ROZIJNENTAART UIT CASABLANCA
250 gram boter
6 eieren, gesplitst
3 eetlepels limoen- of citroensap
1½ eetlepel geraspte sinaasappelschil
150 gram blauwe rozijnen, geweekt in lauwwarm water, uitgelekt
75 gram gemalen amandelen
250 gram witte basterdsuiker
350 gram bloem
1½ theelepel bakpoeder
Roer in een wijde kom de boter tot room en voeg er onder voortdurend roeren de eierdooiers een voor een aan toe. Spatel er daarna limoen- of citroensap, geraspte sinaasappelschil, uitgelekte rozijnen, gemalen amandelen en suiker zo luchtig mogelijk door. Strooi er door een zeef bloem en bakmeel over en roer en schep alles gedurende 3 tot 4 minuten krachtig om. Klop in een tweede kom de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten zo luchtig mogelijk door het taartmengsel. Beboter bodem en wand van een springvorm (doorsnede 24 tot 28 centimeter). Doe het beslag over in de vorm. Strijk het oppervlak glad af met de bolle kant van een lepel. Plaats de vorm iets onder het midden in de tot 160°C voorverwarmde oven. Bak de taart in 85 tot 90 minuten goudbruin en gaar. Neem 15 minuten nadat u de vorm uit de oven hebt gehaald, de wand en de bodem van de vorm weg. Laat de taart op een taartrooster afkoelen.
Serveer de taart op een ronde schotel. Bestuif de taart met poedersuiker. Snijd hem aan tafel in het gewenste aantal punten.
4 personen
gebied : Casablanca, Marokko
gerechtsoort : nagerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
dinsdag 12 februari 2019
maandag 11 februari 2019
Sperziebonen met tomaten en uien (Marokko)
SPERZIEBONEN MET TOMATEN EN UIEN
Dit is een populair bijgerecht in vrijwel geheel Marokko. Het wordt vooral bij vleesgerechten gegeven, van een eenvoudige kefta tot een aan het spit geroosterd lammetje.
1 deciliter olijfolie, traditioneel
500 gram dunne sperziebonen of haricots verts, schoongemaakt en in stukjes gebroken
4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes gesneden
2 grote uien, gesnipperd
3 eetlepels (blad)peterselie, fijngehakt
1½ eetlepels verse koriander, fijngehakt
zout
Verhit de tajine en laat de olie heet worden. Fruit de sperziebonen of haricots verts, tomaten, uien en tuinkruiden, onder regelmatig omscheppen, 8 tot 10 minuten. Strooi er wat zout over en voeg 1½ deciliter kokend water toe. Laat alles in de gesloten tajine nog 8 tot 10 minuten zachtjes koken.
Laat de boontjes op een zeef uitlekken. Doe ze over in een voorverwarmde schaal.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Dit is een populair bijgerecht in vrijwel geheel Marokko. Het wordt vooral bij vleesgerechten gegeven, van een eenvoudige kefta tot een aan het spit geroosterd lammetje.
1 deciliter olijfolie, traditioneel
500 gram dunne sperziebonen of haricots verts, schoongemaakt en in stukjes gebroken
4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes gesneden
2 grote uien, gesnipperd
3 eetlepels (blad)peterselie, fijngehakt
1½ eetlepels verse koriander, fijngehakt
zout
Verhit de tajine en laat de olie heet worden. Fruit de sperziebonen of haricots verts, tomaten, uien en tuinkruiden, onder regelmatig omscheppen, 8 tot 10 minuten. Strooi er wat zout over en voeg 1½ deciliter kokend water toe. Laat alles in de gesloten tajine nog 8 tot 10 minuten zachtjes koken.
Laat de boontjes op een zeef uitlekken. Doe ze over in een voorverwarmde schaal.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Patrijs met sinaasappel (Marokko)
PATRIJS MET SINAASAPPEL
3 - 4 (hand)sinaasappels
80 gram kalfsvet of boter, op kamertemperatuur
zout
witte peper uit de molen
2 jonge patrijzen, elk 900 gram
4 - 6 eetlepels (olijf)olie
2 ½ deciliter sinaasappelsap, versgeperst
1 eetlepel limoen- of citroensap
eventueel 1 theelepel honing
eventueel snufje kaneelpoeder
eventueel 6 verse blaadjes citroenmelisse, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
Schil de sinaasappels zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Neem eventueel aanwezige pitten weg. Vermeng het vet of de boter met wat zout en peper. Wrijf de patrijzen ermee in. Verhit een (braad)pan met dikke bodem en laat de olie erdoor walsen. Schroei de patrijzen rondom dicht in de hete olie. Temper vervolgens de warmtebron en laat de patrijzen 30 minuten zachtjes braden. Keer de patrijzen van tijd tot tijd even om. Voeg na de aangegeven tijd het sinaasappelsap toe en laat alles zachtjes 12 minuten sudderen tot de patrijzen gaar zijn. Schep het limoen- of citroensap en de sinaasappelpartjes vlak voor het serveren door de saus. Proef de saus en voeg eventueel een lepeltje honing en een beetje kaneelpoeder toe.
Verdeel de patrijzen elk in 5 stukken. Leg ze op een voorverwarmde schaal. Schenk de saus met de sinaasappelpartjes erover. Strooi er eventueel wat ragfijn gesneden (draadjes) citroenmelisse over.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
3 - 4 (hand)sinaasappels
80 gram kalfsvet of boter, op kamertemperatuur
zout
witte peper uit de molen
2 jonge patrijzen, elk 900 gram
4 - 6 eetlepels (olijf)olie
2 ½ deciliter sinaasappelsap, versgeperst
1 eetlepel limoen- of citroensap
eventueel 1 theelepel honing
eventueel snufje kaneelpoeder
eventueel 6 verse blaadjes citroenmelisse, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
Schil de sinaasappels zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Neem eventueel aanwezige pitten weg. Vermeng het vet of de boter met wat zout en peper. Wrijf de patrijzen ermee in. Verhit een (braad)pan met dikke bodem en laat de olie erdoor walsen. Schroei de patrijzen rondom dicht in de hete olie. Temper vervolgens de warmtebron en laat de patrijzen 30 minuten zachtjes braden. Keer de patrijzen van tijd tot tijd even om. Voeg na de aangegeven tijd het sinaasappelsap toe en laat alles zachtjes 12 minuten sudderen tot de patrijzen gaar zijn. Schep het limoen- of citroensap en de sinaasappelpartjes vlak voor het serveren door de saus. Proef de saus en voeg eventueel een lepeltje honing en een beetje kaneelpoeder toe.
Verdeel de patrijzen elk in 5 stukken. Leg ze op een voorverwarmde schaal. Schenk de saus met de sinaasappelpartjes erover. Strooi er eventueel wat ragfijn gesneden (draadjes) citroenmelisse over.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Gestoofd gekruid konijn (Marokko)
GESTOOFD GEKRUID KONIJN
4 eetlepels (olijf)olie
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, uitgeperst of ragfijn gehakt
2 eetlepels (blad)peterselie, fijngehakt
1½ eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 kaneelpijpje (6 centimeter)
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel geraspte nootmuskaat
eventueel 1 eetlepel ras al-hanout (Marokkaans specerijenmengsel), uitsluitend bij gebruik van tamme konijnen
zout
zwarte peper uit de molen
2 jonge tamme of wilde konijnen, in 12 stukken verdeeld
Verhit een grote (stoof)pan met dikke bodem. Laat de olie even door de hete pan walsen. Voeg uien, knoflook, tuinkruiden, kaneelpijpje en overige specerijen toe. Schep alles enkele malen om. Strooi er wat zout en peper over. Maak de stukken konijn droog met keukenpapier. Wrijf ze in met wat zout en peper. Leg de stukken op het uienbedje in de pan. Schenk er ½ liter warm water bij. Leg het deksel op de pan. Temper de warmtebron. Laat alles 1 uur zachtjes stoven tot het konijnenvlees gaar is. Neem de stukken uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat het stoofvocht zo lang zachtjes koken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Schenk de saus door een zeefje over de stukken konijn.
Serveer het gerecht in de schaal. Geef er droog gekookte rijst of het platte brood van de Marokkaanse bakker bij. Een komkommersalade met bosuitjes sluit er goed bij aan.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
4 eetlepels (olijf)olie
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, uitgeperst of ragfijn gehakt
2 eetlepels (blad)peterselie, fijngehakt
1½ eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 kaneelpijpje (6 centimeter)
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel geraspte nootmuskaat
eventueel 1 eetlepel ras al-hanout (Marokkaans specerijenmengsel), uitsluitend bij gebruik van tamme konijnen
zout
zwarte peper uit de molen
2 jonge tamme of wilde konijnen, in 12 stukken verdeeld
Verhit een grote (stoof)pan met dikke bodem. Laat de olie even door de hete pan walsen. Voeg uien, knoflook, tuinkruiden, kaneelpijpje en overige specerijen toe. Schep alles enkele malen om. Strooi er wat zout en peper over. Maak de stukken konijn droog met keukenpapier. Wrijf ze in met wat zout en peper. Leg de stukken op het uienbedje in de pan. Schenk er ½ liter warm water bij. Leg het deksel op de pan. Temper de warmtebron. Laat alles 1 uur zachtjes stoven tot het konijnenvlees gaar is. Neem de stukken uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat het stoofvocht zo lang zachtjes koken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Schenk de saus door een zeefje over de stukken konijn.
Serveer het gerecht in de schaal. Geef er droog gekookte rijst of het platte brood van de Marokkaanse bakker bij. Een komkommersalade met bosuitjes sluit er goed bij aan.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
zaterdag 9 februari 2019
Koude makreel in tomatensaus (Marokko)
KOUDE MAKREEL IN TOMATENSAUS
1 kilogram filets van dagverse (hors)makreel
(zee)zout
3 eetlepels bloem, gezeefd
4 eetlepels olijfolie, traditioneel
1 grote ui, grof gesnipperd
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
1 groene paprika, vruchtvlees in blokjes gesneden
4 deciliter gezeefde tomaten, uit pak, blik of pot
250 gram rijpe tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden
zwarte peper uit de molen
2 eetlepels fijngehakte (blad)peterselie of 12 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
Spoel de vis onder stromend koud water. Maak hem droog met keukenpapier. Snijd de filets schuin in 4 tot 6 plakken. Wrijf de plakken in met wat zout. Wentel de plakken door de bloem. Schud het overtollige bloem eraf. Verhit een koekenpan met de olie. Bak de vis in 5 minuten aan weerszijden goudbruin. Leg de plakken op de bodem van een met olie bestreken ovenvaste schaal. Fruit de ui in de achtergebleven olie. Voeg zodra de ui glazig ziet knoflook en paprika toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, 2 minuten zachtjes bakken. Strooi er wat zout en peper over en voeg gezeefde tomaten en tomatenblokjes toe. Laat alles 10 minuten zachtjes sudderen. Schenk de massa door een fijne zeef over de vis. Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Plaats de schaal boven een niet al te hete warmtebron en laat alles 10 tot 12 minuten zachtjes sudderen. Laat het gerecht vervolgens in de ovenschaal afkoelen.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
1 kilogram filets van dagverse (hors)makreel
(zee)zout
3 eetlepels bloem, gezeefd
4 eetlepels olijfolie, traditioneel
1 grote ui, grof gesnipperd
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
1 groene paprika, vruchtvlees in blokjes gesneden
4 deciliter gezeefde tomaten, uit pak, blik of pot
250 gram rijpe tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden
zwarte peper uit de molen
2 eetlepels fijngehakte (blad)peterselie of 12 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
Spoel de vis onder stromend koud water. Maak hem droog met keukenpapier. Snijd de filets schuin in 4 tot 6 plakken. Wrijf de plakken in met wat zout. Wentel de plakken door de bloem. Schud het overtollige bloem eraf. Verhit een koekenpan met de olie. Bak de vis in 5 minuten aan weerszijden goudbruin. Leg de plakken op de bodem van een met olie bestreken ovenvaste schaal. Fruit de ui in de achtergebleven olie. Voeg zodra de ui glazig ziet knoflook en paprika toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, 2 minuten zachtjes bakken. Strooi er wat zout en peper over en voeg gezeefde tomaten en tomatenblokjes toe. Laat alles 10 minuten zachtjes sudderen. Schenk de massa door een fijne zeef over de vis. Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Plaats de schaal boven een niet al te hete warmtebron en laat alles 10 tot 12 minuten zachtjes sudderen. Laat het gerecht vervolgens in de ovenschaal afkoelen.
4 personen
land : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Gekruide garnalen (Marokko)
GEKRUIDE GARNALEN
1 kilogram grote garnalen, ongepeld en ongekookt, eventueel diepgevroren
4 teentjes knoflook, uitgeperst
6 eetlepels olijfolie, traditioneel
zout
1½ theelepel scherp paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemberwortelpoeder
1 flinke mespunt cayennepeper
3 eetlepels verse koriander, fijngehakt of - gesneden
Laat diepgevroren garnalen eerst grotendeels ontdooien (bij voorkeur in de koelkast). Breek de kop van elke garnaal af. Pel ze en snijd de staarten in de lengte doormidden. Verwijder de zwarte darmkanalen. Verhit een koekenpan met een hoge opstaande rand. Laat de olie erdoor walsen. Roer het knoflook door de hete olie en wacht tot u heel duidelijk de knoflookgeur ruikt. Voeg er vervolgens wat zout, paprikapoeder, gemalen komijn, gemberwortelpoeder en cayennepeper aan toe. Roer alles krachtig door elkaar en leg de garnalen in de pan. Bak de garnalen, onder regelmatig omscheppen, zo lang tot ze een rozerode kleur hebben gekregen. Strooi koriander erover en schep alles dan nog enkele malen om.
Schep met een schuimspaan de gebakken garnalen uit de pan en laat ze even boven de pan uitdruipen. Leg ze op een voorverwarmde schaal. Serveer met in parten gesneden limoenen of citroenen. U kunt er een salade van tomaat, rode en groene paprika’s, zwarte olijven en uienringen bij geven.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
1 kilogram grote garnalen, ongepeld en ongekookt, eventueel diepgevroren
4 teentjes knoflook, uitgeperst
6 eetlepels olijfolie, traditioneel
zout
1½ theelepel scherp paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemberwortelpoeder
1 flinke mespunt cayennepeper
3 eetlepels verse koriander, fijngehakt of - gesneden
Laat diepgevroren garnalen eerst grotendeels ontdooien (bij voorkeur in de koelkast). Breek de kop van elke garnaal af. Pel ze en snijd de staarten in de lengte doormidden. Verwijder de zwarte darmkanalen. Verhit een koekenpan met een hoge opstaande rand. Laat de olie erdoor walsen. Roer het knoflook door de hete olie en wacht tot u heel duidelijk de knoflookgeur ruikt. Voeg er vervolgens wat zout, paprikapoeder, gemalen komijn, gemberwortelpoeder en cayennepeper aan toe. Roer alles krachtig door elkaar en leg de garnalen in de pan. Bak de garnalen, onder regelmatig omscheppen, zo lang tot ze een rozerode kleur hebben gekregen. Strooi koriander erover en schep alles dan nog enkele malen om.
Schep met een schuimspaan de gebakken garnalen uit de pan en laat ze even boven de pan uitdruipen. Leg ze op een voorverwarmde schaal. Serveer met in parten gesneden limoenen of citroenen. U kunt er een salade van tomaat, rode en groene paprika’s, zwarte olijven en uienringen bij geven.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
donderdag 7 februari 2019
Zeeduivel met tomaten (Marokko)
ZEEDUIVEL MET TOMATEN
4 moten verse zeeduivel, samen 800 gram
zout
3 eetlepels bloem, gezeefd
4 eetlepels olijfolie, traditioneel
4 grote tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes (½ centimeter) gesneden
1 rode paprika, ontveld, vruchtvlees in kleine blokjes (½ centimeter) gesneden
2 bosuitjes, met veel groen, gesnipperd
1 kleine rode Spaanse peper, vruchtvlees ragfijn gehakt
1½ eetlepel limoen- of citroensap
Spoel de vis onder stromend koud water. Dep de moten droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout. Wentel de moten door gezeefde bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit een grote koekenpan en laat 3 eetlepels olie zo heet worden dat de blauwe walm ervan af begint te komen. Bak de zeeduivel snel aan weerszijden goudbruin. Neem de moten uit de pan en leg ze in de met olie bestreken tajine. Schep in een kom tomaten, paprika, bosuitjes en Spaanse peper luchtig door elkaar. Strooi er een beetje zout over en besprenkel alles met limoen- of citroensap. Schep alles nogmaals door elkaar. Verdeel het mengsel over de vismoten. Laat de vis in het midden van de tot 180°C voorverwarmde oven in 8 minuten gaar worden.
Serveer het gerecht in de tajine. Geef er een eenvoudige groene sla (eventueel met olijven) en het platte brood van de Marokkaanse bakker bij.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
4 moten verse zeeduivel, samen 800 gram
zout
3 eetlepels bloem, gezeefd
4 eetlepels olijfolie, traditioneel
4 grote tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes (½ centimeter) gesneden
1 rode paprika, ontveld, vruchtvlees in kleine blokjes (½ centimeter) gesneden
2 bosuitjes, met veel groen, gesnipperd
1 kleine rode Spaanse peper, vruchtvlees ragfijn gehakt
1½ eetlepel limoen- of citroensap
Spoel de vis onder stromend koud water. Dep de moten droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout. Wentel de moten door gezeefde bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit een grote koekenpan en laat 3 eetlepels olie zo heet worden dat de blauwe walm ervan af begint te komen. Bak de zeeduivel snel aan weerszijden goudbruin. Neem de moten uit de pan en leg ze in de met olie bestreken tajine. Schep in een kom tomaten, paprika, bosuitjes en Spaanse peper luchtig door elkaar. Strooi er een beetje zout over en besprenkel alles met limoen- of citroensap. Schep alles nogmaals door elkaar. Verdeel het mengsel over de vismoten. Laat de vis in het midden van de tot 180°C voorverwarmde oven in 8 minuten gaar worden.
Serveer het gerecht in de tajine. Geef er een eenvoudige groene sla (eventueel met olijven) en het platte brood van de Marokkaanse bakker bij.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht
bron : Marokkaans / Hans Belterman & Fatima Chouaibi
Abonneren op:
Posts (Atom)