BANANEN MET NOTEN
Kaneel en nootmuskaat zijn heerlijk in combinatie met de bananen in dit verrukkelijke nagerecht.
6 rijpe maar stevige bananen, gepeld
2 eetl. gehakte ongezouten cashewnoten
2 eetl. gehakte ongezouten pinda’s
2 eetl. gedroogde kokos
1 eetl. lichtbruine basterdsuiker
1 theel. gemalen kaneel
½ theel. versgeraspte nootmuskaat
1½ dl verse sinaasappelsap
4 eetl. rum
15 g boter of margarine
geklopte slagroom of crème fraîche
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de bananen in plakken en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Doe de cashewnoten met de pinda’s, gedroogde kokos, suiker, kaneel en nootmuskaat in een kleine kom en schep alles om.
Giet het sinaasappelsap en de rum over de bananen en bestrooi met het notenmengsel.
Verdeel de boter over de bovenkant en zet de schaal 15 tot 20 minuten in de oven, of tot de bananen goudbruin zijn en de saus borrelt. Dien op met de room of crème fraîche.
Voor 3 personen.
gebied : Afrika
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Rosamund Grant
woensdag 22 maart 2023
Supuya Papai (Tanzania)
SUPUYA PAPAI (PAPAJASOEP)
Het Tanzaniaanse voedsel laat zich niet gemakkelijk beschrijven: het is misschien het gemakkelijkst te classificeren als een lokale variant van het universele Afrikaanse voedsel met een sterke tropische inslag. Door het royale aanbod van fruit in dit land zijn er ook veel recepten om het te verwerken. Deze ongewone, maar heerlijke soep gemaakt van pawpaw (papaja) is daar een voorbeeld van. De soep kan warm of koud geserveerd worden.
1 middelgrote, onrijpe papaja; deze moet stevig aanvoelen als erop gedrukt wordt
5 g (1 theelepel) boter
1 grote ui, fijngehakt
500 ml bouillon
zout en peper naar smaak
250 ml room
1 theelepel verse, gehakte bieslook
Schil de papaja en snijd hem in stukjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de papaja en de ui, maar laat ze niet bruin worden. Voeg bouillon en zout en peper toe en laat dit pruttelen tot de papaja zacht is. Doe dan alles in een blender en klop het glad. Voeg de helft van de room toe en klop deze erdoor.
Dient u het koud op, zet het dan op een koele plek tot het koud is; schenk er voorzichtig de rest van de room op en bestrooi dit alles met gehakte bieslook alvorens te serveren.
Wilt u het warm opdienen, voeg dan de helft van de room toe, zet de pan terug op de warmtebron en laat de soep langzaam warm worden. Voeg dan de rest van de room toe en strooi de bieslook er voor het opdienen over.
4 - 6 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Het Tanzaniaanse voedsel laat zich niet gemakkelijk beschrijven: het is misschien het gemakkelijkst te classificeren als een lokale variant van het universele Afrikaanse voedsel met een sterke tropische inslag. Door het royale aanbod van fruit in dit land zijn er ook veel recepten om het te verwerken. Deze ongewone, maar heerlijke soep gemaakt van pawpaw (papaja) is daar een voorbeeld van. De soep kan warm of koud geserveerd worden.
1 middelgrote, onrijpe papaja; deze moet stevig aanvoelen als erop gedrukt wordt
5 g (1 theelepel) boter
1 grote ui, fijngehakt
500 ml bouillon
zout en peper naar smaak
250 ml room
1 theelepel verse, gehakte bieslook
Schil de papaja en snijd hem in stukjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de papaja en de ui, maar laat ze niet bruin worden. Voeg bouillon en zout en peper toe en laat dit pruttelen tot de papaja zacht is. Doe dan alles in een blender en klop het glad. Voeg de helft van de room toe en klop deze erdoor.
Dient u het koud op, zet het dan op een koele plek tot het koud is; schenk er voorzichtig de rest van de room op en bestrooi dit alles met gehakte bieslook alvorens te serveren.
Wilt u het warm opdienen, voeg dan de helft van de room toe, zet de pan terug op de warmtebron en laat de soep langzaam warm worden. Voeg dan de rest van de room toe en strooi de bieslook er voor het opdienen over.
4 - 6 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Munt-peperkomkommer (Spanje)
MUNT-PEPERKOMKOMMER
1 komkommer, geraspt, in een zeef gelegd en bestrooid met zout om overtollig vocht te verwijderen
1 vleestomaat, ontveld door 10 seconden in kokend water en daarna in ijskoud water te leggen
½ tl knoflook, uit de pers
bosje munt, gehakt
1 bekertje yoghurt
1 bekertje zure room
1 tl komijn
2 rode pepertjes, zaadjes verwijderd en gesneden
zout
peper
De komkommer afspoelen, uit laten lekken en vocht eruit drukken.
De tomaat in blokjes snijden; kern verwijderen.
Meng alle ingrediënten in een schaaltje, breng het gerecht goed op smaak met zout en peper en laat het goed koud worden.
4 personen
land : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Tapas : Heerlijke hapjes uit Spanje / Adrian Lissen en Sara Cleary
1 komkommer, geraspt, in een zeef gelegd en bestrooid met zout om overtollig vocht te verwijderen
1 vleestomaat, ontveld door 10 seconden in kokend water en daarna in ijskoud water te leggen
½ tl knoflook, uit de pers
bosje munt, gehakt
1 bekertje yoghurt
1 bekertje zure room
1 tl komijn
2 rode pepertjes, zaadjes verwijderd en gesneden
zout
peper
De komkommer afspoelen, uit laten lekken en vocht eruit drukken.
De tomaat in blokjes snijden; kern verwijderen.
Meng alle ingrediënten in een schaaltje, breng het gerecht goed op smaak met zout en peper en laat het goed koud worden.
4 personen
land : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Tapas : Heerlijke hapjes uit Spanje / Adrian Lissen en Sara Cleary
Sopa dial Geraa (Marokko)
SOPA DIAL GERAA (POMPOENSOEP)
1 kg pompoen
¾ l melk
2 eetlepels rijst
1 eetlepel suiker
3 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
De pompoen van schil en zaden ontdoen en in kleine stukjes snijden. In water met zout in ca. 20 minuten gaar koken.
Water afgieten, pompoen uit laten lekken en pureren. De melk aan de kook brengen en de pompoenpuree erdoor mengen. De rijst afspoelen en in de soep doen. Suiker en zout naar smaak toevoegen. Het geheel ca. 25 minuten zachtjes laten koken.
Crème fraîche mengen met de gehakte peterselie en in een soepterrine doen. De soep erbij gieten, doorroeren en direct serveren.
Serveren met: geroosterde blokjes brood (croutons).
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
1 kg pompoen
¾ l melk
2 eetlepels rijst
1 eetlepel suiker
3 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
De pompoen van schil en zaden ontdoen en in kleine stukjes snijden. In water met zout in ca. 20 minuten gaar koken.
Water afgieten, pompoen uit laten lekken en pureren. De melk aan de kook brengen en de pompoenpuree erdoor mengen. De rijst afspoelen en in de soep doen. Suiker en zout naar smaak toevoegen. Het geheel ca. 25 minuten zachtjes laten koken.
Crème fraîche mengen met de gehakte peterselie en in een soepterrine doen. De soep erbij gieten, doorroeren en direct serveren.
Serveren met: geroosterde blokjes brood (croutons).
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
Provençaalse aardappelschotel met mosterdroom
PROVENÇAALSE AARDAPPELSCHOTEL MET MOSTERDROOM
500 g vastkokende aardappelen
1 winterwortel
200 g witte kool of spitskool
1 rode paprika
25 g boter
2 eetl (zonnebloem)olie
1 theel kerriepoeder
1 theel tijm
zout
versgemalen peper
125 ml slagroom of crème fraîche
1½ eetl mosterd
1 eetl citroensap
2 eetl fijngehakte peterselie
Schil de aardappelen, schrap de wortel. Snij aardappel en wortel in plakjes. Blancheer de aardappel en wortelplakjes 3 min in ruim kokend water. Schaaf of snij de kool in smalle reepjes. Halveer de paprika, verwijder de zaden en zaadlijstjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Verhit de boter in een wok en voeg dan de olie toe. Bak, als de olie heet genoeg is, de koolreepjes en de paprikablokjes al omscheppend op een hoog vuur ca 2 min. Voeg de aardappel- en wortelplakjes toe. Strooi er kerriepoeder, tijm, zout en peper over. Bak alles al omscheppend op een hoog vuur 3 min. Voeg room, mosterd en citroensap toe en warm goed door. Serveer het gerecht met de verse peterselie.
4 personen
land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen januari 2000
500 g vastkokende aardappelen
1 winterwortel
200 g witte kool of spitskool
1 rode paprika
25 g boter
2 eetl (zonnebloem)olie
1 theel kerriepoeder
1 theel tijm
zout
versgemalen peper
125 ml slagroom of crème fraîche
1½ eetl mosterd
1 eetl citroensap
2 eetl fijngehakte peterselie
Schil de aardappelen, schrap de wortel. Snij aardappel en wortel in plakjes. Blancheer de aardappel en wortelplakjes 3 min in ruim kokend water. Schaaf of snij de kool in smalle reepjes. Halveer de paprika, verwijder de zaden en zaadlijstjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Verhit de boter in een wok en voeg dan de olie toe. Bak, als de olie heet genoeg is, de koolreepjes en de paprikablokjes al omscheppend op een hoog vuur ca 2 min. Voeg de aardappel- en wortelplakjes toe. Strooi er kerriepoeder, tijm, zout en peper over. Bak alles al omscheppend op een hoog vuur 3 min. Voeg room, mosterd en citroensap toe en warm goed door. Serveer het gerecht met de verse peterselie.
4 personen
land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen januari 2000
Tanzaniaanse ananassalade
TANZANIAANSE ANANASSALADE
3 grote ananassen
100 g cashewnoten
75 g schijfjes kokos
250 ml slagroom
4 eetl. heldere honing
1 - 2 jeneverglaasjes witte rum, of naar smaak
De ananassen schillen, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
In een droge koekenpan afzonderlijk de noten en de kokos lichtbruin roosteren en vervolgens laten afkoelen.
De slagroom vermengen met de honing en rum naar smaak en over de blokjes ananas schenken.
Wat van de noten en kokos voor garnering achterhouden, de rest bij de ananas doen.
Goed vermengen en de salade in de koelkast koud laten worden.
De salade vlak voor het serveren met de achtergehouden noten en schijfjes kokos garneren.
8 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow
3 grote ananassen
100 g cashewnoten
75 g schijfjes kokos
250 ml slagroom
4 eetl. heldere honing
1 - 2 jeneverglaasjes witte rum, of naar smaak
De ananassen schillen, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
In een droge koekenpan afzonderlijk de noten en de kokos lichtbruin roosteren en vervolgens laten afkoelen.
De slagroom vermengen met de honing en rum naar smaak en over de blokjes ananas schenken.
Wat van de noten en kokos voor garnering achterhouden, de rest bij de ananas doen.
Goed vermengen en de salade in de koelkast koud laten worden.
De salade vlak voor het serveren met de achtergehouden noten en schijfjes kokos garneren.
8 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow
Paddestoelragout
PADDESTOELRAGOUT
1 ui
1/3 zakje verse peterselie
1 bakje kastanjechampignons (à 250 g)
1 bakje paddestoelmelange (à 200 g)
25 g boter of margarine
versgemalen peper
½ kruidenbouillontablet
1 dl halfdroge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (2 dl)
Ui pellen en heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden.
In wok boter verhitten. Paddestoelen ca. 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Ui ca. 1 minuut meebakken. Op laag vuur peterselie kort meebakken. Peper erboven malen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Ragout ca. 1 minuut zachtjes sudderen en bouillontablet laten oplossen. Serveren met rijst en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande februari 2000
1 ui
1/3 zakje verse peterselie
1 bakje kastanjechampignons (à 250 g)
1 bakje paddestoelmelange (à 200 g)
25 g boter of margarine
versgemalen peper
½ kruidenbouillontablet
1 dl halfdroge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (2 dl)
Ui pellen en heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden.
In wok boter verhitten. Paddestoelen ca. 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Ui ca. 1 minuut meebakken. Op laag vuur peterselie kort meebakken. Peper erboven malen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Ragout ca. 1 minuut zachtjes sudderen en bouillontablet laten oplossen. Serveren met rijst en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande februari 2000
Abonneren op:
Posts (Atom)