Uienbhaji's (India)

UIENBHAJI’S

3 grote uien, in ringen
1 theelepel fijn zeezout
4 eetlepels rijstmeel
140 gram kikkererwtenmeel
1 eetlepel knoflookpasta
2½ centimeter gemberwortel, geschild en julienne gesneden
2 groene chilipepers, grofgehakt
1 eetlepel panch phoron
2 eetlepels koolzaadolie, plus extra om in te frituren
3 eetlepels fijngehakte koriander

Leg de uienringen in een kom, bestrooi met het zout en meng met je handen goed door elkaar. Laat 30 minuten of maximaal 2 uur staan. Het zout onttrekt vocht aan de uien en dat vocht wordt onderdeel van je beslag.
Zeef het rijstmeel en het kikkererwtenmeel over de ui en voeg de knoflookpasta, de gember, de chilipepers, de panch phoron, de 2 eetlepels koolzaadolie en de koriander toe. Kneed deze ingrediënten zodat ze zich mengen en aan de uienringen hechten, tot de uienringen volledig zijn bedekt. Als het goed is bevat het mengsel voldoende vocht van de uien en de olie, maar voeg gerust wat water toe als het uienmengsel iets te droog is. Als je eenvoudig balletjes van het uienmengsel kunt vormen, kun je ze gaan bakken.
Verhit een laag van 10 centimeter koolzaadolie in een grote pan tot 160°C. Vorm balletjes van het uienmengsel ter grootte van een golfbal, of groter als je wilt. Bak in kleine porties lichtbruin en gaar, schep met een schuimspaan op een rooster en laat rusten terwijl je de rest van de bhaji’s bakt.
Verhoog de temperatuur van de olie naar 180°C als de bhaji’s allemaal gebakken zijn en bak ze nog een keer in kleine porties in de olie, tot ze de gewenste kleur hebben. Serveer direct of leg de bhaji’s, als je vooruitwerkt, 30 minuten op een rooster boven een schaal bekleed met aluminiumfolie in de oven op lage temperatuur.

4 - 8 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht

bron : The Curry Guy compleet : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs