BISQUE VAN NOORDZEEKRAB MET LICHT GEPEKELDE SARDINE EN ESPUMA VAN CITROEN
5 deciliter bisque (zie recept)
4 licht gepekelde sardinefilets (zie recept)
4 broodcroutons
gepofte paprika
espuma van citroen (zie recept)
komkommerlamellen (voor sushi)
paprikareepjes
4 plakjes lardo di collonata
BISQUE
400 gram Noordzeekrab
10 gram tomatenpuree
80 gram venkel
100 gram mire-poix
1/6 vanillestokje
2 sinaasappelschillen
0,5 deciliter pernod
0,5 deciliter noilly prat
2 liter lichte visbouillon
boter
PEKELWATER (voor het pekelen van de sardines)
1 liter water
130 gram zout
2 laurierblaadjes
1 sinaasappelschil
1 citroenschil
ESPUMA VAN CITROEN
2 deciliter kokosmelk
2 citroenen, sap en schil
10 gram knoflook
7 gram cortina
Zet voor de bisque de vaste ingrediënten aan, blus af met de vloeibare bestanddelen.
Laat 30 minuten trekken, pureer met de staafmixer en zeef. Staaf de bisque voor het serveren op met een beetje boter. (Voeg geen zout toe in verband met de combinatie met sardine).
Kook alle ingrediënten voor het pekelwater op en koel. Verwijder schubben en graten van de sardines, conserveer ze 10 uur in het pekelwater.
Verwarm voor de espuma de kokosmelk, het sap en de schil van de citroenen en de knoflook tot 90°C. Laat ongeveer 10 minuten trekken. Giet de vloeistof op de cortina, blender, zeef fijn, koel af en schuim op met de kidde.
Maak een sushirol met risottorijst. Zet de sushi in de bisque, leg er een broodcroûton met gepofte paprika op, en daarop de licht gepekelde sardine, een dun reepje paprika en een plakje lardo di collonata. Spuit de espuma van citroen er bovenop.
4 personen
gebied : Europa
gerechtsoort : visgerecht
bron : Peter Lute, in Misset Restaurant december 2006
woensdag 30 april 2014
Gebakken Noordzeetong (Europa)
GEBAKKEN NOORDZEETONG
1 schaal tasty tom tomaten
2 eetlepels kappetjes
10 gram platte peterselie, blaadjes fijngesneden
1 citroen, schoongeboend
6 eetlepels olijfolie
2 Noordzeetongen
4 eetlepels bloem
100 gram boter
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe het vruchtvlees met de kappertjes en peterselie in een kom. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de rasp, het sap en de olie met de tomaten. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de Noordzeetongen met de bloem. Verhit in 2 ruime koekenpannen elk 50 gram boter. Leg, als de boter stopt met bruisen, in elke pan 1 vis. Bak in 6 - 8 minuten op middelhoog vuur bruin en gaar. Keer halverwege. Haal van elke vis voorzichtig de filets van de graat. Verdeel over 4 borden en schep de tomatendressing erop. Lekker met sperzieboontjes in een knoflook-tomatensausje en zoete uienpuree.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Europa
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande december 2012
1 schaal tasty tom tomaten
2 eetlepels kappetjes
10 gram platte peterselie, blaadjes fijngesneden
1 citroen, schoongeboend
6 eetlepels olijfolie
2 Noordzeetongen
4 eetlepels bloem
100 gram boter
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe het vruchtvlees met de kappertjes en peterselie in een kom. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de rasp, het sap en de olie met de tomaten. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de Noordzeetongen met de bloem. Verhit in 2 ruime koekenpannen elk 50 gram boter. Leg, als de boter stopt met bruisen, in elke pan 1 vis. Bak in 6 - 8 minuten op middelhoog vuur bruin en gaar. Keer halverwege. Haal van elke vis voorzichtig de filets van de graat. Verdeel over 4 borden en schep de tomatendressing erop. Lekker met sperzieboontjes in een knoflook-tomatensausje en zoete uienpuree.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Europa
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande december 2012
Kaastaart uit de Pyreneeën (Europa)
KAASTAART UIT DE PYRENEEEN
6 plakjes diepvries bladerdeeg
3 eieren
1 eierdooier
3 dl crème fraîche
zout en peper
nootmuskaat
125 g licht belegen kaas, geraspt
125 - 150 g zachte geitenkaas in plakjes
Bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel 28 - 30 cm doorsnede. Ingevette taartvorm van 24 cm doorsnede ermee bekleden en deeg met vork inprikken. Oven voorverwarmen op 200°C. Eieren loskloppen met eierdooier, crème fraîche, zout, peper en nootmuskaat. Licht belegen kaas erdoor roeren. Eimengsel in vorm schenken en geitenkaas over taart verdelen. Taart in midden van de oven 30 - 40 min. bakken. Na 20 min. oven terug op 175°C. Taart is goed als eimengsel gestold is.
4 - 6 personen
gebied : Pyreneeën
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Marijke en Johan [Smulpaap]
6 plakjes diepvries bladerdeeg
3 eieren
1 eierdooier
3 dl crème fraîche
zout en peper
nootmuskaat
125 g licht belegen kaas, geraspt
125 - 150 g zachte geitenkaas in plakjes
Bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel 28 - 30 cm doorsnede. Ingevette taartvorm van 24 cm doorsnede ermee bekleden en deeg met vork inprikken. Oven voorverwarmen op 200°C. Eieren loskloppen met eierdooier, crème fraîche, zout, peper en nootmuskaat. Licht belegen kaas erdoor roeren. Eimengsel in vorm schenken en geitenkaas over taart verdelen. Taart in midden van de oven 30 - 40 min. bakken. Na 20 min. oven terug op 175°C. Taart is goed als eimengsel gestold is.
4 - 6 personen
gebied : Pyreneeën
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Marijke en Johan [Smulpaap]
dinsdag 29 april 2014
Lemon Icebox Cake (Verenigde Staten)
LEMON ICEBOX CAKE (CITROENIJSCAKE)
Dit dessert kan goed worden ingevroren. Het is prettig om het voor onverwachte gelegenheden bij de hand te hebben.
250 gram boter
250 gram suiker
3 eieren, dooiers en witten gescheiden
1,5 sinaasappel, de schil geraspt en het sap gezeefd
1 citroen, de schil geraspt en het sap gezeefd
15 lange vingers
Roer de boter met de suiker tot een romig geheel en voeg de eidooiers, het vruchtensap en de geraspte schil toe. Klop de eiwitten stijf en vouw ze in het botermengsel. Bekleed de bodem van een cake- of taartvorm met de lange vingers en strijk er een laag van het mengsel op. Herhaal dit tot alles op is; eindig met een laag lange vingers. Zet de cake een nacht in de koelkast of minstens 2 uur in de diepvries.
6 personen
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Helen Corbitt’s cookbook / Helen Corbitt, via Erie Fraters [heerlijke_hapjes]
Dit dessert kan goed worden ingevroren. Het is prettig om het voor onverwachte gelegenheden bij de hand te hebben.
250 gram boter
250 gram suiker
3 eieren, dooiers en witten gescheiden
1,5 sinaasappel, de schil geraspt en het sap gezeefd
1 citroen, de schil geraspt en het sap gezeefd
15 lange vingers
Roer de boter met de suiker tot een romig geheel en voeg de eidooiers, het vruchtensap en de geraspte schil toe. Klop de eiwitten stijf en vouw ze in het botermengsel. Bekleed de bodem van een cake- of taartvorm met de lange vingers en strijk er een laag van het mengsel op. Herhaal dit tot alles op is; eindig met een laag lange vingers. Zet de cake een nacht in de koelkast of minstens 2 uur in de diepvries.
6 personen
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Helen Corbitt’s cookbook / Helen Corbitt, via Erie Fraters [heerlijke_hapjes]
Gegratineerde gnocchi met geitenkaas (Europa)
GEGRATINEERDE GNOCCHI MET GEITENKAAS
180 gram gnocchi
40 gram spekreepjes
120 gram geitenkaas
40 gram pijnboompitten
10 centiliter vetarme room
1 eetlepel gehakte bieslook
Verwarm de oven voor op grillstand.
Kook de gnocchi beetgaar in licht gezouten water en laat ze uitlekken. Bak de spekreepjes goudbruin in een antiaanbakpan of een pan met bakvel. Doe de pijnboompitten, de room en de spekreepjes bij de pasta. Breng alle ingrediënten over in een ovenschotel. Snij de geitenkaas in sneetjes en leg over de pasta.
Plaats de ovenschotel even onder de grill tot dat de kaas een beetje gesmolten is. Bestrooi voor het opdienen met gehakte bieslook.
4 personen
gebied : Europa
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Pastagerechten, smaak en evenwicht op hun best / Weight Watchers, via Erie Fraters [EUROPESErecepten]
180 gram gnocchi
40 gram spekreepjes
120 gram geitenkaas
40 gram pijnboompitten
10 centiliter vetarme room
1 eetlepel gehakte bieslook
Verwarm de oven voor op grillstand.
Kook de gnocchi beetgaar in licht gezouten water en laat ze uitlekken. Bak de spekreepjes goudbruin in een antiaanbakpan of een pan met bakvel. Doe de pijnboompitten, de room en de spekreepjes bij de pasta. Breng alle ingrediënten over in een ovenschotel. Snij de geitenkaas in sneetjes en leg over de pasta.
Plaats de ovenschotel even onder de grill tot dat de kaas een beetje gesmolten is. Bestrooi voor het opdienen met gehakte bieslook.
4 personen
gebied : Europa
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Pastagerechten, smaak en evenwicht op hun best / Weight Watchers, via Erie Fraters [EUROPESErecepten]
Eierragout met groene kruiden (Europa)
EIERRAGOUT MET GROENE KRUIDEN
6 eieren
30 gram boter
30 gram bloem
4 deciliter vleesbouillon
1 eierdooier
1 deciliter slagroom
zout
peper
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels geknipt bieslook
1 eetlepel dille
1 eetlepel kappertjes
Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat deze zachtjes 1 minuut bakken. Voeg geleidelijk en onder roeren de bouillon toe en blijf roeren tot de saus kookt. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Klop de eierdooier met de room en giet in een klein straaltje een deel van de saus erbij. Giet dit mengsel bij de rest van de saus en laat deze niet meer koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de eieren in parten en schep ze met de kruiden en de uitgelekte kappertjes door de saus. Laat de ragout heet worden maar niet koken.
4 personen
gebied : Europa
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]
6 eieren
30 gram boter
30 gram bloem
4 deciliter vleesbouillon
1 eierdooier
1 deciliter slagroom
zout
peper
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels geknipt bieslook
1 eetlepel dille
1 eetlepel kappertjes
Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat deze zachtjes 1 minuut bakken. Voeg geleidelijk en onder roeren de bouillon toe en blijf roeren tot de saus kookt. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Klop de eierdooier met de room en giet in een klein straaltje een deel van de saus erbij. Giet dit mengsel bij de rest van de saus en laat deze niet meer koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de eieren in parten en schep ze met de kruiden en de uitgelekte kappertjes door de saus. Laat de ragout heet worden maar niet koken.
4 personen
gebied : Europa
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]
Eierragout met groene kruiden (Europa)
EIERRAGOUT MET GROENE KRUIDEN
6 eieren
30 gram boter
30 gram bloem
4 deciliter vleesbouillon
1 eierdooier
1 deciliter slagroom
zout
peper
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels geknipt bieslook
1 eetlepel dille
1 eetlepel kappertjes
Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat deze zachtjes 1 minuut bakken. Voeg geleidelijk en onder roeren de bouillon toe en blijf roeren tot de saus kookt. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Klop de eierdooier met de room en giet in een klein straaltje een deel van de saus erbij. Giet dit mengsel bij de rest van de saus en laat deze niet meer koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de eieren in parten en schep ze met de kruiden en de uitgelekte kappertjes door de saus. Laat de ragout heet worden maar niet koken.
4 personen
gebied : Europa
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]
6 eieren
30 gram boter
30 gram bloem
4 deciliter vleesbouillon
1 eierdooier
1 deciliter slagroom
zout
peper
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels geknipt bieslook
1 eetlepel dille
1 eetlepel kappertjes
Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat deze zachtjes 1 minuut bakken. Voeg geleidelijk en onder roeren de bouillon toe en blijf roeren tot de saus kookt. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Klop de eierdooier met de room en giet in een klein straaltje een deel van de saus erbij. Giet dit mengsel bij de rest van de saus en laat deze niet meer koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de eieren in parten en schep ze met de kruiden en de uitgelekte kappertjes door de saus. Laat de ragout heet worden maar niet koken.
4 personen
gebied : Europa
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Erie Fraters, via [EUROPESErecepten]
Abonneren op:
Posts (Atom)