Vlaamse witlof (Vlaanderen, België)

VLAAMSE WITLOF

1 kilogram witlof
50 gram boter of margarine
½ citroen, uitgeperst
zout
peper
(suiker)

Witlof schoonmaken, harde kern met puntig mesje verwijderen. Over bodem van pan boter (in plakjes) verdelen. Struikjes witlof naast elkaar in pan leggen. Bestrooien met zout en peper. Citroensap en 1 deciliter water toevoegen. Stuk aluminiumfolie met boter invetten. Folie met beboterde zijde naar onder op witlof leggen en verzwaren met schoteltjes. Aan de kook brengen. Op zacht vuur 30 - 40 minuten stoven. Folie verwijderen. (Als witlof te bitter smaakt beetje suiker toevoegen.) Overgebleven vocht zachtjes laten verdampen en witlof lichtbruin laten worden. Witlof halverwege keren.

4 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Walda Pairon, in Tip Culinair mei 1993

Parelhoen met calvados (Vlaanderen, België)

PARELHOEN MET CALVADOSSAUS

4 parelhoenpoten
zout
peper
1 ½ eetlepel olie
25 gram boter of margarine
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
2 sjalotjes, fijngesneden
0,6 deciliter droge witte wijn
300 milliliter gevogeltefond
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
1 teentje knoflook, fijngesneden
0,6 deciliter calvados
1 deciliter slagroom

Vlees inwrijven met zout en peper. In grote braadpan olie en boter verhitten. Vlees in 10 minuten rondom bruin bakken. Oven voorverwarmen op 225°C. Vlees uit pan nemen. Grootste deel van bakvet verwijderen. In rest bleekselderij en sjalot in 5 minuten lichtbruin bakken. Wijn toevoegen en tot helft laten inkoken. Fond erbij doen en aan de kook brengen. Parelhoen terugleggen in pan, met velkant naar boven. Kruiden en knoflook toevoegen. In midden van oven 25 minuten braden. Vlees uit pan scheppen en warm houden. Pan op vuur zetten. Calvados toevoegen, in 5 minuten alcohol laten verdampen. Slagroom erdoor roeren. Nog 5 minuten doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. In ronde schaal parelhoen langs zijkant schikken. Calvadossaus erover schenken. In midden Vlaamse witlof leggen.

4 personen

voedingswaarde : 640 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Walda Pairon, in Tip Culinair mei 1993

Thaise roerbakschotel met garnalen (Thailand)

THAISE ROERBAKSCHOTEL MET GARNALEN

1 pak Roerbakmie
1 eetlepel chili-olie
5 eetlepels olie
16 rauwe grote garnalen (gamba’s), diepvries, ontdooid
1 rode peper, pitjes verwijderd, in ragfijne reepjes
2 teentjes knoflook, gehakt
2 lente-uitjes, in stukjes
150 gram verse shiitake (of 40 gram gedroogde shiitake), in reepjes
1 kleine rode paprika, in reepjes
200 gram Chinese kool (of paksoi), in reepjes
100 gram taugé
1 pak Mix voor Roerbakmie
1 - 2 eetlepels sojasaus of vissaus
ringetjes rode peper, voor de garnering

Van gamba’s kop verwijderen, gamba’s pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Zwarte darmpje aan rugzijde verwijderen. Roerbakmie volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout 2 minuten koken. Roerbakmie in zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In wok chili-olie en 2 eetlepels olie verhitten en gamba’s 2 - 3 minuten roerbakken en uit pan scheppen. Rest van olie verhitten en peper, knoflook en lente-uitjes 1 minuut op hoog vuur roerbakken. Paddenstoelen, paprika en Chinese kool 2 minuten meebakken. Taugé erdoor scheppen. Mix voor Roerbakmie en 1 deciliter water toevoegen en gerecht 1 minuut roerbakken. Roerbakmie toevoegen en gerecht nog enkele minuten op hoog vuur roerbakken tot vocht is verdampt. Gerecht op smaak brengen met sojasaus. Deel van gamba’s erdoor scheppen, deel erop leggen en ringetjes rode peper erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair mei 1997

Kip met Gruyère-kaassaus (Zwitserland)

KIP MET GRUYÈRE-KAASSAUS

1 kip van 1½ kilogram, in 8 stukken
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
50 gram boter of margarine
3 deciliter kippenbouillon
2 deciliter slagroom
150 gram geraspte Gruyère

Kip met zout, peper en paprikapoeder inwrijven. Boter verhitten en kip hierin in 7 minuten rondom bruin bakken. 1 Deciliter bouillon toevoegen en kip afgedekt in 30 - 40 minuten gaar bakken.
Oven voorverwarmen op 220°C. Stukken kip uit pan nemen en met velzijde naar boven in ovenschaal leggen. Braadvet uit pan scheppen en aanbaksels losroeren met 2 deciliter bouillon. Slagroom toevoegen en saus aan de kook brengen. 100 Gram kaas erdoor roeren en deze in saus laten smelten.
Saus met zout en peper op smaak brengen en over kip schenken. 50 Gram kaas over kip strooien en kip in midden van oven 15 minuten gratineren. Serveer de kip met Zwitserse rösti.

4 personen

voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair mei 1997

Hongaarse gevulde flensjes (Hongarije)

HONGAARSE GEVULDE FLENSJES

8 flensjes
appelcompote
1¼ deciliter slagroom
150 gram pure chocolade

8 kleine flensjes met een doorsnede van 15 centimeter vullen met appelcompote. Flensjes oprollen en met poedersuiker bestrooien. 1¼ deciliter slagroom verwarmen en over 150 gram stukjes pure chocolade schenken. Goed roeren tot chocolade gesmolten is. Chocoladesaus over flensjes schenken.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair mei 1996, Country kookboek

Vegetarische Pom (Suriname)

VEGETARISCHE POM

3 eieren
500 gram diepvries geraspte tajer, ontdooid
sap van ½ sinaasappel
½ theelepel worcestershiresaus
½ eetlepel piccalilly
½ eetlepel azijn
½ eetlepel suiker
½ theelepel zout
peper
nootmuskaat
2½ eetlepel olie
75 gram boter of margarine
2 uien, gesnipperd
½ blik gepelde tomaten (à 400 milliliter)
½ kruidenbouillontablet
1½ eetlepel fijngesneden selderij

Eieren in 10 minuten hard koken en pellen. Tajer losroeren met sinaasappelsap, 1 deciliter water, worcestershiresaus, piccalilly, azijn en suiker. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Olie en 60 gram boter verhitten. Hierin ui, tomaat en verkruimelde bouillontablet 5 minuten roerbakken. Selderij en 1 deciliter water toevoegen. Hele eieren erin leggen en mengsel 5 minuten zachtjes laten koken. Eieren uit saus nemen en halveren. Saus door tajermengsel roeren. Over voorverwarmen op 220°C. Helft van tajermengsel op bodem van ingevette ovenschaal scheppen. Halve eieren erop schikken. Rest van tajermengsel erover verdelen. Rest van boter in klontjes erop leggen. Gerecht in midden van oven in 1 uur en 15 minuten goudbruin en gaar bakken.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 100 minuten

gebied : Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Nel Tjon Tam Sin, in Tip Culinair mei 1996

Secret of the Lost City (Sun City, Zuid-Afrika)

SECRET OF THE LOST CITY

1 deciliter Bacardi (rum)
1 deciliter brandy
1 deciliter Galliano
vruchtensap
ijs

1 Deciliter Bacardi, 1 deciliter brandy en 1 deciliter Galliano bijvullen met vruchtensap naar keuze en ijs.

1 persoon

gebied : Sun City, Zuid-Afrika
gerechtsoort : longdrink

bron : Gall & Gall magazine mei 1996