WORTEL-BREDIE
500 g lams- of schapevlees (in stukjes)
3 grote uien (in ringen)
750 g grote wortelen
750 g aardappelen
1 chilipepertje (of meer naar smaak)
peper
zout
suiker naar smaak
boter of margarine
Was het vlees. Fruit de uien goudbruin in een flinke hoeveelheid boter of margarine en leg het natte vlees er bovenop. Doe het deksel op de pan en laat stoven (ca. ½ uur). Maak de wortelen schoon en rasp ze. Schil de aardappelen en snijd ze in parten. Doe de aardappelen en wortelen bij het vlees. Voeg zout, suiker, peper en/of chilipeper toe. Laat verder stoven tot de aardappelen gaar zijn. Kenners eten dit gerecht met hun vingers.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidafrikaans kookboek
maandag 20 oktober 2025
Gemarineerde springbok met gegrilde gedroogde vruchten (Zuid-Afrika)
GEMARINEERDE SPRINGBOK MET GEGRILDE GEDROOGDE VRUCHTEN
1 hele springbokfilet
300 g gemengde gedroogde vruchten (tuttifrutti)
olie om in te bakken
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 theel. fijngesneden verse gemberwortel
stukje rode peper, fijngesneden
1 vleestomaat, ontveld, in blokjes
2 eetl. rode jam of gelei
100 ml rode wijn
2 eetl. chilisaus
200 ml crème fraîche of zure room
MARINADE
250 ml zure room of karnemelk
1 eetl. citroensap
1 teen knoflook, fijngesneden
2 eetl. geraspte ui
½ theel. komijnzaad
1 theel. geraspte citroenschil
2 theel. gedroogde gemengde kruiden
zout
versgemalen peper
kruidnagels
SUIKERSIROOP
200 ml water
150 g bruine suiker
flinke scheut brandy
SCHAPENNIERTJES
100 g schapenniertjes
3 eetl. olie
1 eetl. azijn
2 eetl. fijngesneden ui
1 teen knoflook, fijngesneden
Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en marineer hierin de springbokfilet 24 uur.
Breng voor de suikersiroop het water met de suiker aan de kook en laat het zachtjes koken tot de suiker is opgelost; laat dit suikerwater tot een siroop inkoken. Roer de brandy erdoor.
Roer voor de schapenniertjes olie, azijn, ui en knoflook door elkaar en marineer de schapenniertjes enkele uren hierin.
Neem de springbokfilet uit de marinade en dep hem droog met keukenpapier. Rooster het vlees boven een barbecue of houtvuur of onder een grill in circa 30 minuten rondom bruin; bedruip het regelmatig met de marinade.
Steek intussen de gedroogde vruchten afgewisseld met schapenniertjes aan de grillpennen. Bestrijk ze met suikersiroop en rooster ze 2 - 3 minuten, keer ze, bestrijk ze weer met siroop en rooster ook de andere kant 2 - 3 minuten.
Verhit voor de saus een beetje olie in een wijde pan en smoor hierin ui, knoflook, gemberwortel en rode peper enkele minuten. Laat de tomatenblokjes meebakken. Voeg de jam, de rode wijn en de chilisaus toe en laat de saus inkoken. Roer de zure room erdoor en laat de saus weer kort inkoken.
Snijd het vlees in plakken en serveer ze met de saus en de tuttifrutti.
Variatie: Gebruik voor dit gerecht reefilet die op dezelfde manier wordt gemarineerd en rooster het vlees onder de grill of braad het in de oven of in de braadpan.
Week de tuttifrutti enkele uren in appelsap of water met kaneel (of gebruik ‘ready to eat’ zuidvruchten) en pocheer ze circa 10 minuten in het weekvocht. Schep de vruchten eruit en kook het pocheervocht in tot de helft, voeg 200 ml zure room toe en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper en meng de tuttifrutti erdoor.
Serveer de saus bij het vlees.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
1 hele springbokfilet
300 g gemengde gedroogde vruchten (tuttifrutti)
olie om in te bakken
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 theel. fijngesneden verse gemberwortel
stukje rode peper, fijngesneden
1 vleestomaat, ontveld, in blokjes
2 eetl. rode jam of gelei
100 ml rode wijn
2 eetl. chilisaus
200 ml crème fraîche of zure room
MARINADE
250 ml zure room of karnemelk
1 eetl. citroensap
1 teen knoflook, fijngesneden
2 eetl. geraspte ui
½ theel. komijnzaad
1 theel. geraspte citroenschil
2 theel. gedroogde gemengde kruiden
zout
versgemalen peper
kruidnagels
SUIKERSIROOP
200 ml water
150 g bruine suiker
flinke scheut brandy
SCHAPENNIERTJES
100 g schapenniertjes
3 eetl. olie
1 eetl. azijn
2 eetl. fijngesneden ui
1 teen knoflook, fijngesneden
Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en marineer hierin de springbokfilet 24 uur.
Breng voor de suikersiroop het water met de suiker aan de kook en laat het zachtjes koken tot de suiker is opgelost; laat dit suikerwater tot een siroop inkoken. Roer de brandy erdoor.
Roer voor de schapenniertjes olie, azijn, ui en knoflook door elkaar en marineer de schapenniertjes enkele uren hierin.
Neem de springbokfilet uit de marinade en dep hem droog met keukenpapier. Rooster het vlees boven een barbecue of houtvuur of onder een grill in circa 30 minuten rondom bruin; bedruip het regelmatig met de marinade.
Steek intussen de gedroogde vruchten afgewisseld met schapenniertjes aan de grillpennen. Bestrijk ze met suikersiroop en rooster ze 2 - 3 minuten, keer ze, bestrijk ze weer met siroop en rooster ook de andere kant 2 - 3 minuten.
Verhit voor de saus een beetje olie in een wijde pan en smoor hierin ui, knoflook, gemberwortel en rode peper enkele minuten. Laat de tomatenblokjes meebakken. Voeg de jam, de rode wijn en de chilisaus toe en laat de saus inkoken. Roer de zure room erdoor en laat de saus weer kort inkoken.
Snijd het vlees in plakken en serveer ze met de saus en de tuttifrutti.
Variatie: Gebruik voor dit gerecht reefilet die op dezelfde manier wordt gemarineerd en rooster het vlees onder de grill of braad het in de oven of in de braadpan.
Week de tuttifrutti enkele uren in appelsap of water met kaneel (of gebruik ‘ready to eat’ zuidvruchten) en pocheer ze circa 10 minuten in het weekvocht. Schep de vruchten eruit en kook het pocheervocht in tot de helft, voeg 200 ml zure room toe en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper en meng de tuttifrutti erdoor.
Serveer de saus bij het vlees.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
Salade met biltong (Zuid-Afrika)
SALADE MET BILTONG
250 g gemengde sla (eikenblad, ijsberg, ezelsoren)
150 g biltong, in dunne plakjes
2 eieren, hardgekookt
croûtons
VINAIGRETTE
1 theel. mosterd
2 eetl. rodewijnazijn
4 - 5 eetl. olie
zout
peper
1 teen knoflook, fijngesneden
1 eetl. fijngesneden groene kruiden
Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.
Verdeel de gemengde sla op vier borden, sprenkel er een beetje vinaigrette over. Schik de biltong op de sla. Pel de eieren en snijd ze in achten, schik ze op de sla en sprenkel er weer wat vinaigrette over. Strooi de croûtons erover.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : salade
bron : Kookgek op Safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
250 g gemengde sla (eikenblad, ijsberg, ezelsoren)
150 g biltong, in dunne plakjes
2 eieren, hardgekookt
croûtons
VINAIGRETTE
1 theel. mosterd
2 eetl. rodewijnazijn
4 - 5 eetl. olie
zout
peper
1 teen knoflook, fijngesneden
1 eetl. fijngesneden groene kruiden
Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.
Verdeel de gemengde sla op vier borden, sprenkel er een beetje vinaigrette over. Schik de biltong op de sla. Pel de eieren en snijd ze in achten, schik ze op de sla en sprenkel er weer wat vinaigrette over. Strooi de croûtons erover.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : salade
bron : Kookgek op Safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
Geurig Struisvogelroerei (Zuid-Afrika)
GEURIG STRUISVOGELROEREI
De inhoud van een struisvogelei komt overeen met die van circa 24 kippeneieren.
2 eetl. boter
50 g mager rookspek, in blokjes
2 eetl. fijngesneden ui
1 teen knoflook, fijngesneden
1 stukje rode peper, fijngesneden
1 theel. geraspte verse gemberwortel
150 g krokodillenvlees
1 struisvogelei
2 theel. zout
Smelt de boter en bak de spekblokjes erin ui. Laat ui, knoflook, peper en gemberwortel even fruiten in het spekvet. Roerbak de stukjes krokodillenvlees hierin enkele minuten tot ze gaar zijn.
Open het ei boven een grote schaal, giet de inhoud erin en klop deze los met wat zout.
Giet het ei bij het mengsel in de pan en schep alles om tot het ei net gestold is.
Tip: In plaats van krokodillenvlees kan heel goed kip worden gebruikt.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : eigerecht
bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
De inhoud van een struisvogelei komt overeen met die van circa 24 kippeneieren.
2 eetl. boter
50 g mager rookspek, in blokjes
2 eetl. fijngesneden ui
1 teen knoflook, fijngesneden
1 stukje rode peper, fijngesneden
1 theel. geraspte verse gemberwortel
150 g krokodillenvlees
1 struisvogelei
2 theel. zout
Smelt de boter en bak de spekblokjes erin ui. Laat ui, knoflook, peper en gemberwortel even fruiten in het spekvet. Roerbak de stukjes krokodillenvlees hierin enkele minuten tot ze gaar zijn.
Open het ei boven een grote schaal, giet de inhoud erin en klop deze los met wat zout.
Giet het ei bij het mengsel in de pan en schep alles om tot het ei net gestold is.
Tip: In plaats van krokodillenvlees kan heel goed kip worden gebruikt.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : eigerecht
bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
Capetwaggersteak (Zuid-Afrika)
CARPETWAGGERSTEAK (GEVULDE STRUISVOGELBIEFSTUK)
4 struisvogelbiefstukken à 150 g
8 gerookte oesters (uit blik)
2 eetl. olijfolie
30 g mager rookspek, in blokjes
1 sjalot, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
stukje verse gemberwortel, geraspt
1 worteltje, in schijfjes
1 eetl. tomatenpuree
brandy
50 ml vleesbouillon
100 ml slagroom
zout
Snijd de struisvogelbiefstukken aan een kant in zodat er een zakje ontstaat. Doe in elke biefstuk 2 oesters en druk de biefstukken goed dicht.
Verhit de olie uit het blikje met de olijfolie en bak de spekblokjes erin uit. Bak in dit vet de biefstukken aan beide kanten bruin (reken voor medium circa 4 minuten per kant en voor doorbakken circa 7 minuten).
Neem de biefstukken uit de pan en houd ze warm.
Fruit sjalot, knoflook, peper en gemberwortel 5 minuten in het bakvet. Voeg de wortelschijfjes en de tomatenpuree toe en bak tot de tomatenpuree goed gekleurd is.
Blus met een scheutje brandy en voeg de bouillon toe. Laat de saus even koken. Roer de slagroom erdoor en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met zout.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
4 struisvogelbiefstukken à 150 g
8 gerookte oesters (uit blik)
2 eetl. olijfolie
30 g mager rookspek, in blokjes
1 sjalot, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
stukje verse gemberwortel, geraspt
1 worteltje, in schijfjes
1 eetl. tomatenpuree
brandy
50 ml vleesbouillon
100 ml slagroom
zout
Snijd de struisvogelbiefstukken aan een kant in zodat er een zakje ontstaat. Doe in elke biefstuk 2 oesters en druk de biefstukken goed dicht.
Verhit de olie uit het blikje met de olijfolie en bak de spekblokjes erin uit. Bak in dit vet de biefstukken aan beide kanten bruin (reken voor medium circa 4 minuten per kant en voor doorbakken circa 7 minuten).
Neem de biefstukken uit de pan en houd ze warm.
Fruit sjalot, knoflook, peper en gemberwortel 5 minuten in het bakvet. Voeg de wortelschijfjes en de tomatenpuree toe en bak tot de tomatenpuree goed gekleurd is.
Blus met een scheutje brandy en voeg de bouillon toe. Laat de saus even koken. Roer de slagroom erdoor en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met zout.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
Soep van schaapskop met gemengde groenten (Zuid-Afrika)
SOEP VAN SCHAAPSKOP MET GEMENGDE GROENTEN
1 schoongemaakte schaapskop
enkele bladeren snijbiet
2 meiknolletjes
1 winterwortel of een aantal kleine worteltjes
2 middelgrote uien
4 tenen knoflook
peterselie
selderij
enkele takjes munt
zout
versgemalen peper
Was de schaapskop goed
Maak de groenten schoon en snijd ze in stukken. pel en snipper uien en knoflook.
Doe de schaapskop in een hoge pan, voeg de groenten, ui en knoflook en de helft van de gewassen kruiden toe en giet er zoveel water op dat alles ruim onderstaat.
Breng het geheel aan de kook en schep het zich vormende schuim eraf. Draai het vuur halfhoog en laat de soep zachtjes 2 uur garen.
Haal de kruiden uit de pan. Neem de schaapskop eruit, haal de stukken vlees eraf en snijd ze in stukjes. Snijd de achtergehouden kruiden klein.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer het vlees en de achtergehouden kruiden erdoor.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : Kookgek op Safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
1 schoongemaakte schaapskop
enkele bladeren snijbiet
2 meiknolletjes
1 winterwortel of een aantal kleine worteltjes
2 middelgrote uien
4 tenen knoflook
peterselie
selderij
enkele takjes munt
zout
versgemalen peper
Was de schaapskop goed
Maak de groenten schoon en snijd ze in stukken. pel en snipper uien en knoflook.
Doe de schaapskop in een hoge pan, voeg de groenten, ui en knoflook en de helft van de gewassen kruiden toe en giet er zoveel water op dat alles ruim onderstaat.
Breng het geheel aan de kook en schep het zich vormende schuim eraf. Draai het vuur halfhoog en laat de soep zachtjes 2 uur garen.
Haal de kruiden uit de pan. Neem de schaapskop eruit, haal de stukken vlees eraf en snijd ze in stukjes. Snijd de achtergehouden kruiden klein.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer het vlees en de achtergehouden kruiden erdoor.
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : soep
bron : Kookgek op Safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
Sosaties (Zuid-Afrika)
SOSATIES (KEBABS)
Pittige marinades, scherpe atjars (het Indiase woord is achars) of zoetzure groenten, zoetzure chutneys en kerrieschotels zijn enkele hoogstandjes uit de Zuid-Afrikaanse keuken. Toch hebben ze de bittere bijsmaak van het onderdrukkingsregime dat al voor de apartheid heerste. Want deze exotische smaken zijn naar de Kaap gebracht door Maleise slaven, die in de zeventiende eeuw door de Nederlandse overheersers vanuit Indonesië werden geïmporteerd. De kostbaarste slaven waren degenen die konden koken en die het flauwe Hollandse eten wisten op te peppen tot iets onvergetelijks.
Het vlees voor de sosaties moet, vermengd met de specerijen, zeker 4 uur in de koelkast staan voordat u het in de marinade legt. Vervolgens blijft het vlees een nacht in de marinade staan.
500 g lamsvlees, in stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 ui, fijngehakt
1 theelepel gemlen gember
2 theelepels gemalen koriander
zout
peper
1 theelepel geraspte citroenschil
evt. 2 theelepels suiker
60 ml melk
MARINADE
60 ml azijn of tamarindewater
1 theelepel suiker
4 eetlepels kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel abrikozenjam
zout
2 laurierblaadjes
1 verse chilipeper, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
Doe de stukjes lamsvlees in een hoge kom en meng ze met de knoflook, ui, gember, koriander en wat zout en peper.
Bestrooi het vlees met de geraspte citroenschil en eventueel met de suiker. Giet de melk over het vleesmengsel en laat het vlees minstens 4 uur in de koelkast staan.
Bereid intussen de marinade. Verwarm de azijn of het tamarindewater met de suiker, specerijen, jam en wat zout. Kook het mengsel 5 minuten op een lage warmtebron tot de suiker is opgelost.
Laat de marinade afkoelen en voeg de laurierblaadjes en de chilipeper toe. Meng alles goed door elkaar.
Giet de melk van het vleesmengsel af. Schep de stukjes lamsvlees door de marinade, dek de kom af en laat 1 nacht staan in de koelkast.
Rijg de stukjes vlees op spiesen enrooster ze boven een houtskoolvuur. Verwarm de saus en geef deze erbij.
voor 2 - 4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Pittige marinades, scherpe atjars (het Indiase woord is achars) of zoetzure groenten, zoetzure chutneys en kerrieschotels zijn enkele hoogstandjes uit de Zuid-Afrikaanse keuken. Toch hebben ze de bittere bijsmaak van het onderdrukkingsregime dat al voor de apartheid heerste. Want deze exotische smaken zijn naar de Kaap gebracht door Maleise slaven, die in de zeventiende eeuw door de Nederlandse overheersers vanuit Indonesië werden geïmporteerd. De kostbaarste slaven waren degenen die konden koken en die het flauwe Hollandse eten wisten op te peppen tot iets onvergetelijks.
Het vlees voor de sosaties moet, vermengd met de specerijen, zeker 4 uur in de koelkast staan voordat u het in de marinade legt. Vervolgens blijft het vlees een nacht in de marinade staan.
500 g lamsvlees, in stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 ui, fijngehakt
1 theelepel gemlen gember
2 theelepels gemalen koriander
zout
peper
1 theelepel geraspte citroenschil
evt. 2 theelepels suiker
60 ml melk
MARINADE
60 ml azijn of tamarindewater
1 theelepel suiker
4 eetlepels kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel abrikozenjam
zout
2 laurierblaadjes
1 verse chilipeper, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
Doe de stukjes lamsvlees in een hoge kom en meng ze met de knoflook, ui, gember, koriander en wat zout en peper.
Bestrooi het vlees met de geraspte citroenschil en eventueel met de suiker. Giet de melk over het vleesmengsel en laat het vlees minstens 4 uur in de koelkast staan.
Bereid intussen de marinade. Verwarm de azijn of het tamarindewater met de suiker, specerijen, jam en wat zout. Kook het mengsel 5 minuten op een lage warmtebron tot de suiker is opgelost.
Laat de marinade afkoelen en voeg de laurierblaadjes en de chilipeper toe. Meng alles goed door elkaar.
Giet de melk van het vleesmengsel af. Schep de stukjes lamsvlees door de marinade, dek de kom af en laat 1 nacht staan in de koelkast.
Rijg de stukjes vlees op spiesen enrooster ze boven een houtskoolvuur. Verwarm de saus en geef deze erbij.
voor 2 - 4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Abonneren op:
Posts (Atom)