Kataifi met roomvulling (Libanon)

KATAIFI MET ROOMVULLING (OSMALIYAH MET EEN ROOMVULLING)

Mijn Egyptische familie kende osmaliyah jarenlang als konafa en ik gaf het recept al eerder. Ik neem het in dit boek weer op, omdat dit het lekkerste is van alle Libanese gebaksoorten die goed thuis te maken zijn en bij een etentje kunnen worden gegeven; dit is het recept van mijn moeder. Het moet eigenlijk warm worden gegeten, maar is koud ook heerlijk.
Het zachte, witte vermicelliachtige deeg is in de diepvries te vinden in winkels voor oosterse en Midden-Oosterse producten. Het heet knafe in Libanon, maar is bij ons als kataifi, de Griekse naam, verkrijgbaar in pakjes van 400 gram; reken 2 - 3 uur voor het ontdooien. Onderstaande hoeveelheden zijn voor groot gebak voor 10 personen, maar u kunt ook twee kleinere maken, een om te serveren en een om ongebakken in de diepvries te zetten en later te bakken.

SIROOP
400 gram kristalsuiker
2½ deciliter water
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels oranjebloesemwater

ROOMVULLING
125 gram gemalen rijst
9½ deciliter melk
1¼ deciliter slagroom
4 eetlepels kristalsuiker

DEEG
400 gram kataifi(knafe)deeg, ontdooid
200 gram boter, gesmolten

GARNERING
100 gram pistachenoten, fijngehakt

Maak eerst de siroop. Kook de suiker met het water en het citroensap 5 - 10 minuten op laag vuur tot hij dik genoeg is om de bolle kant van een lepel te bedekken. U kunt ook een druppel op een koud bordje laten vallen en als hij niet als water uitloopt is de siroop goed. Roer het oranjebloesemwater erdoor en laat nog een minuutje koken. Laat hem afkoelen en zet hem in de koelkast. (Als de siroop te lang is gekookt en hij na het afkoelen te dik is, kunt u een scheutje water toevoegen en hem nog even aan de kook brengen.)
Roer voor de vulling de gemalen rijst met wat koude melk tot een glad, romig mengsel. Breng de rest van de melk met de slagroom aan de kook. Voeg al roerend met een houten lepel de aangemengde rijst toe. Laat de vla steeds roerend op laag vuur 15 - 20 minuten zachtjes koken tot hij is gebonden, zorg ervoor dat hij niet aanzet op de bodem en verbrandt. Roer de suiker erdoor.
Doe het kataifideeg in een grote kom. Trek het met de vingers uiteen en haal de draden zoveel mogelijk los van elkaar. Giet de iets afgekoelde, gesmolten boter over het deeg, meng goed met de vingertoppen, haal de draden los en wentel ze zo dat ze niet meer plakken en geheel met boter zijn bedekt.
Verdeel de helft van het deeg op de bodem van een grote ronde vorm van 28 - 30 centimeter doorsnee. Breng hierover de roomvulling aan en dek af met de rest van het deeg. Druk het stevig aan met uw handpalm. Bak de pie 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Sommigen willen de bodem graag iets laten bruinen - deze wordt na het storten de bovenkant - door de vorm kort op het vuur te zetten. Anderen houden van blanker gebak.
Ga vlak voor het opdienen met een mes rondom tussen osmaliyah en schaal om de rand los te maken en stort hem op een grote schaal. Giet de koude siroop gelijkmatig over het hete gebak en bestrooi het royaal met pistachenoten.
Of giet maar de helft van de siroop erover en geef de rest er in een kannetje bij zodat iedereen naar smaak meer kan nemen.

10 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : nagerecht

bron : Duizend-en-één smaken : De keukens van Marokko, Turkije en Libanon / Claudia Roden