CITROENTAART
250 gram bloem
30 gram gemalen amandelen
75 gram poedersuiker
130 gram zachte boter of margarine, in kontjes
geraspte schil van 1 kleine citroen
1 ei
1 snufje zout
1 eidooier, losgeklopt
VULLING
4 citroenen
8 eieren
400 - 450 gram kristalsuiker
125 gram gesmolten boter of margarine
poedersuiker
Bloem boven kom zeven. Amandelen, poedersuiker, boter, citroenschil, ei en zout toevoegen en met handen snel tot soepel deeg kneden. Deeg in plasticfolie in koelkast 1 uur laten opstijven.
Oven voorverwarmen op 200°C. Deeg uitrollen tot cirkel van 30 centimeter doorsnede. Ingevette ronde taartvorm van 26 centimeter doorsnede met deeg bekleden, bakpapier op deeg leggen en vorm vullen met steunvulling. Taartbodem in midden van oven 15 minuten bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen. Taartbodem met eidooier bestrijken en nog 5 minuten in oven terugzetten.
Oven terugschakelen naar 180°C. Citroenschil afraspen, citroenen uitpersen en sap zeven. Eieren met suiker schuimig kloppen. Citroenrasp, citroensap en boter erdoor kloppen. Vulling op taartbodem schenken en taart in midden van oven in 15 - 30 minuten laten stollen. Taart voor serveren met poedersuiker bestrooien. Op kamertemperatuur serveren.
8 - 10 personen
voedingswaarde : 645 kcal p.p.
wacht- / bereidingstijd : 60 / 60 minuten
gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair april 1997
zondag 16 februari 2020
Rouille (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
ROUILLE
Rouille is een pikante rode pepermayonaise die vaak bij vissoep geserveerd wordt.
1 - 2 rode pepers
3 teentjes knoflook
6 eetlepels mayonaise
zout
peper
1 - 2 Hele rode pepers 10 minuten in ruim water met zout koken. Pepers laten uitlekken, pureren en mengen met 3 uitgeperste teentjes knoflook, 6 eetlepels mayonaise, zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair april 1997
Rouille is een pikante rode pepermayonaise die vaak bij vissoep geserveerd wordt.
1 - 2 rode pepers
3 teentjes knoflook
6 eetlepels mayonaise
zout
peper
1 - 2 Hele rode pepers 10 minuten in ruim water met zout koken. Pepers laten uitlekken, pureren en mengen met 3 uitgeperste teentjes knoflook, 6 eetlepels mayonaise, zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair april 1997
Mediterrane vissoep (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
MEDITERRANE VISSOEP
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
1 prei, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, geperst
2 tomaten, ontveld, in blokjes
dun afgesneden schil van ½ sinaasappel
½ venkelknol, in reepjes
10 draadjes saffraan
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 theelepel venkelzaad
600 gram visfilet, in repen (diepvries, bijvoorbeeld kabeljauw of koolvis)
zout
peper
1 stokbrood, in plakjes, geroosterd
Olie in ruime pan verhitten en ui hierin 10 minuten bakken. Prei, knoflook, tomaten, sinaasappelschil en venkel toevoegen en 5 minuten meebakken.
1 Liter kokend water erbij schenken en saffraan, laurier, tijm en venkelzaad toevoegen. Mengsel aan de kook brengen en 15 minuten laten koken. Sinaasappelschil, laurierblaadje en tijm verwijderen.
Soep pureren, zeven en met zout en peper op smaak brengen. Soep opnieuw aan de kook brengen, vis toevoegen en soep nog 5 minuten zachtjes laten koken. Serveren met plakjes geroosterd stokbrood besmeerd met rouille.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair april 1997
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
1 prei, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, geperst
2 tomaten, ontveld, in blokjes
dun afgesneden schil van ½ sinaasappel
½ venkelknol, in reepjes
10 draadjes saffraan
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 theelepel venkelzaad
600 gram visfilet, in repen (diepvries, bijvoorbeeld kabeljauw of koolvis)
zout
peper
1 stokbrood, in plakjes, geroosterd
Olie in ruime pan verhitten en ui hierin 10 minuten bakken. Prei, knoflook, tomaten, sinaasappelschil en venkel toevoegen en 5 minuten meebakken.
1 Liter kokend water erbij schenken en saffraan, laurier, tijm en venkelzaad toevoegen. Mengsel aan de kook brengen en 15 minuten laten koken. Sinaasappelschil, laurierblaadje en tijm verwijderen.
Soep pureren, zeven en met zout en peper op smaak brengen. Soep opnieuw aan de kook brengen, vis toevoegen en soep nog 5 minuten zachtjes laten koken. Serveren met plakjes geroosterd stokbrood besmeerd met rouille.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair april 1997
Provençaalse runderreepjes (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
PROVENÇAALSE RUNDERREEPJES
40 gram boter of margarine
1 zakje aardappelschijfjes (450 gram)
1 zakje miniworteltjes (300 gram)
6 bosuitjes
zout
200 gram runderreepjes
1 eetlepel Provençaalse kruiden
In koekenpan helft van boter verhitten en aardappelschijfjes in 10 minuten lichtbruin en gaar bakken. Regelmatig omscheppen.
Intussen in pan met weinig water worteltjes in 2 minuten beetgaar koken en afgieten. Bosuitjes schoonmaken en in lange dunne repen snijden. Worteltjes, bosui en zout door aardappelschijfjes scheppen. Al omscheppend 2 minuten meewarmen.
Intussen in koekenpan rest van boter verhitten. Runderreepjes met Provençaalse kruiden in 5 minuten bruin en gaar bakken. Runderreepjes over twee borden verdelen en gebakken aardappeltjes met groenten ernaast scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 484 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande september 2001
40 gram boter of margarine
1 zakje aardappelschijfjes (450 gram)
1 zakje miniworteltjes (300 gram)
6 bosuitjes
zout
200 gram runderreepjes
1 eetlepel Provençaalse kruiden
In koekenpan helft van boter verhitten en aardappelschijfjes in 10 minuten lichtbruin en gaar bakken. Regelmatig omscheppen.
Intussen in pan met weinig water worteltjes in 2 minuten beetgaar koken en afgieten. Bosuitjes schoonmaken en in lange dunne repen snijden. Worteltjes, bosui en zout door aardappelschijfjes scheppen. Al omscheppend 2 minuten meewarmen.
Intussen in koekenpan rest van boter verhitten. Runderreepjes met Provençaalse kruiden in 5 minuten bruin en gaar bakken. Runderreepjes over twee borden verdelen en gebakken aardappeltjes met groenten ernaast scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 484 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande september 2001
Garbure Béarnaise (Béarn, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk)
GARBURE BÉARNAISE
1 literpot of -blik witte bonen
4 geschilde aardappelen in stukjes
200 gram sperziebonen
200 gram fijngesneden mergkool of loopkool, of eeuwig moes
2 teentjes knoflook uit de knijper
oregano
1 rood Spaans pepertje
250 gram confit van eend of gans
olijfolie
tenminste 1 liter water
zout naar smaak
peper naar smaak
Doe olijfolie in een hete pan. Smoor daarin de aardappelen en sperziebonen heel kort. Doe de knoflook en confit erdoor, dan de oregano en het pepertje. Water erop gieten en aan de kook brengen. Voeg witte bonen toe en breng de soep weer aan de kook. Het is klaar als e aardappelen gaar zijn. Afmaken op smaak met zout en peper. Haal de confit eruit en peuter het vlees van de botjes. Doe dan het vlees weer terug in de pan. Nogmaals goed doorroeren. Opdienen met geroosterde sneetjes stokbrood.
4 personen
gebied : Béarn, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Vergeten groenten Lente 2004
1 literpot of -blik witte bonen
4 geschilde aardappelen in stukjes
200 gram sperziebonen
200 gram fijngesneden mergkool of loopkool, of eeuwig moes
2 teentjes knoflook uit de knijper
oregano
1 rood Spaans pepertje
250 gram confit van eend of gans
olijfolie
tenminste 1 liter water
zout naar smaak
peper naar smaak
Doe olijfolie in een hete pan. Smoor daarin de aardappelen en sperziebonen heel kort. Doe de knoflook en confit erdoor, dan de oregano en het pepertje. Water erop gieten en aan de kook brengen. Voeg witte bonen toe en breng de soep weer aan de kook. Het is klaar als e aardappelen gaar zijn. Afmaken op smaak met zout en peper. Haal de confit eruit en peuter het vlees van de botjes. Doe dan het vlees weer terug in de pan. Nogmaals goed doorroeren. Opdienen met geroosterde sneetjes stokbrood.
4 personen
gebied : Béarn, Nouvelle Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Vergeten groenten Lente 2004
Coq au Vin (Frankrijk)
COQ AU VIN (KIP IN RODE WIJN)
6 sjalotjes
250 gram champignons fijn
4 eetlepels bloem
4 (scharrel)kippenbouten (à 250 gram)
zout
(versgemalen) peper
½ zakje verse Provençaalse kruidenmix
3 eetlepels (olijf)olie
100 gram magere spekreepjes
2 eetlepels cognac
½ liter rode (bourgogne)wijn
2 teentjes knoflook
nootmuskaat
Sjalotjes pellen en in vieren snijden. Champignons schoonvegen met keukenpapier. Bloem op bord strooien. Kippenbouten bestrooien met zout en peper en door bloem wentelen. Provençaalse kruiden met touwtje bij elkaar binden.
In braadpan olie verhitten. Sjalotjes, spekreepjes en champignons in 4 minuten bruin bakken. Met schuimspaan op bord scheppen. Kippenbouten (in gedeelten) in bakvet in 10 minuten rondom bruinbakken. Cognac toevoegen.
Wijn langs rand van pan erbij schenken. Kruiden, knoflook (ongepeld) en zout, peper en nootmuskaat naar smaak toevoegen. Aan de kook brengen en met deksel schuin op pan kip 1 uur zachtjes stoven.
Champignonmengsel toevoegen aan kip en nog 20 minuten meestoven. Intussen schaal voorverwarmen. Kip in warme schaal leggen en warmhouden. Stoofvocht op hoog vuur 5 minuten inkoken tot licht gebonden saus ontstaat. Kruiden en knoflook uit saus nemen. Saus over kip scheppen. Serveren met geroosterd brood en gemengde salade.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 110 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande mei 1999
6 sjalotjes
250 gram champignons fijn
4 eetlepels bloem
4 (scharrel)kippenbouten (à 250 gram)
zout
(versgemalen) peper
½ zakje verse Provençaalse kruidenmix
3 eetlepels (olijf)olie
100 gram magere spekreepjes
2 eetlepels cognac
½ liter rode (bourgogne)wijn
2 teentjes knoflook
nootmuskaat
Sjalotjes pellen en in vieren snijden. Champignons schoonvegen met keukenpapier. Bloem op bord strooien. Kippenbouten bestrooien met zout en peper en door bloem wentelen. Provençaalse kruiden met touwtje bij elkaar binden.
In braadpan olie verhitten. Sjalotjes, spekreepjes en champignons in 4 minuten bruin bakken. Met schuimspaan op bord scheppen. Kippenbouten (in gedeelten) in bakvet in 10 minuten rondom bruinbakken. Cognac toevoegen.
Wijn langs rand van pan erbij schenken. Kruiden, knoflook (ongepeld) en zout, peper en nootmuskaat naar smaak toevoegen. Aan de kook brengen en met deksel schuin op pan kip 1 uur zachtjes stoven.
Champignonmengsel toevoegen aan kip en nog 20 minuten meestoven. Intussen schaal voorverwarmen. Kip in warme schaal leggen en warmhouden. Stoofvocht op hoog vuur 5 minuten inkoken tot licht gebonden saus ontstaat. Kruiden en knoflook uit saus nemen. Saus over kip scheppen. Serveren met geroosterd brood en gemengde salade.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 110 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande mei 1999
Vol-au-Vent (Frankrijk)
VOL-AU-VENT (FRANSE PASTEI MET CHAMPIGNONRAGOUT)
400 gram bloem
1 theelepel zout
200 gram koude boter of margarine
1 eidooier
1 eetlepel melk, losgeklopt
VULLING
25 gram bacon, in dunne reepjes
15 gram boter of margarine
1 kilogram stevige kleine champignons
8 lente-uitjes, in schuine stukken van 3 centimeter
1 theelepel verse tijmblaadjes
15 gram bloem
1 deciliter Room Culinair
1 ½ deciliter magere melk
1 deciliter Madeira
1 - 2 eetlepels sojasaus
zout
1 theelepel versgemalen peper
8 eetlepels fijngesneden peterselie
Bloem en zout zeven, boter met 2 messen door bloem snijden. 8 Eetlepels ijskoud water toevoegen, met vork door bloem mengen en verder met hand tot samenhangende deegbal kneden. Deegbal in plasticfolie verpakken en minstens 2 uur in koelkast laten rusten.
Intussen 2 lange stukken aluminiumfolie kruislings op elkaar leggen en binnenkant van kom doorsnede van 30 centimeter met ronde bodem ermee bekleden, folie ruim laten overhangen. Kom opvullen met snippers bakpapier. Papier afdekken met aluminiumfolie en tot halve bol aandrukken.
½ Deel van deeg uitrollen tot 2 millimeter dikke ronde lap van 40 centimeter doorsnede en op bakplaat leggen. Deeg regelmatig inprikken. Halve bol midden op deeg leggen. Rest van deeg uitrollen tot 2 millimeter dikke grote ronde lap die over halve bol past. Rand van bodem met water bestrijken, grote deeglap over bol leggen en rondom op bodem vastdrukken. Op 2 ½ - 3 centimeter vanaf bol deeg rondom afsnijden, rand regelmatig inkerven. Eidooier met melk loskloppen en deeg ermee bestrijken. Deegresten opnieuw uitrollen, leuke vormen uitsteken of - snijden en op deeg plakken. Deeg nogmaals met ei bestrijken en 25 minuten koel wegzetten. Oven voorverwarmen op 200°C. Vol-au-vent op onderste richel van oven 25 - 30 minuten bakken.
Vol-au-vent iets laten afkoelen en dan opening met doorsnede van 8 centimeter bovenin de pastei maken. Kapje bewaren. Folie openscheuren, papier en folie uit pastei verwijderen.
Bacon zachtjes uitbakken, boter toevoegen en bruin laten worden. Champignons toevoegen en 3 minuten omscheppend bakken. Lente-ui en tijmblaadjes toevoegen, bloem erover strooien en omscheppen. Madeira erbij schenken. Room, melk en sojasaus erdoor roeren en ragout op zacht vuur iets laten binden. Met zout, peper en peterselie op smaak brengen.
Oven voorverwarmen op 175°C. Pastei op rooster in oven in 10 minuten opwarmen. Pastei met ragout vullen.
8 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 uur / 15 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair april 1997
400 gram bloem
1 theelepel zout
200 gram koude boter of margarine
1 eidooier
1 eetlepel melk, losgeklopt
VULLING
25 gram bacon, in dunne reepjes
15 gram boter of margarine
1 kilogram stevige kleine champignons
8 lente-uitjes, in schuine stukken van 3 centimeter
1 theelepel verse tijmblaadjes
15 gram bloem
1 deciliter Room Culinair
1 ½ deciliter magere melk
1 deciliter Madeira
1 - 2 eetlepels sojasaus
zout
1 theelepel versgemalen peper
8 eetlepels fijngesneden peterselie
Bloem en zout zeven, boter met 2 messen door bloem snijden. 8 Eetlepels ijskoud water toevoegen, met vork door bloem mengen en verder met hand tot samenhangende deegbal kneden. Deegbal in plasticfolie verpakken en minstens 2 uur in koelkast laten rusten.
Intussen 2 lange stukken aluminiumfolie kruislings op elkaar leggen en binnenkant van kom doorsnede van 30 centimeter met ronde bodem ermee bekleden, folie ruim laten overhangen. Kom opvullen met snippers bakpapier. Papier afdekken met aluminiumfolie en tot halve bol aandrukken.
½ Deel van deeg uitrollen tot 2 millimeter dikke ronde lap van 40 centimeter doorsnede en op bakplaat leggen. Deeg regelmatig inprikken. Halve bol midden op deeg leggen. Rest van deeg uitrollen tot 2 millimeter dikke grote ronde lap die over halve bol past. Rand van bodem met water bestrijken, grote deeglap over bol leggen en rondom op bodem vastdrukken. Op 2 ½ - 3 centimeter vanaf bol deeg rondom afsnijden, rand regelmatig inkerven. Eidooier met melk loskloppen en deeg ermee bestrijken. Deegresten opnieuw uitrollen, leuke vormen uitsteken of - snijden en op deeg plakken. Deeg nogmaals met ei bestrijken en 25 minuten koel wegzetten. Oven voorverwarmen op 200°C. Vol-au-vent op onderste richel van oven 25 - 30 minuten bakken.
Vol-au-vent iets laten afkoelen en dan opening met doorsnede van 8 centimeter bovenin de pastei maken. Kapje bewaren. Folie openscheuren, papier en folie uit pastei verwijderen.
Bacon zachtjes uitbakken, boter toevoegen en bruin laten worden. Champignons toevoegen en 3 minuten omscheppend bakken. Lente-ui en tijmblaadjes toevoegen, bloem erover strooien en omscheppen. Madeira erbij schenken. Room, melk en sojasaus erdoor roeren en ragout op zacht vuur iets laten binden. Met zout, peper en peterselie op smaak brengen.
Oven voorverwarmen op 175°C. Pastei op rooster in oven in 10 minuten opwarmen. Pastei met ragout vullen.
8 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 uur / 15 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair april 1997
Abonneren op:
Posts (Atom)