SAHLAB
1 liter melk
1 kaneelstokje
250 gram sahlabpoeder van wilde orchideeën (online verkrijgbaar)
2 eetlepels oranjebloesemwater
2 eetlepels rozenwater
VOOR ERBIJ
kaneel
kaakstengels
Schenk de melk in een pannetje en voeg het kaneelstokje toe. Breng op laag vuur aan de kook en voeg geleidelijk, al roerend, het sahlabpoeder toe. Laat al roerend zacht koken tot het poeder is opgelost.
Haal de pan van het vuur en roer het oranjebloesemwater en rozenwater erdoor. Schenk in zes kopjes en bestrooi met wat kaneel. Dien op met kaakstengels.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : drank
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
donderdag 11 augustus 2022
Moussabaha (Libanon)
MOUSSABAHA (KIKKERERWTEN MET YOGHURT-TAHINSAUS)
200 gram gedroogde kikkererwten
2 theelepels baksoda
200 gram Griekse yoghurt
50 gram tahin
3 tenen knoflook, geperst
2 theelepels gemalen komijn, plus extra voor eroverheen
100 milliliter olijfolie
sap van 1 citroen
1 theelepel zout
½ tomaat, fijngesneden
verse bladpeterselie, fijngesneden, voor eroverheen
paprikapoeder, voor eroverheen
Doe de avond tevoren, of minstens 8 – 10 uur van tevoren, de gedroogde kikkererwten in een schaal en schenk er ruim koud water over. Laat een nacht weken.
Giet de volgende dag af, voeg de baksoda toe, schenk er weer koud water over en laat 30 minuten weken.
Giet weer af en doe de kikkererwten in een middelgrote pan. Schenk er ruim koud water over, leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zonder deksel op de pan 40 minuten koken.
Maak intussen de saus. Roer de yoghurt, tahin en de helft van de knoflook in een grote schaal door elkaar. Roer er als de saus erg dik is wat water door.
Giet de kikkererwten af en doe ze in een schaal. Voeg de rest van de knoflook, de komijn, 50 milliliter van de olijfolie, het citroensap en zout toe. Roer alles door elkaar en zorg ervoor dat de kikkererwten bedekt raken met alle smaakmakers, olie en het citroensap. Schep ze in een schaal, schenk de saus erover en maak af met de rest van de olijfolie, de tomaatblokjes, peterselie en een snufje paprikapoeder en komijn.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
200 gram gedroogde kikkererwten
2 theelepels baksoda
200 gram Griekse yoghurt
50 gram tahin
3 tenen knoflook, geperst
2 theelepels gemalen komijn, plus extra voor eroverheen
100 milliliter olijfolie
sap van 1 citroen
1 theelepel zout
½ tomaat, fijngesneden
verse bladpeterselie, fijngesneden, voor eroverheen
paprikapoeder, voor eroverheen
Doe de avond tevoren, of minstens 8 – 10 uur van tevoren, de gedroogde kikkererwten in een schaal en schenk er ruim koud water over. Laat een nacht weken.
Giet de volgende dag af, voeg de baksoda toe, schenk er weer koud water over en laat 30 minuten weken.
Giet weer af en doe de kikkererwten in een middelgrote pan. Schenk er ruim koud water over, leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zonder deksel op de pan 40 minuten koken.
Maak intussen de saus. Roer de yoghurt, tahin en de helft van de knoflook in een grote schaal door elkaar. Roer er als de saus erg dik is wat water door.
Giet de kikkererwten af en doe ze in een schaal. Voeg de rest van de knoflook, de komijn, 50 milliliter van de olijfolie, het citroensap en zout toe. Roer alles door elkaar en zorg ervoor dat de kikkererwten bedekt raken met alle smaakmakers, olie en het citroensap. Schep ze in een schaal, schenk de saus erover en maak af met de rest van de olijfolie, de tomaatblokjes, peterselie en een snufje paprikapoeder en komijn.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
woensdag 10 augustus 2022
Jawaneh (Libanon)
JAWANEH (GEMARINEERDE KIPPENVLEUGELS)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels ciderazijn
1 theelepel zout
sap van 1½ grote citroenen
2 tenen knoflook, geperst
1 – 2 snufjes kaneel
1 – 2 snufjes gemalen kardemom
bosje verse koriander
500 gram kippenvleugels
1 citroen, in partjes, voor erbij
Verwarm de oven voor tot 100°.
Doe de olie, azijn, het zout, citroensap, de knoflook, kaneel en kardemom in een grote, afsluitbare bak. Roer door elkaar. Hak de helft van de koriander – niet te fijn, maar ook niet te grof. Voeg samen met de kippenvleugels toe aan de marinade en schep alles goed door elkaar, zodat de kip helemaal met de marinade bedekt is.
Sluit de bak af en zet hem minstens 4 uur, maar liever een nacht in de koelkast.
Haal de vleugels een half uur voor je ze gaat klaarmaken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur tot-ie warm is. Neem de kip uit de marinade en schraap knoflook die eraan blijft hangen terug in de marinade – dat geeft de saus straks extra smaak.
Leg de helft van de vleugels in de koekenpan en bak ze 5 – 7 minuten tot ze aan de onderkant kleverig en goudkleurig zijn. Keer ze om en bak de andere kant net zo lang. Misschien dat je ze langs de rand van de pan rechtop moet zetten, zodat ze door en door garen – controleer ze tijdens het bakken. Schep ze dan op een bord en houd warm in de oven. Herhaal met de rest van de kip.
Schenk de marinade in de koekenpan, voeg 1 – 2 eetlepels water toe en breng aan de kook. Laat 1 – 2 minuten koken, schaap de aanbaksels op de bodem van de pan los en roer ze door de saus. Snijd de rest van de koriander fijn en roer erdoor. Haal de kip uit de oven en dien op met de saus en citroenpartjes.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels ciderazijn
1 theelepel zout
sap van 1½ grote citroenen
2 tenen knoflook, geperst
1 – 2 snufjes kaneel
1 – 2 snufjes gemalen kardemom
bosje verse koriander
500 gram kippenvleugels
1 citroen, in partjes, voor erbij
Verwarm de oven voor tot 100°.
Doe de olie, azijn, het zout, citroensap, de knoflook, kaneel en kardemom in een grote, afsluitbare bak. Roer door elkaar. Hak de helft van de koriander – niet te fijn, maar ook niet te grof. Voeg samen met de kippenvleugels toe aan de marinade en schep alles goed door elkaar, zodat de kip helemaal met de marinade bedekt is.
Sluit de bak af en zet hem minstens 4 uur, maar liever een nacht in de koelkast.
Haal de vleugels een half uur voor je ze gaat klaarmaken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur tot-ie warm is. Neem de kip uit de marinade en schraap knoflook die eraan blijft hangen terug in de marinade – dat geeft de saus straks extra smaak.
Leg de helft van de vleugels in de koekenpan en bak ze 5 – 7 minuten tot ze aan de onderkant kleverig en goudkleurig zijn. Keer ze om en bak de andere kant net zo lang. Misschien dat je ze langs de rand van de pan rechtop moet zetten, zodat ze door en door garen – controleer ze tijdens het bakken. Schep ze dan op een bord en houd warm in de oven. Herhaal met de rest van de kip.
Schenk de marinade in de koekenpan, voeg 1 – 2 eetlepels water toe en breng aan de kook. Laat 1 – 2 minuten koken, schaap de aanbaksels op de bodem van de pan los en roer ze door de saus. Snijd de rest van de koriander fijn en roer erdoor. Haal de kip uit de oven en dien op met de saus en citroenpartjes.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
dinsdag 9 augustus 2022
Kataf Ghanam Meshwy (Libanon)
KATAF GHANAM MESHWY (LANGZAAM GEGAARDE LAMSSCHOUDER)
MARINADE
½ ui, grof gesneden
3 tenen knoflook
½ bosje verse koriander, grof gesneden
20 gram verse gember, in stukjes
¼ theelepel gemalen komijn
½ theelepel ras el hanout
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel kurkuma
¼ theelepel Libanees zevenkruidenpoeder
1 theelepel zout
¼ theelepel witte peper
½ theelepel zwarte peper
50 milliliter plantaardige olie
2 – 2½ kilogram lamsschouder, met bot
SAUS
25 milliliter plantaardige olie
25 gram roomboter
½ rode ui, fijngesneden
1 wortel, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 – 5 takjes verse tijm
2 eetlepels tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
handvol verse koriander, fijngesneden
handvol verse bladpeterselie, fijngesneden
GEDROOGD FRUIT
4 gedroogde abrikozen
4 gedroogde vijgen
4 gedroogde dadels
4 gedroogde pruimen
handje gele rozijnen
1 kaneelstokje
2 steranijzen
1 theelepel rozenwater
2 eetlepels honing
RIJST
1 eetlepel plantaardige olie
½ ui, fijngesneden
150 gram lamsgehakt
flinke snuf Libanees zevenkruidenpoeder
1 theelepel ras el hanout
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
200 gram basmatirijst
25 gram gemengde noten, geroosterd
handvol muntblaadjes
VOOR ERBIJ
Griekse yoghurt
harissa
sesamzaad, geroosterd
Doe de ui, knoflook, koriander, gember, specerijen, zout, pepers en olie in een miniblender en pureer ze tot een pasta. Leg de lamsschouder in een grote afsluitbare bak en wrijf rondom in met de pasta. Sluit de bak luchtdicht af en marineer minimaal 24 uur en maximaal 48 uur.
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen – als het te koud is, duurt het langer voordat het gaar is. Verwarm de oven voor tot 220°C.
Leg het vlees in een braadslede en zet het 20 minuten in de oven tot het rondom is gekleurd.
Maak ondertussen de saus. Verhit de olie en boter in een middelgrote pan en fruit de ui, wortel en knoflook 10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en goudkleurig beginnen te worden. Roer de tijm, tomatenpuree en tomatenblokjes erdoor en schenk er twee keer een vol blokje heet water bij (ongeveer 800 milliliter). Roer de koriander en peterselie erdoor en breng aan de kook. Laat met het deksel half op de pan 15 minuten zacht koken en pureer dan met een staafmixer.
Haal de lamsschouder na 20 minuten uit de oven en schenk de saus erover. Dek de braadslede strak af met aluminiumfolie. Verlaag de oventemperatuur naar 170°C en zet het vlees terug in de oven. Laat ongeveer 3 uur garen, of tot het erg zacht is. Haal de braadslede na elk uur even uit de oven om er 500 milliliter kokend water in te schenken, die je door de saus roert. Keer de schouder dan ook steeds om en schep de saus erover. Het vlees is gaar als het zo mals is dat je je vinger makkelijk in de zijkant van de schouder kunt duwen.
Doe intussen al het gedroogde fruit in een pannetje. Voeg de kaneel, steranijs, het rozenwater en de honing toe en zoveel koud water dat het fruit net onderstaat. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 10 – 15 minuten zacht koken tot het fruit zich vol heeft gezogen met water. Laat afkoelen.
Maak de rijst ongeveer 45 minuten voor de schouder gaar is. Verhit de olie in een middelgrote pan en fruit de ui 5 – 8 minuten. Voeg het lamsgehakt toe en rul het met een lepel, zodat het gelijkmatig bruint. Roer de specerijen en zout en peper erdoor. Bak ongeveer 1 minuut en roer dan de rijst erdoor. Als de rijst met olie is bedekt en door het ui-lammengsel is geroerd, schenk je er 500 milliliter kokend water over. Leg het deksel op de pan, breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 – 12 minuten zacht koken. Draai het vuur uit en zet de pan weg.
Haal de braadslede uit de oven als het vlees klaar is en giet de saus eruit. Houd warm.
Schep de rijst langs de rand van een grote platte schaal en leg de lamsschouder in het midden. Schep het gedroogde fruit eromheen en bestrooi de rijst met de noten en munt. Dien op met de warme saus, yoghurt en harissa en bestrooi met het geroosterde sesamzaad.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
MARINADE
½ ui, grof gesneden
3 tenen knoflook
½ bosje verse koriander, grof gesneden
20 gram verse gember, in stukjes
¼ theelepel gemalen komijn
½ theelepel ras el hanout
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel kurkuma
¼ theelepel Libanees zevenkruidenpoeder
1 theelepel zout
¼ theelepel witte peper
½ theelepel zwarte peper
50 milliliter plantaardige olie
2 – 2½ kilogram lamsschouder, met bot
SAUS
25 milliliter plantaardige olie
25 gram roomboter
½ rode ui, fijngesneden
1 wortel, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 – 5 takjes verse tijm
2 eetlepels tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
handvol verse koriander, fijngesneden
handvol verse bladpeterselie, fijngesneden
GEDROOGD FRUIT
4 gedroogde abrikozen
4 gedroogde vijgen
4 gedroogde dadels
4 gedroogde pruimen
handje gele rozijnen
1 kaneelstokje
2 steranijzen
1 theelepel rozenwater
2 eetlepels honing
RIJST
1 eetlepel plantaardige olie
½ ui, fijngesneden
150 gram lamsgehakt
flinke snuf Libanees zevenkruidenpoeder
1 theelepel ras el hanout
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
200 gram basmatirijst
25 gram gemengde noten, geroosterd
handvol muntblaadjes
VOOR ERBIJ
Griekse yoghurt
harissa
sesamzaad, geroosterd
Doe de ui, knoflook, koriander, gember, specerijen, zout, pepers en olie in een miniblender en pureer ze tot een pasta. Leg de lamsschouder in een grote afsluitbare bak en wrijf rondom in met de pasta. Sluit de bak luchtdicht af en marineer minimaal 24 uur en maximaal 48 uur.
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen – als het te koud is, duurt het langer voordat het gaar is. Verwarm de oven voor tot 220°C.
Leg het vlees in een braadslede en zet het 20 minuten in de oven tot het rondom is gekleurd.
Maak ondertussen de saus. Verhit de olie en boter in een middelgrote pan en fruit de ui, wortel en knoflook 10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en goudkleurig beginnen te worden. Roer de tijm, tomatenpuree en tomatenblokjes erdoor en schenk er twee keer een vol blokje heet water bij (ongeveer 800 milliliter). Roer de koriander en peterselie erdoor en breng aan de kook. Laat met het deksel half op de pan 15 minuten zacht koken en pureer dan met een staafmixer.
Haal de lamsschouder na 20 minuten uit de oven en schenk de saus erover. Dek de braadslede strak af met aluminiumfolie. Verlaag de oventemperatuur naar 170°C en zet het vlees terug in de oven. Laat ongeveer 3 uur garen, of tot het erg zacht is. Haal de braadslede na elk uur even uit de oven om er 500 milliliter kokend water in te schenken, die je door de saus roert. Keer de schouder dan ook steeds om en schep de saus erover. Het vlees is gaar als het zo mals is dat je je vinger makkelijk in de zijkant van de schouder kunt duwen.
Doe intussen al het gedroogde fruit in een pannetje. Voeg de kaneel, steranijs, het rozenwater en de honing toe en zoveel koud water dat het fruit net onderstaat. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 10 – 15 minuten zacht koken tot het fruit zich vol heeft gezogen met water. Laat afkoelen.
Maak de rijst ongeveer 45 minuten voor de schouder gaar is. Verhit de olie in een middelgrote pan en fruit de ui 5 – 8 minuten. Voeg het lamsgehakt toe en rul het met een lepel, zodat het gelijkmatig bruint. Roer de specerijen en zout en peper erdoor. Bak ongeveer 1 minuut en roer dan de rijst erdoor. Als de rijst met olie is bedekt en door het ui-lammengsel is geroerd, schenk je er 500 milliliter kokend water over. Leg het deksel op de pan, breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 – 12 minuten zacht koken. Draai het vuur uit en zet de pan weg.
Haal de braadslede uit de oven als het vlees klaar is en giet de saus eruit. Houd warm.
Schep de rijst langs de rand van een grote platte schaal en leg de lamsschouder in het midden. Schep het gedroogde fruit eromheen en bestrooi de rijst met de noten en munt. Dien op met de warme saus, yoghurt en harissa en bestrooi met het geroosterde sesamzaad.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
zondag 31 juli 2022
Marokkaanse vissalade (Marokko)
MAROKKAANSE VISSALADE
800 gram krielaardappels
400 gram gekookt krab- of rivierkreeftvlees, afgekoeld, in stukjes
1 bosuitje, fijngesneden
2 eetlepels citroensap
150 gram veldsla of andere sla
ROMIGE MAROKKAANSE DRESSING
125 milliliter mayonaise
6 eetlepels gehakte korianderblaadjes
2 tenen geperste knoflook
1 eetlepel citroensap
½ theelepel (gerookt) paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
¼ theelepel cayennepeper
Kook de aardappels tot ze net gaar zijn, laat afkoelen en halveer ze.
Maak intussen de dressing door alle ingrediënten in een kleine kom te mengen en meng de dressing door de andere ingrediënten. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en serveer met de sla.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 20 / 10 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Delicious. juli 2007
800 gram krielaardappels
400 gram gekookt krab- of rivierkreeftvlees, afgekoeld, in stukjes
1 bosuitje, fijngesneden
2 eetlepels citroensap
150 gram veldsla of andere sla
ROMIGE MAROKKAANSE DRESSING
125 milliliter mayonaise
6 eetlepels gehakte korianderblaadjes
2 tenen geperste knoflook
1 eetlepel citroensap
½ theelepel (gerookt) paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
¼ theelepel cayennepeper
Kook de aardappels tot ze net gaar zijn, laat afkoelen en halveer ze.
Maak intussen de dressing door alle ingrediënten in een kleine kom te mengen en meng de dressing door de andere ingrediënten. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en serveer met de sla.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 20 / 10 minuten
gebied : Marokko
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Delicious. juli 2007
donderdag 28 juli 2022
Gefrituurde salieblaadjes
GEFRITUURDE SALIEBLAADJES
16 takjes mooie salie
100 gram bloem
1 theelepel bakpoeder, gezeefd
1 eierdooier
1¾ deciliter witbier
1 eiwit, losgeklopt
zout
peper
frituurolie
Was de salietakjes eventueel, droog ze dan voorzichtig met keukenpapier. Verwarm de frituurolie tot 170°C. Klop een beslag van de bloem, het bakpoeder, de eierdooier en in delen het bier. Meng het eiwit door het beslag en breng het op smaak met zout en peper. Doop steeds takjes met hooguit 2 – 3 blaadjes salie eraan met 3 – 4 takjes tegelijk geheel onder in het beslag en frituur ze goudbruin. Laat de takjes op keukenpapier uitlekken. Serveer ze warm als hapje bij een drankje.
U kunt ook andere kruiden met zachte blaadjes zoals basilicum, citroenmelisse en munt frituren. Deze laatste zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een zoet nagerecht. Bekend zijn ook de gefrituurde bloesems van de vlierbes. Over de blaadjes van zoete kruidentakjes kunt u, voordat u ze door het beslag haalt, ook nog wat citroensuiker of kaneel strooien.
4 personen
voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair juli 2022
16 takjes mooie salie
100 gram bloem
1 theelepel bakpoeder, gezeefd
1 eierdooier
1¾ deciliter witbier
1 eiwit, losgeklopt
zout
peper
frituurolie
Was de salietakjes eventueel, droog ze dan voorzichtig met keukenpapier. Verwarm de frituurolie tot 170°C. Klop een beslag van de bloem, het bakpoeder, de eierdooier en in delen het bier. Meng het eiwit door het beslag en breng het op smaak met zout en peper. Doop steeds takjes met hooguit 2 – 3 blaadjes salie eraan met 3 – 4 takjes tegelijk geheel onder in het beslag en frituur ze goudbruin. Laat de takjes op keukenpapier uitlekken. Serveer ze warm als hapje bij een drankje.
U kunt ook andere kruiden met zachte blaadjes zoals basilicum, citroenmelisse en munt frituren. Deze laatste zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een zoet nagerecht. Bekend zijn ook de gefrituurde bloesems van de vlierbes. Over de blaadjes van zoete kruidentakjes kunt u, voordat u ze door het beslag haalt, ook nog wat citroensuiker of kaneel strooien.
4 personen
voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair juli 2022
Ratatouille-fritters met muntdip
RATATOUILLE-FRITTERS MET MUNTDIP
200 gram kruimige aardappels, schoongeboend
1 ui
3 tomaten
1 aubergine
4 takjes tijm
2 eieren
3 eetlepels bloem
7 eetlepels extra vierge olijfolie
125 gram crème fraîche
2 theelepels geraspte mierikswortel
1 takje munt
75 gram jonge bladsla of eikenbladsla
130 gram linzen (uit blik, uitgelekt)
Rasp de aardappel (met schil) grof. Rasp ook de ui of snijd heel fijn. Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en snijd het vruchtvlees in 3 millimeter-blokjes. Snijd ook de aubergine in 3 millimeter-blokjes.
Doe de aardappelrasp met de ui, tomaat en aubergine in een kom. Ris de blaadjes van de takjes tijm erboven. Voeg de eieren, bloem en zout naar smaak toe en meng alles goed.
Verhit in twee grote koekenpannen elk 1 eetlepel olijfolie. Schep met twee lepels van de helft van het aardappel-groentemengsel 4 bergjes in elke pan. Bak de fritters gaar en goudbruin aan beide kanten in 8 minuten.
Houd de fritters onder een deksel warm en bak op dezelfde manier nog 8 fritters. Meng intussen de crème fraîche met mierikswortel. Hak de munt fijn en meng door de room.
Verdeel de sla met de linzen over 4 borden. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en wat zout. Leg de fritters erbij en serveer met de mierikswortel-muntdip.
Variatietip: Vervang de aardappel ook eens door zoete aardappel.
4 personen
voedingswaarde : 496 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. juli 2021
200 gram kruimige aardappels, schoongeboend
1 ui
3 tomaten
1 aubergine
4 takjes tijm
2 eieren
3 eetlepels bloem
7 eetlepels extra vierge olijfolie
125 gram crème fraîche
2 theelepels geraspte mierikswortel
1 takje munt
75 gram jonge bladsla of eikenbladsla
130 gram linzen (uit blik, uitgelekt)
Rasp de aardappel (met schil) grof. Rasp ook de ui of snijd heel fijn. Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en snijd het vruchtvlees in 3 millimeter-blokjes. Snijd ook de aubergine in 3 millimeter-blokjes.
Doe de aardappelrasp met de ui, tomaat en aubergine in een kom. Ris de blaadjes van de takjes tijm erboven. Voeg de eieren, bloem en zout naar smaak toe en meng alles goed.
Verhit in twee grote koekenpannen elk 1 eetlepel olijfolie. Schep met twee lepels van de helft van het aardappel-groentemengsel 4 bergjes in elke pan. Bak de fritters gaar en goudbruin aan beide kanten in 8 minuten.
Houd de fritters onder een deksel warm en bak op dezelfde manier nog 8 fritters. Meng intussen de crème fraîche met mierikswortel. Hak de munt fijn en meng door de room.
Verdeel de sla met de linzen over 4 borden. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en wat zout. Leg de fritters erbij en serveer met de mierikswortel-muntdip.
Variatietip: Vervang de aardappel ook eens door zoete aardappel.
4 personen
voedingswaarde : 496 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. juli 2021
Abonneren op:
Posts (Atom)