COURGETTE GEVULD MET KRUIDIG GEHAKT
4 courgettes
400 gram rundergehakt
½ eetlepel chilipoeder
1 theelepel kaneel
versgemalen zwarte peper
100 gram couscous
100 gram rozijnen
½ zakje verse munt (à 15 gram), fijngesneden
Halveer de courgettes in de lengte en hol ze met een lepel uit tot op ¾ centimeter van de wand. Meng het gehakt met chilipoeder, kaneel, 2 theelepels zout, versgemalen peper naar smaak, couscous, rozijnen en munt. Kneed alles goed door elkaar.
Vul de helft van de halve courgettes met het gehakt en druk dit goed aan. Leg de andere courgettehelften er weer op, zodat het lijkt alsof je een hele courgette hebt. Steek elk stuk eventueel vast met een cocktailprikker en verpak het in aluminiumfolie.
Leg de courgettepakketjes op het rooster 10 centimeter boven de gloeiende houtskool in de barbecue en rooster ze in 15 – 20 minuten rondom gaar, keer ze regelmatig.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande juli 2006
vrijdag 2 februari 2024
Bruine bonensoep (Holland, Nederland)
BRUINE BONENSOEP
250 gram half-om-half gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook
snufje nootmuskaat
zout
1 prei
500 gram gekookte bruine bonen
40 gram boter
2 eetlepels bloem
¾ liter vleesbouillon
1 liter gezeefde tomaten
Doe het gehakt in een kom. Voeg het ei, het paneermeel, de peterselie, knoflook uit de knijper, nootmuskaat en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar. Maak met vochtig gemaakte handen kleine balletjes van het gehakt. Snijd de schoongemaakte prei in dunne ringen. Spoel de preiringen en bruine bonen af en laat uitlekken.
Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de preiringen gedurende 5 minuten. Schep de preiringen tijdens het bakken af en toe om. Roer de bloem door de preiringen en giet bij beetjes tegelijk en steeds roerend de bouillon in de pan. De bouillon is nu iets gebonden. Giet de gezeefde tomaten in de pan en breng aan de kook. Doe de balletjes gehakt in de pan en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Roer de bruine bonen door de soep. Dien de soep op zodra de bonen warm zijn.
4 personen
voedingswaarde : 493 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen januari 2005
250 gram half-om-half gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook
snufje nootmuskaat
zout
1 prei
500 gram gekookte bruine bonen
40 gram boter
2 eetlepels bloem
¾ liter vleesbouillon
1 liter gezeefde tomaten
Doe het gehakt in een kom. Voeg het ei, het paneermeel, de peterselie, knoflook uit de knijper, nootmuskaat en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar. Maak met vochtig gemaakte handen kleine balletjes van het gehakt. Snijd de schoongemaakte prei in dunne ringen. Spoel de preiringen en bruine bonen af en laat uitlekken.
Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de preiringen gedurende 5 minuten. Schep de preiringen tijdens het bakken af en toe om. Roer de bloem door de preiringen en giet bij beetjes tegelijk en steeds roerend de bouillon in de pan. De bouillon is nu iets gebonden. Giet de gezeefde tomaten in de pan en breng aan de kook. Doe de balletjes gehakt in de pan en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Roer de bruine bonen door de soep. Dien de soep op zodra de bonen warm zijn.
4 personen
voedingswaarde : 493 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Boodschappen januari 2005
Biefstuk met gegrilde ui
BIEFSTUK MET GEGRILDE UI
600 gram Belgische frites
2 theelepels balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
3 – 4 eetlepels magere yoghurt
1 zak ijsbergsla met frisée van 200 gram
3 tomaten, in plakjes
4 biefstukken, op kamertemperatuur
1 rode ui, in ringen
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
Bereid de ovenfrites volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak een dressing van de azijn, 1 eetlepel olie en de yoghurt. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep de sla om met de dressing en leg de plakjes tomaat erop.
Verwarm een grillpan. Bestrijk de biefstuk en de uien dun met 2 eetlepels olie en bestrooi ze met (versgemalen) peper. Gril de biefstuk in 2 – 3 minuten per kant van buiten bruin en van binnen rosé. Gril de uienringen naast de biefstuk tot ze bruin zijn. Bestrooi de uienringen met peterselie. Serveer de biefstuk met de ui, frites en salade.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande februari 2007
600 gram Belgische frites
2 theelepels balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
3 – 4 eetlepels magere yoghurt
1 zak ijsbergsla met frisée van 200 gram
3 tomaten, in plakjes
4 biefstukken, op kamertemperatuur
1 rode ui, in ringen
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
Bereid de ovenfrites volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak een dressing van de azijn, 1 eetlepel olie en de yoghurt. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Schep de sla om met de dressing en leg de plakjes tomaat erop.
Verwarm een grillpan. Bestrijk de biefstuk en de uien dun met 2 eetlepels olie en bestrooi ze met (versgemalen) peper. Gril de biefstuk in 2 – 3 minuten per kant van buiten bruin en van binnen rosé. Gril de uienringen naast de biefstuk tot ze bruin zijn. Bestrooi de uienringen met peterselie. Serveer de biefstuk met de ui, frites en salade.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande februari 2007
Baked Beans
BAKED BEANS (GEBAKKEN BONEN)
100 gram magere spekreepjes
250 gram gemengd gehakt
½ eetlepel paprikapoeder
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 rood pepertje, zonder zaadjes en gesnipperd
1 pot witte bonen in tomatensaus van 340 gram
1 pot bruine bonen van 700 gram
1 blikje tomatenpuree van 140 gram
25 gram extra pure chocolade, geraspt
1 voorgebakken wit stokbrood
5 bosuitjes, in ringetjes
Bak de spekreepjes in een ruime pan knapperig uit. Voeg het gehakt, het paprikapoeder, de knoflook en het pepertje toe en bak het gehakt al omscheppend bruin en rul. Voeg de witte en bruine bonen toe en bak ze al omscheppend 3 minuten op een hoog vuur. Voeg de tomatenpuree, de chocolade en 3 deciliter heet water toe en laat de bonen op een laag vuur 10 minuten pruttelen. Verwarm intussen het stokbrood volgens de gebruiksaanwijzing. Schep de bosui door de bonen en warm ze kort mee. Serveer de bonen met het stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : C1000 kookboek 2003 : Lekker eten zonder fratsen : Alle recepten uit 2002 / Marijke Sterk en Jeanine Schreuders
100 gram magere spekreepjes
250 gram gemengd gehakt
½ eetlepel paprikapoeder
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 rood pepertje, zonder zaadjes en gesnipperd
1 pot witte bonen in tomatensaus van 340 gram
1 pot bruine bonen van 700 gram
1 blikje tomatenpuree van 140 gram
25 gram extra pure chocolade, geraspt
1 voorgebakken wit stokbrood
5 bosuitjes, in ringetjes
Bak de spekreepjes in een ruime pan knapperig uit. Voeg het gehakt, het paprikapoeder, de knoflook en het pepertje toe en bak het gehakt al omscheppend bruin en rul. Voeg de witte en bruine bonen toe en bak ze al omscheppend 3 minuten op een hoog vuur. Voeg de tomatenpuree, de chocolade en 3 deciliter heet water toe en laat de bonen op een laag vuur 10 minuten pruttelen. Verwarm intussen het stokbrood volgens de gebruiksaanwijzing. Schep de bosui door de bonen en warm ze kort mee. Serveer de bonen met het stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : C1000 kookboek 2003 : Lekker eten zonder fratsen : Alle recepten uit 2002 / Marijke Sterk en Jeanine Schreuders
donderdag 1 februari 2024
Filet de Porc Normande (Normandië, Frankrijk)
FILET DE PORC NORMANDE (VARKENSHAAS MET APPEL EN CIDER-ROOMSAUS)
Normandisch varkensvlees is buitengewoon smakelijk en dit traditionele gerecht, waarin appels en room worden gecombineerd, staat vaak op het menu van een gîte of een ferme-auberge, de Franse ‘bed-and-breakfast’ gelegenheid op het platteland.
2 varkenshaasjes
zout
peper
50 gram boter
2 eetlepels calvados
3½ deciliter droge cider
1/8 liter kippenbouillon of water
3 middelgrote zoetzure appels, geschild, van de klokhuizen ontdaan en in achten gesneden
2 sjalotten, gesnipperd
200 gram champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels bloem
1/8 liter slagroom of 125 gram crème fraîche
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een derde van de boter op middelhoog vuur in een braadpan waar het vlees net in past. Braad het vlees rondom goudbruin. Blus af met de calvados, de cider en de bouillon of het water. Breng alles aan de kook, voeg de appelpartjes toe en zet het vlees met het deksel op de pan in de voorverwarmde oven. Laat het vlees in 20 minuten gaar worden. Schep vlees en appels op een voorverwarmde schaal en houd het afgedekt warm. Zeef het stoofvocht en schep het vet eraf.
Verhit de resterende boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en de champignons toe en laat ze 4 tot 5 minuten, regelmatig roerend, bakken tot ze beginnen te kleuren. Bestrooi met de bloem en blijf 1 tot 2 minuten roeren. Roer het stoofvocht erdoor en laat alles 5 minuten zachtjes koken tot het een gladde saus is. Roer de room erdoor en breng verder op smaak met zout en peper.
Snijd de varkenshaasjes in plakken, schep er wat saus over en geef de rest apart.
4 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De smaak van Normandië : Ontdek de tradities en de beste streekgerechten van Normandië / Carole Clements
Normandisch varkensvlees is buitengewoon smakelijk en dit traditionele gerecht, waarin appels en room worden gecombineerd, staat vaak op het menu van een gîte of een ferme-auberge, de Franse ‘bed-and-breakfast’ gelegenheid op het platteland.
2 varkenshaasjes
zout
peper
50 gram boter
2 eetlepels calvados
3½ deciliter droge cider
1/8 liter kippenbouillon of water
3 middelgrote zoetzure appels, geschild, van de klokhuizen ontdaan en in achten gesneden
2 sjalotten, gesnipperd
200 gram champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels bloem
1/8 liter slagroom of 125 gram crème fraîche
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een derde van de boter op middelhoog vuur in een braadpan waar het vlees net in past. Braad het vlees rondom goudbruin. Blus af met de calvados, de cider en de bouillon of het water. Breng alles aan de kook, voeg de appelpartjes toe en zet het vlees met het deksel op de pan in de voorverwarmde oven. Laat het vlees in 20 minuten gaar worden. Schep vlees en appels op een voorverwarmde schaal en houd het afgedekt warm. Zeef het stoofvocht en schep het vet eraf.
Verhit de resterende boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en de champignons toe en laat ze 4 tot 5 minuten, regelmatig roerend, bakken tot ze beginnen te kleuren. Bestrooi met de bloem en blijf 1 tot 2 minuten roeren. Roer het stoofvocht erdoor en laat alles 5 minuten zachtjes koken tot het een gladde saus is. Roer de room erdoor en breng verder op smaak met zout en peper.
Snijd de varkenshaasjes in plakken, schep er wat saus over en geef de rest apart.
4 personen
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De smaak van Normandië : Ontdek de tradities en de beste streekgerechten van Normandië / Carole Clements
Bäckeofe (Alsace, Grand Est, Frankrijk)
BÄCKEOFE (STOOFPOT VAN GEMENGD VLEES)
500 gram lamsschouder, in blokken gesneden
500 gram runderstooflappen, in blokken gesneden
500 gram varkensstoofvlees, in blokken gesneden
300 gram uien, gepeld en in dunne plakken gesneden
200 gram prei, in plakken gesneden
5 deciliter Riesling
snufje tijm
2 laurierbladeren
2 tenen knoflook, gepeld en uit de knijper
100 gram ganzenvet of boter
1½ kilogram aardappels, geschild en in dikke plakken gesneden
zout
versgemalen peper
2 varkenspootjes (desgewenst)
100 gram bloem
Doe al het vlees in een kom met de ui, prei en wijn. Doe er de kruiden en knoflook bij en laat het mengsel afgedekt een nacht in de koelkast marineren.
Laat het vlees de volgende dag uitlekken en bewaar de marinade. Vet een kasserol van 1 ½ liter inhoud in met wat ganzenvet of boter. Schik de helft van de plakken aardappel op de bodem. Leg daar het gemarineerde vlees, de uien en de prei op. Kruid met wat zout en peper. Schik er de rest van de aardappel op. Giet er de marinade over en zoveel water dat alles net onder staat. Leg er de varkenspootjes op.
Maak een zacht deeg met de bloem en wat water. Bedek er de kasserol mee en sluit er ook de randen mee af.
Zet de kasserol 2½ uur in een op 180°C voorverwarmde oven. Dien het vlees zo uit de oven op.
6 personen
gebied : Alsace, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
500 gram lamsschouder, in blokken gesneden
500 gram runderstooflappen, in blokken gesneden
500 gram varkensstoofvlees, in blokken gesneden
300 gram uien, gepeld en in dunne plakken gesneden
200 gram prei, in plakken gesneden
5 deciliter Riesling
snufje tijm
2 laurierbladeren
2 tenen knoflook, gepeld en uit de knijper
100 gram ganzenvet of boter
1½ kilogram aardappels, geschild en in dikke plakken gesneden
zout
versgemalen peper
2 varkenspootjes (desgewenst)
100 gram bloem
Doe al het vlees in een kom met de ui, prei en wijn. Doe er de kruiden en knoflook bij en laat het mengsel afgedekt een nacht in de koelkast marineren.
Laat het vlees de volgende dag uitlekken en bewaar de marinade. Vet een kasserol van 1 ½ liter inhoud in met wat ganzenvet of boter. Schik de helft van de plakken aardappel op de bodem. Leg daar het gemarineerde vlees, de uien en de prei op. Kruid met wat zout en peper. Schik er de rest van de aardappel op. Giet er de marinade over en zoveel water dat alles net onder staat. Leg er de varkenspootjes op.
Maak een zacht deeg met de bloem en wat water. Bedek er de kasserol mee en sluit er ook de randen mee af.
Zet de kasserol 2½ uur in een op 180°C voorverwarmde oven. Dien het vlees zo uit de oven op.
6 personen
gebied : Alsace, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
Rode bietensoep met zure room (Rusland)
RODE BIETENSOEP MET ZURE ROOM
Deze soep is afgeleid van de Russische bietensoep die ook wel borsjtsj wordt genoemd.
2 uien, grofgesneden
25 gram boter of margarine
½ winterwortel, in plakjes
½ prei, in ringen
500 gram gekookte rode bieten, in blokjes
1 liter vleesbouillon
1 laurierblaadje
1 – 2 eetlepels citroensap
2 deciliter zure room
3 eetlepels fijngeknipte dille (of bieslook)
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
In grote pan uien in boter 3 minuten zachtjes bakken. Wortel, prei en bieten toevoegen en 3 minuten meebakken. Bouillon erbij schenken en laurierblad toevoegen. Soep met deksel op pan 15 minuten zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen en soep pureren. Soep opnieuw aan de kook brengen en op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Van vuur af 1 deciliter zure room door soep kloppen. Soep voor serveren garneren met dille. Soep in borden scheppen en bestrooien met hardgekookt ei en rest van zure room in midden scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Rusland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1997
Deze soep is afgeleid van de Russische bietensoep die ook wel borsjtsj wordt genoemd.
2 uien, grofgesneden
25 gram boter of margarine
½ winterwortel, in plakjes
½ prei, in ringen
500 gram gekookte rode bieten, in blokjes
1 liter vleesbouillon
1 laurierblaadje
1 – 2 eetlepels citroensap
2 deciliter zure room
3 eetlepels fijngeknipte dille (of bieslook)
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
In grote pan uien in boter 3 minuten zachtjes bakken. Wortel, prei en bieten toevoegen en 3 minuten meebakken. Bouillon erbij schenken en laurierblad toevoegen. Soep met deksel op pan 15 minuten zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen en soep pureren. Soep opnieuw aan de kook brengen en op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Van vuur af 1 deciliter zure room door soep kloppen. Soep voor serveren garneren met dille. Soep in borden scheppen en bestrooien met hardgekookt ei en rest van zure room in midden scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Rusland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1997
Abonneren op:
Posts (Atom)