VEGETARISCHE PILAU MET DOPERWTEN
2 uien, in ringen
3 teentjes knoflook
4 centimeter gemberwortel, geschild
2 eetlepels olie of ghee
500 gram basmatirijst
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
3 kardemompitten, geplet
1 blik tomatenblokjes (van 400 gram)
6 deciliter groentebouillon (van 1 tablet)
1 deciliter yoghurt
350 gram diepvries doperwten
75 gram gezouten cashewnoten
blaadjes van 3 takjes koriander
1 Ui, knoflook en gemberwortel pureren. In 2 eetlepels hete olie of ghee uimengsel 5 minuten zachtjes bakken. Rijst en overige ui toevoegen en rijst al omscheppend glazig bakken. Kaneel, kruidnagel, kardemom, tomaatblokjes met vocht, bouillon en yoghurt erdoor roeren en tegen de kook aan brengen. Afgedekt 25 minuten zachtjes koken. Laatste 5 minuten doperwten mee laten koken. Pilau met cashewnoten en koriander garneren.
4 personen
voedingswaarde : 760 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
woensdag 24 januari 2024
Knoflookolijven
KNOFLOOKOLIJVEN
250 gram groene en/of zwarte olijven
4 eetlepels olijfolie
grof zeezout
vers gemalen peper
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
2 eetlepels basilicum, fijngesneden
250 Gram groene en/of zwarte olijven laten uitlekken. Dressing maken van 4 eetlepels olijfolie, grof zeezout, vers gemalen peper, 1 theelepel rozemarijnnaaldjes en 2 eetlepels fijngesneden basilicum. Olijven met dressing mengen en 1 – 2 dagen in koelkast bewaren.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1996
250 gram groene en/of zwarte olijven
4 eetlepels olijfolie
grof zeezout
vers gemalen peper
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
2 eetlepels basilicum, fijngesneden
250 Gram groene en/of zwarte olijven laten uitlekken. Dressing maken van 4 eetlepels olijfolie, grof zeezout, vers gemalen peper, 1 theelepel rozemarijnnaaldjes en 2 eetlepels fijngesneden basilicum. Olijven met dressing mengen en 1 – 2 dagen in koelkast bewaren.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1996
Knoflooknoten
KNOFLOOKNOTEN
2 – 3 eetlepels olie
2 -3 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel Provençaalse kruiden
250 gram gemengde noten (amandelen, cashewnoten, grote pinda’s), gepeld en ontvliesd
zeezout
2 – 3 Eetlepels olie verhitten. 2 -3 Geperste knoflookteentjes, 1 eetlepel Provençaalse kruiden en 250 gram gepelde en ontvliesde gemengde noten (amandelen, cashewnoten, grote pinda’s) toevoegen en op matig vuur al omscheppend 5 minuten bakken tot ze goudkleurig zijn. Noten op keukenpapier laten uitlekken en met zeezout bestrooien.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1996
2 – 3 eetlepels olie
2 -3 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel Provençaalse kruiden
250 gram gemengde noten (amandelen, cashewnoten, grote pinda’s), gepeld en ontvliesd
zeezout
2 – 3 Eetlepels olie verhitten. 2 -3 Geperste knoflookteentjes, 1 eetlepel Provençaalse kruiden en 250 gram gepelde en ontvliesde gemengde noten (amandelen, cashewnoten, grote pinda’s) toevoegen en op matig vuur al omscheppend 5 minuten bakken tot ze goudkleurig zijn. Noten op keukenpapier laten uitlekken en met zeezout bestrooien.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1996
De echte Hollandse kaassoufflé (Nederland)
DE ECHTE HOLLANDSE KAASSOUFFLÉ
3 eetlepels boter of margarine
3 eetlepels bloem
2½ deciliter hete melk
4 eieren, gesplitst
zout
peper
nootmuskaat
1 eiwit
100 gram Goudse belegen kaas, grof geraspte
Oven voorverwarmen op 200°C. Boter in steelpan smelten, bloem erdoor roeren en al roerende 3 minuten bakken. Van vuur af melk in één keer toevoegen en met garde tot gladde saus roeren. Saus nog 1 minuut laten koken.
Van vuur af eidooiers één voor één door saus roeren. Saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. 5 Eiwitten met snufje zout stijfkloppen.
Van geklopt eiwit ¼ deel door dooiermengsel roeren. Kaas (1 eetlepel achterhouden) erdoor roeren en dan rest van eiwitten erdoor spatelen.
Mengsel in ingevette souffléschaal met doorsnede 16 – 18 centimeter scheppen, bovenkant gladstrijken en 1 eetlepel kaas erover strooien. Oven terugschakelen naar 190°C. Soufflé in midden van oven in 25 – 35 minuten gaar en goudbruin bakken.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
3 eetlepels boter of margarine
3 eetlepels bloem
2½ deciliter hete melk
4 eieren, gesplitst
zout
peper
nootmuskaat
1 eiwit
100 gram Goudse belegen kaas, grof geraspte
Oven voorverwarmen op 200°C. Boter in steelpan smelten, bloem erdoor roeren en al roerende 3 minuten bakken. Van vuur af melk in één keer toevoegen en met garde tot gladde saus roeren. Saus nog 1 minuut laten koken.
Van vuur af eidooiers één voor één door saus roeren. Saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. 5 Eiwitten met snufje zout stijfkloppen.
Van geklopt eiwit ¼ deel door dooiermengsel roeren. Kaas (1 eetlepel achterhouden) erdoor roeren en dan rest van eiwitten erdoor spatelen.
Mengsel in ingevette souffléschaal met doorsnede 16 – 18 centimeter scheppen, bovenkant gladstrijken en 1 eetlepel kaas erover strooien. Oven terugschakelen naar 190°C. Soufflé in midden van oven in 25 – 35 minuten gaar en goudbruin bakken.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Kerrie Laksa (Indonesië)
KERRIE LAKSA
1 kip (van 1½ kilogram)
2 stengels sereh
3 blaadjes salam
5 schijfjes laos
1 vleesbouillontablet of 1 theelepel zout
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen ketoembar
½ theelepel djinten (komijn)
6 kemirinoten
½ theelepel trassi
½ afgestreken theelepel koenjit
1 – 2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
½ liter santen (kokosmelk)
GARNITUUR
200 gram mihoen (glasnoedels)
250 gram taugé
150 gram aardappelen, gekookt
250 gram varkensgehakt
zout
peper
nootmuskaat
frituurolie
3 hardgekookte eieren, in stukjes
3 eetlepels fijngesneden selderijblad
4 – 6 eetlepels gebakken uitjes
Kip met sereh, salam, laos, bouillonblok en water (tot kip onderstaat) in 1 ½ uur zachtjes gaar koken. Kip uit bouillon scheppen en vlees in kleine stukjes plukken.
Ui, knoflook, ketoembar, djinten, kemirinoten, trassi, koenjit en suiker fijnmalen. Mengsel in olie 5 minuten zachtjes bakken en aan bouillon toevoegen. Santen erdoor roeren. Bouillon aan de kook brengen (niet te lang doorkoken).
Mihoen volgens gebruiksaanwijzing weken en laten uitlekken. Taugé 1 minuut koken. Voor gehaktballetjes aardappelen, gehakt, zout, peper en nootmuskaat mengen en tot kleine balletjes draaien en in frituurolie van 180°C frituren.
Aan tafel wat rijst in borden scheppen, daarop mihoen, taugé, stukjes kip, plakjes ei en balletjes gehakt leggen. Vervolgens een paar lepels soep erover schenken. Garneren met selderij en gebakken uitjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 955 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1996
1 kip (van 1½ kilogram)
2 stengels sereh
3 blaadjes salam
5 schijfjes laos
1 vleesbouillontablet of 1 theelepel zout
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen ketoembar
½ theelepel djinten (komijn)
6 kemirinoten
½ theelepel trassi
½ afgestreken theelepel koenjit
1 – 2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
½ liter santen (kokosmelk)
GARNITUUR
200 gram mihoen (glasnoedels)
250 gram taugé
150 gram aardappelen, gekookt
250 gram varkensgehakt
zout
peper
nootmuskaat
frituurolie
3 hardgekookte eieren, in stukjes
3 eetlepels fijngesneden selderijblad
4 – 6 eetlepels gebakken uitjes
Kip met sereh, salam, laos, bouillonblok en water (tot kip onderstaat) in 1 ½ uur zachtjes gaar koken. Kip uit bouillon scheppen en vlees in kleine stukjes plukken.
Ui, knoflook, ketoembar, djinten, kemirinoten, trassi, koenjit en suiker fijnmalen. Mengsel in olie 5 minuten zachtjes bakken en aan bouillon toevoegen. Santen erdoor roeren. Bouillon aan de kook brengen (niet te lang doorkoken).
Mihoen volgens gebruiksaanwijzing weken en laten uitlekken. Taugé 1 minuut koken. Voor gehaktballetjes aardappelen, gehakt, zout, peper en nootmuskaat mengen en tot kleine balletjes draaien en in frituurolie van 180°C frituren.
Aan tafel wat rijst in borden scheppen, daarop mihoen, taugé, stukjes kip, plakjes ei en balletjes gehakt leggen. Vervolgens een paar lepels soep erover schenken. Garneren met selderij en gebakken uitjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 955 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1996
Krentenbolfantasie
KRENTENBOLFANTASIE
2 krentenbollen
slanke smeerkaas (bijvoorbeeld Slankie)
1 kleine handpeer, in partjes
Krentenbollen opensnijden en beide zijden besmeren met Slankie. Over onderste helft peerpartjes verdelen en krentenbollen dichtklappen.
2 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
2 krentenbollen
slanke smeerkaas (bijvoorbeeld Slankie)
1 kleine handpeer, in partjes
Krentenbollen opensnijden en beide zijden besmeren met Slankie. Over onderste helft peerpartjes verdelen en krentenbollen dichtklappen.
2 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Piccalilly
PICCALILLY
1 kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika en komkommer
½ eetlepel kurkuma
1 theelepel kerrie
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels gemberpoeder
75 gram suiker
5 deciliter + 1 eetlepel azijn
15 gram maïzena
1 Kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika, komkommer in kleine blokjes van 1 centimeter snijden. ½ Eetlepel kurkuma, 1 theelepel kerrie, 2 theelepels mosterdpoeder, 2 theelepels gemberpoeder en 75 gram suiker in 5 deciliter azijn aan de kook brengen. De groenten toevoegen en 10 minuten zachtjes laten koken. Groenten met schuimspaan uit pan scheppen en in warme goed afsluitbare potten doen. 15 Gram maïzena met 1 eetlepel azijn gladroeren en door vocht in pan roeren, aan de kook brengen en roeren tot saus gebonden is. Piccalilly over potten verdelen, deksel sluiten. Laten afkoelen.
Voor 5 potjes van 2 deciliter.
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Tip Culinair januari 1996
1 kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika en komkommer
½ eetlepel kurkuma
1 theelepel kerrie
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels gemberpoeder
75 gram suiker
5 deciliter + 1 eetlepel azijn
15 gram maïzena
1 Kilogram gemengde groenten zoals bloemkool, courgette, sperzieboontjes, paprika, komkommer in kleine blokjes van 1 centimeter snijden. ½ Eetlepel kurkuma, 1 theelepel kerrie, 2 theelepels mosterdpoeder, 2 theelepels gemberpoeder en 75 gram suiker in 5 deciliter azijn aan de kook brengen. De groenten toevoegen en 10 minuten zachtjes laten koken. Groenten met schuimspaan uit pan scheppen en in warme goed afsluitbare potten doen. 15 Gram maïzena met 1 eetlepel azijn gladroeren en door vocht in pan roeren, aan de kook brengen en roeren tot saus gebonden is. Piccalilly over potten verdelen, deksel sluiten. Laten afkoelen.
Voor 5 potjes van 2 deciliter.
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Tip Culinair januari 1996
Abonneren op:
Posts (Atom)