PROVENÇAALSE VISSALADE
200 gram visfilet (kabeljauw, tong, schol), in reepjes
200 gram verse spinazie
2 lente-uitjes, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in reepjes
50 gram Hollandse garnalen, gekookt
1 eetlepel Provençaalse kruiden, gedroogd
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel olijvonaise
1 eetlepel yoghurt
1 theelepel mosterd
2 theelepels citroensap
zout
peper
50 gram zonnebloempitten, geroosterd
Meng de spinazie met de lente-ui, bleekselderij en garnalen. Verdeel dit over 4 borden.
Wrijf de visfilets in met de Provençaalse kruiden. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de visfilets gaar op een matige warmtebron. Schep de visfilets uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Roer de olijvonaise, yoghurt, mosterd en het citroensap met zout en peper tot een sausje.
Verdeel de vis en zonnebloempitten over het spinaziemengsel en schenk er een beetje saus over. Serveer de rest van de saus er apart bij
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gebied : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
zondag 24 juni 2018
Heilbotsalade met croutons
HEILBOTSALADE MET CROUTONS
250 gram gerookte heilbot, in plakjes
4 sneetjes oud brood, ontkorst, in blokjes
1 teentje knoflook, gehalveerd
150 gram rucola, fijngesneden
4 rijpe tomaten, ontveld, zonder zaadlijsten, in blokjes
1 rode ui, gesnipperd
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
zout
peper
Bestrijk het brood met de gehalveerde knoflook. Pers de knoflook hierna uit voor de dressing. Rooster de blokjes oud brood in een droge koekenpan op een matige warmtebron tot croutons.
Schep de rucola, tomatenblokjes en ui door elkaar.
Meng de uitgeperste knoflook met olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing en schep deze door het rucolamengsel.
Verdeel de plakjes heilbot over 4 borden en schep het rucolamengsel erop.
Strooi de croutons over de salade.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
250 gram gerookte heilbot, in plakjes
4 sneetjes oud brood, ontkorst, in blokjes
1 teentje knoflook, gehalveerd
150 gram rucola, fijngesneden
4 rijpe tomaten, ontveld, zonder zaadlijsten, in blokjes
1 rode ui, gesnipperd
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
zout
peper
Bestrijk het brood met de gehalveerde knoflook. Pers de knoflook hierna uit voor de dressing. Rooster de blokjes oud brood in een droge koekenpan op een matige warmtebron tot croutons.
Schep de rucola, tomatenblokjes en ui door elkaar.
Meng de uitgeperste knoflook met olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing en schep deze door het rucolamengsel.
Verdeel de plakjes heilbot over 4 borden en schep het rucolamengsel erop.
Strooi de croutons over de salade.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
Komkommersalade met geroosterde pinda's
KOMKOMMERSALADE MET GEROOSTERDE PINDA’S
2 komkommers
50 gram pinda’s, geroosterd, grof gehakt
1 groene peper, gehakt
2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 eetlepel kokos, geraspt
Schil de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng de komkommerblokjes met de pinda’s, groene peper en het citroensap. Breng ze o smaak met zout en peper.
Verdeel de komkommersalade over 4 bordjes en strooi er het geraspte kokos over.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
2 komkommers
50 gram pinda’s, geroosterd, grof gehakt
1 groene peper, gehakt
2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 eetlepel kokos, geraspt
Schil de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng de komkommerblokjes met de pinda’s, groene peper en het citroensap. Breng ze o smaak met zout en peper.
Verdeel de komkommersalade over 4 bordjes en strooi er het geraspte kokos over.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
zondag 17 juni 2018
Aardbei-sinaasappelsalade met balsamicoazijn
AARDBEI-SINAASAPPELSALADE MET BALSAMICOAZIJN
500 gram aardbeien, gehalveerd
2 sinaasappelen
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels witte vermout (of Pernod)
2 eetlepels munt, fijngesneden
Schil de sinaasappelen dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Halveer de sinaasappelpartjes.
Schep de aardbeien en sinaasappel door elkaar.
Meng de vermout (of Pernod) met de azijn en munt en schep dit door het sinaasappelmengsel.
Verdeel de salade over 4 diepe bordjes.
4 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
500 gram aardbeien, gehalveerd
2 sinaasappelen
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels witte vermout (of Pernod)
2 eetlepels munt, fijngesneden
Schil de sinaasappelen dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Halveer de sinaasappelpartjes.
Schep de aardbeien en sinaasappel door elkaar.
Meng de vermout (of Pernod) met de azijn en munt en schep dit door het sinaasappelmengsel.
Verdeel de salade over 4 diepe bordjes.
4 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
donderdag 24 mei 2018
Soep van jonge wortels met mousse van gerookte vis (Nederland)
SOEP VAN JONGE WORTELS MET MOUSSE VAN GEROOKTE VIS
MOUSSE VAN GEROOKTE VIS
1 ½ deciliter visfond
120 gram gerookte-forelfilet
20 gram sjalotten
1 teen knoflook
1 volle theelepel maïzena
1 blad witte gelatine
1 ½ deciliter slagroom, net niet stijfgeslagen
zout
versgemalen peper
WORTELSOEP
800 gram jonge wortels
150 gram uien
10 gram verse gemberwortel
40 gram boter
1 liter groentebouillon
zout
versgemalen peper
beetje suiker
kervelblaadjes ter garnering
Breng voor de bereiding van de vismousse de visfond in een pan aan de kook. Ontdoe de forelfilets van hun vel. Pel de sjalotten en de knoflook en hak ze fijn. Laat het vel van de forel, de gehakte sjalotten en knoflook 10 minuten zachtjes in de fond meekoken. Haal na deze tijd het vel van de forel uit de pan.
Roer de maïzena door een beetje water en bind de fond ermee. Voeg het vlees van de forel toe en laat het 5 minuten zachtjes meekoken. Week de bladgelatine in koud water. Pureer de inhoud van de pan in een keukenmachine en giet hem in een schaal. Knijp de gelatine goed uit en roer hem door de nog hete puree. Schep zodra de puree enigszins begint te stollen de slagroom erdoor, breng op smaak met zout en peper en zet hem een nacht in de koelkast.
Maak de volgende dag de wortels voor de soep schoon, houd 100 gram apart en snijd de rest in kleine blokjes. Pel de uien en schil de gember en snijd ze eveneens in kleine blokjes. Verhit de boter in een pan en zet de groenten erin aan. Voeg 9 deciliter groentebouillon toe en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Pureer de soep in een keukenmachine en breng op smaak met zout, peper en suiker.
Laat de apart gehouden worteltjes gedurende 5 minuten in de rest van de groentebouillon koken en roer de wortels en de bouillon dan door de rest van de soep.
Verdeel de soep over de borden. Steek kleine balletjes uit de mousse en leg ze in de soep. Garneer met wat kervel en dien direct op.
4 personen
gebied : Nederland
gerechtsoort : soep
bron : Soepen en stoofschotels (Koken zonder grenzen) / Barbara Mayr
MOUSSE VAN GEROOKTE VIS
1 ½ deciliter visfond
120 gram gerookte-forelfilet
20 gram sjalotten
1 teen knoflook
1 volle theelepel maïzena
1 blad witte gelatine
1 ½ deciliter slagroom, net niet stijfgeslagen
zout
versgemalen peper
WORTELSOEP
800 gram jonge wortels
150 gram uien
10 gram verse gemberwortel
40 gram boter
1 liter groentebouillon
zout
versgemalen peper
beetje suiker
kervelblaadjes ter garnering
Breng voor de bereiding van de vismousse de visfond in een pan aan de kook. Ontdoe de forelfilets van hun vel. Pel de sjalotten en de knoflook en hak ze fijn. Laat het vel van de forel, de gehakte sjalotten en knoflook 10 minuten zachtjes in de fond meekoken. Haal na deze tijd het vel van de forel uit de pan.
Roer de maïzena door een beetje water en bind de fond ermee. Voeg het vlees van de forel toe en laat het 5 minuten zachtjes meekoken. Week de bladgelatine in koud water. Pureer de inhoud van de pan in een keukenmachine en giet hem in een schaal. Knijp de gelatine goed uit en roer hem door de nog hete puree. Schep zodra de puree enigszins begint te stollen de slagroom erdoor, breng op smaak met zout en peper en zet hem een nacht in de koelkast.
Maak de volgende dag de wortels voor de soep schoon, houd 100 gram apart en snijd de rest in kleine blokjes. Pel de uien en schil de gember en snijd ze eveneens in kleine blokjes. Verhit de boter in een pan en zet de groenten erin aan. Voeg 9 deciliter groentebouillon toe en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Pureer de soep in een keukenmachine en breng op smaak met zout, peper en suiker.
Laat de apart gehouden worteltjes gedurende 5 minuten in de rest van de groentebouillon koken en roer de wortels en de bouillon dan door de rest van de soep.
Verdeel de soep over de borden. Steek kleine balletjes uit de mousse en leg ze in de soep. Garneer met wat kervel en dien direct op.
4 personen
gebied : Nederland
gerechtsoort : soep
bron : Soepen en stoofschotels (Koken zonder grenzen) / Barbara Mayr
woensdag 23 mei 2018
Gepocheerde zalmforelfilet met gekarameliseerde sjalotjes
GEPOCHEERDE ZALMFORELFILET MET GEKARAMELISEERDE SJALOTJES
12 grote sjalotten
1 citroen
12 zwarte olijven zonder pit
50 gram boter
2 theelepels donkerbruine basterdsuiker
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels gesnipperde bieslook
zout
versgemalen peper
¾ liter visbouillon
½ liter droge witte wijn
600 gram zalmforelfilet
4 eetlepels crème fraîche
Pel de sjalotten en snijd ze in plakjes van ½ centimeter. Snijd de citroen in plakjes van 1 centimeter en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit; verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes; doe die in een kom. Snipper de olijven grof en doe ze bij de stukjes citroen.
Smelt de boter in een koekenpan en bak de sjalot zachtjes 5 minuten; roer de suiker erdoor en bak de sjalot nog 5 minuten tot de plakjes donkerbruin zijn; roer regelmatig. Neem de pan van het vuur.
Roer de olie door het citroen-olijvenmengsel, schep de kappertjes en bieslook erdoor en breng de dressing op smaak met zout en peper.
Breng de bouillon met de wijn aan de kook. Snijd de visfilet in 4 gelijke porties en leg die in de bouillon. Pocheer de vis, met een deksel op de pan, zachtjes (het vocht moet net tegen de kook aan zitten) in 10 minuten gaar.
Roer de dressing door de gekarameliseerde sjalot en verdeel het mengsel over de borden. Schep met een schuimspaan de stukken zalmforel uit het vocht, laat ze uitlekken en leg ze op het sjalotmengsel. Garneer de vis met crème fraîche.
Lekker met sperziebonen en aardappelpuree.
4 personen
voedingswaarde : 453 kcal p.p.
bereidings- afwerkingstijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Smullen van vis / Irene van Blommestein
12 grote sjalotten
1 citroen
12 zwarte olijven zonder pit
50 gram boter
2 theelepels donkerbruine basterdsuiker
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels gesnipperde bieslook
zout
versgemalen peper
¾ liter visbouillon
½ liter droge witte wijn
600 gram zalmforelfilet
4 eetlepels crème fraîche
Pel de sjalotten en snijd ze in plakjes van ½ centimeter. Snijd de citroen in plakjes van 1 centimeter en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit; verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes; doe die in een kom. Snipper de olijven grof en doe ze bij de stukjes citroen.
Smelt de boter in een koekenpan en bak de sjalot zachtjes 5 minuten; roer de suiker erdoor en bak de sjalot nog 5 minuten tot de plakjes donkerbruin zijn; roer regelmatig. Neem de pan van het vuur.
Roer de olie door het citroen-olijvenmengsel, schep de kappertjes en bieslook erdoor en breng de dressing op smaak met zout en peper.
Breng de bouillon met de wijn aan de kook. Snijd de visfilet in 4 gelijke porties en leg die in de bouillon. Pocheer de vis, met een deksel op de pan, zachtjes (het vocht moet net tegen de kook aan zitten) in 10 minuten gaar.
Roer de dressing door de gekarameliseerde sjalot en verdeel het mengsel over de borden. Schep met een schuimspaan de stukken zalmforel uit het vocht, laat ze uitlekken en leg ze op het sjalotmengsel. Garneer de vis met crème fraîche.
Lekker met sperziebonen en aardappelpuree.
4 personen
voedingswaarde : 453 kcal p.p.
bereidings- afwerkingstijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Smullen van vis / Irene van Blommestein
dinsdag 22 mei 2018
Gebakken forel met gember en mie
GEBAKKEN FOREL MET GEMBER EN MIE
125 gram dunne mie
2 centimeter gemberwortel
3 knoflookteentjes
4 lente-uitjes
2 panklare forellen
zout
versgemalen peper
2 eetlepels bloem
2 theelepels chilipoeder
4 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels gesnipperde koriander
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels droge sherry
Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat de mie uitlekken in een vergiet en knip hem in stukjes.
Schil intussen de gemberwortel, snijd hem in dunne plakjes en die vervolgens weer in smalle reepjes. Snipper de gepelde knoflookteentjes fijn. Snijd de lente-uitjes in smalle ringetjes.
Was de forellen van binnen en van buiten en dep ze droog. Bestrooi de vissen van binnen en van buiten met zout en peper. Verdeel de helft van de gember en de helft van de knoflook in de buikholtes.
Meng op een bord de bloem en 1 theelepel chilipoeder door elkaar en wentel de forellen erdoor.
Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de forellen in 5 minuten per kant goudbruin en gaar.
Verhit intussen de rest van de olie in een wok of in een braadpan en roerbak de rest van de gember en de knoflook, ui en chilipoeder 1 minuut. Voeg de mie toe en laat die, al omscheppend, door en door heet worden.
Verdeel de mie over de borden en strooi de helft van de koriander erover. Leg de gebakken forellen erop.
Roer de soja en de sherry door het achtergebleven bakvet en schenk het mengsel over de vis en de mie. Bestrooi met de rest van de koriander.
Lekker met een salade.
2 personen
voedingswaarde : 542 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 25 / 5 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Smullen van vis / Irene van Blommestein
125 gram dunne mie
2 centimeter gemberwortel
3 knoflookteentjes
4 lente-uitjes
2 panklare forellen
zout
versgemalen peper
2 eetlepels bloem
2 theelepels chilipoeder
4 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels gesnipperde koriander
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels droge sherry
Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat de mie uitlekken in een vergiet en knip hem in stukjes.
Schil intussen de gemberwortel, snijd hem in dunne plakjes en die vervolgens weer in smalle reepjes. Snipper de gepelde knoflookteentjes fijn. Snijd de lente-uitjes in smalle ringetjes.
Was de forellen van binnen en van buiten en dep ze droog. Bestrooi de vissen van binnen en van buiten met zout en peper. Verdeel de helft van de gember en de helft van de knoflook in de buikholtes.
Meng op een bord de bloem en 1 theelepel chilipoeder door elkaar en wentel de forellen erdoor.
Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de forellen in 5 minuten per kant goudbruin en gaar.
Verhit intussen de rest van de olie in een wok of in een braadpan en roerbak de rest van de gember en de knoflook, ui en chilipoeder 1 minuut. Voeg de mie toe en laat die, al omscheppend, door en door heet worden.
Verdeel de mie over de borden en strooi de helft van de koriander erover. Leg de gebakken forellen erop.
Roer de soja en de sherry door het achtergebleven bakvet en schenk het mengsel over de vis en de mie. Bestrooi met de rest van de koriander.
Lekker met een salade.
2 personen
voedingswaarde : 542 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 25 / 5 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Smullen van vis / Irene van Blommestein
Abonneren op:
Posts (Atom)