Osmaliyah met kaasvulling (Libanon)

OSMALIYAH MET KAASVULLING

Dit is nog zo’n verrukkelijk dessert dat ik u van harte aanbeveel. Het is sneller en gemakkelijker te maken dan Osmaliyah met roomvulling. Maak het gebak op dezelfde manier maar vul hem met 500 gram mozzarella die in een foodprocessor met 250 gram ricotta, 2 eetlepels kristalsuiker en 2 eetlepels oranjebloesemwater is vermengd. Bak als in dat recept en giet de siroop erover als hij uit de oven komt, vlak voor het opdienen. Serveer hem heet of minstens warm zodat de kaas nog zacht is.

SIROOP
400 gram kristalsuiker
2½ deciliter water
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels oranjebloesemwater

KAASVULLING
500 gram mozzarella
250 gram ricotta
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels oranjebloesemwater

DEEG
400 gram kataifi(knafe)deeg, ontdooid
200 gram boter, gesmolten

GARNERING
100 gram pistachenoten, fijngehakt

Maak eerst de siroop. Kook de suiker met het water en het citroensap 5 - 10 minuten op laag vuur tot hij dik genoeg is om de bolle kant van een lepel te bedekken. U kunt ook een druppel op een koud bordje laten vallen en als hij niet als water uitloopt is de siroop goed. Roer het oranjebloesemwater erdoor en laat nog een minuutje koken. Laat hem afkoelen en zet hem in de koelkast. (Als de siroop te lang is gekookt en hij na het afkoelen te dik is, kunt u een scheutje water toevoegen en hem nog even aan de kook brengen.)
Meng in een foodprocessor 250 gram mozzarella, 250 gram ricotta, 2 eetlepels kristalsuiker en 2 eetlepels oranjebloesemwater.
Doe het kataifideeg in een grote kom. Trek het met de vingers uiteen en haal de draden zoveel mogelijk los van elkaar. Giet de iets afgekoelde, gesmolten boter over het deeg, meng goed met de vingertoppen, haal de draden los en wentel ze zo dat ze niet meer plakken en geheel met boter zijn bedekt.
Verdeel de helft van het deeg op de bodem van een grote ronde vorm van 28 - 30 centimeter doorsnee. Breng hierover de kaasvulling aan en dek af met de rest van het deeg. Druk het stevig aan met uw handpalm. Bak de pie 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Sommigen willen de bodem graag iets laten bruinen - deze wordt na het storten de bovenkant - door de vorm kort op het vuur te zetten. Anderen houden van blanker gebak.
Ga vlak voor het opdienen met een mes rondom tussen osmaliyah en schaal om de rand los te maken en stort hem op een grote schaal. Giet de koude siroop gelijkmatig over het hete gebak en bestrooi het royaal met pistachenoten.
Of giet maar de helft van de siroop erover en geef de rest er in een kannetje bij zodat iedereen naar smaak meer kan nemen.

10 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : nagerecht

bron : Duizend-en-één smaken : De keukens van Marokko, Turkije en Libanon / Claudia Roden