SOUPE AU BEAUFORT (KAASSOEP MET BEAUFORT)
4 sneetjes pain de campagne of volkorenbrood
3 - 4 eetlepels olijfolie
75 gram boter
2 knoflooktenen, gepeld
250 gram Beaufort of Maasdammer kaas
50 gram bloem
¼ liter droge witte wijn
1 liter kippenbouillon
zout
(versgemalen) peper
(versgeraspte) nootmuskaat
2 eidooiers
½ bekertje crème fraîche
75 gram rucola
Snijd het brood in blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes bruin en knapperig. Neem de pan van het vuur en pers er een knoflookteen boven uit. Roer de croutons erdoor en laat ze op een bord afkoelen. Snijd een kwart van de kaas in kleine blokjes en rasp de rest. Verhit de boter in een soeppan en pers de andere knoflookteen erboven uit. Roer de bloem erdoor en verwarm dit mengsel al roerende 2 minuten. Voeg de wijn en bouillon toe en breng de soep aan de kook. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze al roerende smelten. Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Klop in een kom de dooiers los met de crème fraîche en 3 lepels soep. Voeg het mengsel al roerende aan de soep toe en warm de soep heel zachtjes door (niet meet laten koken) tot een glad, gebonden geheel.
Schep de soep in soepkommen. Garneer met rucola, croutons en blokjes kaas.
4 personen
voedingswaarde : 723 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Koken op z’n Frans / Clara ten Houte de Lange
donderdag 13 februari 2020
Salade Romaine aux Lardons et Fromage de Chèvre (Frankrijk)
SALADE ROMAINE AUX LARDONS ET FROMAGE DE CHÈVRE (ROMEINSE SLA MET GEITENKAAS EN BACON)
8 plakken (Hollandse) geitenkaas
100 gram bacon in plakjes
2 eetlepels pijnboompitten
2 kleine kroppen Romeinse sla
1 ei
75 gram paneermeel
25 gram boter
2 - 3 eetlepels olijfolie
lange sprieten bieslook
cracked pepper (grof gehakte zwarte peper)
DRESSING
½ eetlepel zwarte-olijven-tapenade
½ eetlepel Dijonmosterd
5 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel citroensap
zout
(versgemalen) peper
Leg de kaas op een vel bakpapier 1 uur in de vriezer. Verhit een koekenpan en bak de bacon krokant. Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier en breek ze in niet al te kleine stukken. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge, hete koekenpan. Pluk de knapperige blaadjes uit het hart van de sla (de rest wordt niet gebruikt) en verdeel ze over 4 borden. Klop het ei los in een diep bord. Strooi het paneermeel in een ander diep bord. Haal de plakken kaas eerst door het ei en dan door het paneermeel, zodat ze helemaal bedekt zijn. Verhit de boter en olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kaas zodra de boter niet meer schuimt aan beide kanten krokant en goudbruin.
Klop een dressing van alle ingrediënten en 1 eetlepel water. Verdeel de bacon over de sla en schep de dressing erover en eromheen. leg per bord twee plakken kaas dakpansgewijs op de salade en garneer het gerecht met het bieslook, de pijnboompitten en cracked pepper.
Geef er met olijfolie geroosterd brood bij.
4 personen
voedingswaarde : 515 kcal p.p.
vries- / voor- / bereidingstijd : 60 / 25 / 5 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Koken op z’n Frans / Clara ten Houte de Lange
8 plakken (Hollandse) geitenkaas
100 gram bacon in plakjes
2 eetlepels pijnboompitten
2 kleine kroppen Romeinse sla
1 ei
75 gram paneermeel
25 gram boter
2 - 3 eetlepels olijfolie
lange sprieten bieslook
cracked pepper (grof gehakte zwarte peper)
DRESSING
½ eetlepel zwarte-olijven-tapenade
½ eetlepel Dijonmosterd
5 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel citroensap
zout
(versgemalen) peper
Leg de kaas op een vel bakpapier 1 uur in de vriezer. Verhit een koekenpan en bak de bacon krokant. Laat de plakjes uitlekken op keukenpapier en breek ze in niet al te kleine stukken. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge, hete koekenpan. Pluk de knapperige blaadjes uit het hart van de sla (de rest wordt niet gebruikt) en verdeel ze over 4 borden. Klop het ei los in een diep bord. Strooi het paneermeel in een ander diep bord. Haal de plakken kaas eerst door het ei en dan door het paneermeel, zodat ze helemaal bedekt zijn. Verhit de boter en olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kaas zodra de boter niet meer schuimt aan beide kanten krokant en goudbruin.
Klop een dressing van alle ingrediënten en 1 eetlepel water. Verdeel de bacon over de sla en schep de dressing erover en eromheen. leg per bord twee plakken kaas dakpansgewijs op de salade en garneer het gerecht met het bieslook, de pijnboompitten en cracked pepper.
Geef er met olijfolie geroosterd brood bij.
4 personen
voedingswaarde : 515 kcal p.p.
vries- / voor- / bereidingstijd : 60 / 25 / 5 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Koken op z’n Frans / Clara ten Houte de Lange
woensdag 12 februari 2020
Fazantenfilet met champagnezuurkool (Champagne, Grand Est, Frankrijk)
FAZANTENFILET MET CHAMPAGNEZUURKOOL
½ ui
1 laurierblad
2 kruidnagels
2 pakjes naturel zuurkool (à 500 gram)
3 deciliter champagne of sekt
4 fazantenfilets (à 100 gram)
75 gram boter
zout
peper
3 appels (Granny Smith)
2 eetlepels suiker
Ui pellen en laurierblad met kruidnagels erop vaststeken. Zuurkool met champagne, ui en 25 gram boter in gesloten pan in 20 minuten zachtjes koken. In koekenpan 25 gram boter verhitten. Fazantenfilets bestrooien met zout en peper en 7 minuten bakken, halverwege keren. Appels schillen, in vieren delen, klokhuis verwijderen en elke appel in 10 partjes verdelen. In andere koekenpan rest van boter verhitten. Suiker en appelpartjes toevoegen en al omscheppend in 5 minuten goudkleurig bakken. Ui uit pan nemen en zuurkool over vier warme borden verdelen. Fazantenfilet erop leggen. Appelpartjes uit pan scheppen en eromheen leggen. Lekker met torentjes aardappelpuree.
4 personen
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Champagne, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kip en ander gevogelte (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee - van der Heijden
½ ui
1 laurierblad
2 kruidnagels
2 pakjes naturel zuurkool (à 500 gram)
3 deciliter champagne of sekt
4 fazantenfilets (à 100 gram)
75 gram boter
zout
peper
3 appels (Granny Smith)
2 eetlepels suiker
Ui pellen en laurierblad met kruidnagels erop vaststeken. Zuurkool met champagne, ui en 25 gram boter in gesloten pan in 20 minuten zachtjes koken. In koekenpan 25 gram boter verhitten. Fazantenfilets bestrooien met zout en peper en 7 minuten bakken, halverwege keren. Appels schillen, in vieren delen, klokhuis verwijderen en elke appel in 10 partjes verdelen. In andere koekenpan rest van boter verhitten. Suiker en appelpartjes toevoegen en al omscheppend in 5 minuten goudkleurig bakken. Ui uit pan nemen en zuurkool over vier warme borden verdelen. Fazantenfilet erop leggen. Appelpartjes uit pan scheppen en eromheen leggen. Lekker met torentjes aardappelpuree.
4 personen
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Champagne, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kip en ander gevogelte (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee - van der Heijden
Salade Lyonnaise (Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk)
SALADE LYONNAISE (KALKOENSALADE MET ANSJOVIS)
350 gram gekookt kalkoenvlees met krokant vel, in dobbelstenen gesneden
3 zoute ansjovissen, geweekt, gefileerd, afgespoeld en gedroogd
4 augurken, in de lengte in plakken gesneden of gehakt
1 deciliter vinaigrette met mosterd
3 of 4 middelgrote aardappelen, in de schil gekookt, geschild en nog warm in plakken gesneden
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 deciliter droge witte wijn
olie
azijn
1 kleine rode biet, gekookt en in plakken gesneden (desgewenst)
1 wortel, in plakken gesneden (desgewenst)
Doe de kalkoen met de ansjovis en de augurken in een slabak. Meng de vinaigrette erdoor en laat de salade ongeveer 1 uur staan. Doe de nog warme plakken aardappel erbij. Strooi de peterselie erover, besprenkel de salade met de wijn en maak hem met olie en azijn op smaak af. Meng alles zeer voorzichtig, zodat de plakken aardappel heel blijven. U kunt deze zeer voedzame salade desgewenst nog aanvullen met wat plakken biet of wortel.
4 - 6 personen
gebied : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : “La Cuisine Lyonnaise”, in Salades en koude Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
350 gram gekookt kalkoenvlees met krokant vel, in dobbelstenen gesneden
3 zoute ansjovissen, geweekt, gefileerd, afgespoeld en gedroogd
4 augurken, in de lengte in plakken gesneden of gehakt
1 deciliter vinaigrette met mosterd
3 of 4 middelgrote aardappelen, in de schil gekookt, geschild en nog warm in plakken gesneden
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 deciliter droge witte wijn
olie
azijn
1 kleine rode biet, gekookt en in plakken gesneden (desgewenst)
1 wortel, in plakken gesneden (desgewenst)
Doe de kalkoen met de ansjovis en de augurken in een slabak. Meng de vinaigrette erdoor en laat de salade ongeveer 1 uur staan. Doe de nog warme plakken aardappel erbij. Strooi de peterselie erover, besprenkel de salade met de wijn en maak hem met olie en azijn op smaak af. Meng alles zeer voorzichtig, zodat de plakken aardappel heel blijven. U kunt deze zeer voedzame salade desgewenst nog aanvullen met wat plakken biet of wortel.
4 - 6 personen
gebied : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : “La Cuisine Lyonnaise”, in Salades en koude Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
dinsdag 11 februari 2020
Pommes Sarladaises (Sarlat-la-Canéda, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk)
POMMES SARLADAISES (AARDAPPELS GEBAKKEN IN EENDENVET)
een paar eetlepels eendenvet
1 kilogram stevige aardappelen, geschild en in stukken of plakken gesneden
2 teentjes knoflook
peterselie
zout
peper
Smelt het vet in een braadpan en doe er de rauwe aardappelen bij. Voeg zout en peper toe, roer alles om en laat het langzaam gaar worden met het deksel op de pan, wat afhankelijk van de soort aardappelen en de dikte van de plakjes ongeveer een half uur duurt. Hak de teentjes knoflook samen met de peterselie fijn en strooi deze persillade over de aardappelen, met zo nodig nog wat zout.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Sarlat-la-Canéda, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
een paar eetlepels eendenvet
1 kilogram stevige aardappelen, geschild en in stukken of plakken gesneden
2 teentjes knoflook
peterselie
zout
peper
Smelt het vet in een braadpan en doe er de rauwe aardappelen bij. Voeg zout en peper toe, roer alles om en laat het langzaam gaar worden met het deksel op de pan, wat afhankelijk van de soort aardappelen en de dikte van de plakjes ongeveer een half uur duurt. Hak de teentjes knoflook samen met de peterselie fijn en strooi deze persillade over de aardappelen, met zo nodig nog wat zout.
4 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Sarlat-la-Canéda, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Piperade (Baskenland, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk)
PIPERADE (GESTOOFDE GROENTEN)
2 uien, grof gehakt
3 rijpe tomaten, in stukjes
2 paprika’s, eentje groen, eentje rood, in stukjes
3 teentjes knoflook, gehakt
3 eetlepels ganzenvet of olijfolie
tijm
piment d’Espelette of een snufje Cayenne
zout
Bak de uien, paprika’s en knoflook zachtjes in het vet. Voeg na vijf minuten de tomaten, zout, wat tijm, een snufje piment d’Espelette en een drupje water toe. Doe het deksel op de pan en smoor tot de groenten in een brij zijn veranderd. Dat duurt zeker een halfuur.
Piperade wordt doorgaans geserveerd met ei. Dat is makkelijk: voeg aan het hete groentemengsel drie losgeklopte eieren toe en laat het al roerend half stollen. Dikwijls krijg je er ook nog een plak gebakken Bayonneham bij. Ook dat is een fluitje van een cent. Schep de piperade op de borden, veeg de pan schoon en bak in een half minuutje de plakken ham in wat vet.
4 personen
bereidingstijd : zeker 40 minuten
gebied : Baskenland, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
2 uien, grof gehakt
3 rijpe tomaten, in stukjes
2 paprika’s, eentje groen, eentje rood, in stukjes
3 teentjes knoflook, gehakt
3 eetlepels ganzenvet of olijfolie
tijm
piment d’Espelette of een snufje Cayenne
zout
Bak de uien, paprika’s en knoflook zachtjes in het vet. Voeg na vijf minuten de tomaten, zout, wat tijm, een snufje piment d’Espelette en een drupje water toe. Doe het deksel op de pan en smoor tot de groenten in een brij zijn veranderd. Dat duurt zeker een halfuur.
Piperade wordt doorgaans geserveerd met ei. Dat is makkelijk: voeg aan het hete groentemengsel drie losgeklopte eieren toe en laat het al roerend half stollen. Dikwijls krijg je er ook nog een plak gebakken Bayonneham bij. Ook dat is een fluitje van een cent. Schep de piperade op de borden, veeg de pan schoon en bak in een half minuutje de plakken ham in wat vet.
4 personen
bereidingstijd : zeker 40 minuten
gebied : Baskenland, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Magret de Canard aux Pêches (Frankrijk)
MAGRET DE CANARD AUX PÊCHES (GEBAKKEN EENDENBORST MET PERZIK)
2 grote of 4 kleine eendenborsten
stuk of 3 rijpe perziken
zout
peper
Wrijf de vleeskant van de eendenborsten in met zout. Ontvel de perziken. Dat kan droog, maar dat is een heel klusje. Veel makkelijker is het om ze eventjes in kokend water te dompelen; daarna trek je het vel er zo af. Snijd de perziken rondom tot op de pit, pak met elke hand een helft en draai voorzichtig. Je houdt een helft met pit en eentje zonder over. Wip de pit eruit en snijd de perziken aan partjes of reepjes.
Kerf de vetzijde van de eendenborsten diep in zodat er een grof ruitjespatroon ontstaat, om kromtrekken te voorkomen. Bak op niet te hoog vuur de eendenborsten op de velkant in een droge koekenpan een minuut of zeven tot negen. In die tijd smelt het vet. Draai ze dan op de vleeskant en bak nog vier tot zes minuten; eendenborst moet net als biefstuk vanbinnen rood of rosé blijven. Haal uit de pan en leg op een bord; het wachten komt het vlees ten goede. Bak in de pan nu de perzik zachtjes een paar minuten. Snijd dan de eendenborsten aan plakken en leg ze naast de perziken in de pan. Draai het vuur uit en strooi er wat peper over.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
2 grote of 4 kleine eendenborsten
stuk of 3 rijpe perziken
zout
peper
Wrijf de vleeskant van de eendenborsten in met zout. Ontvel de perziken. Dat kan droog, maar dat is een heel klusje. Veel makkelijker is het om ze eventjes in kokend water te dompelen; daarna trek je het vel er zo af. Snijd de perziken rondom tot op de pit, pak met elke hand een helft en draai voorzichtig. Je houdt een helft met pit en eentje zonder over. Wip de pit eruit en snijd de perziken aan partjes of reepjes.
Kerf de vetzijde van de eendenborsten diep in zodat er een grof ruitjespatroon ontstaat, om kromtrekken te voorkomen. Bak op niet te hoog vuur de eendenborsten op de velkant in een droge koekenpan een minuut of zeven tot negen. In die tijd smelt het vet. Draai ze dan op de vleeskant en bak nog vier tot zes minuten; eendenborst moet net als biefstuk vanbinnen rood of rosé blijven. Haal uit de pan en leg op een bord; het wachten komt het vlees ten goede. Bak in de pan nu de perzik zachtjes een paar minuten. Snijd dan de eendenborsten aan plakken en leg ze naast de perziken in de pan. Draai het vuur uit en strooi er wat peper over.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Abonneren op:
Posts (Atom)