Rijst met pompoen en wortel (Sichuan, China)

RIJST MET POMPOEN EN WORTEL

2 eetlepels arachideolie
180 gram rijst
30 gram pompoen
30 gram wortel
suiker

Bak in 2 eetlepels olie kleine blokjes pompoen (iets groter dan rijstkorrels) en wortel (samen ¼ deel van de rijst). Voeg langkorrelrijst, water en een snufje suiker toe en kook de rijst hierin – volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking – gaar.

4 personen

gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair januari 1997

Garnalen met lente-ui (Sichuan, Thailand)

GARNALEN MET LENTE-UI

12 grote (Thaise) rauwe garnalen, ongepeld
ruim arachideolie
3 lente-uitjes, in stukken van 5 – 6 centimeter
3 teentjes knoflook, in plakjes
10 dunne schijfjes gemberwortel
1 theelepel rijstwijn

SAUS
4 theelepels minced garlic (knoflookpulp)
2 theelepels rode azijn
2 theelepels sesamolie
4 theelepels arachideolie
4 theelepels kristalsuiker
1 theelepel Chinese sojasaus

Voor de saus alle ingrediënten mengen en over 4 kleine schaaltjes verdelen.
Garnalen heel goed laten uitlekken en droogdeppen. In pan laagje olie verhitten (niet te heet). Garnalen in olie 1 minuut bakken tot er witte vloeistof uit garnalen komt. Garnalen uit pan scheppen en laten uitlekken. Olie tot heet verhitten en garnalen in olie terugleggen. Lente-ui, knoflook en gember toevoegen en garnalen al omscheppend 30 seconden bakken (tot schillen gaan openstaan). Rijstwijn toevoegen en garnalen, lente-ui en gember direct uit pan scheppen. Garnalen serveren met saus.

4 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair januari 1997

Spinaziesalade met gemberdressing (Sichuan, China)

SPINAZIESALADE MET GEMBERDRESSING

500 gram verse spinazie stukje gember van 2 centimeter, fijngesneden
3 theelepels sesamolie
1 theelepel chili-olie
1 theelepel rode azijn
½ - 1 theelepel rijstazijn
1 – 1½ theelepel kristalsuiker
zout

Spinazie in ruim kokend water 1 minuut koken. Spinazie goed laten uitlekken en in schaal overdoen.
Gember met sesamolie in vijzel heel fijn wrijven (tot puree). Daarna rest van ingrediënten erdoor roeren. Saus over spinazie schenken.

4 personen

voedingswaarde : 45 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair januari 1997

Wortelsalade met pinda's (Sichuan, China)

WORTELSALADE MET PINDA’S

200 gram wortelen
200 gram gebakken pinda’s, ongezouten

SAUS
2 theelepels sesamolie
2 theelepels chiliolie
1 theelepel aroma (Maggi)
½ theelepel fijngewreven Sichuan peper
¼ - ½ theelepel kristalsuiker

Wortel in hele kleine blokjes snijden. Pinda’s in stukjes hakken (zelfde grootte als wortel). Wortel en pinda’s mengen. Saus: alle ingrediënten door elkaar roeren en met salade mengen.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair januari 1997

Gefrituurde groentechips

GEFRITUURDE GROENTECHIPS

knolselderij, koolraap of pastinaak, in flinterdunne plakjes
frituurolie

Frituur flinterdunne plakjes knolselderij, koolraap of pastinaak knapperig goudbruin.
Serveer de groentechips als bijgerecht of als hartig hapje tussendoor

gerechtsoort : bijgerecht of snack

bron : Tip Culinair januari 1997

Italiaanse pannenkoektaart (Italië)

ITALIAANSE PANNENKOEKTAART

1 courgette, in plakjes
zout
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 Spaanse peper, fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
100 gram champignons, in plakjes
1 blik gepelde tomaten van 400 gram, fijngesneden
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
100 gram mozzarella, in dunne plakjes
2 lente-uitjes, in ringen
10 olijven, gehalveerd

BESLAG
200 gram volkorenmeel
2 eieren
3 deciliter melk
2 – 3 eetlepels olie

Ingrediënten voor beslag kloppen en minstens 10 minuten laten rusten. In koekenpan met antiaanbaklaag van beslag 4 pannenkoeken bakken.
Courgette met zout bestrooien en in vergiet 20 minuten laten uitlekken. Courgette afspoelen met koud water en droogdeppen. Intussen ui, knoflook en Spaanse peper in olie 3 minuten omscheppend bakken. Champignons toevoegen en 2 minuten omscheppend meebakken. Tomaat met vocht, Italiaanse kruiden en zout toevoegen, aan de kook brengen en 15 minuten zonder deksel zachtjes laten koken.
Oven voorverwarmen op 180°C. In ovenvaste schaal 1 pannenkoek leggen. 1/3 Deel van courgette erover verdelen. ¼ van kaas erover verdelen. 1/3 Deel van saus, lente-uitjes en olijven erover verdelen. Lagen tweemaal herhalen. Afdekken met laatste pannenkoek en rest van kaas erover verdelen. Taart in midden van oven 25 minuten bakken. Taart in 4 punten snijden en serveren met groene salade.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair januari 1997

Tandoori Murgh van kipdrumsticks (India)

TANDOORI MURGH van kipdrumsticks

12 – 16 kipdrumsticks, of 1 grote kip in 10 – 12 stukken 1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel komijnzaadjes
½ theelepels geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook, fijngesneden
zout
½ theelepels chilipoeder
1 deciliter volle yoghurt

Vel van kip verwijderen. Elke drumstick 2 tot 3 keer met een mes insnijden (dan trekt de marinade beter in). Koriander en komijn in droge koekenpan licht roosteren en daarna fijnstampen in een vijzel.
Koriander en komijn mengen met gember, knoflook, zout, chilipoeder en yoghurt. Kip door yoghurtmengsel scheppen, zodat de kip helemaal bedekt is. Kip 8 uur in yoghurt marineren.
Oven voorverwarmen op 190°C. Kip met marinade op bakplaat leggen en kip in midden van oven in 45 minuten gaar en bruin roosteren. Kip tijdens roosteren regelmatig keren. Serveren met een frisse gemengde Indiase salade en chapati.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 1 / 8 uur

gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair januari 1997