TANZANIAANSE ANANASSALADE
3 grote ananassen
100 g cashewnoten
75 g schijfjes kokos
250 ml slagroom
4 eetl. heldere honing
1 - 2 jeneverglaasjes witte rum, of naar smaak
De ananassen schillen, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
In een droge koekenpan afzonderlijk de noten en de kokos lichtbruin roosteren en vervolgens laten afkoelen.
De slagroom vermengen met de honing en rum naar smaak en over de blokjes ananas schenken.
Wat van de noten en kokos voor garnering achterhouden, de rest bij de ananas doen.
Goed vermengen en de salade in de koelkast koud laten worden.
De salade vlak voor het serveren met de achtergehouden noten en schijfjes kokos garneren.
8 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow
woensdag 22 maart 2023
Paddestoelragout
PADDESTOELRAGOUT
1 ui
1/3 zakje verse peterselie
1 bakje kastanjechampignons (à 250 g)
1 bakje paddestoelmelange (à 200 g)
25 g boter of margarine
versgemalen peper
½ kruidenbouillontablet
1 dl halfdroge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (2 dl)
Ui pellen en heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden.
In wok boter verhitten. Paddestoelen ca. 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Ui ca. 1 minuut meebakken. Op laag vuur peterselie kort meebakken. Peper erboven malen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Ragout ca. 1 minuut zachtjes sudderen en bouillontablet laten oplossen. Serveren met rijst en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande februari 2000
1 ui
1/3 zakje verse peterselie
1 bakje kastanjechampignons (à 250 g)
1 bakje paddestoelmelange (à 200 g)
25 g boter of margarine
versgemalen peper
½ kruidenbouillontablet
1 dl halfdroge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (2 dl)
Ui pellen en heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden.
In wok boter verhitten. Paddestoelen ca. 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Ui ca. 1 minuut meebakken. Op laag vuur peterselie kort meebakken. Peper erboven malen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Ragout ca. 1 minuut zachtjes sudderen en bouillontablet laten oplossen. Serveren met rijst en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande februari 2000
Knolselderijpuree
KNOLSELDERIJPUREE
Dit typische wintergerecht krijgt in de oven een lekker knapperige korst
1 zakje aardappelpuree à 225 g
400 g knolselderij
5 dl bouillon
2 el kookroom (15% vet, Blue Band Finesse)
zout
versgemalen peper
2 el paneermeel
Bereid de aardappelpuree met water en/of magere melk volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik geen boter. Schil de knolselderij, snij hem in plakken van ± 2 cm en snij deze weer in blokjes. Kook de knolselderij in de bouillon in ± 15 min. zachtjes gaar. Giet de blokjes af en laat ze uitlekken en pureer ze. Meng de knolselderijpuree met de kookroom door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper. Schep de puree in een ingevette ovenschaal en strooi er paneermeel over. Zet de schaal ± 30 min. in het midden van de oven. Lekker met gestoofd lamsvlees met sjalotjes.
4 personen
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
Dit typische wintergerecht krijgt in de oven een lekker knapperige korst
1 zakje aardappelpuree à 225 g
400 g knolselderij
5 dl bouillon
2 el kookroom (15% vet, Blue Band Finesse)
zout
versgemalen peper
2 el paneermeel
Bereid de aardappelpuree met water en/of magere melk volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik geen boter. Schil de knolselderij, snij hem in plakken van ± 2 cm en snij deze weer in blokjes. Kook de knolselderij in de bouillon in ± 15 min. zachtjes gaar. Giet de blokjes af en laat ze uitlekken en pureer ze. Meng de knolselderijpuree met de kookroom door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper. Schep de puree in een ingevette ovenschaal en strooi er paneermeel over. Zet de schaal ± 30 min. in het midden van de oven. Lekker met gestoofd lamsvlees met sjalotjes.
4 personen
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
Pompoensoep
POMPOENSOEP
3 sneetjes oud witbrood, in blokjes
1 pompoen (ca. 1 kilo)
1 ui, grofgehakt
3 friszure appels (bijv. Granny Smith), in stukken
2 theelepels gedroogde rozemarijn
750 ml kruidenbouillon (van tablet)
1 stokbrood, gesneden
125 ml crème fraîche
Broodblokjes in kom leggen, overgieten met 500 ml heet water en laten weken. Pompoen met scherp mes in parten snijden. Pitten en draden verwijderen en stukken pompoen schillen. Pompoenvruchtvlees in blokjes snijden. Water uit brood knijpen. In soeppan brood, pompoen, ui, appel en rozemarijn met bouillon aan de kook brengen. Soep afgedekt 40 min. zachtjes koken. Intussen oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood 5 min. verwarmen. Soep met staafmixer pureren. Crème fraîche door soep roeren en pittig met zout en peper op smaak brengen. Soep over vier borden verdelen en met stokbrood serveren.
Tip: Pompoensoep met geitenkaas:Fruit een gesnipperde ui met wat fijngesnipperde knoflook in ruim olijfolie goudbruin. Voeg de pompoenstukken toe en bak al omscheppend mee. Roer er een beetje tomatenpuree door en schenk er 1 liter kippenbouillon bij. Breng de soep met een stuk schoongeborstelde limoen en een schep honing aan de kook en laat de soep geruime tijd zachtjes doorkoken. Verwijder het stuk limoen en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng pittig op smaak met (zout en) cayennepeper. Verbrokkel of rasp een stuk zachte geitenkaas en snijd verse koriander grof. Serveer de soep met geitenkaas en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande oktober 2004
3 sneetjes oud witbrood, in blokjes
1 pompoen (ca. 1 kilo)
1 ui, grofgehakt
3 friszure appels (bijv. Granny Smith), in stukken
2 theelepels gedroogde rozemarijn
750 ml kruidenbouillon (van tablet)
1 stokbrood, gesneden
125 ml crème fraîche
Broodblokjes in kom leggen, overgieten met 500 ml heet water en laten weken. Pompoen met scherp mes in parten snijden. Pitten en draden verwijderen en stukken pompoen schillen. Pompoenvruchtvlees in blokjes snijden. Water uit brood knijpen. In soeppan brood, pompoen, ui, appel en rozemarijn met bouillon aan de kook brengen. Soep afgedekt 40 min. zachtjes koken. Intussen oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood 5 min. verwarmen. Soep met staafmixer pureren. Crème fraîche door soep roeren en pittig met zout en peper op smaak brengen. Soep over vier borden verdelen en met stokbrood serveren.
Tip: Pompoensoep met geitenkaas:Fruit een gesnipperde ui met wat fijngesnipperde knoflook in ruim olijfolie goudbruin. Voeg de pompoenstukken toe en bak al omscheppend mee. Roer er een beetje tomatenpuree door en schenk er 1 liter kippenbouillon bij. Breng de soep met een stuk schoongeborstelde limoen en een schep honing aan de kook en laat de soep geruime tijd zachtjes doorkoken. Verwijder het stuk limoen en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng pittig op smaak met (zout en) cayennepeper. Verbrokkel of rasp een stuk zachte geitenkaas en snijd verse koriander grof. Serveer de soep met geitenkaas en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande oktober 2004
zaterdag 18 maart 2023
Spinazie-Namul (Korea)
SPINAZIE-NAMUL
Door ook de steeltjes van de spinazie te gebruiken wordt dit zachte gerecht een beetje knapperig. De wat bittere spinazie wordt verzacht door de zoute sojasaus.
500 gram spinazie
4 eetlepels donkere sojasaus
2 kleine teentjes knoflook, geperst
4 theelepels sesamolie
½ theelepel rijstwijn
4 theelepels sesamzaad
2 eetlepels plantaardige olie
zout
Verwijder de uiteinden van de spinaziesteeltjes. Snijd de bladeren en steeltjes in stukken van 10 centimeter. Kook ze 30 seconden in gezouten water. Giet ze af en spoel ze af met koud water.
Meng de sojasaus, knoflook, sesamolie en rijstwijn in een kom. Roer de spinazie erdoor. Rooster het sesamzaad in een droge pan lichtbruin en zet weg.
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan of wok en bak de spinazie 20 seconden op hoog vuur. Schep op een bord en garneer met get geroosterde sesamzaad.
2 personen
voedingswaarde : 293 kcal p.p.
gebied : Korea
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Koreaanse keuken / Young Jin Song
Door ook de steeltjes van de spinazie te gebruiken wordt dit zachte gerecht een beetje knapperig. De wat bittere spinazie wordt verzacht door de zoute sojasaus.
500 gram spinazie
4 eetlepels donkere sojasaus
2 kleine teentjes knoflook, geperst
4 theelepels sesamolie
½ theelepel rijstwijn
4 theelepels sesamzaad
2 eetlepels plantaardige olie
zout
Verwijder de uiteinden van de spinaziesteeltjes. Snijd de bladeren en steeltjes in stukken van 10 centimeter. Kook ze 30 seconden in gezouten water. Giet ze af en spoel ze af met koud water.
Meng de sojasaus, knoflook, sesamolie en rijstwijn in een kom. Roer de spinazie erdoor. Rooster het sesamzaad in een droge pan lichtbruin en zet weg.
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan of wok en bak de spinazie 20 seconden op hoog vuur. Schep op een bord en garneer met get geroosterde sesamzaad.
2 personen
voedingswaarde : 293 kcal p.p.
gebied : Korea
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Koreaanse keuken / Young Jin Song
Hete vissoep (Korea)
HETE VISSOEP
Deze soep wordt veel gegeten bij een glaasje soju en is lekker heet. U kunt in plaats van kabeljauw ook heilbot of zeebaars gebruiken. Het gerecht is lekker pittig door de chilipeper en fris door de waterkers en lente-ui
1 kabeljauwfilet, zonder vel, kop apart
225 gram daikon, geschild
½ ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
4½ theelepel Koreaans chilipoeder
1 theelepel gochujang-chilipasta
2 lente-uitjes, in grove stukken
1 stuk stevige tofoe, in blokjes
90 gram waterkers of rucola
zout
gemalen zwarte peper
Snijd de kabeljauwfilet in drie of vier grote stukken en zet ze weg. Snijd de daikon in blokjes van 2 centimeter.
Breng in een grote pan 7½ deciliter water aan de kook en voeg de vissenkop toe. Voeg de daikon, ui, geperste knoflook en een snufje zout toe. Voeg dan het chilipoeder en de gochujang-chilipasta toe en laat nog 5 minuten koken.
Haal de vissenkop uit de pan en voeg e filet toe, Laat de vis in 4 minuten gaar worden en voeg de lente-ui, tofoe en waterkers of rucola toe. Laat nog 2 minuten zonder roeren sudderen.
Breng op smaak met zout en peper en serveer meteen.
3 - 4 personen
voedingswaarde : 132 kcal p.p.
gebied : Korea
gerechtsoort : soep
bron : De Koreaanse keuken / Young Jin Song
Deze soep wordt veel gegeten bij een glaasje soju en is lekker heet. U kunt in plaats van kabeljauw ook heilbot of zeebaars gebruiken. Het gerecht is lekker pittig door de chilipeper en fris door de waterkers en lente-ui
1 kabeljauwfilet, zonder vel, kop apart
225 gram daikon, geschild
½ ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
4½ theelepel Koreaans chilipoeder
1 theelepel gochujang-chilipasta
2 lente-uitjes, in grove stukken
1 stuk stevige tofoe, in blokjes
90 gram waterkers of rucola
zout
gemalen zwarte peper
Snijd de kabeljauwfilet in drie of vier grote stukken en zet ze weg. Snijd de daikon in blokjes van 2 centimeter.
Breng in een grote pan 7½ deciliter water aan de kook en voeg de vissenkop toe. Voeg de daikon, ui, geperste knoflook en een snufje zout toe. Voeg dan het chilipoeder en de gochujang-chilipasta toe en laat nog 5 minuten koken.
Haal de vissenkop uit de pan en voeg e filet toe, Laat de vis in 4 minuten gaar worden en voeg de lente-ui, tofoe en waterkers of rucola toe. Laat nog 2 minuten zonder roeren sudderen.
Breng op smaak met zout en peper en serveer meteen.
3 - 4 personen
voedingswaarde : 132 kcal p.p.
gebied : Korea
gerechtsoort : soep
bron : De Koreaanse keuken / Young Jin Song
Godeungeo Gui (Korea)
GODEUNGEO GUI (GEBAKKEN MAKREEL)
Koreanen zijn dol op een bepaald soort gezouten vis die lichtjes wordt gegrild en – aangezien hij behoorlijk zout is – in kleine porties wordt gegeten met rijst en andere bijgerechten. Deze vissoort smaakt voortreffelijk maar is helaas bij ons niet te verkrijgen. Gelukkig is makreel in dit recept een goed alternatief. Hij wordt niet op dezelfde manier voorgezouten, maar de gebruikte smaakmakers leveren een vergelijkbaar resultaat op. Eet dit gerecht met rijst, kimchi en Lotuswortel met sojaglazuur.
2 theelepels plantaardige olie
2 makreelfilets of 1 hele makreel
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel geroosterdesesamolie
2 lente-uien, in sliertjes van 5 centimeter gesneden en in ijskoud water gelegd tot ze krullen
2 theelepels rodepepersliertjes of 1 rode chilipeper, in sliertjes gesneden (desgewenst)
gekookte rijst, voor erbij
kimchi, voor erbij
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Breng beide kanten van de vis goed op smaak met flink wat zout en peper. Zodra de olie heet is, leg je de hele makreel of makreelfilets met het vel omlaag in de pan. Bak de vis 2 – 3 minuten aan één kant en duw hem met je visspatel omlaag zodat hij niet gaat opkrullen. Draai de vis om en bak de andere kant ongeveer 2 – 3 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis) tot hij net gaar is. Haal de pan van het vuur en sprenkel de sesamolie over de vis.
Garneer de makreel met de uitgelekte sliertjes lente-ui en de rodepepersliertjes en serveer de vis rechtstreeks uit de pan. Geef er een kom rijst en kimchi bij.
2 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : visgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
Koreanen zijn dol op een bepaald soort gezouten vis die lichtjes wordt gegrild en – aangezien hij behoorlijk zout is – in kleine porties wordt gegeten met rijst en andere bijgerechten. Deze vissoort smaakt voortreffelijk maar is helaas bij ons niet te verkrijgen. Gelukkig is makreel in dit recept een goed alternatief. Hij wordt niet op dezelfde manier voorgezouten, maar de gebruikte smaakmakers leveren een vergelijkbaar resultaat op. Eet dit gerecht met rijst, kimchi en Lotuswortel met sojaglazuur.
2 theelepels plantaardige olie
2 makreelfilets of 1 hele makreel
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel geroosterdesesamolie
2 lente-uien, in sliertjes van 5 centimeter gesneden en in ijskoud water gelegd tot ze krullen
2 theelepels rodepepersliertjes of 1 rode chilipeper, in sliertjes gesneden (desgewenst)
gekookte rijst, voor erbij
kimchi, voor erbij
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Breng beide kanten van de vis goed op smaak met flink wat zout en peper. Zodra de olie heet is, leg je de hele makreel of makreelfilets met het vel omlaag in de pan. Bak de vis 2 – 3 minuten aan één kant en duw hem met je visspatel omlaag zodat hij niet gaat opkrullen. Draai de vis om en bak de andere kant ongeveer 2 – 3 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis) tot hij net gaar is. Haal de pan van het vuur en sprenkel de sesamolie over de vis.
Garneer de makreel met de uitgelekte sliertjes lente-ui en de rodepepersliertjes en serveer de vis rechtstreeks uit de pan. Geef er een kom rijst en kimchi bij.
2 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : visgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
Abonneren op:
Posts (Atom)