KOUDE KRABTAART
10 plakjes diepvries bladerdeeg
½ kleine ui
2 stengels bleekselderij met blaadjes
1 blikje krab
1 blikje zalm à 220 gram
1 kleine appel
¼ liter slagroom
1 zakje klopvast
225 gram magere kwark
5 eetlepels halfvette mayonaise
½ theelepel paprikapoeder
2 eetlepels doperwten (blik)
50 gram gesneden gerookte zalm
Oven voorverwarmen op 225°C. Op aanrecht plakjes bladerdeeg uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. 2 Plakjes halveren. Van 4 hele en 2 halve plakjes rechthoekige deeglap maken. Randen met beetje water aan elkaar plakken. Op dezelfde manier nogmaals deeglap maken. Bakplaat met koud water afspoelen. 1 Deeglap erop leggen. Met vork gaatjes in deeg prikken. In midden van oven in 15 minuten gaar en goudbruin bakken. Voorzichtig op taartrooster leggen. Laten afkoelen. Op dezelfde manier andere deeglap bakken. Boven kom ui fijn raspen. Bleekselderij wassen. Blaadjes eraf knippen en bewaren. Bleekselderij in kleine stukjes snijden. In zeef krab en zalm goed laten uitlekken. Met vork in stukjes verdelen. Appel schillen, klokhuis verwijderen en grof raspen. In kom slagroom met klopvast stijfkloppen. Toevoegen: kwark, ui, mayonaise en paprikapoeder. Door elkaar scheppen. Helft van mengsel overdoen in andere kom. Hieraan toevoegen: bleekselderij, krab, zalm, appel en doperwten. Door elkaar scheppen. In koelkast in 2 uur koud laten worden. Zalmplakjes in 7 reepjes snijden en oprollen.
Op platte schaal 1 bladerdeegplak leggen. Krabmengsel erover verdelen. Andere bladerdeegplak erop leggen. Voorzichtig bestrijken met slagroommengsel. Garneren met zalmrolletjes en selderijblaadjes. Direct opdienen.
10 personen
voedingswaarde : 370 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 uur / 10 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip april 1982
maandag 10 april 2023
Kwarktaart met ananas en garnalen
KWARKTAART MET ANANAS EN GARNALEN
500 gram magere kwark
4 eetlepels olie
zout
250 gram bloem
200 gram gepelde Noorse garnalen
2 eieren
¼ literblik ananasstukjes
125 milliliter zure room
1½ theelepel geraspte mierikswortel
1 eetlepel dille (diepvries)
Springvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten. In kom doen: 250 gram kwark, olie en zout. Goed losroeren. Bloem toevoegen. Met koele hand snel tot soepele bal kneden. Aanrecht met beetje bloem bestuiven. Met deegroller deeg uitrollen tot ronde lap, iets groter dan vorm. Springvorm met deeg bekleden. Oven voorverwarmen op 225°C. Taartbodem in 20 minuten gaar en goudbruin bakken. Uit oven nemen. Springvorm verwijderen. Taartbodem op taartrooster laten afkoelen. Op schaal leggen. In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Laten uitlekken. Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en met vork fijnprakken. Ananas afgieten, 4 eetlepels sap opvangen. In kom doen: ananasstukjes en -sap, 250 gram kwark, zure room, garnalen (2 eetlepels achterhouden), eieren, zout, mierikswortel en dille. Goed door elkaar scheppen. Kwarkmengsel in taartbodem scheppen. Garneren met rest van garnalen. In koelkast 2 uur laten opstijven.
Taart in 8 punten snijden.
8 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 uur / 1 minuut
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip april 1982
500 gram magere kwark
4 eetlepels olie
zout
250 gram bloem
200 gram gepelde Noorse garnalen
2 eieren
¼ literblik ananasstukjes
125 milliliter zure room
1½ theelepel geraspte mierikswortel
1 eetlepel dille (diepvries)
Springvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten. In kom doen: 250 gram kwark, olie en zout. Goed losroeren. Bloem toevoegen. Met koele hand snel tot soepele bal kneden. Aanrecht met beetje bloem bestuiven. Met deegroller deeg uitrollen tot ronde lap, iets groter dan vorm. Springvorm met deeg bekleden. Oven voorverwarmen op 225°C. Taartbodem in 20 minuten gaar en goudbruin bakken. Uit oven nemen. Springvorm verwijderen. Taartbodem op taartrooster laten afkoelen. Op schaal leggen. In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Laten uitlekken. Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en met vork fijnprakken. Ananas afgieten, 4 eetlepels sap opvangen. In kom doen: ananasstukjes en -sap, 250 gram kwark, zure room, garnalen (2 eetlepels achterhouden), eieren, zout, mierikswortel en dille. Goed door elkaar scheppen. Kwarkmengsel in taartbodem scheppen. Garneren met rest van garnalen. In koelkast 2 uur laten opstijven.
Taart in 8 punten snijden.
8 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 uur / 1 minuut
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip april 1982
zondag 9 april 2023
Tweekleuren groenterrines
TWEEKLEUREN GROENTETERRINES
8 kwarteleitjes
100 gram rucola
100 gram veldsla
PAPRIKAMOUSSE
700 gram rode paprika’s, in reepjes
1 – 2 eetlepels olijfolie
4 – 5 blaadjes witte gelatine
3 deciliter slagroom, lobbig geklopt
zout
peper
BROCCOLIMOUSSE
700 gram broccoliroosjes
zout
peper
4 – 5 blaadjes gelatine
3 deciliter slagroom, lobbig geklopt
KRUIDENVINAIGRETTE
2 eetlepels sherryazijn
½ deciliter walnootolie
½ deciliter zonnebloemolie
zout
peper
1 theelepel mosterd
1 eetlepel fijngesneden sjalot
2 eetlepels fijngesneden kervel
Kwarteleitjes 3 minuten koken tot ze hard zijn.
Voor de paprikamousse: Paprika in olie 30 minuten zachtjes bakken (niet laten kleuren). Paprika’s pureren en eventueel zeven. 3 Deciliter paprikapuree afmeten. Gelatine 5 minuten weken in ruim koud water, gelatine uitknijpen en in warme paprikapuree oplossen. Mengsel iets laten afkoelen en slagroom erdoor spatelen. Met zout en peper op smaak brengen. Paprikamousse over 8 ronde vormpjes van 1½ deciliter inhoud verdelen en in koelkast iets laten opstijven.
Voor de broccolimousse: Broccoli in ruim kokend water met zout in 5 – 10 minuten gaar koken. Broccoli laten uitlekken, pureren en eventueel zeven. 3 Deciliter broccolipuree afmeten. Gelatine 5 minuten weken in ruim koud water, gelatine uitknijpen en in warme broccolipuree oplossen. Mengsel iets laten afkoelen en slagroom erdoor spatelen. Met zout en peper op smaak brengen.
Op paprikamousse in vormpjes een hardgekookt kwarteleitje leggen, daarop broccolimousse scheppen en terrines in koelkast in 4 uur laten opstijven.
Terrines storten op bedje van rucola en veldsla. Voor kruidenvinaigrette alle ingrediënten door elkaar roeren en bij terrines serveren.
8 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 4 uur
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Tip Culinair april 1998
8 kwarteleitjes
100 gram rucola
100 gram veldsla
PAPRIKAMOUSSE
700 gram rode paprika’s, in reepjes
1 – 2 eetlepels olijfolie
4 – 5 blaadjes witte gelatine
3 deciliter slagroom, lobbig geklopt
zout
peper
BROCCOLIMOUSSE
700 gram broccoliroosjes
zout
peper
4 – 5 blaadjes gelatine
3 deciliter slagroom, lobbig geklopt
KRUIDENVINAIGRETTE
2 eetlepels sherryazijn
½ deciliter walnootolie
½ deciliter zonnebloemolie
zout
peper
1 theelepel mosterd
1 eetlepel fijngesneden sjalot
2 eetlepels fijngesneden kervel
Kwarteleitjes 3 minuten koken tot ze hard zijn.
Voor de paprikamousse: Paprika in olie 30 minuten zachtjes bakken (niet laten kleuren). Paprika’s pureren en eventueel zeven. 3 Deciliter paprikapuree afmeten. Gelatine 5 minuten weken in ruim koud water, gelatine uitknijpen en in warme paprikapuree oplossen. Mengsel iets laten afkoelen en slagroom erdoor spatelen. Met zout en peper op smaak brengen. Paprikamousse over 8 ronde vormpjes van 1½ deciliter inhoud verdelen en in koelkast iets laten opstijven.
Voor de broccolimousse: Broccoli in ruim kokend water met zout in 5 – 10 minuten gaar koken. Broccoli laten uitlekken, pureren en eventueel zeven. 3 Deciliter broccolipuree afmeten. Gelatine 5 minuten weken in ruim koud water, gelatine uitknijpen en in warme broccolipuree oplossen. Mengsel iets laten afkoelen en slagroom erdoor spatelen. Met zout en peper op smaak brengen.
Op paprikamousse in vormpjes een hardgekookt kwarteleitje leggen, daarop broccolimousse scheppen en terrines in koelkast in 4 uur laten opstijven.
Terrines storten op bedje van rucola en veldsla. Voor kruidenvinaigrette alle ingrediënten door elkaar roeren en bij terrines serveren.
8 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 4 uur
gerechtsoort : brunchgerecht
bron : Tip Culinair april 1998
Salade met cocktailgarnalen en limoendressing
SALADE MET COCKTAILGARNALEN EN LIMOENDRESSING
1 rode paprika
2 bosuitjes
1 limoen
75 gram waterkers
5 eetlepels oosterse roerbakolie
2 theelepels Jalapeño-pepersaus
½ krop lollo rosso
zout
(versgemalen) peper
250 gram cocktailgarnalen
Paprika wassen, schoonmaken, zaadjes verwijderen en in flinterdunne reepjes snijden. Reepjes in zeef doen en ½ liter kokend water erover schenken. Laten uitlekken en afkoelen. Bosuitje schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Limoen schoonboenen en (met zesteur) mooie sliertjes schil eraf raspen. Limoen uitpersen.
In kommetje 1½ eetlepel limoensap met roerbakolie, pepersaus, zout en peper tot dressing kloppen. In kom cocktailgarnalen, paprikareepjes en helft van dressing door elkaar scheppen. Limoenreepjes en uiringetjes door rest van dressing scheppen. Waterkersblaadjes van takjes plukken. Lollo rosso wassen en uitslaan. Slablaadjes in dunne reepjes snijden.
Waterkers over zes borden verdelen. Hierop bergje slareepjes leggen en garnalen en paprikareepjes ertegenaan leggen. Rest van dressing erover scheppen.
6 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande april 1998
1 rode paprika
2 bosuitjes
1 limoen
75 gram waterkers
5 eetlepels oosterse roerbakolie
2 theelepels Jalapeño-pepersaus
½ krop lollo rosso
zout
(versgemalen) peper
250 gram cocktailgarnalen
Paprika wassen, schoonmaken, zaadjes verwijderen en in flinterdunne reepjes snijden. Reepjes in zeef doen en ½ liter kokend water erover schenken. Laten uitlekken en afkoelen. Bosuitje schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Limoen schoonboenen en (met zesteur) mooie sliertjes schil eraf raspen. Limoen uitpersen.
In kommetje 1½ eetlepel limoensap met roerbakolie, pepersaus, zout en peper tot dressing kloppen. In kom cocktailgarnalen, paprikareepjes en helft van dressing door elkaar scheppen. Limoenreepjes en uiringetjes door rest van dressing scheppen. Waterkersblaadjes van takjes plukken. Lollo rosso wassen en uitslaan. Slablaadjes in dunne reepjes snijden.
Waterkers over zes borden verdelen. Hierop bergje slareepjes leggen en garnalen en paprikareepjes ertegenaan leggen. Rest van dressing erover scheppen.
6 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande april 1998
zaterdag 1 april 2023
Jajang-Myeon (Korea)
JAJANG-MYEON (NOEDELS MET ZWARTEBONENSAUS)
1 eetlepel plantaardige olie, plus wat extra
300 gram mager buikspek, in blokjes
150 gram aardappel, in blokjes
1 wortel, in blokjes
1 grote ui, grof gehakt
1 middelgrote courgette (150 gram), in blokjes
3 teentjes knoflook, geperst
1½ eetlepel geroosterdesesamolie
7 eetlepels zwartebonenpasta (bij voorkeur Koreaanse chungjang)
450 gram udonnoedels
2 eetlepels maïszetmeel
1½ eetlepel honing
75 gram komkommer, zaadlijsten verwijderd, julienne
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Roerbak het buikspek 4 – 5 minuten tot het begint te kleuren. Giet het vet op 2 theelepels na uit de pan. Voeg de aardappel, de wortel en de ui toe aan het buikspek en bak het geheel 3 minuten op matig tot hoog vuur. Doe de courgette en de knoflook erbij. Bak alles nog eens 2 minuten en let op dat de knoflook niet aanbrandt. Schep alles in een kom.
Doe de sesamolie met de zwartebonenpasta in de pan en roerbak de pasta 1 – 2 minuten op hoog vuur. Doe de halfgare groenten en het buikspek weer terug in de pan en giet er 650 milliliter water bij. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken op matig vuur tot de groenten door en door gaar zijn.
Breng ondertussen in een grote pan water aan de kook, voeg de noedels toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 3 – 4 minuten). Giet ze af en doe ze in een kom koud water. Laat ze goed uitlekken en hussel ze met wat plantaardige olie om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Roer in een kommetje het maïszetmeel met 2 eetlepels water tot een papje. Roer de honing erdoor. Giet het papje geleidelijk bij de inhoud van de pan en roer het geheel ongeveer 2 minuten op matig tot hoog vuur tot het kookvocht een dikke, glanzende saus is geworden.
Verdeel de noedels over kommen, schep er wat van de zwartebonensaus over, leg er een bergje komkommer op en tot slot wat sesamzaadjes over. Serveer direct.
4 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
1 eetlepel plantaardige olie, plus wat extra
300 gram mager buikspek, in blokjes
150 gram aardappel, in blokjes
1 wortel, in blokjes
1 grote ui, grof gehakt
1 middelgrote courgette (150 gram), in blokjes
3 teentjes knoflook, geperst
1½ eetlepel geroosterdesesamolie
7 eetlepels zwartebonenpasta (bij voorkeur Koreaanse chungjang)
450 gram udonnoedels
2 eetlepels maïszetmeel
1½ eetlepel honing
75 gram komkommer, zaadlijsten verwijderd, julienne
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Roerbak het buikspek 4 – 5 minuten tot het begint te kleuren. Giet het vet op 2 theelepels na uit de pan. Voeg de aardappel, de wortel en de ui toe aan het buikspek en bak het geheel 3 minuten op matig tot hoog vuur. Doe de courgette en de knoflook erbij. Bak alles nog eens 2 minuten en let op dat de knoflook niet aanbrandt. Schep alles in een kom.
Doe de sesamolie met de zwartebonenpasta in de pan en roerbak de pasta 1 – 2 minuten op hoog vuur. Doe de halfgare groenten en het buikspek weer terug in de pan en giet er 650 milliliter water bij. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken op matig vuur tot de groenten door en door gaar zijn.
Breng ondertussen in een grote pan water aan de kook, voeg de noedels toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 3 – 4 minuten). Giet ze af en doe ze in een kom koud water. Laat ze goed uitlekken en hussel ze met wat plantaardige olie om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Roer in een kommetje het maïszetmeel met 2 eetlepels water tot een papje. Roer de honing erdoor. Giet het papje geleidelijk bij de inhoud van de pan en roer het geheel ongeveer 2 minuten op matig tot hoog vuur tot het kookvocht een dikke, glanzende saus is geworden.
Verdeel de noedels over kommen, schep er wat van de zwartebonensaus over, leg er een bergje komkommer op en tot slot wat sesamzaadjes over. Serveer direct.
4 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
Yangnyeom Dubu (Korea)
YANGNYEOM DUBU (TOFU MET SOJADRESSING)
1 blok stevige tofu à 400 gram (het liefst biologisch)
SOJADRESSING
10 sprietjes bieslook (8 fijngehakt en 2 doormidden geknipt)
2½ eetlepel sojasaus
1 eetlepel mirin
1 eetlepel geroosterdesesamolie
1 theelepel honing
1½ theelepel geroosterde sesamzaadjes
1½ theelepel gochugaru (Koreaans peperpoeder)
1 teentje knoflook, geraspt
Giet het vocht uit de verpakking van de tofu. Wikkel de tofu voorzichtig in een schone theedoek en leg hem op een snijplank. Leg er een zwaar voorwerp bovenop, zoals een snijplank of bord. Het voorwerp moet zwaar genoeg zijn om het vocht uit de tofu te persen, maar het mag niet zó zwaar zijn dat het de tofu plet. Laat de tofu 30 minuten uitlekken en draai hem halverwege om.
Meng de fijngehakte bieslook met de overige ingrediënten voor de sojadressing in een kommetje.
Haal de volledig uitgelekte tofu voorzichtig uit de theedoek en leg hem terug op de snijplank. Snijd het blok tofu met een vlijmscherp met in 4 rechthoekige stukken van gelijke grootte. Leg de stukken tofu op een bord, besprenkel ze met wat sojadressing en garneer ze met de halve sprietjes bieslook.
Serveer de tofu op kamertemperatuur als voorafje of bijgerecht.
4 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
1 blok stevige tofu à 400 gram (het liefst biologisch)
SOJADRESSING
10 sprietjes bieslook (8 fijngehakt en 2 doormidden geknipt)
2½ eetlepel sojasaus
1 eetlepel mirin
1 eetlepel geroosterdesesamolie
1 theelepel honing
1½ theelepel geroosterde sesamzaadjes
1½ theelepel gochugaru (Koreaans peperpoeder)
1 teentje knoflook, geraspt
Giet het vocht uit de verpakking van de tofu. Wikkel de tofu voorzichtig in een schone theedoek en leg hem op een snijplank. Leg er een zwaar voorwerp bovenop, zoals een snijplank of bord. Het voorwerp moet zwaar genoeg zijn om het vocht uit de tofu te persen, maar het mag niet zó zwaar zijn dat het de tofu plet. Laat de tofu 30 minuten uitlekken en draai hem halverwege om.
Meng de fijngehakte bieslook met de overige ingrediënten voor de sojadressing in een kommetje.
Haal de volledig uitgelekte tofu voorzichtig uit de theedoek en leg hem terug op de snijplank. Snijd het blok tofu met een vlijmscherp met in 4 rechthoekige stukken van gelijke grootte. Leg de stukken tofu op een bord, besprenkel ze met wat sojadressing en garneer ze met de halve sprietjes bieslook.
Serveer de tofu op kamertemperatuur als voorafje of bijgerecht.
4 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
Ki-Rum Ganjang Ddeokbokki (Korea)
KI-RUM GANJANG DDEOKBOKKI (KNAPPERIGE RIJSTCAKES IN SOJASAUS)
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ahornsiroop of honing
1 eetlepel geroosterdesesamolie
1 eetlepel mirin
400 gram Koreaanse rijstcakes
3 eetlepels plantaardige olie, plus wat extra
4 lente-uien, fijngehakt
1 theelepel zwarte sesamzaadjes
Maak eerst de saus. Meng de sojasaus, de ahornsiroop, de sesamolie en de mirin in een grote kom.
Breng in een grote pan water aan de kook. Doe de rijstcakes erbij en breng het water weer aan de kook. Kook de rijstcakes 2 – 3 minuten of tot ze gaan drijven. Laat de rijstcakes uitlekken en verdeel ze in een enkele laag over een grote bakplaat. Scheid eventueel samengekleefde rijstcakes van elkaar. Sprenkel wat plantaardige olie over de rijstcakes en hussel ze goed om.
Verhit de plantaardige olie op hoog vuur in een grote koekenpan. Zodra de olie heet is, bak je de rijstcakes in porties in 3 – 4 minuten knapperig. Schep ze af en toe om. Haal de rijstcakes met een schuimspaan uit de pan en doe ze bij de saus. Schep de rijstcakes op borden en strooi de lente-ui en de zwarte sesamzaadjes erover.
2 - 3 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ahornsiroop of honing
1 eetlepel geroosterdesesamolie
1 eetlepel mirin
400 gram Koreaanse rijstcakes
3 eetlepels plantaardige olie, plus wat extra
4 lente-uien, fijngehakt
1 theelepel zwarte sesamzaadjes
Maak eerst de saus. Meng de sojasaus, de ahornsiroop, de sesamolie en de mirin in een grote kom.
Breng in een grote pan water aan de kook. Doe de rijstcakes erbij en breng het water weer aan de kook. Kook de rijstcakes 2 – 3 minuten of tot ze gaan drijven. Laat de rijstcakes uitlekken en verdeel ze in een enkele laag over een grote bakplaat. Scheid eventueel samengekleefde rijstcakes van elkaar. Sprenkel wat plantaardige olie over de rijstcakes en hussel ze goed om.
Verhit de plantaardige olie op hoog vuur in een grote koekenpan. Zodra de olie heet is, bak je de rijstcakes in porties in 3 – 4 minuten knapperig. Schep ze af en toe om. Haal de rijstcakes met een schuimspaan uit de pan en doe ze bij de saus. Schep de rijstcakes op borden en strooi de lente-ui en de zwarte sesamzaadjes erover.
2 - 3 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
Abonneren op:
Posts (Atom)