hete oven laten gaar worden en op smaak brengen met de Worcestersaus en de sherry. Serveren met aardappelen.
4 personen
land : Bahamas
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Avocadosalade (Haïti)
AVOCADOSALADE
250 gram krab, scampi’s of langoustines
1 eetlepel mosterd
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
½ theelepel knoflookzout
3 eetlepels azijn
1 gesnipperde kleine ui
1/3 kopje olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 blikje palmharten, in stukjes gesneden
3 avocado’s
fijngehakte peterselie
wat slablaadjes
De krabben, scampi’s of langoustines schoonmaken. Op een schaaltje mosterd, peper, zout, knoflookzout, azijn, ui, olie en citroensap goed vermengen. De palmharten en de zeedieren erbij doen. De avocado’s ontpitten en overlangs doorsnijden. Het vruchtvlees met een vork uit de schil halen en met de rest vermengen. De schillen van de avocado’s opvullen met het mengsel. De peterselie er overheen strooien en garneren met de slablaadjes.
4 personen
gebied : Haïti
gerechtsoort : salade
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
250 gram krab, scampi’s of langoustines
1 eetlepel mosterd
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
½ theelepel knoflookzout
3 eetlepels azijn
1 gesnipperde kleine ui
1/3 kopje olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 blikje palmharten, in stukjes gesneden
3 avocado’s
fijngehakte peterselie
wat slablaadjes
De krabben, scampi’s of langoustines schoonmaken. Op een schaaltje mosterd, peper, zout, knoflookzout, azijn, ui, olie en citroensap goed vermengen. De palmharten en de zeedieren erbij doen. De avocado’s ontpitten en overlangs doorsnijden. Het vruchtvlees met een vork uit de schil halen en met de rest vermengen. De schillen van de avocado’s opvullen met het mengsel. De peterselie er overheen strooien en garneren met de slablaadjes.
4 personen
gebied : Haïti
gerechtsoort : salade
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Abonneren op:
Posts (Atom)