Salade van kip Baja (Barbados)

SALADE VAN KIP BAJA

2 kipfilets
1 teen knoflook, geperst
¼ theelepel gemalen komijn
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel piment
1 rode chilipeper, fijngehakt
½ theelepel gedroogde oregano
sap en rasp van 1 limoen
1 eetlepel pindaolie
zout

SALADE
75 gram gedroogde duivenerwten, 6 uur geweekt (of 400 gram uit blik)
1 kleine jicama of daikon, geschild en in blokjes
1 rode ui, gesnipperd
1 mango, geschild en in blokjes
handvol verse peterselie, gehakt
1 bosje verse bieslook, gehakt
1 limoen
2 eetlepels extra vergine olijfolie
scheut chilisaus
zout

Snijd de kipfilets in dunne repen van 5 centimeter lang. Meng de knoflook, specerijen, chilipeper, oregano, het limoensap, de limoenrasp en de olie in een kom. Voeg wat zout toe en meng de kiprepen door het mengsel tot ze goed bedekt zijn. Zet ze afgedekt 1 uur in de koelkast (of 30 minuten op kamertemperatuur. Giet intussen de bonen af, doe ze in een pan met ongezouten water, breng het geheel aan de kook en laat de bonen op laag vuur 45 minuten sudderen tot ze gaar, maar niet papperig zijn. Giet de bonen af en laat afkoelen. Verwarm de grill voor als je de salade wilt maken. Schud de overtollige marinade van de kip en gril de kip 6 minuten. Keer een of twee keer. Houd het vlees warm. Meng de duivenerwten met de jicama, ui en mango en roer de kruiden door het mengsel. Snijd met een scherp mes de schil en het wit van de helft van de limoen. Verwijder de pitten en hak het vruchtvlees door de salade (als je hem niet te scherp wilt maken, kun je deze stap overslaan en alleen het sap in de dressing gebruiken). Pers de andere helft van de limoen in een kom en klop de olijfolie en chilisaus erdoor. Voeg naar smaak zout toe en sprenkel de dressing over de bonen. Verdeel de warme kip erover. Met witte rijst of lekker brood erbij vormt dit een uitgebreide maaltijd.

2 personen

gebied : Barbados
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher