VINEGRET (SALADE VAN BIETJES EN AUGURKEN)
500 gram rode bietjes, ongekookt, geschild en in blokjes van 5 millimeter gesneden
300 gram bloemige, maar toch stevige aardappels (bijvoorbeeld Maris Piper), geschild en in blokjes van 5 millimeter gesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
50 gram doperwten uit de diepvries, geblancheerd (2 minuten gekookte in kokend water en daarna afgegoten)
½ rode ui, gesnipperd
1 grote augurk, in blokjes gesneden
2 eetlepels ongeraffineerde zonnebloemolie
zeezout (in vlokken)
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schep de bietjes en de aardappels om met de zonnebloemolie. Leg ze op een bakplaat en bestrooi ze royaal met zout en peper. Schuif de bakplaat in de oven en stoof de groente tot hij licht is gekaramelliseerd.
Laat de bietjes en de aardappels afkoelen. Schep ze om met de overige ingrediënten. Proef het mengsel en voeg zo nodig zout en/of peper toe.
4 personen
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : salade
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
zaterdag 21 november 2015
Wit konijn met knoflook (Oekraïne)
WIT KONIJN MET KNOFLOOK
80 gram boter
1 konijn van 1,25 kilogram, in stukken verdeeld
16 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
250 milliliter zure room of crème fraîche
300 milliliter kippenbouillon of water
2 eetlepels zonnebloemolie
zeezoutvlokken
pasta (bij voorkeur fusilli) of rijst, om erbij te geven
Schep de boter in een pan met een zware bodem. Leg de stukken konijn in de pan. Houd twee in plakjes gesneden teentjes knoflook apart, om te fruiten, en bedek de stukken konijn met de rest.
Klop in een kan de zure room en de bouillon of het water door elkaar. Breng het mengsel op smaak met flink wat zout. Giet het uit over het konijn en breng het aan de kook. Draai het vuur lager en stoof het konijn 1½ uur, tot het vlees van de botten valt.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de apart gehouden plakjes knoflook tot ze goudgeel zijn. Pas op dat ze niet aanbranden! Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier.
Haal het vlees van de botten (met je handen), schep het om met de saus en dien het op met pasta of rijst. Vergeet niet de knapperige plakjes knoflook erover te strooien.
4 personen
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
80 gram boter
1 konijn van 1,25 kilogram, in stukken verdeeld
16 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
250 milliliter zure room of crème fraîche
300 milliliter kippenbouillon of water
2 eetlepels zonnebloemolie
zeezoutvlokken
pasta (bij voorkeur fusilli) of rijst, om erbij te geven
Schep de boter in een pan met een zware bodem. Leg de stukken konijn in de pan. Houd twee in plakjes gesneden teentjes knoflook apart, om te fruiten, en bedek de stukken konijn met de rest.
Klop in een kan de zure room en de bouillon of het water door elkaar. Breng het mengsel op smaak met flink wat zout. Giet het uit over het konijn en breng het aan de kook. Draai het vuur lager en stoof het konijn 1½ uur, tot het vlees van de botten valt.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de apart gehouden plakjes knoflook tot ze goudgeel zijn. Pas op dat ze niet aanbranden! Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier.
Haal het vlees van de botten (met je handen), schep het om met de saus en dien het op met pasta of rijst. Vergeet niet de knapperige plakjes knoflook erover te strooien.
4 personen
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
woensdag 28 oktober 2015
Gobi uit Kashmir (Kashmir, India)
GOBI UIT KASHMIR
1 grote ui
4 tenen knoflook
5 centimeter gemberwortel, geschild en kleingesneden
3 middelgrote tomaten
6 eetlepels olie
1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel gemalen kardemomzaad
4 laurierbladeren
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
GARNERING
30 gram cashewnoten, geroosterd
30 gram rozijnen
Pureer de ui, knoflook, gemberwortel en tomaten in een keukenmachine. Verhit de olie in een grote, zware pan en bak hierin de bloemkoolroosjes rondom tot ze zacht en bruin zijn. Schep ze uit de pan. Bak de tomatenpuree, kurkuma en cayennepeper 3 minuten. Voeg de kaneel, kruidnagel, kardemom, laurier, suiker en het zout toe. Voeg de bloemkoolroosjes weer toe en schep ze door de saus. Laat alles door en door warm worden. Strooi er vlak voor het serveren de geroosterde cashewnoten en de rozijnen over.
4 - 6 personen
gebied : Kashmir, India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
1 grote ui
4 tenen knoflook
5 centimeter gemberwortel, geschild en kleingesneden
3 middelgrote tomaten
6 eetlepels olie
1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel gemalen kardemomzaad
4 laurierbladeren
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
GARNERING
30 gram cashewnoten, geroosterd
30 gram rozijnen
Pureer de ui, knoflook, gemberwortel en tomaten in een keukenmachine. Verhit de olie in een grote, zware pan en bak hierin de bloemkoolroosjes rondom tot ze zacht en bruin zijn. Schep ze uit de pan. Bak de tomatenpuree, kurkuma en cayennepeper 3 minuten. Voeg de kaneel, kruidnagel, kardemom, laurier, suiker en het zout toe. Voeg de bloemkoolroosjes weer toe en schep ze door de saus. Laat alles door en door warm worden. Strooi er vlak voor het serveren de geroosterde cashewnoten en de rozijnen over.
4 - 6 personen
gebied : Kashmir, India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
Gravlax met koriander en bietensalade met sesam
GRAVLAX MET KORIANDER EN BIETENSALADE MET SESAM
1 eetlepel sesamzaad
600 gram rode biet, gekookt, gepeld, in plakjes
40 milliliter olijfolie
1 theelepel sesamolie
30 milliliter wittewijnazijn
20 milliliter agavesiroop
1 bosui, in dunne ringen
1 bakje tuinkers, geknipt
100 gram crème fraîche
GRAVLAX
1 dik stuk verse zalm met huid à 400 gram
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel suiker
1 eetlepel witte peperkorrels, geplet
1 bos koriander (40 gram), blad fijngesneden
Snijd voor de gravlax de zalm horizontaal langs de graat door en verwijder de middengraat. Meng zout, suiker en peper door elkaar. Leg de ene zijde zalm op een plank met het vel naar beneden. Strooi de helft van de koriander erop en daarna het zoutmengsel. Verdeel de rest van de koriander over het zoutmengsel. Leg de andere zijde zalm erop met de huid naar boven. Verpak de zalm strak in plasticfolie. Doe het zalmpakket in een passende schaal en leg er een zwaar gewicht op. Laat de zalm 2 dagen marineren in de koelkast, keer het pakket regelmatig.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan. Laat afkoelen.
Leg de bieten in een schaal. Meng de olijfolie, sesamolie, azijn, 1 theelepel zout en peper uit de molen naar smaak en de agavesiroop door elkaar. Schenk dit over de bieten. Strooi de bosui, tuinkers en het sesamzaad erover en schep dotjes crème fraîche erop.
Neem de zalm uit de koelkast, verwijder het zoutmengsel en snijd de zalm schuin in lange dunne plakjes. Serveer met de bietjes.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 2 dagen / 30 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
1 eetlepel sesamzaad
600 gram rode biet, gekookt, gepeld, in plakjes
40 milliliter olijfolie
1 theelepel sesamolie
30 milliliter wittewijnazijn
20 milliliter agavesiroop
1 bosui, in dunne ringen
1 bakje tuinkers, geknipt
100 gram crème fraîche
GRAVLAX
1 dik stuk verse zalm met huid à 400 gram
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel suiker
1 eetlepel witte peperkorrels, geplet
1 bos koriander (40 gram), blad fijngesneden
Snijd voor de gravlax de zalm horizontaal langs de graat door en verwijder de middengraat. Meng zout, suiker en peper door elkaar. Leg de ene zijde zalm op een plank met het vel naar beneden. Strooi de helft van de koriander erop en daarna het zoutmengsel. Verdeel de rest van de koriander over het zoutmengsel. Leg de andere zijde zalm erop met de huid naar boven. Verpak de zalm strak in plasticfolie. Doe het zalmpakket in een passende schaal en leg er een zwaar gewicht op. Laat de zalm 2 dagen marineren in de koelkast, keer het pakket regelmatig.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan. Laat afkoelen.
Leg de bieten in een schaal. Meng de olijfolie, sesamolie, azijn, 1 theelepel zout en peper uit de molen naar smaak en de agavesiroop door elkaar. Schenk dit over de bieten. Strooi de bosui, tuinkers en het sesamzaad erover en schep dotjes crème fraîche erop.
Neem de zalm uit de koelkast, verwijder het zoutmengsel en snijd de zalm schuin in lange dunne plakjes. Serveer met de bietjes.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 2 dagen / 30 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
Stokbrood gevuld met ei en tonijn
STOKBROOD GEVULD MET EI EN TONIJN
5 eieren
1 eetlepel diepvries dille (Iglo)
10 sprietjes bieslook
2 eetlepels boter of margarine
1 stokbrood
1 blikje tonijn in olie (nettogewicht 180 gram)
1 teentje knoflook
1 eetlepel azijn
4 eetlepels citroensap
zout
zwarte peper
4 bladen ijsbergsla
3 tomaten
(3 takjes verse dille voor de garnering)
In kom de eieren breken en loskloppen. 5 Sprietjes bieslook erboven fijnknippen, dille toevoegen en de kruiden erdoor mengen. Boter in steelpan smelten. Op zacht vuur het eimengsel laten stollen. Steeds goed roeren. Laten afkoelen. Stokbrood in de lengte halveren. Het broodkruim uit de bovenste helft halen met een lepel of met de hand. Haal zoveel broodkruim eruit, totdat de wand van het stokbrood 1 centimeter dik is. Tonijn in zeef laten uitlekken en olie opvangen. Door deze olie broodkruim, azijn, citroensap, zout en peper smeuïg roeren. Knoflook erboven uitpersen. De onderste - niet uitgeholde - broodhelft hiermee besmeren. Sla wassen en laten uitlekken. Tomaten wassen en in dunne plakjes snijden. Sla en tomaat op de besmeerde broodhelft leggen. Roerei en tonijn hierover verdelen. Rest bieslook erboven fijnknippen. Takjes dille erover verdelen. Uitgeholde broodhelft zachtjes erop drukken. In 4 stukken snijden.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande oktober / november 1987
5 eieren
1 eetlepel diepvries dille (Iglo)
10 sprietjes bieslook
2 eetlepels boter of margarine
1 stokbrood
1 blikje tonijn in olie (nettogewicht 180 gram)
1 teentje knoflook
1 eetlepel azijn
4 eetlepels citroensap
zout
zwarte peper
4 bladen ijsbergsla
3 tomaten
(3 takjes verse dille voor de garnering)
In kom de eieren breken en loskloppen. 5 Sprietjes bieslook erboven fijnknippen, dille toevoegen en de kruiden erdoor mengen. Boter in steelpan smelten. Op zacht vuur het eimengsel laten stollen. Steeds goed roeren. Laten afkoelen. Stokbrood in de lengte halveren. Het broodkruim uit de bovenste helft halen met een lepel of met de hand. Haal zoveel broodkruim eruit, totdat de wand van het stokbrood 1 centimeter dik is. Tonijn in zeef laten uitlekken en olie opvangen. Door deze olie broodkruim, azijn, citroensap, zout en peper smeuïg roeren. Knoflook erboven uitpersen. De onderste - niet uitgeholde - broodhelft hiermee besmeren. Sla wassen en laten uitlekken. Tomaten wassen en in dunne plakjes snijden. Sla en tomaat op de besmeerde broodhelft leggen. Roerei en tonijn hierover verdelen. Rest bieslook erboven fijnknippen. Takjes dille erover verdelen. Uitgeholde broodhelft zachtjes erop drukken. In 4 stukken snijden.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande oktober / november 1987
Preisoep met gerookte zalm
PREISOEP MET GEROOKTE ZALM
2 kruimige aardappels, in blokjes
150 gram prei, in ringen
1 eetlepel tijm
750 milliliter kippenbouillon (van tablet)
50 milliliter slagroom
100 gram gerookte zalm, in reepjes
Aardappels, prei en tijm in kippenbouillon aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes koken. Soep voorzichtig kort met staafmixer of in keukenmachine pureren. Soep op smaak brengen met zout en peper en over vier kommen of diepe borden verdelen. Scheut slagroom in soep schenken en soep met lepel even draaien zodat slagroom als halve cirkel zichtbaar wordt. Zalm in soep leggen.
4 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
2 kruimige aardappels, in blokjes
150 gram prei, in ringen
1 eetlepel tijm
750 milliliter kippenbouillon (van tablet)
50 milliliter slagroom
100 gram gerookte zalm, in reepjes
Aardappels, prei en tijm in kippenbouillon aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes koken. Soep voorzichtig kort met staafmixer of in keukenmachine pureren. Soep op smaak brengen met zout en peper en over vier kommen of diepe borden verdelen. Scheut slagroom in soep schenken en soep met lepel even draaien zodat slagroom als halve cirkel zichtbaar wordt. Zalm in soep leggen.
4 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
Drumsticks met papaja-zuurkool (Suriname)
DRUMSTICKS MET PAPAJA-ZUURKOOL
300 gram groene papaja
250 milliliter wittewijnazijn + 1 eetlepel extra
3 pimentkorrels
3 tenen knoflook, fijngehakt
200 milliliter tomatenketchup
200 milliliter ketjap manis
1 theelepel zwarte peper
8 drumsticks
zonnebloemolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 tomaat, in stukken
1 kippenbouillonblokje
snuf nootmuskaat
3 lente-uien, in dunne ringen
Begin twee dagen van tevoren. Schil de papaja, halveer hem en haal de pitjes eruit. Rasp het vruchtvlees heel grof. Meng de papaja met de azijn, pimentkorrels en 1 theelepel zout. Schep dit mengsel in een goed afsluitbare, glazen pot en laat 1 à 2 dagen trekken in de koelkast, draai de pot af en toe om. Knijp de ‘zuurkool’ uit boven een vergiet en laat uitlekken, bewaar wat van de azijn. Meng tweederde van de knoflook, de ketchup, ketjap en zwarte peper door elkaar. Wentel de drumsticks in de marinade en laat 2 uur marineren. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de ui en de rest van de knoflook 3 minuten op laag vuur. Verhit een flinke scheut olie in een wok. Wok de kip rondom bruin op matig vuur. Voeg het ui-knoflookmengsel toe en doe de tomaatstukken, de uitgelekte papajazuurkool en 250 milliliter water erbij. Verkruimel het bouillonblokje erboven en schep even om. Doe het deksel op de pan en laat 20 - 30 minuten op matig vuur stoven tot de kip gaar is. Proef en breng op smaak met nog een paar druppels azijn en wat nootmuskaat. Garneer met de lente-ui.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
wacht- / marineer- / bereidingstijd : 2 dagen / 2 uur / 45 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : familie Choté, in Un Buku / Harold Pereira, via Delicious. oktober 2015
300 gram groene papaja
250 milliliter wittewijnazijn + 1 eetlepel extra
3 pimentkorrels
3 tenen knoflook, fijngehakt
200 milliliter tomatenketchup
200 milliliter ketjap manis
1 theelepel zwarte peper
8 drumsticks
zonnebloemolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 tomaat, in stukken
1 kippenbouillonblokje
snuf nootmuskaat
3 lente-uien, in dunne ringen
Begin twee dagen van tevoren. Schil de papaja, halveer hem en haal de pitjes eruit. Rasp het vruchtvlees heel grof. Meng de papaja met de azijn, pimentkorrels en 1 theelepel zout. Schep dit mengsel in een goed afsluitbare, glazen pot en laat 1 à 2 dagen trekken in de koelkast, draai de pot af en toe om. Knijp de ‘zuurkool’ uit boven een vergiet en laat uitlekken, bewaar wat van de azijn. Meng tweederde van de knoflook, de ketchup, ketjap en zwarte peper door elkaar. Wentel de drumsticks in de marinade en laat 2 uur marineren. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de ui en de rest van de knoflook 3 minuten op laag vuur. Verhit een flinke scheut olie in een wok. Wok de kip rondom bruin op matig vuur. Voeg het ui-knoflookmengsel toe en doe de tomaatstukken, de uitgelekte papajazuurkool en 250 milliliter water erbij. Verkruimel het bouillonblokje erboven en schep even om. Doe het deksel op de pan en laat 20 - 30 minuten op matig vuur stoven tot de kip gaar is. Proef en breng op smaak met nog een paar druppels azijn en wat nootmuskaat. Garneer met de lente-ui.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
wacht- / marineer- / bereidingstijd : 2 dagen / 2 uur / 45 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : familie Choté, in Un Buku / Harold Pereira, via Delicious. oktober 2015
Abonneren op:
Posts (Atom)