GESUIKERDE APPELEN
Gesuikerde vruchten zijn zeer populair in de Chinese keuken. Dit is een bijzonder recept met een heerlijk beslag en een garnering van sesamzaad.
3 goudrenetten
1,15 liter goede olie
4,3 deciliter sesamolie
100 gram suiker
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
BESLAG
2 eieren
40 gram bloem
40 gram maïzena
ijswater
De appelen schillen, het klokhuis eruit boren en de appelen in dikke ringen snijden.
De ingrediënten voor het beslag mengen en er met water een glad en dik beslag van maken.
De appelringen eerst door de bloem en dan door het beslag halen.
De twee soorten olie mengen en tot een matige temperatuur verhitten. De appelringen hier 1 minuut in bakken, uit laten lekken en apart leggen.
De olie heet laten worden en de appelringen hierin nogmaals, gedurende 40 seconden, bakken. Hierdoor worden ze heerlijk knapperig.
De olie, op 3 eetlepels na, uit de pan gieten. Aan de achtergebleven olie 3 eetlepels suiker toevoegen en op hoog vuur roeren tot de suiker karameliseert. De appelringen en het sesamzaad hierin leggen en alles voorzichtig omscheppen zodat ze met een karamellaagje bedekt worden.
De appelringen uit de pan halen, even in ijswater dopen en serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
zondag 2 februari 2025
zaterdag 1 februari 2025
Zeevruchten Chow Mein (China)
ZEEVRUCHTEN CHOW MEIN
Mie gekookt met mossels, kokkels en groenten en geserveerd in een met gember en wijn op smaak gebrachte saus.
225 gram mie
½ groene paprika, zaadjes verwijderd
½ rode paprika, zaadjes verwijderd
1 eetlepel olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
½ theelepel gehakte verse gemberwortel
½ sjalotje, gesnipperd
125 gram ongekookte mossels, zonder schelp
50 gram ongekookte kokkels, zonder schelp
1 eetlepel Chinese wijn
2 eetlepels sojasaus
zout
peper
De mie in gezouten water gaar koken. Even afspoelen onder de koude kraan en uit laten lekken.
De paprika’s in dunne reepjes snijden. De olie in een wok verhitten en daarin knoflook, gember, paprika en sjalotje 1 minuut roerbakken. De mossels, kokkels, Chinese wijn, sojasaus en gekookte mie erdoor roeren. Alles met behulp van eetstokjes goed mengen en met zout en peper op smaak brengen. Het gerecht serveren wanneer het goed gaar is.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Mie gekookt met mossels, kokkels en groenten en geserveerd in een met gember en wijn op smaak gebrachte saus.
225 gram mie
½ groene paprika, zaadjes verwijderd
½ rode paprika, zaadjes verwijderd
1 eetlepel olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
½ theelepel gehakte verse gemberwortel
½ sjalotje, gesnipperd
125 gram ongekookte mossels, zonder schelp
50 gram ongekookte kokkels, zonder schelp
1 eetlepel Chinese wijn
2 eetlepels sojasaus
zout
peper
De mie in gezouten water gaar koken. Even afspoelen onder de koude kraan en uit laten lekken.
De paprika’s in dunne reepjes snijden. De olie in een wok verhitten en daarin knoflook, gember, paprika en sjalotje 1 minuut roerbakken. De mossels, kokkels, Chinese wijn, sojasaus en gekookte mie erdoor roeren. Alles met behulp van eetstokjes goed mengen en met zout en peper op smaak brengen. Het gerecht serveren wanneer het goed gaar is.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Honinggarnalen met sesamzaad (China)
HONINGGARNALEN MET SESAMZAAD
Garnalen gezoet met honing en bestrooid met sesamzaad – het volmaakte verwengerecht.
100 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
peper
1 ei, licht geklopt
1,4 deciliter water
450 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt
2 eetlepels maïzena
frituurolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels honing
1 eetlepel sesamzaad
Het meel met zout en peper in een kom zeven. In het midden een kuiltje maken, ei en water hierin doen en langzaam door het meel mengen. Het mengsel tot een glad beslag kloppen en dit 10 minuten apart zetten.
Intussen de garnalen goed door de maïzena halen. De overtollige maïzena afschudden. De garnalen in het beslag leggen en ervoor zorgen dat ze goed bedekt zijn.
De olie in een wok verhitten. De garnalen met een paar tegelijk hierin leggen en ze bakken tot het beslag goudgeel is. De garnalen uit de olie halen, op keukenpapier laten uitlekken en warm houden. Dit met alle garnalen herhalen.
De hete olie voorzichtig uit de wok gieten. De sesamolie zachtjes in de pan verhitten. De honing toevoegen. Dit roeren tot het goed gemengd en heet is. De garnalen toevoegen en goed omscheppen. De garnalen met sesamzaad bestrooien, omscheppen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Garnalen gezoet met honing en bestrooid met sesamzaad – het volmaakte verwengerecht.
100 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
peper
1 ei, licht geklopt
1,4 deciliter water
450 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt
2 eetlepels maïzena
frituurolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels honing
1 eetlepel sesamzaad
Het meel met zout en peper in een kom zeven. In het midden een kuiltje maken, ei en water hierin doen en langzaam door het meel mengen. Het mengsel tot een glad beslag kloppen en dit 10 minuten apart zetten.
Intussen de garnalen goed door de maïzena halen. De overtollige maïzena afschudden. De garnalen in het beslag leggen en ervoor zorgen dat ze goed bedekt zijn.
De olie in een wok verhitten. De garnalen met een paar tegelijk hierin leggen en ze bakken tot het beslag goudgeel is. De garnalen uit de olie halen, op keukenpapier laten uitlekken en warm houden. Dit met alle garnalen herhalen.
De hete olie voorzichtig uit de wok gieten. De sesamolie zachtjes in de pan verhitten. De honing toevoegen. Dit roeren tot het goed gemengd en heet is. De garnalen toevoegen en goed omscheppen. De garnalen met sesamzaad bestrooien, omscheppen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Knapperige vis met spaanse peper (China)
KNAPPERIGE VIS MET SPAANSE PEPER
Gebruik voor dit recept uw favoriete witvis.
450 gram visfilet, in blokjes van 2½ centimeter
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 teentje knoflook, uit de pers
zout
peper
BESLAG
60 gram bloem
1 ei, gesplitst
1 eetlepel olie
5 eetlepels melk
zout
frituurolie
SAUS
1 theelepel geraspte gemberwortel
¼ theelepel chilipoeder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomatenchutney
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels Chinese wijn of droge sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker
De bloem met een mespunt zout zeven. In het midden een kuiltje maken en daarin de eierdooier en de olie doen. Met de melk een glad beslag maken waarin u de bloem langzaam opneemt. Goed kloppen. Het beslag afdekken en 30 minuten op een koele plaats zetten. Het eiwit stijfkloppen en kort voor gebruik door het beslag scheppen.
De olie in de wok verhitten. De visblokjes door het beslag halen. Ze moeten goed bedekt zijn, dan kunt u ze voorzichtig in de hete olie leggen. In 10 minuten goudbruin laten bakken en uit de olie scheppen. De olie opnieuw verhitten en de visblokjes nog 2 minuten bakken. De blokjes uit de olie scheppen en op keukenpapier uit laten lekken. De olie, op één eetlepel na, uit de wok gieten.
De olie in de wok verhitten en chilipoeder, gember, knoflook, pepertje, tomatenpuree, chutney, sojasaus, suiker, wijn, water en peper en zout naar smaak toevoegen. Het mengsel 3 minuten al roerend bakken. Het vuur hoger zetten en de visblokjes toevoegen. De blokjes door de saus scheppen, goed heet laten worden en serveren.
4 personen
bereidingstijd : 40 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Gebruik voor dit recept uw favoriete witvis.
450 gram visfilet, in blokjes van 2½ centimeter
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 teentje knoflook, uit de pers
zout
peper
BESLAG
60 gram bloem
1 ei, gesplitst
1 eetlepel olie
5 eetlepels melk
zout
frituurolie
SAUS
1 theelepel geraspte gemberwortel
¼ theelepel chilipoeder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomatenchutney
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels Chinese wijn of droge sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker
De bloem met een mespunt zout zeven. In het midden een kuiltje maken en daarin de eierdooier en de olie doen. Met de melk een glad beslag maken waarin u de bloem langzaam opneemt. Goed kloppen. Het beslag afdekken en 30 minuten op een koele plaats zetten. Het eiwit stijfkloppen en kort voor gebruik door het beslag scheppen.
De olie in de wok verhitten. De visblokjes door het beslag halen. Ze moeten goed bedekt zijn, dan kunt u ze voorzichtig in de hete olie leggen. In 10 minuten goudbruin laten bakken en uit de olie scheppen. De olie opnieuw verhitten en de visblokjes nog 2 minuten bakken. De blokjes uit de olie scheppen en op keukenpapier uit laten lekken. De olie, op één eetlepel na, uit de wok gieten.
De olie in de wok verhitten en chilipoeder, gember, knoflook, pepertje, tomatenpuree, chutney, sojasaus, suiker, wijn, water en peper en zout naar smaak toevoegen. Het mengsel 3 minuten al roerend bakken. Het vuur hoger zetten en de visblokjes toevoegen. De blokjes door de saus scheppen, goed heet laten worden en serveren.
4 personen
bereidingstijd : 40 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Varkensvlees met paprika (China)
VARKENSVLEES MET PAPRIKA
Een snel bereide, roergebakken vleesschotel met paprika en een op hoisin gebaseerde saus.
450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
2 groene paprika’s, zonder zaadjes en in dunne reepjes
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout
peper
1 theelepel maïzena, opgelost in weinig water
Het vlees in dunne repen snijden. De olie in een wok verhitten en knoflook, paprika en het vlees toevoegen. Goed mengen. Gedurende 1 minuut bakken en de wok af en toe omschudden.
De azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper en 3 minuten verhitten.
Het maïzenamengsel toevoegen en alles al roerend verhitten tot de saus de juiste dikte heeft.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Een snel bereide, roergebakken vleesschotel met paprika en een op hoisin gebaseerde saus.
450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
2 groene paprika’s, zonder zaadjes en in dunne reepjes
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout
peper
1 theelepel maïzena, opgelost in weinig water
Het vlees in dunne repen snijden. De olie in een wok verhitten en knoflook, paprika en het vlees toevoegen. Goed mengen. Gedurende 1 minuut bakken en de wok af en toe omschudden.
De azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper en 3 minuten verhitten.
Het maïzenamengsel toevoegen en alles al roerend verhitten tot de saus de juiste dikte heeft.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
donderdag 30 januari 2025
Shun Dak Tsui Pei Ya (Guangzhou, Guangdong, China)
SHUN DAK TSUI PEI YA (SHUN DAK-EEND)
700 gram eendenborst met bot
olie om te frituren
gebakken kroepoek of cassavechips (naar keuze)
STOOFSAUS
8 Sichuan peperkorrels
2 hele steranijzen
1 kaneelstokje van 3 centimeter
8 kruidnagels
5 centimeter gedroogde sinaasappelschil (of verse zonder wit)
1 theelepel venkelzaad
½ theelepel gemalen zoethout
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels rijstwijn
40 gram kristalsuiker
4 ½ deciliter water
½ theelepel zout
GLAZUUR
4 eetlepels azijn
2 theelepels maltose of honing
KRUIDENDIP
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
Maak eerst de stoofsaus: bind de droge ingrediënten in een stukje kaasdoek en leg dit zakje met de sojasaus, rijstwijn, suiker, water en zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
Maak intussen de glazuur: verwarm al roerende de azijn en maltose op laag vuur tot een homogeen mengsel; laat afkoelen.
Leg de eend in de geprepareerde saus, dek de pan af en laat op matig vuur 15 minuten zachtjes koken. Keer de eend, zodat het vlees goed doortrokken raakt, en laat nog eens 20 minuten koken. Neem de eend uit de pan, laat even afkoelen en dep het vlees droog. Bestrijk het helemaal met de glazuur en laat het stuk eend ongeveer 3 uur op een koele, tochtige plaats afkoelen en drogen.
Maak intussen de kruidendip: vermeng het zout en de peper in een droge koekenpan. Verwarm het mengsel al schuddende met de pan op laag vuur tot dit gaat geuren. Bewaar het in een afgesloten pot tot gebruik.
Verhit, wanneer de eend volkomen droog is, de olie tot zij iets begint te roken en frituur er het gevogelte ongeveer 4 minuten in tot het vel krokant is. Laat de eend uitlekken en hak haar in stukjes. Serveer het vlees warm, garneer met kroepoek en leg wat kruidendip op de rand van het bord.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
700 gram eendenborst met bot
olie om te frituren
gebakken kroepoek of cassavechips (naar keuze)
STOOFSAUS
8 Sichuan peperkorrels
2 hele steranijzen
1 kaneelstokje van 3 centimeter
8 kruidnagels
5 centimeter gedroogde sinaasappelschil (of verse zonder wit)
1 theelepel venkelzaad
½ theelepel gemalen zoethout
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels rijstwijn
40 gram kristalsuiker
4 ½ deciliter water
½ theelepel zout
GLAZUUR
4 eetlepels azijn
2 theelepels maltose of honing
KRUIDENDIP
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
Maak eerst de stoofsaus: bind de droge ingrediënten in een stukje kaasdoek en leg dit zakje met de sojasaus, rijstwijn, suiker, water en zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
Maak intussen de glazuur: verwarm al roerende de azijn en maltose op laag vuur tot een homogeen mengsel; laat afkoelen.
Leg de eend in de geprepareerde saus, dek de pan af en laat op matig vuur 15 minuten zachtjes koken. Keer de eend, zodat het vlees goed doortrokken raakt, en laat nog eens 20 minuten koken. Neem de eend uit de pan, laat even afkoelen en dep het vlees droog. Bestrijk het helemaal met de glazuur en laat het stuk eend ongeveer 3 uur op een koele, tochtige plaats afkoelen en drogen.
Maak intussen de kruidendip: vermeng het zout en de peper in een droge koekenpan. Verwarm het mengsel al schuddende met de pan op laag vuur tot dit gaat geuren. Bewaar het in een afgesloten pot tot gebruik.
Verhit, wanneer de eend volkomen droog is, de olie tot zij iets begint te roken en frituur er het gevogelte ongeveer 4 minuten in tot het vel krokant is. Laat de eend uitlekken en hak haar in stukjes. Serveer het vlees warm, garneer met kroepoek en leg wat kruidendip op de rand van het bord.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Guang Shi Ming Lou Cha Ngo (Guangzhou, Guangdong, China)
GUANG SHI MING LOU CHA NGO (KANTONESE GEBRADEN GANS)
Een van de meest karakteristieke gerechten in Hongkong en Chinese wijken in het westen zijn de glanzende goudbruine ganzen en eenden in de etalages van eethuisjes.
1 kleine gans van 4 kilogram
KRUIDEN
5 centimeter gemberwortel, fijngehakt
2 theelepels Sichuan peperkorrels
2 hele steranijzen
5 centimeter gedroogde sinaasappelschil (of verse zonder wit)
4 theelepels zout
GLAZUUR
4 eetlepels water
2 theelepels maltose of heldere honing
KRUIDENDIP
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
Vermeng de kruiden grondig met elkaar en stop het mengsel in de gans. Naai de vogel zorgvuldig dicht. Giet een ketel kokend water over de gans, zodat het vel strak trekt, en dep de vogel daarna goed droog.
Bereid de glazuur: vermeng de ingrediënten daartoe in een steelpan met dikke bodem en verwarm al roerende op matig vuur tot een siroop is ontstaan. Bestrijk de hele gans met de siroop en hang de vogel op de tocht te drogen (zet er eventueel een ventilator op; ze moet geen warmte hebben). Bestrijk de gans na 2 uur weer met glazuur. Laat de vogel dan nog 4 uur op de tocht drogen tot het vel stijf en leerachtig is.
Maak intussen de kruidendip: vermeng het zout en de peper in een droge koekenpan. Verwarm het mengsel al schuddende met de pan op laag vuur tot dit gaat geuren. Bewaar het in een afgesloten pot tot gebruik.
Verwarm de oven voor tot 200°C. Schuif de gans op een rooster boven in de oven en schuif er een lekbak onder. Laat de gans 20 minuten braden en temper de oven dan tot 190°C. Braad nog 1½ - 2 uur, afhankelijk van het gewicht. Houd een braadtijd aan van 15 minuten per 450 gram en nog 15 minuten extra. Keer de gans halverwege de braadtijd zo nodig om.
Serveer de gans naar believen warm en in dunne plakken gesneden op een warme schotel of koud en in stukken gehakt als hoofdgerecht; geef in beide gevallen de kruidendip erbij.
8 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Een van de meest karakteristieke gerechten in Hongkong en Chinese wijken in het westen zijn de glanzende goudbruine ganzen en eenden in de etalages van eethuisjes.
1 kleine gans van 4 kilogram
KRUIDEN
5 centimeter gemberwortel, fijngehakt
2 theelepels Sichuan peperkorrels
2 hele steranijzen
5 centimeter gedroogde sinaasappelschil (of verse zonder wit)
4 theelepels zout
GLAZUUR
4 eetlepels water
2 theelepels maltose of heldere honing
KRUIDENDIP
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
Vermeng de kruiden grondig met elkaar en stop het mengsel in de gans. Naai de vogel zorgvuldig dicht. Giet een ketel kokend water over de gans, zodat het vel strak trekt, en dep de vogel daarna goed droog.
Bereid de glazuur: vermeng de ingrediënten daartoe in een steelpan met dikke bodem en verwarm al roerende op matig vuur tot een siroop is ontstaan. Bestrijk de hele gans met de siroop en hang de vogel op de tocht te drogen (zet er eventueel een ventilator op; ze moet geen warmte hebben). Bestrijk de gans na 2 uur weer met glazuur. Laat de vogel dan nog 4 uur op de tocht drogen tot het vel stijf en leerachtig is.
Maak intussen de kruidendip: vermeng het zout en de peper in een droge koekenpan. Verwarm het mengsel al schuddende met de pan op laag vuur tot dit gaat geuren. Bewaar het in een afgesloten pot tot gebruik.
Verwarm de oven voor tot 200°C. Schuif de gans op een rooster boven in de oven en schuif er een lekbak onder. Laat de gans 20 minuten braden en temper de oven dan tot 190°C. Braad nog 1½ - 2 uur, afhankelijk van het gewicht. Houd een braadtijd aan van 15 minuten per 450 gram en nog 15 minuten extra. Keer de gans halverwege de braadtijd zo nodig om.
Serveer de gans naar believen warm en in dunne plakken gesneden op een warme schotel of koud en in stukken gehakt als hoofdgerecht; geef in beide gevallen de kruidendip erbij.
8 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Abonneren op:
Posts (Atom)