KARTOFFEL-LAUCH SALAT (AARDAPPEL-PREISALADE)
Een Duits oudejaarsfeest is niet compleet zonder aardappelsalade - heerlijk met een koel glas sekt of een biertje. Deze salade doet het overigens ook de rest van het jaar prima en gaat maar wat graag uit picknicken of barbecueën.
600 gram nieuwe aardappelen
1 flinke prei
1 theelepel suiker
3 eetlepels witte wijnazijn
100 gram crème fraîche
zout
peper
1 bosje bieslook
Boen de aardappelen schoon, maar schil ze niet. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de aardappelen daarin in 15 minuten gaar. Giet af en laat goed uitdampen.
Snijd de prei in ringen en spoel die grondig schoon onder koud water. Zet een kom met ijskoud water klaar.
Breng in een pan 500 milliliter water aan de kook met ½ theelepel suiker en 1 eetlepel azijn. Kook daarin de prei in 4 minuten beetgaar, schep met een schuimspaan eruit en laat direct in het ijswater zakken.
Meet 300 milliliter preiwater af en kook dit tot de helft in. Snijd ondertussen de aardappelen in plakken. Meng het hete ingekookte preivocht met de resterende azijn en de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat suiker. Giet deze dressing over de aardappelen, vermeng met de prei en laat minimaal 15 minuten intrekken. Was de bieslook en snijd fijn.
Schep de salade voor het serveren nog eens goed om, meng de bieslook erdoor en serveer.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas
woensdag 9 december 2020
dinsdag 8 december 2020
Agnello con Crosta di Patate (Zwitserland)
AGNELLO CON CROSTA DI PATATE (PASTEI VAN LAM MET AARDAPPELKORSTJE)
DEEG
500 gram aardappelen, in de schil gekookt, van schil ontdaan en gestampt
1 ei
150 gram ongebleekte tarwebloem
1 theelepel zeezout
VULLING
500 gram lamslapjes, in blokjes van 2 centimeter gesneden
2 eetlepels ongebleekte tarwebloem
50 gram boter
2 eetlepels vergine olijfolie
1 grote Spaanse ui, in ringen
2 tenen knoflook, geperst
2 wortelen, in blokjes
1 stengel bleekselderij, in blokjes
1 pastinaak, in blokjes
2 takjes verse rozemarijn
10 blaadjes verse salie
200 gram dikke plakken beenham, in repen
150 milliliter goede rode wijn
zeezout
versgemalen zwarte peper
EIGLAZUUR
1 ei
2 eetlepels room
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gestampte aardappel, het ei, de bloem en het zout tot een deeg. Laat het deeg ongeveer een halfuur rusten. Haal de lamsblokjes voor de vulling door de bloem. Verhit de boter en olie in een grote steelpan en voeg het lamsvlees toe zodra de boter gaat schuimen. Braad het vlees bruin aan alle zijden en houd het dan apart op een schaal. Doe de ui, knoflook, wortel, selderij, pastinaak en kruiden in de pan en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Roer het lamsvlees en de ham erdoor en voeg de wijn toe. Laat het geheel sudderen tot de wijn is verdampt. Haal de pan van het vuur en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Vet een ovale ovenschaal in. Vul de schaal met vlees en groente. Leg het deeg tussen twee met bloem bestoven stukken bakpapier en rol het uit tot een lap van 2 centimeter dik. Snijd het deeg in de vorm van de schaal en leg het als een deksel over vlees en groente. Druk de randen van het deeg goed aan, zodat de schaal goed is afgesloten. Rol een lange slang van de rest van het deeg en druk deze met een vork langs de rand van de schotel. Als er nog meer deeg over is, kun je het ‘deksel’ versieren met bladmotieven. Klop voor het eiglazuur ei en room door elkaar en strijk het met een kwastje over het deeg. Zet de pastei ongeveer 30 minuten in de oven of tot de korst goudbruin is.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
DEEG
500 gram aardappelen, in de schil gekookt, van schil ontdaan en gestampt
1 ei
150 gram ongebleekte tarwebloem
1 theelepel zeezout
VULLING
500 gram lamslapjes, in blokjes van 2 centimeter gesneden
2 eetlepels ongebleekte tarwebloem
50 gram boter
2 eetlepels vergine olijfolie
1 grote Spaanse ui, in ringen
2 tenen knoflook, geperst
2 wortelen, in blokjes
1 stengel bleekselderij, in blokjes
1 pastinaak, in blokjes
2 takjes verse rozemarijn
10 blaadjes verse salie
200 gram dikke plakken beenham, in repen
150 milliliter goede rode wijn
zeezout
versgemalen zwarte peper
EIGLAZUUR
1 ei
2 eetlepels room
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gestampte aardappel, het ei, de bloem en het zout tot een deeg. Laat het deeg ongeveer een halfuur rusten. Haal de lamsblokjes voor de vulling door de bloem. Verhit de boter en olie in een grote steelpan en voeg het lamsvlees toe zodra de boter gaat schuimen. Braad het vlees bruin aan alle zijden en houd het dan apart op een schaal. Doe de ui, knoflook, wortel, selderij, pastinaak en kruiden in de pan en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Roer het lamsvlees en de ham erdoor en voeg de wijn toe. Laat het geheel sudderen tot de wijn is verdampt. Haal de pan van het vuur en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Vet een ovale ovenschaal in. Vul de schaal met vlees en groente. Leg het deeg tussen twee met bloem bestoven stukken bakpapier en rol het uit tot een lap van 2 centimeter dik. Snijd het deeg in de vorm van de schaal en leg het als een deksel over vlees en groente. Druk de randen van het deeg goed aan, zodat de schaal goed is afgesloten. Rol een lange slang van de rest van het deeg en druk deze met een vork langs de rand van de schotel. Als er nog meer deeg over is, kun je het ‘deksel’ versieren met bladmotieven. Klop voor het eiglazuur ei en room door elkaar en strijk het met een kwastje over het deeg. Zet de pastei ongeveer 30 minuten in de oven of tot de korst goudbruin is.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
Soufflé di Patate (Zwitserland)
SOUFFLÉ DI PATATE (AARDAPPELSOUFFLÉ)
Dit is een prachtige manier om restjes aardappelpuree te verwerken.
1 kop restjes aardappelpuree
4 eieren, gesplitst
50 gram Gruyère, geraspt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven op 180°C. Vet een grote ovenvaste souffléschaal in of 4 aparte kommetjes. Meng de aardappelpuree, eidooiers en kazen in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Sla de eiwitten stijf, maar niet droog. Werk ze voorzichtig door het aardappelmengsel. Lepel de massa in de schaal of kommetjes (laat voldoende ruimte over zodat de soufflé met een derde kan rijzen). Bak de soufflé in de oven tot de bovenzijde goud kleurt - ongeveer 20 minuten voor een grote soufflé en 10 tot 15 minuten voor de kleintjes. Meteen opdienen!
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
Dit is een prachtige manier om restjes aardappelpuree te verwerken.
1 kop restjes aardappelpuree
4 eieren, gesplitst
50 gram Gruyère, geraspt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven op 180°C. Vet een grote ovenvaste souffléschaal in of 4 aparte kommetjes. Meng de aardappelpuree, eidooiers en kazen in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Sla de eiwitten stijf, maar niet droog. Werk ze voorzichtig door het aardappelmengsel. Lepel de massa in de schaal of kommetjes (laat voldoende ruimte over zodat de soufflé met een derde kan rijzen). Bak de soufflé in de oven tot de bovenzijde goud kleurt - ongeveer 20 minuten voor een grote soufflé en 10 tot 15 minuten voor de kleintjes. Meteen opdienen!
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Winter in de Alpen : Heerlijk eten bij het haardvuur / Manuela Darling-Gansser
maandag 7 december 2020
Chana Chaat (Pakistan)
CHANA CHAAT (AARDAPPEL-KIKKERERWTENCURRY)
200 gram aardappelen
200 gram kikkererwten (gekookt)
1 theelepel tamarindesap
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel chaat massala (kerriepoeder met komijn)
2 tomaten
1 ui
3 groene pepers
koriander (fijn gehakt)
zout
Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten in licht gezouten water beetgaar. Giet ze af, laat afkoelen en snij in blokjes. Doe de blokjes in een schaal. Doe de tamarindesap, zout, peper en chaat massala in een kom en meng alles goed door elkaar. Doe kikkererwten, aardappelen, blokjes tomaten, gesnipperde uien, fijngesneden groene pepers en koriander in een kom en meng alles goed door elkaar. Giet het tamarindemengsel er overheen en roer door elkaar. Serveer koud of warm.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kijk eens bij elkaar in de keuken : Multi-culinair Nederland in tachtig foto’s, verhalen en recepten / Jan Kroon
200 gram aardappelen
200 gram kikkererwten (gekookt)
1 theelepel tamarindesap
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel chaat massala (kerriepoeder met komijn)
2 tomaten
1 ui
3 groene pepers
koriander (fijn gehakt)
zout
Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten in licht gezouten water beetgaar. Giet ze af, laat afkoelen en snij in blokjes. Doe de blokjes in een schaal. Doe de tamarindesap, zout, peper en chaat massala in een kom en meng alles goed door elkaar. Doe kikkererwten, aardappelen, blokjes tomaten, gesnipperde uien, fijngesneden groene pepers en koriander in een kom en meng alles goed door elkaar. Giet het tamarindemengsel er overheen en roer door elkaar. Serveer koud of warm.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kijk eens bij elkaar in de keuken : Multi-culinair Nederland in tachtig foto’s, verhalen en recepten / Jan Kroon
Gâteau de Pommes de Terres à la Sarladaise (Sarlat-la-Canéda, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
GÂTEAU DE POMMES DE TERRES À LA SARLADAISE (AARDAPPELKOEK UIT SARLAT)
Dit recept is een minder bekende versie van de beroemde en populaire pommes à la sardaise - warme, in ganzenvet gebakken aardappelen, bestrooid met peper, zout, en soms dunne plakjes truffel, dat vooral lekker smaakt bij een knapperige ganzen- of eendenconfit. Deze variant is even lekker, en omdat er geen truffels in worden gebruikt, zult u hem vaker kunnen klaarmaken. Het is een verrukkelijk, half knapperig, half zacht aardappelgerecht, dat u met hachis (een mengsel van fijngehakte knoflook en peterselie) bestrooit en warm opdient.
3 eetlepels uitgesmolten ganzen- of eendenvet of vet van confit
1 kilogram aardappelen (liefst droogkokers)
2 theelepels knoflook, handmatig fijn gehakt
1½ eetlepel verse peterselie, fijn gehakt
zout
vers gemalen peper
Schil en was de aardappelen 30 minuten voor het opdienen. Snijd ze in dunne plakjes. Was de plakjes niet.
Verhit het vet in een goed ingevette koekenpan op hoog vuur en bak de aardappelen daarin 2 minuten; keer ze met een spatel en zorg ervoor dat ze niet aanbakken. Zet het vuur lager. Wacht tot een deel van de plakjes bruin begint te worden en druk de aardappelen met een spatel tot een platte, ronde koek. Zet het vuur nog lager, leg een goed sluitend deksel op de pan en bak ze 7 minuten door.
Haal het deksel van de pan om de stoom te laten ontsnappen. Roer de knapperig gebakken plakjes voorzichtig om en duw alles met een spatel opnieuw tot een ronde koek; leg het deksel op de pan, bak ze 7 minuten door en schud de pan om aanbakken te voorkomen.
Haal het deksel van de pan, roer en druk de plakjes opnieuw tot een ronde koek. Doe voor de derde maal het deksel erop en bak de aardappelen 7 minuten.
Haal de gesloten pan van het vuur en laat hem 30 seconden staan. Haal het deksel met een zijwaartse beweging snel van de pan, zodat het condensvocht niet op de aardappelen valt. Veeg de binnenkant van het deksel droog. Houd de pan schuin, schep al het overtollige vet weg en houd het apart.
Leg het deksel op de pan en draai het geheel om, zodat de aardappelkoek op het deksel komt te liggen. Doe het vet weer in de pan en verhit het; laat de aardappelkoek erin glijden en bak ook de andere kant zonder deksel knapperig. De koek moet luchtig, knapperig en goudbruin zijn. Laat hem op een voorverwarmde schaal glijden, bestrooi hem met zout, peper, knoflook en peterselie en dien hem direct op.
4 -6 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Sarlat-la-Canéda, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Zuidwest-Franse keuken / Paula Wolfert
Dit recept is een minder bekende versie van de beroemde en populaire pommes à la sardaise - warme, in ganzenvet gebakken aardappelen, bestrooid met peper, zout, en soms dunne plakjes truffel, dat vooral lekker smaakt bij een knapperige ganzen- of eendenconfit. Deze variant is even lekker, en omdat er geen truffels in worden gebruikt, zult u hem vaker kunnen klaarmaken. Het is een verrukkelijk, half knapperig, half zacht aardappelgerecht, dat u met hachis (een mengsel van fijngehakte knoflook en peterselie) bestrooit en warm opdient.
3 eetlepels uitgesmolten ganzen- of eendenvet of vet van confit
1 kilogram aardappelen (liefst droogkokers)
2 theelepels knoflook, handmatig fijn gehakt
1½ eetlepel verse peterselie, fijn gehakt
zout
vers gemalen peper
Schil en was de aardappelen 30 minuten voor het opdienen. Snijd ze in dunne plakjes. Was de plakjes niet.
Verhit het vet in een goed ingevette koekenpan op hoog vuur en bak de aardappelen daarin 2 minuten; keer ze met een spatel en zorg ervoor dat ze niet aanbakken. Zet het vuur lager. Wacht tot een deel van de plakjes bruin begint te worden en druk de aardappelen met een spatel tot een platte, ronde koek. Zet het vuur nog lager, leg een goed sluitend deksel op de pan en bak ze 7 minuten door.
Haal het deksel van de pan om de stoom te laten ontsnappen. Roer de knapperig gebakken plakjes voorzichtig om en duw alles met een spatel opnieuw tot een ronde koek; leg het deksel op de pan, bak ze 7 minuten door en schud de pan om aanbakken te voorkomen.
Haal het deksel van de pan, roer en druk de plakjes opnieuw tot een ronde koek. Doe voor de derde maal het deksel erop en bak de aardappelen 7 minuten.
Haal de gesloten pan van het vuur en laat hem 30 seconden staan. Haal het deksel met een zijwaartse beweging snel van de pan, zodat het condensvocht niet op de aardappelen valt. Veeg de binnenkant van het deksel droog. Houd de pan schuin, schep al het overtollige vet weg en houd het apart.
Leg het deksel op de pan en draai het geheel om, zodat de aardappelkoek op het deksel komt te liggen. Doe het vet weer in de pan en verhit het; laat de aardappelkoek erin glijden en bak ook de andere kant zonder deksel knapperig. De koek moet luchtig, knapperig en goudbruin zijn. Laat hem op een voorverwarmde schaal glijden, bestrooi hem met zout, peper, knoflook en peterselie en dien hem direct op.
4 -6 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Sarlat-la-Canéda, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Zuidwest-Franse keuken / Paula Wolfert
zondag 6 december 2020
Salade de Pommes de Terre de ma Mère (België)
SALADE DE POMMES DE TERRE DE MA MÈRE (MOEDERS AARDAPPELSALADE)
Welke zomerse picknick of barbecue zou compleet zijn zonder aardappelsalade? Dit geldt zeker voor België, waar iemand misschien nog wel verleid kan worden om van de comfortabele eettafel naar het gras te verhuizen, maar nooit om zijn geliefde aardappels op te geven.
6 - 8 stuks Malta of Accent of andere nieuwe aardappelen (400 gram)
1 theelepel zout
1,2 deciliter vinaigrette met sjalotjes en peterselie of meer, naar smaak
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
Borstel de aardappelen af onder koud stromend water. Zet ze in een middelgrote pan op met zoveel koud water dat ze onder staan. Voeg het zout toe en breng de aardappelen aan de kook. Zet het vuur lager en kook ze in 20 minuten gaar. Giet ze af.
Pel de aardappelen zodra ze zover zijn afgekoeld dat ze hanteerbaar zijn en snijd ze in plakjes of dobbelsteentjes. Giet er, terwijl ze nog warm zijn, de vinaigrette over.
Strooi er voor het opdienen de peterselie over.
4 personen
gebied : België
gerechtsoort : salade
bron : In België eet iedereen lekker : 250 Recepten uit het rijke culinaire erfgoed van België, waar elke dagelijkse maaltijd een feest is / Ruth van Waerebeek en Maria Robbins
Welke zomerse picknick of barbecue zou compleet zijn zonder aardappelsalade? Dit geldt zeker voor België, waar iemand misschien nog wel verleid kan worden om van de comfortabele eettafel naar het gras te verhuizen, maar nooit om zijn geliefde aardappels op te geven.
6 - 8 stuks Malta of Accent of andere nieuwe aardappelen (400 gram)
1 theelepel zout
1,2 deciliter vinaigrette met sjalotjes en peterselie of meer, naar smaak
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
Borstel de aardappelen af onder koud stromend water. Zet ze in een middelgrote pan op met zoveel koud water dat ze onder staan. Voeg het zout toe en breng de aardappelen aan de kook. Zet het vuur lager en kook ze in 20 minuten gaar. Giet ze af.
Pel de aardappelen zodra ze zover zijn afgekoeld dat ze hanteerbaar zijn en snijd ze in plakjes of dobbelsteentjes. Giet er, terwijl ze nog warm zijn, de vinaigrette over.
Strooi er voor het opdienen de peterselie over.
4 personen
gebied : België
gerechtsoort : salade
bron : In België eet iedereen lekker : 250 Recepten uit het rijke culinaire erfgoed van België, waar elke dagelijkse maaltijd een feest is / Ruth van Waerebeek en Maria Robbins
Rösti van mosterdkaas (Zwitserland)
RÖSTI van mosterdkaas (AARDAPPEL-KAASKOEKJES)
3 aardappelen (vastkokers)
zout
versgemalen peper
100 gram geraspte mosterdkaas
zonnebloemolie
Schil en was de aardappelen en rasp ze fijn; laat de sliertjes een beetje uitlekken en meng er dan wat zout en peper en de geraspte kaas door. (Rasp de aardappelen niet te lang van tevoren, want ze verkleuren vrij snel.)
Verhit een scheutje olie in een gourmetpannetje, voeg 1 - 2 eetlepels van het aardappelmengsel (zonder vocht) toe en druk het mengsel een beetje plat; bak het aardappelkoekje aan beide kanten goudbruin en gaar (keer de koekjes niet te snel, want dan vallen ze uit elkaar).
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein
3 aardappelen (vastkokers)
zout
versgemalen peper
100 gram geraspte mosterdkaas
zonnebloemolie
Schil en was de aardappelen en rasp ze fijn; laat de sliertjes een beetje uitlekken en meng er dan wat zout en peper en de geraspte kaas door. (Rasp de aardappelen niet te lang van tevoren, want ze verkleuren vrij snel.)
Verhit een scheutje olie in een gourmetpannetje, voeg 1 - 2 eetlepels van het aardappelmengsel (zonder vocht) toe en druk het mengsel een beetje plat; bak het aardappelkoekje aan beide kanten goudbruin en gaar (keer de koekjes niet te snel, want dan vallen ze uit elkaar).
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein
Abonneren op:
Posts (Atom)