FORELFILETS UIT BREGENZ
800 gram gefileerde forel
zout
witte peper uit de molen
50 gram boter
1 eetlepel gehakte peterselie
1 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel citroensap
30 gram bloem
1 eetlepel kleingesneden bieslook
1 eetlepel slagroom
Bestrooi de forelfilets met wat zout en peper. Beboter een ovenschaal en leg er de forelfilets in. Bestrooi ze met de peterselie. Schenk de wijn en het citroensap over de vis. Dek de schaal af met aluminiumfolie en stoof de vis 10 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Neem de filets uit de schaal en houd ze warm. Smelt de rest van de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg er voortdurend roerend met scheutjes tegelijk het stoofvocht van de forel aan toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer de bieslook en de slagroom door de saus. Schenk de saus over de forelfilets.
4 personen
gebied : Bregenz, Oostenrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het groot Europees kookboek /Martin van Huijstee
zondag 28 februari 2016
Paprikaschnitzels (Oostenrijk)
PAPRIKASCHNITZELS
8 kalfsschnitzels à 75 gram
sap van 1 citroen
zout
bloem
40 gram reuzel
40 gram boter
2 uien, gepeld en kleingesneden
1 eetlepel paprikapoeder
1 deciliter kippenbouillon
1 deciliter zure room
2 eetlepels bloem
Doe de schnitzels in een kom en schenk er het citroensap over. Laat het vlees zo 1 uur staan, schep het regelmatig om. Dep het gemarineerde vlees droog met keukenpapier. Bestrooi de schnitzels met wat zout en wentel ze door bloem. Verhit de reuzel in een pan en bak hierin de schnitzels in 4 minuten per kant gaar en lichtbruin. Leg de schnitzels op een schaal en houd ze warm. Schenk het bakvet uit de pan, voeg de boter toe en verhit deze. Fruit hierin de uien 4 minuten. Neem de pan van de hittebron en roer het paprikapoeder door de gefruite uien. Schenk er de bouillon bij en breng het geheel aan de kook. Klop in een kommetje de zure room los en meng er de bloem door. Schenk het mengsel voortdurend roerend bij de bouillon met uien en laat de saus 3 minuten koken en binden. Schenk de saus over de schnitzels.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
8 kalfsschnitzels à 75 gram
sap van 1 citroen
zout
bloem
40 gram reuzel
40 gram boter
2 uien, gepeld en kleingesneden
1 eetlepel paprikapoeder
1 deciliter kippenbouillon
1 deciliter zure room
2 eetlepels bloem
Doe de schnitzels in een kom en schenk er het citroensap over. Laat het vlees zo 1 uur staan, schep het regelmatig om. Dep het gemarineerde vlees droog met keukenpapier. Bestrooi de schnitzels met wat zout en wentel ze door bloem. Verhit de reuzel in een pan en bak hierin de schnitzels in 4 minuten per kant gaar en lichtbruin. Leg de schnitzels op een schaal en houd ze warm. Schenk het bakvet uit de pan, voeg de boter toe en verhit deze. Fruit hierin de uien 4 minuten. Neem de pan van de hittebron en roer het paprikapoeder door de gefruite uien. Schenk er de bouillon bij en breng het geheel aan de kook. Klop in een kommetje de zure room los en meng er de bloem door. Schenk het mengsel voortdurend roerend bij de bouillon met uien en laat de saus 3 minuten koken en binden. Schenk de saus over de schnitzels.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Gepaneerde kalfsschnitzels uit Wenen (Wenen, Oostenrijk)
GEPANEERDE KALFSSCHNITZELS UIT WENEN
4 kalfsschnitzels à 75 gram, dun uitgeklopt
zout
1 ei, losgeklopt
paneermeel
60 gram boter
1 citroen, in dunne plakjes gesneden
4 opgerolde ansjovisfilets met kappertjes
Wrijf het vlees met wat zout in en laat het zo even liggen. Wentel de schnitzels door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Druk het paneermeel goed vast en schud er het overtollige af. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de schnitzels in 4 minuten per kant gaar en lichtbruin. Leg de schnitzels op een schaal en houd ze warm. Garneer elke schnitzel met een plakje citroen en leg in het midden hiervan een ansjovisrolletje.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
4 kalfsschnitzels à 75 gram, dun uitgeklopt
zout
1 ei, losgeklopt
paneermeel
60 gram boter
1 citroen, in dunne plakjes gesneden
4 opgerolde ansjovisfilets met kappertjes
Wrijf het vlees met wat zout in en laat het zo even liggen. Wentel de schnitzels door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Druk het paneermeel goed vast en schud er het overtollige af. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de schnitzels in 4 minuten per kant gaar en lichtbruin. Leg de schnitzels op een schaal en houd ze warm. Garneer elke schnitzel met een plakje citroen en leg in het midden hiervan een ansjovisrolletje.
4 personen
gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Tiroler lever (Tirol, Oostenrijk)
TIROLER LEVER
4 plakken kalfslever van 1½ centimeter dikte
zout
zwarte peper uit de molen
5 eetlepels bloem
30 gram reuzel
1 ui, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels witte-wijnazijn
1 deciliter kippenbouillon
1 deciliter zure room
1 theelepel kappertjes, uitgelekt en fijngehakt
Bestrooi de plakken lever met wat zout en peper en wentel ze door 4 eetlepels van de bloem. Verhit de reuzel in een pan en bak hierin de plakken lever aan beide kanten 3 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de meeste reuzel uit de pan en fruit in het restant de ui 3 minuten. Schenk er de azijn bij en laat deze vrijwel geheel inkoken. Schenk de bouillon in de pan en roer hiermee de aanbaksels los. Temper de hittebron en laat het mengsel 3 minuten zachtjes koken. Klop in een kommetje de zure room en de rest van de bloem door elkaar. Klop het roommengsel door het mengsel in de koekenpan. Voeg de kappertjes toe en laat de saus nog 2 minuten zachtjes koken. Schenk de saus over de lever.
4 personen
gebied : Tirol, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
4 plakken kalfslever van 1½ centimeter dikte
zout
zwarte peper uit de molen
5 eetlepels bloem
30 gram reuzel
1 ui, gepeld en kleingesneden
2 eetlepels witte-wijnazijn
1 deciliter kippenbouillon
1 deciliter zure room
1 theelepel kappertjes, uitgelekt en fijngehakt
Bestrooi de plakken lever met wat zout en peper en wentel ze door 4 eetlepels van de bloem. Verhit de reuzel in een pan en bak hierin de plakken lever aan beide kanten 3 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de meeste reuzel uit de pan en fruit in het restant de ui 3 minuten. Schenk er de azijn bij en laat deze vrijwel geheel inkoken. Schenk de bouillon in de pan en roer hiermee de aanbaksels los. Temper de hittebron en laat het mengsel 3 minuten zachtjes koken. Klop in een kommetje de zure room en de rest van de bloem door elkaar. Klop het roommengsel door het mengsel in de koekenpan. Voeg de kappertjes toe en laat de saus nog 2 minuten zachtjes koken. Schenk de saus over de lever.
4 personen
gebied : Tirol, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Leversoep uit Linz (Linz, Oostenrijk)
LEVERSOEP UIT LINZ
25 gram boter
250 gram varkenslever, in smalle reepjes gesneden
1 ui, gepeld en in smalle ringen gesneden
1 eetlepel bloem
1 liter bouillon
1 deciliter koffieroom
zout
nootmuskaat
½ theelepel knoflookpoeder
1 klein blikje champignonplakjes
2 eetlepels kervelblaadjes
Verhit de boter in een pan en bak hierin de lever en de ui voortdurend omscheppend 4 minuten. Strooi er de bloem bij en bak deze 1 minuut mee. Schenk de bouillon in de pan, roer alle aanbaksels los en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes koken. Schep met een schuimspaan het vet van de soep. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de koffieroom door de soep en breng hem op smaak met wat zout, nootmuskaat en het knoflookpoeder. Verwarm de champignonplakjes in de soep. Bestrooi de soep aan tafel met de kervelblaadjes.
4 personen
gebied : Linz, Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
25 gram boter
250 gram varkenslever, in smalle reepjes gesneden
1 ui, gepeld en in smalle ringen gesneden
1 eetlepel bloem
1 liter bouillon
1 deciliter koffieroom
zout
nootmuskaat
½ theelepel knoflookpoeder
1 klein blikje champignonplakjes
2 eetlepels kervelblaadjes
Verhit de boter in een pan en bak hierin de lever en de ui voortdurend omscheppend 4 minuten. Strooi er de bloem bij en bak deze 1 minuut mee. Schenk de bouillon in de pan, roer alle aanbaksels los en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes koken. Schep met een schuimspaan het vet van de soep. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de koffieroom door de soep en breng hem op smaak met wat zout, nootmuskaat en het knoflookpoeder. Verwarm de champignonplakjes in de soep. Bestrooi de soep aan tafel met de kervelblaadjes.
4 personen
gebied : Linz, Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Panadelsoep (Oostenrijk)
PANADELSOEP
1½ liter kalfsbouillon
8 sneden oud brood, ontkorst en verkruimeld
25 gram boter
1 ui, gepeld en kleingesneden
zout
zwarte peper uit de molen
nootmuskaat
1/8 liter slagroom
1 eierdooier
2 eetlepels kleingesneden bieslook
Breng in een pan de bouillon aan de kook met het broodkruim. Klop de bouillon met een garde tot alle brood is opgelost. Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Roer de gefruite ui door de soep en breng deze op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat. Neem de pan van de hittebron en klop de slagroom en daarna de eierdooier door de soep. Bestrooi de soep voor het serveren met het bieslook.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
1½ liter kalfsbouillon
8 sneden oud brood, ontkorst en verkruimeld
25 gram boter
1 ui, gepeld en kleingesneden
zout
zwarte peper uit de molen
nootmuskaat
1/8 liter slagroom
1 eierdooier
2 eetlepels kleingesneden bieslook
Breng in een pan de bouillon aan de kook met het broodkruim. Klop de bouillon met een garde tot alle brood is opgelost. Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Roer de gefruite ui door de soep en breng deze op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat. Neem de pan van de hittebron en klop de slagroom en daarna de eierdooier door de soep. Bestrooi de soep voor het serveren met het bieslook.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : soep
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Apfelcrème (Oostenrijk)
APFELCRÈME (APPELSAUS)
½ pot appelmoes (nettogewicht 340 gram)
1½ eetlepel geraspte mierikswortel
In schaaltje appelmoes en mierikswortel door elkaar roeren.
Schaaltje op tafel zetten.
4 personen
voedingswaarde : 25 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 / 1 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 1987
½ pot appelmoes (nettogewicht 340 gram)
1½ eetlepel geraspte mierikswortel
In schaaltje appelmoes en mierikswortel door elkaar roeren.
Schaaltje op tafel zetten.
4 personen
voedingswaarde : 25 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 / 1 minuten
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 1987
Abonneren op:
Posts (Atom)