GESTOOMDE KABELJAUW MET BIETENSAUS
Stomen is een van de oudste kooktechnieken. Smaak en structuur van de kabeljauwfilet blijven optimaal, omdat het gerecht in damp wordt gegaard. Met een prachtige rode bietensaus wordt het een heel puur gerecht.
1 pot visfond (± 4 dl)
10 lente-uitjes
200 g snijbonen
4 kabeljauwfilets à 150 g, met vel en ontschubd
zout
peper
100 g koude boter of margarine
1 sjalotje, fijngesneden
100 g gekookte bietjes, in kleine blokjes
3 el crème fraîche
12 takjes kervel
Fond op middelhoog vuur tot 2,5 dl laten inkoken. Lente-uitjes en snijbonen in dunne reepjes snijden van ± 10 cm lang. Kabeljauwfilets met zout en peper bestrooien. Groentereepjes in stoommandje leggen en bestrooien met zout en peper. Vis met vel naar onderen erop leggen. Vis en groenten boven kokend water in ± 15 min. gaarstomen. In 50 g boter sjalot en biet ± 2 min. zachtjes bakken. Ingekookte fond erbij schenken en aan de kook brengen. Van vuur af 50 g boter in klontjes erdoor kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper. Gestoomde groenten met vis op borden leggen. Bietjessaus er omheen scheppen.
Met puntig mesje witte puntjes crème fraîche in saus maken. Met takjes kervel garneren.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1988
vrijdag 14 mei 2010
donderdag 13 mei 2010
Groene asperges met gebraden kalkoenfilet en kruidige couscous
GROENE ASPERGES MET GEBRADEN KALKOENFILET EN KRUIDIGE COUSCOUS
1 eetlepel kipkruiden
2 eetlepels olie
500 gram kalkoenfilet, in dikke repen
2 teentjes knoflook, geperst
250 gram instant couscous
sap van ½ citroen
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels gehakte groene kruiden zoals peterselie, koriander, basilicum
zout
versgemalen peper
500 gram groene asperges
Vermeng de kipkruiden met een eetlepel olie en schep de kalkoenfilet erdoor. Snijd de onderste 2 centimeter van de asperges af en snijd ze doormidden.
Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vermeng het citroensap, de olie en gehakte kruiden met elkaar en giet dit over de gewelde couscous. Schep goed door en breng op smaak met zout en peper. Verwarm een eetlepel olie in de koekenpan en bak de repen kalkoenfilet met de knoflook om en om in 10 minuten bruin en gaar. Kook ondertussen de asperges in ruim water met zout in 10 minuten beetgaar. Schep de stukken asperges door de couscous. Verdeel de couscous over 4 borden en schep de kalkoen met wat knoflookjus erop.
Lekker met een groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen mei 2009
1 eetlepel kipkruiden
2 eetlepels olie
500 gram kalkoenfilet, in dikke repen
2 teentjes knoflook, geperst
250 gram instant couscous
sap van ½ citroen
2 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels gehakte groene kruiden zoals peterselie, koriander, basilicum
zout
versgemalen peper
500 gram groene asperges
Vermeng de kipkruiden met een eetlepel olie en schep de kalkoenfilet erdoor. Snijd de onderste 2 centimeter van de asperges af en snijd ze doormidden.
Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vermeng het citroensap, de olie en gehakte kruiden met elkaar en giet dit over de gewelde couscous. Schep goed door en breng op smaak met zout en peper. Verwarm een eetlepel olie in de koekenpan en bak de repen kalkoenfilet met de knoflook om en om in 10 minuten bruin en gaar. Kook ondertussen de asperges in ruim water met zout in 10 minuten beetgaar. Schep de stukken asperges door de couscous. Verdeel de couscous over 4 borden en schep de kalkoen met wat knoflookjus erop.
Lekker met een groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen mei 2009
Brood in knapzakje
BROOD IN KNAPZAKJE
2 sneetjes bruinbrood
2 sneetjes witbrood
2 sneetjes Fries roggebrood
2 sneetjes licht roggebrood
2 plakjes gekookte ham
2 plakjes belegen kaas
4 kerstomaatjes
¼ komkommer, in plakjes
2 eetlepels tomatenketchup
Snijd uit alle plakken brood zoveel mogelijk vierkantjes van ongeveer 3 x 3 centimeter. Snijd de plakken ham en kaas in 4 stukken.
Prik eerst een tomaatje op de prikker. Steek er nu een van de stukjes brood op. Vervolgens een plakje komkommer en een plakje kaas. Bestrijk een ander stukje brood met ketchup. Rijg dit stukje brood met ham aan de prikker. Eindig met een kerstomaatje.
2 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen mei 2009
2 sneetjes bruinbrood
2 sneetjes witbrood
2 sneetjes Fries roggebrood
2 sneetjes licht roggebrood
2 plakjes gekookte ham
2 plakjes belegen kaas
4 kerstomaatjes
¼ komkommer, in plakjes
2 eetlepels tomatenketchup
Snijd uit alle plakken brood zoveel mogelijk vierkantjes van ongeveer 3 x 3 centimeter. Snijd de plakken ham en kaas in 4 stukken.
Prik eerst een tomaatje op de prikker. Steek er nu een van de stukjes brood op. Vervolgens een plakje komkommer en een plakje kaas. Bestrijk een ander stukje brood met ketchup. Rijg dit stukje brood met ham aan de prikker. Eindig met een kerstomaatje.
2 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen mei 2009
Wortelsoep met citroen, salie en knoflookcrostini (Toscane, Italië)
WORTELSOEP MET CITROEN, SALIE EN KNOFLOOKCROSTINI
1 citroen
150 milliliter olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
300 gram wortel, in stukken
1 liter groente- of kruidenbouillon
zout
versgemalen peper
2 teentjes knoflook, geperst
1 klein stokbrood, in plakken
enkele blaadjes salie of 1 eetlepel gehakte salie
Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht. Verwarm 100 milliliter olijfolie met de helft van de citroenrasp zachtjes 5 minuten en laat de olie afkoelen.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en bak hierin de sjalotjes, wortel en de rest van de citroenrasp 3 minuten. Voeg het citroensap en de bouillon toe en kook zachtjes 15 minuten. Verwarm de ovengrill. Pureer de soep en voeg zout en peper naar smaak toe. Meng de knoflook door de rest van de olijfolie en bestrijk de plakjes stokbrood er aan beide kanten mee. Leg ze op een rooster of bakplaat onder de grill en rooster ze aan beide kanten lichtbruin. Schep de soep in borden of kommen. Verdeel de salie erover en druppel de citroenolie erop. Serveer de knoflookcrostini’s erbij.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Toscane (Italië)
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen mei 2009
1 citroen
150 milliliter olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
300 gram wortel, in stukken
1 liter groente- of kruidenbouillon
zout
versgemalen peper
2 teentjes knoflook, geperst
1 klein stokbrood, in plakken
enkele blaadjes salie of 1 eetlepel gehakte salie
Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht. Verwarm 100 milliliter olijfolie met de helft van de citroenrasp zachtjes 5 minuten en laat de olie afkoelen.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en bak hierin de sjalotjes, wortel en de rest van de citroenrasp 3 minuten. Voeg het citroensap en de bouillon toe en kook zachtjes 15 minuten. Verwarm de ovengrill. Pureer de soep en voeg zout en peper naar smaak toe. Meng de knoflook door de rest van de olijfolie en bestrijk de plakjes stokbrood er aan beide kanten mee. Leg ze op een rooster of bakplaat onder de grill en rooster ze aan beide kanten lichtbruin. Schep de soep in borden of kommen. Verdeel de salie erover en druppel de citroenolie erop. Serveer de knoflookcrostini’s erbij.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Toscane (Italië)
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen mei 2009
Roosterbrood (Zuid-Afrika)
ROOSTERBROOD
8 sneetjes wit brood
roomboter
150 gram geitenkaas, gemalen
2 tomaten, in plakken
Besmeer 8 sneetjes wit brood dun met roomboter. Leg 4 sneetjes met de beboterde kant op een snijplank. Bestrooi met gemalen geitenkaas. Bedek met 2 in plakken gesneden tomaten en bestrooi met nog wat gemalen geitenkaas. Leg de andere 4 sneetjes er bovenop met de beboterde kant boven. Gril de boterhammen op de braai in 4 minuten goudbruin. Keer voorzichtig halverwege.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande mei 2010
8 sneetjes wit brood
roomboter
150 gram geitenkaas, gemalen
2 tomaten, in plakken
Besmeer 8 sneetjes wit brood dun met roomboter. Leg 4 sneetjes met de beboterde kant op een snijplank. Bestrooi met gemalen geitenkaas. Bedek met 2 in plakken gesneden tomaten en bestrooi met nog wat gemalen geitenkaas. Leg de andere 4 sneetjes er bovenop met de beboterde kant boven. Gril de boterhammen op de braai in 4 minuten goudbruin. Keer voorzichtig halverwege.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Allerhande mei 2010
Abonneren op:
Posts (Atom)