Abrikozen-amandeltaart met kaneel

ABRIKOZEN-AMANDELTAART MET KANEEL

KANEELLAAG
60 gram boter, plus extra om in te vetten
100 gram fijne kristalsuiker
2 theelepels gemalen kaneel
1/8 theelepel zout
2 grote eieren, losgeklopt

CAKE
85 gram boter, op kamertemperatuur
200 gram fijne kristalsuiker
2 grote eieren, losgeklopt
fijne rasp van 1 kleine citroen (¾ theelepel)
1 theelepel vanille-extract
¼ theelepel amandelextract
220 gram zelfrijzend bakmeel
1/8 theelepel zout
160 gram zure room
35 gram gemalen amandelen
8 grote abrikozen (500 gram), gehalveerd en ontpit, of 20 halve abrikozen uit blik (uitlekgewicht 500 gram)

Laat voor de kaneellaag de boter in een kleine pan smelten en voeg de suiker, de kaneel en het zout toe. Roer alles door elkaar en neem de pan van het vuur. Laat het botermengsel 5 minuten afkoelen, roer het door de losgeklopte eieren en zet opzij.
Verhit de oven tot 175°C. Vet een springvorm van 23 centimeter doorsnee in met boter en bekleed hem met bakpapier.
Doe voor het beslag de boter en de suiker in de kom van een standmixer met bisschopshaak. Klop op halfhoge tot hoge snelheid tot het botermengsel bleek en luchtig is, voeg de eieren een voor een toe en klop alles elke keer goed door elkaar; schraap de wand van de kom een paar keer schoon. Voeg de citroenrasp, het vanille-extract en het amandelextract toe en klop alles door elkaar. Zeef het bakmeel met het zout in een kom, schakel de mixer naar een lage snelheid en voeg afwisselend de droge ingrediënten en de zure room aan het romige mengsel toe; begin en eindig met het bloemmengsel. Klop tot alles is vermengd en schep het beslag in de vorm. Strijk de bovenkant glad met een spatel of de bolle kant van een lepel en strooi de gemalen amandelen eroverheen. Schik de halve abrikozen op de bovenkant met de snijkant boven; begin langs de buitenrand van de vorm en werk naar het midden toe. Schep tot slot de kaneellaag over en rond de abrikozen.
Bak de taart 1 uur in de oven of tot een in het midden van de taart gestoken spies er schoon uit komt (hoewel de bovenlaag nog iets kleverig kan zijn). Houd de taart tegen het einde van de baktijd goed in het oog omdat het van ongaar in korte tijd te gaar kan worden. Laat de taart 20 minuten in de vorm afkoelen voor u hem eruit haalt en warm serveert met wat room erbij.

10 personen

gerechtsoort : gebak

bron : Sweet / Yotam Ottolenghi & Helen Goh

Zalm met salsa van rode paprika en hazelnoten

ZALM MET SALSA VAN RODE PAPRIKA EN HAZELNOTEN

4 zalmfilets, elk van 200 gram
2 eetlepels olijfolie
zout
peper

PAPRIKA-HAZELNOTENSALSA
2 rode paprika’s
6 eetlepels olijfolie
15 gram hazelnoten in het vlies
15 gram bieslook, geknipt
1 teen knoflook, fijngehakt
sap en rasp van 1 citroen
2 eetlepels appelazijn

Maak eerst de salsa. Verhit de oven tot 200°C. Snijd de paprika’s met een scherp mes in vieren en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Leg de stukken in een braadslee, schep ze om met 2 eetlepels olie en een royale snuf zout. Rooster de paprika 35 minuten in de oven tot hij gaar is. Doe de hete paprika in een kom en dek ham af met plasticfolie. Bewaar het uitgelopen vocht.
Rooster de hazelnoten op een andere bakplaat 10 minuten tot ze licht gekleurd zijn (dit kan tegelijk met de paprika’s). Laat de noten afkoelen en wrijf ze tussen de handen om de vliesjes te verwijderen. Hak de noten grof.
Pel de paprika’s als ze wat zijn afgekoeld en snijd ze in blokjes van ½ x ½ centimeter. Meng ze met de hazelnoten, de overgebleven olie en de overige ingrediënten voor de salsa. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een geribbelde grillpan een paar minuten op zo hoog mogelijk vuur tot hij gloeiend heet is. Zet een bakplaat klaar, bekleed hem met bakpapier. Bestrijk de zalmfilets met olie en bestrooi ze met zout en peper. Leg ze met de velkant boven op de hete grillpan en gril ze 3 minuten. Schep de vis met een visschep voorzichtig maar snel uit de grillpan en leg ze op de velkant op de beklede bakplaat. Zorg ervoor dat de grillstrepen op de vis blijven zitten. Bak de zalm nog 5 - 8 minuten in de oven tot hij net gaar en nog roze van binnen is. Serveer de vis warm, met een flinke schep hazelnotensalsa.

4 personen

gerechtsoort : visgerecht

bron : Ottolenghi : Het kookboek / Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

Gemengde vruchtencompôte (Polen)

GEMENGDE VRUCHTENCOMPÔTE

¾ liter water
100 gram suiker
200 gram aardbeien
200 gram frambozen
100 gram pruimen

Kook het water met suiker een paar minuten door tot een dunne siroop. Laat het een beetje afkoelen. Was het fruit. Haal de steeltjes eraf en neem de pitten eruit. Snijd de aardbeien en pruimen in vieren. Leg het fruit in de compôteschaal en giet er de siroop over. Laat dit een poosje trekken. Serveer de compôte koud.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj

Kruisbessencompôte met aardbeien (Polen)

KRUISBESSENCOMPÔTE MET AARDBEIEN

300 gram kruisbessen
¾ liter water
100 gram suiker (of meer)
200 gram aardbeien

Maak de bessen schoon, neem de steeltjes eraf. Was ze. Laat ze langzaam in kokend water met suiker koken tot ze gaar zijn. Zodra de compôte lauw is geworden voer er dan de schoongemaakte, gewassen en in tweeën gesneden aardbeien bij. Laat alles nog een poosje intrekken. Dien de compôte koud op.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj

Appelcompôte (Polen)

APPELCOMPÔTE

500 gram zure appelen
¾ liter water
80 gram suiker
2 kruidnagels (of citroenschil)
een beetje kaneel

Schil de appelen, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Laat alles zachtjes gaarkoken. Serveer de compôte koud.
N.B.: Bereid op dezelfde wijze perencompôte (met wat citroensap en citroenschil) of pruimencompôte (met een beetje kaneel).

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Poolse keuken / Stasia Bugaj

Chanoeka Sfenj-beignets (Noord-Afrika)

CHANOEKA SFENJ-BEIGNETS

Chanoeka is het joodse feest van het licht, dat in december wordt gevierd. Het hele gezin zit dan om de negenarmige kandelaar geschaard, die elke avond opnieuw wordt aangestoken.

1 kilogram bloem
1 theelepel zout
30 gram bakkersgist
1 flinke theelepel anijskorrels

Los de gist op in een glas lauw water.
Vermeng in een kom alle ingrediënten met een glas lauw water en kneed het deeg langdurig om het heel luchtig, smeuïg en soepel te maken. (Voeg zonodig wat water toe.) Leg er een schone doek op en laat het deeg 3 à 4 uur rijzen.
Wrijf uw handen met olie in en vorm kleine balletjes van het deeg. Maak er in het midden een gat in en rek ze een beetje uit om ze de vorm van een ring te geven. Frituur de balletjes stuk voor stuk in hete olie.
Dien deze beignets warm op, bestrooid met poedersuiker, of geef er honing bij.

Voor 30 beignets.

voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 minuten / 3 à 4 uur / 35 minuten

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : gebak

bron : De Joods-Noordafrikaanse keuken / Jeanne Ifergan

Hersö (Noord-Afrika)

HERSÖ (GRIESMEELSOEP)

Een wintersoep die kinderen vroeger ’s ochtends te eten kregen voor ze naar school gingen.

3 teentjes fijngehakte knoflook
200 gram griesmeel
1 snuifje paprikapoeder
1 snuifje komijn
1 snuifje saffraan
zout
peper
1 bosje verse koriander
1½ liter water
1 lepel olie

Verwarm de olie en fruit de knoflook op een heel laag vuur (om aanbranden te voorkomen).
Neem de pan van het vuur, doe er de kruiden (behalve de koriander) en water bij en breng aan de kook.
Strooi het griesmeel in de pan.
Voeg er op het laatste moment de fijngehakte verse koriander aan toe.
Heel warm opdienen met croutons.

6 personen

bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : soep

bron : De Joods-Noordafrikaanse keuken / Jeanne Ifergan