BUSARA (KREEFTENBRODETTO)
1 kilogram langoustine (Noorse kreeft)
250 gram uien
5 teentjes knoflook
peterselie
100 gram olijfolie
zout
peper
4 tomaten
40 gram paneermeel
3 deciliter witte wijn
paprikapoeder
water
Voor de bereiding wast men de kreeft zeer goed. In een hete pan worden uienringen in de hete olie geel geroosterd, tomaten toegevoegd, dan de fijngehakte knoflook en peterselie erdoor mengen, het paneermeel 1 minuut mee bruinen, kreeft, wijn en water toevoegen en kruiden. Het geheel moet een half uur gaarkoken. Als bijgerecht worden aardappelpuree, spaghetti of rijst extra opgediend. Kreeft kan men met de handen losmaken en eten. Daarom moet men altijd een schaal water en servetten op de tafel plaatsen voor de handen, opdat de gast zich aangenamer voelt en dit pikante gerecht met groter genoegen eten kan.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
maandag 31 december 2018
Inktvisrisotto (Joegoslavië)
INKTVISRISOTTO
600 gram inktvis
400 gram rijst
100 gram uien
peterselie
zout
olie
Inktvis moet goed schoongemaakt worden, de ogen aan e bovenkant en de tand aan de onderkant van de kop wegsnijden, de ingewanden verwijderen, weer zeer goed wassen en in repen snijden. Eerst de uien in de hete olie fruiten tot ze goudgeel worden, dan de inktvis en peterselie bijvoegen en wanneer alles halfgaar is, doet men de rijst erbij. Daarna giet men warm water op en roert voortdurend voorzichtig gedurende de kooktijd. Indien nodig nog een beetje warm water bijvoegen.
In geval wij zwarte inktvisrisotto willen hebben, dan moet men de inktvis zo voorzichtig uit elkaar nemen, dat de inkt (sepie) in het zakje blijft, dan het in een kopje bewaren en later met alle ingrediënten samen laten stoven. Voor de fijnproever bestrooit men dit gerecht met geraspte Parmezaanse kaas of een andere soort geraspte kaas.
Men serveert hierbij salade.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
600 gram inktvis
400 gram rijst
100 gram uien
peterselie
zout
olie
Inktvis moet goed schoongemaakt worden, de ogen aan e bovenkant en de tand aan de onderkant van de kop wegsnijden, de ingewanden verwijderen, weer zeer goed wassen en in repen snijden. Eerst de uien in de hete olie fruiten tot ze goudgeel worden, dan de inktvis en peterselie bijvoegen en wanneer alles halfgaar is, doet men de rijst erbij. Daarna giet men warm water op en roert voortdurend voorzichtig gedurende de kooktijd. Indien nodig nog een beetje warm water bijvoegen.
In geval wij zwarte inktvisrisotto willen hebben, dan moet men de inktvis zo voorzichtig uit elkaar nemen, dat de inkt (sepie) in het zakje blijft, dan het in een kopje bewaren en later met alle ingrediënten samen laten stoven. Voor de fijnproever bestrooit men dit gerecht met geraspte Parmezaanse kaas of een andere soort geraspte kaas.
Men serveert hierbij salade.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
zondag 30 december 2018
Pyaaz Pakora (India)
PYAAZ PAKORA (UIENBEIGNETS)
140 gram besan of gram (kikkererwtenmeel)
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel zuiveringszout (natriumbicarbonaat)
½ theelepel chilipoeder
2 theelepels citroensap
2 eetlepels plantaardige of arachideolie, plus extra olie om in te frituren
2 - 8 eetlepels water
2 uien, in dunne ringen
2 theelepels korianderzaad, licht gekneusd
partjes citroen om erbij te serveren
Zeef het kikkererwtenmeel met het zout, de komijn, kurkuma, het zuiveringszout en chilipoeder in een grote kom. Voeg het citroensap en de 2 eetlepels olie toe. Roer er geleidelijk zoveel water door dat u een dik, vloeibaar beslag krijgt. Schep de uien en het korianderzaad door het beslag.
Schenk 2 - 3 centimeter olie in een wok, frituurpan of grote pan met zware bodem. Verhit de olie tot 180°C of tot een blokje brood hierin in 30 seconden goudbruin kleurt. Schep met een eetlepel bergjes van het uienmengsel in de hete olie (niet te veel tegelijk) en frituur de uien 2 minuten. Keer de beignets met een tang om en frituur ze in nog 2 minuten goudbruin.
Schep de beignets met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op verkreukeld keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de rest frituurt.
Serveer ze warm met de partjes citroen.
12 stuks
gebied : India
gerechtsoort : snack
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
140 gram besan of gram (kikkererwtenmeel)
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel zuiveringszout (natriumbicarbonaat)
½ theelepel chilipoeder
2 theelepels citroensap
2 eetlepels plantaardige of arachideolie, plus extra olie om in te frituren
2 - 8 eetlepels water
2 uien, in dunne ringen
2 theelepels korianderzaad, licht gekneusd
partjes citroen om erbij te serveren
Zeef het kikkererwtenmeel met het zout, de komijn, kurkuma, het zuiveringszout en chilipoeder in een grote kom. Voeg het citroensap en de 2 eetlepels olie toe. Roer er geleidelijk zoveel water door dat u een dik, vloeibaar beslag krijgt. Schep de uien en het korianderzaad door het beslag.
Schenk 2 - 3 centimeter olie in een wok, frituurpan of grote pan met zware bodem. Verhit de olie tot 180°C of tot een blokje brood hierin in 30 seconden goudbruin kleurt. Schep met een eetlepel bergjes van het uienmengsel in de hete olie (niet te veel tegelijk) en frituur de uien 2 minuten. Keer de beignets met een tang om en frituur ze in nog 2 minuten goudbruin.
Schep de beignets met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op verkreukeld keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de rest frituurt.
Serveer ze warm met de partjes citroen.
12 stuks
gebied : India
gerechtsoort : snack
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
Bhajia's met ui (India)
BHAJIA’S MET UI
½ theelepel uienzaad
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel venkelzaad
½ theelepel zwart uienzaad
250 gram besan (kikkererwtenmeel)
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel chilipoeder
snufje asafoetida
zout
3 uien, in dunne plakjes
2 verse groene chilipepers, van zaad ontdaan en fijngesneden
3 eetlepels fijngesneden verse koriander
plantaardige olie, om te frituren
Verhit een grote koekenpan met dikke bodem en rooster onder voortdurend roeren uien-, komijn-, venkel- en zwart uienzaad een paar seconden tot de aroma’s vrijkomen. Neem de pan van het vuur. Plet de inhoud licht in een vijzel en doe in een grote kom.
Zeef besan, bakpoeder, kurkuma, chilipoeder, asafoetida en een snufje zout in de kom en voeg uien, chilipepers en fijngesneden koriander toe. Meng goed, voeg genoeg koud water toe en roer tot een dik beslag.
Verhit de olie in een diepe frituurpan of grote pan met dikke bodem tot 180 - 190°C, of tot een blokje brood in 30 seconden bruin wordt. Laat telkens een paar lepels beslag in de hete olie glijden en bak het goudbruin. Draai één keer om. Neem de bhajia’s met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer heet.
24 stuks
gebied : India
gerechtsoort : snack
bron : De allerlekkerste Indiase gerechten / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
½ theelepel uienzaad
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel venkelzaad
½ theelepel zwart uienzaad
250 gram besan (kikkererwtenmeel)
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel chilipoeder
snufje asafoetida
zout
3 uien, in dunne plakjes
2 verse groene chilipepers, van zaad ontdaan en fijngesneden
3 eetlepels fijngesneden verse koriander
plantaardige olie, om te frituren
Verhit een grote koekenpan met dikke bodem en rooster onder voortdurend roeren uien-, komijn-, venkel- en zwart uienzaad een paar seconden tot de aroma’s vrijkomen. Neem de pan van het vuur. Plet de inhoud licht in een vijzel en doe in een grote kom.
Zeef besan, bakpoeder, kurkuma, chilipoeder, asafoetida en een snufje zout in de kom en voeg uien, chilipepers en fijngesneden koriander toe. Meng goed, voeg genoeg koud water toe en roer tot een dik beslag.
Verhit de olie in een diepe frituurpan of grote pan met dikke bodem tot 180 - 190°C, of tot een blokje brood in 30 seconden bruin wordt. Laat telkens een paar lepels beslag in de hete olie glijden en bak het goudbruin. Draai één keer om. Neem de bhajia’s met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer heet.
24 stuks
gebied : India
gerechtsoort : snack
bron : De allerlekkerste Indiase gerechten / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
zaterdag 29 december 2018
Vissoep (Joegoslavië)
VISSOEP
verse kabeljauw, tandbrasem, zeebaars, goudbrasem, rode brasem of zoetwatervis
water
olijfolie
selderij
peterselie
zout
5 kruidnagels
1 laurierblad
1 teentje knoflook
100 gram rijst (naar keuze)
Iedere vis is niet geschikt voor het koken van soep. Dit hangt van de smaak van de vissoort af. Voor vissoepen kan men verse kabeljauw, tandenbrasem (Dental), zeebaars (Bramein), goudbrasem (Orade), rode brasem en enige zoetwatervissen nemen; aal, makreel, ansjovis en tunavis geven geen goede vissoep.
In het geval, dat u gebraden vis wilt hebben, dan neemt men alleen de kop voor de soep. Anders kookt men de gehele vis met de kop samen. Bij het garneren en opdienen wordt de schotel mooier wanneer de vis in zijn geheel gekookt uit de pan wordt genomen. De vis moet gekookt worden in een vispan. Wanneer wij die niet hebben, moet men hem in een dusdanige grote pan koken opdat hij in één stuk blijft en op de bodem moet men een schotel plaatsen, opdat de vis geen contact heeft met de bodem en zich niet vastzet.
De vis moet zeer langzaam koken, of beter nog trekken. Wanneer de vis gaar is moet men hem zeer voorzichtig met de schotel uit de pan nemen en op een andere schotel leggen. De gekookte vis met citroenschijven en mayonaise garneren.
Nu de vissoep! Voor de vissoep neemt men zoveel water, dat de kop of de gehele vis bedekt is. We doen in de bouillon een weinig geraffineerde olijfolie, selderij, peterselie, zout, 5 kruidnagels, 1 laurierblad, naar wens ook een teentje knoflook. Dit op een heet pitje laten trekken, de soep door een zeef gieten en indien voor 6 personen 100 gram rijst voor het opdienen meekoken.
Indien de soep nog niet direct wordt opgediend, de rijst apart stoven en kort voor het serveren in de soep doen.
4 - 6 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : soep
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
verse kabeljauw, tandbrasem, zeebaars, goudbrasem, rode brasem of zoetwatervis
water
olijfolie
selderij
peterselie
zout
5 kruidnagels
1 laurierblad
1 teentje knoflook
100 gram rijst (naar keuze)
Iedere vis is niet geschikt voor het koken van soep. Dit hangt van de smaak van de vissoort af. Voor vissoepen kan men verse kabeljauw, tandenbrasem (Dental), zeebaars (Bramein), goudbrasem (Orade), rode brasem en enige zoetwatervissen nemen; aal, makreel, ansjovis en tunavis geven geen goede vissoep.
In het geval, dat u gebraden vis wilt hebben, dan neemt men alleen de kop voor de soep. Anders kookt men de gehele vis met de kop samen. Bij het garneren en opdienen wordt de schotel mooier wanneer de vis in zijn geheel gekookt uit de pan wordt genomen. De vis moet gekookt worden in een vispan. Wanneer wij die niet hebben, moet men hem in een dusdanige grote pan koken opdat hij in één stuk blijft en op de bodem moet men een schotel plaatsen, opdat de vis geen contact heeft met de bodem en zich niet vastzet.
De vis moet zeer langzaam koken, of beter nog trekken. Wanneer de vis gaar is moet men hem zeer voorzichtig met de schotel uit de pan nemen en op een andere schotel leggen. De gekookte vis met citroenschijven en mayonaise garneren.
Nu de vissoep! Voor de vissoep neemt men zoveel water, dat de kop of de gehele vis bedekt is. We doen in de bouillon een weinig geraffineerde olijfolie, selderij, peterselie, zout, 5 kruidnagels, 1 laurierblad, naar wens ook een teentje knoflook. Dit op een heet pitje laten trekken, de soep door een zeef gieten en indien voor 6 personen 100 gram rijst voor het opdienen meekoken.
Indien de soep nog niet direct wordt opgediend, de rijst apart stoven en kort voor het serveren in de soep doen.
4 - 6 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : soep
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
Kippensoep (Joegoslavië)
KIPPENSOEP
350 gram stukken kip
500 gram aardappelen
100 gram erwten
50 gram rijst
100 gram vet
100 gram uien
selderij, peterselie, knoflook
60 gram meel
1 lepel Argo-aroma, paprikapoeder of tomatenpuree, zout
Men braadt de fijngehakte uien met het hete vet aan, daarna doet met de stukken kip erbij en het geheel onder roeren halfgaar braden. Nu alle andere ingrediënten toevoegen, meel erbij doen, water opgieten, altijd weer roeren en klaar koken. De soep mag niet te dik zijn. De rijst voor de soep apart stoven. In het geval dat wij de soep dadelijk na het gaar worden opdienen, kunnen wij de rijst 5 minuten in de soep mee laten koken. Laten we de soep enige tijd staan, dan is het beter de apart gestoofde rijst op het bord of de schaal te doen en voor het serveren de klaargemaakte soep erop gieten.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : soep
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
350 gram stukken kip
500 gram aardappelen
100 gram erwten
50 gram rijst
100 gram vet
100 gram uien
selderij, peterselie, knoflook
60 gram meel
1 lepel Argo-aroma, paprikapoeder of tomatenpuree, zout
Men braadt de fijngehakte uien met het hete vet aan, daarna doet met de stukken kip erbij en het geheel onder roeren halfgaar braden. Nu alle andere ingrediënten toevoegen, meel erbij doen, water opgieten, altijd weer roeren en klaar koken. De soep mag niet te dik zijn. De rijst voor de soep apart stoven. In het geval dat wij de soep dadelijk na het gaar worden opdienen, kunnen wij de rijst 5 minuten in de soep mee laten koken. Laten we de soep enige tijd staan, dan is het beter de apart gestoofde rijst op het bord of de schaal te doen en voor het serveren de klaargemaakte soep erop gieten.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : soep
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
Pasta en faggioli (Joegoslavië)
PASTA EN FAGGIOLI (BONENSOEP)
2 liter water
150 gram meelspijzen
250 gram bonen
150 gram spek of gerookt vlees
zout
80 gram vet
40 gram meel
100 gram uien
100 gram spek
selderij, peterselie, laurierblad, peper, paprikapoeder, of tomatenpuree, knoflook naar smaak (ook 2 teentjes)
Men laat de bonen met het rookvlees zo lang koken tot de bonen geheel zacht worden. Bij lang koken kan het water verdampen. Men moet altijd dezelfde hoeveelheid houden, daarom moet men vaak het water bijvullen. Klaargemaakte meelspijzen erbij doen en verder langzaam laten koken. De ingrediënten mogen niet op de bodem zinken en zich vastzetten, daarom moet men vaak roeren. Nu doet men op het hete vet eerst de gehakte uien, dan kleine dobbelsteentjes spek en gehakt laurierblad, daarbij de peterselie, selderij en knoflook, alles zeer fijn gemaakt, vermengen, met de meel stoven, paprikapoeder of tomatenpuree bijvoegen, met een weinig koud water blussen en dan het gehele mengsel in de bonensoep doen. Men kan de smaak met een lepel Maggi-aroma verbeteren. De soep mag niet te dik zijn. Het spek of vlees kan men ook in dobbelsteentjes of reepjes snijden en in de soep doen, of men kan ze met toebehoren als tweede gerecht serveren. Men kan de bonen bij de eerste keer koken zo zacht koken, dat ze niet heel blijven, daarna zeven, weer met de meelspijzen verder koken en met alle vermelde ingrediënten klaarmaken. Zo krijgen we ’n voortreffelijke crème-soep.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : soep
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
2 liter water
150 gram meelspijzen
250 gram bonen
150 gram spek of gerookt vlees
zout
80 gram vet
40 gram meel
100 gram uien
100 gram spek
selderij, peterselie, laurierblad, peper, paprikapoeder, of tomatenpuree, knoflook naar smaak (ook 2 teentjes)
Men laat de bonen met het rookvlees zo lang koken tot de bonen geheel zacht worden. Bij lang koken kan het water verdampen. Men moet altijd dezelfde hoeveelheid houden, daarom moet men vaak het water bijvullen. Klaargemaakte meelspijzen erbij doen en verder langzaam laten koken. De ingrediënten mogen niet op de bodem zinken en zich vastzetten, daarom moet men vaak roeren. Nu doet men op het hete vet eerst de gehakte uien, dan kleine dobbelsteentjes spek en gehakt laurierblad, daarbij de peterselie, selderij en knoflook, alles zeer fijn gemaakt, vermengen, met de meel stoven, paprikapoeder of tomatenpuree bijvoegen, met een weinig koud water blussen en dan het gehele mengsel in de bonensoep doen. Men kan de smaak met een lepel Maggi-aroma verbeteren. De soep mag niet te dik zijn. Het spek of vlees kan men ook in dobbelsteentjes of reepjes snijden en in de soep doen, of men kan ze met toebehoren als tweede gerecht serveren. Men kan de bonen bij de eerste keer koken zo zacht koken, dat ze niet heel blijven, daarna zeven, weer met de meelspijzen verder koken en met alle vermelde ingrediënten klaarmaken. Zo krijgen we ’n voortreffelijke crème-soep.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : soep
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
Abonneren op:
Posts (Atom)