GELDERSE ZUURKOOLTAART MET ROOKWORST EN SALAMI
750 – 1000 gram aardappelen
zout
peper
1½ deciliter crème fraîche
2 theelepels fijngesneden tijm
3 eetlepels fijngesneden bladselderij
600 gram zuurkool
8 jeneverbessen
1 rookworst, in dunne plakjes
200 gram salami, in plakjes
4 – 5 plakjes diepvries-bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, losgeklopt
Aardappelen met zout in 25 minuten gaar koken. Aardappelen fijnstampen en zout, peper, crème fraîche, tijm en bladselderij erdoor roeren. Zuurkool in ruim water met zout en jeneverbessen 15 minuten koken. Zuurkool goed laten uitlekken (eventueel een beetje droogdeppen).
Rechthoekige ovenschaal met hoge rand van 16 x 28 centimeter invetten en vullen met laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree, laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree en eindigen met laagje zuurkool. Elk laagje met zout en peper bestrooien.
Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot lap van 18 x 30 centimeter. Deeglap over vorm leggen en deegranden met water om rand van vorm plakken zodat pastei helemaal gesloten is. Deegdeksel leuk met blaadjes (gemaakt met rest van bladerdeeg) versieren. Deeg met losgeklopte eidooier bestrijken en gerecht in midden van oven 40 – 45 minuten bakken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 825 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Gelderland, Nederland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
woensdag 31 januari 2024
Knishes (Amerika)
KNISHES
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
mespunt zout
½ eetlepel zonnebloemolie
1 ei
VULLINGEN
1 aardappel
½ rode ui, fijngesneden
1 eetlepel boter of margarine
zout
versgemalen peper
50 gram Hüttenkäse
1 eetlepel zure room
½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden
Bloem met bakpoeder en zout zeven, in midden kuiltje maken en hierin 1 eetlepel water en olie schenken. Ei goed luchtig kloppen en toevoegen, omroeren en verder met de hand tot soepel deeg kneden, dat niet plakt. Deegbal in koelkast 20 minuten laten rusten.
Ui-vulling: Aardappel in 20 minuten gaar koken, afgieten en droogstomen. Ui in boter 5 minuten bakken. Ui laten afkoelen en mengen met fijngeprakte aardappel, zout en peper.
Kaas-vulling: Hüttenkäse met zure room, kruiden, zout en peper mengen.
Oven voorverwarmen op 190°C. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot 1 millimeter dikke lap en er met een glas of uitsteekvormpje met een diameter van 10 centimeter 12 rondjes uit steken. Op elk deegrondje een lepel vulling scheppen, randen met water nat maken en naar elkaar toe vouwen. Op regelmatige afstand randen vastdrukken tussen vingertoppen, zodat schulprand ontstaat. In midden van oven 35 minuten bakken.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 60 / 20 minuten
gebied : Amerika
gerechtsoort : snack
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
mespunt zout
½ eetlepel zonnebloemolie
1 ei
VULLINGEN
1 aardappel
½ rode ui, fijngesneden
1 eetlepel boter of margarine
zout
versgemalen peper
50 gram Hüttenkäse
1 eetlepel zure room
½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden
Bloem met bakpoeder en zout zeven, in midden kuiltje maken en hierin 1 eetlepel water en olie schenken. Ei goed luchtig kloppen en toevoegen, omroeren en verder met de hand tot soepel deeg kneden, dat niet plakt. Deegbal in koelkast 20 minuten laten rusten.
Ui-vulling: Aardappel in 20 minuten gaar koken, afgieten en droogstomen. Ui in boter 5 minuten bakken. Ui laten afkoelen en mengen met fijngeprakte aardappel, zout en peper.
Kaas-vulling: Hüttenkäse met zure room, kruiden, zout en peper mengen.
Oven voorverwarmen op 190°C. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot 1 millimeter dikke lap en er met een glas of uitsteekvormpje met een diameter van 10 centimeter 12 rondjes uit steken. Op elk deegrondje een lepel vulling scheppen, randen met water nat maken en naar elkaar toe vouwen. Op regelmatige afstand randen vastdrukken tussen vingertoppen, zodat schulprand ontstaat. In midden van oven 35 minuten bakken.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 60 / 20 minuten
gebied : Amerika
gerechtsoort : snack
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Salade van tahoe met groenten (Oosters)
SALADE VAN TAHOE MET GROENTEN
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels sojaolie
zout
versgemalen peper
200 gram tahoe, in blokjes
2 eetlepels sesamzaad
200 gram tomaten, in partjes
100 gram komkommer, in blokjes
1 kleine groene paprika, in reepjes
2 sjalotjes, in ringen
75 gram wilde & witte rijst
In kom sojasaus, appelazijn, 1 eetlepel sojaolie en versgemalen peper door elkaar roeren. Tahoe erdoor roeren en 10 minuten laten marineren. Tahoe uit marinade scheppen, laten uitlekken en droogdeppen. In wok rest van olie verhitten en tahoeblokjes en sesamzaad 5 – 10 minuten op middelhoog vuur bakken zodat tahoe rondom goudbruin is. Tomaten, komkommer, paprika en sjalotjes door overgebleven marinade scheppen. Van vuur af gebakken tahoe erdoor mengen. Wilde & witte rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking en erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1998
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels sojaolie
zout
versgemalen peper
200 gram tahoe, in blokjes
2 eetlepels sesamzaad
200 gram tomaten, in partjes
100 gram komkommer, in blokjes
1 kleine groene paprika, in reepjes
2 sjalotjes, in ringen
75 gram wilde & witte rijst
In kom sojasaus, appelazijn, 1 eetlepel sojaolie en versgemalen peper door elkaar roeren. Tahoe erdoor roeren en 10 minuten laten marineren. Tahoe uit marinade scheppen, laten uitlekken en droogdeppen. In wok rest van olie verhitten en tahoeblokjes en sesamzaad 5 – 10 minuten op middelhoog vuur bakken zodat tahoe rondom goudbruin is. Tomaten, komkommer, paprika en sjalotjes door overgebleven marinade scheppen. Van vuur af gebakken tahoe erdoor mengen. Wilde & witte rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking en erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1998
maandag 29 januari 2024
Gemengde paddenstoelen
GEMENGDE PADDENSTOELEN
2 grote aardappelen
100 gram boter of margarine
1 deciliter melk
zout
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
2 lente-uitjes, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
400 gram gemengde paddenstoelen zoals (kastanje)champignons, oesterzwammen en shiitake
sap van ½ citroen
2 – 3 tomaten, in stukken, zaadjes verwijderd
2 eetlepels fijngesneden peterselie
paar tijmblaadjes
Aardappels in 20 minuten gaar koken en pureren. 75 Gram boter en melk erdoor kloppen tot smeuïge puree. Lente-ui, zout, peper en nootmuskaat erdoor roeren. 25 Gram boter en olie verhitten en sjalotjes 3 minuten bakken. Paddenstoelen toevoegen, aanbakken en op matig vuur in nog 10 minuten goudbruin bakken. Citroensap, zout, peper, tomaat, peterselie en tijm toevoegen en 1 minuut meewarmen. Paddenstoelen en puree serveren met gemengde groene salade met flinters Parmezaanse kaas.
2 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
2 grote aardappelen
100 gram boter of margarine
1 deciliter melk
zout
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
2 lente-uitjes, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
400 gram gemengde paddenstoelen zoals (kastanje)champignons, oesterzwammen en shiitake
sap van ½ citroen
2 – 3 tomaten, in stukken, zaadjes verwijderd
2 eetlepels fijngesneden peterselie
paar tijmblaadjes
Aardappels in 20 minuten gaar koken en pureren. 75 Gram boter en melk erdoor kloppen tot smeuïge puree. Lente-ui, zout, peper en nootmuskaat erdoor roeren. 25 Gram boter en olie verhitten en sjalotjes 3 minuten bakken. Paddenstoelen toevoegen, aanbakken en op matig vuur in nog 10 minuten goudbruin bakken. Citroensap, zout, peper, tomaat, peterselie en tijm toevoegen en 1 minuut meewarmen. Paddenstoelen en puree serveren met gemengde groene salade met flinters Parmezaanse kaas.
2 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
Springrolls met dressing (Japan)
SPINGROLLS MET DRESSING
6 ronde rijstvellen van 10 centimeter doorsnede
50 gram taugé
100 gram crunchy kiemmix (mix van diverse gekiemde peulvruchten en granen)
het wit van 2 lente-uitjes, in dunne reepjes
zout
peper
2 eetlepels Japanse ingelegde gember, grofgehakt
100 gram krabsticks, in dunne reepjes
4 eetlepels Japanse sojasaus
2 theelepels wasabi
2 Theedoeken vochtig maken, 1 uitspreiden op werkvlak. Rijstvellen naast elkaar op doek leggen, met water besprenkelen en met andere theedoek afdekken. Rijstvellen in 15 minuten zacht aten worden.
Voor de vulling taugé in schaal overgieten met kokend water en 2 minuten laten staan. Daarna afspoelen met koud water en laten uitlekken. Taugé mengen met kiemmix, lente-ui, gember en krabsticks. Deel van groentemengsel op rijstvel leggen. Onderkant van rijstvel over vulling vouwen en rijstvel oprollen. Vulling beetje laten uitsteken. Sojasaus en wasabi mengen. Bij rolletjes serveren.
2 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
6 ronde rijstvellen van 10 centimeter doorsnede
50 gram taugé
100 gram crunchy kiemmix (mix van diverse gekiemde peulvruchten en granen)
het wit van 2 lente-uitjes, in dunne reepjes
zout
peper
2 eetlepels Japanse ingelegde gember, grofgehakt
100 gram krabsticks, in dunne reepjes
4 eetlepels Japanse sojasaus
2 theelepels wasabi
2 Theedoeken vochtig maken, 1 uitspreiden op werkvlak. Rijstvellen naast elkaar op doek leggen, met water besprenkelen en met andere theedoek afdekken. Rijstvellen in 15 minuten zacht aten worden.
Voor de vulling taugé in schaal overgieten met kokend water en 2 minuten laten staan. Daarna afspoelen met koud water en laten uitlekken. Taugé mengen met kiemmix, lente-ui, gember en krabsticks. Deel van groentemengsel op rijstvel leggen. Onderkant van rijstvel over vulling vouwen en rijstvel oprollen. Vulling beetje laten uitsteken. Sojasaus en wasabi mengen. Bij rolletjes serveren.
2 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
zondag 28 januari 2024
Roergebakken kalkoen met noedels (China)
ROERGEBAKKEN KALKOEN MET NOEDELS
100 gram Chinese eiermie
zout
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sherry
2 eetlepels ketjap manis
200 gram kalkoenfilet, in blokjes
1 eetlepel olie
1 kleine ui, in 8 parten
1 kleine winterwortel, in plakjes
300 gram paksoi, in repen
100 gram taugé
1½ deciliter kippenbouillon
Mie volgens gebruiksaanwijzing met zout beetgaar koken. Oestersaus, sherry en ketjap mengen. Kalkoen erdoor mengen. In wok olie verhitten en ui en wortel op hoog vuur 2 minuten bakken. Paksoi 1 minuut meebakken. Mengsel uit wok scheppen. Kalkoen met marinade in wok doen en op hoog vuur 6 minuten bakken. Gebakken groenten, taugé en bouillon toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Noedels erdoor scheppen en meewarmen.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
100 gram Chinese eiermie
zout
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sherry
2 eetlepels ketjap manis
200 gram kalkoenfilet, in blokjes
1 eetlepel olie
1 kleine ui, in 8 parten
1 kleine winterwortel, in plakjes
300 gram paksoi, in repen
100 gram taugé
1½ deciliter kippenbouillon
Mie volgens gebruiksaanwijzing met zout beetgaar koken. Oestersaus, sherry en ketjap mengen. Kalkoen erdoor mengen. In wok olie verhitten en ui en wortel op hoog vuur 2 minuten bakken. Paksoi 1 minuut meebakken. Mengsel uit wok scheppen. Kalkoen met marinade in wok doen en op hoog vuur 6 minuten bakken. Gebakken groenten, taugé en bouillon toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Noedels erdoor scheppen en meewarmen.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
Eieromeletjes met ham en garnalen (Oosters)
EIEROMELETJES MET HAM EN GARNALEN
1 eetlepel olie
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels tomato frito
2 eetlepels citroensap
2 theelepels donkerbruine suiker
(allesbinder)
OMELETJES
4 eieren
1½ eetlepel Chinese sojasaus (zout)
2 eetlepels fijngesneden bladselderij
50 gram gegrilde achterham, in reepjes
100 gram gekookte gepelde garnalen, grofgesneden
zout
peper
2 eetlepels olie
Voor de zoetzure saus: In olie ui en knoflook 2 minuten zachtjes bakken. Gembersiroop 30 seconden meebakken. Tomato frito, citroensap, suiker en 1½ deciliter water toevoegen en saus afgedekt 10 minuten zachtjes laten koken. Eventueel iets binden met allesbinder.
Voor de omeletjes: Eieren loskloppen met sojasaus. Selderij, ham, garnalen, zout en peper erdoor roeren. In kleine koekenpan in olie van mengsel 4 omeletjes bakken. Omeletjes serveren met saus.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
1 eetlepel olie
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels tomato frito
2 eetlepels citroensap
2 theelepels donkerbruine suiker
(allesbinder)
OMELETJES
4 eieren
1½ eetlepel Chinese sojasaus (zout)
2 eetlepels fijngesneden bladselderij
50 gram gegrilde achterham, in reepjes
100 gram gekookte gepelde garnalen, grofgesneden
zout
peper
2 eetlepels olie
Voor de zoetzure saus: In olie ui en knoflook 2 minuten zachtjes bakken. Gembersiroop 30 seconden meebakken. Tomato frito, citroensap, suiker en 1½ deciliter water toevoegen en saus afgedekt 10 minuten zachtjes laten koken. Eventueel iets binden met allesbinder.
Voor de omeletjes: Eieren loskloppen met sojasaus. Selderij, ham, garnalen, zout en peper erdoor roeren. In kleine koekenpan in olie van mengsel 4 omeletjes bakken. Omeletjes serveren met saus.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
Abonneren op:
Posts (Atom)