Rijst met amandelen en bessensaus (Denemarken)

RIJST MET AMANDELEN EN BESSENSAUS

1 liter melk
4½ eetlepel suiker
150 gram kortkokende dessertrijst
150 gram blanke amandelen
1 zakje vanillesuiker
4 eetlepels medium sherry
¼ liter slagroom
2 blikken bessen of frambozen (250 gram)
2 eetlepels kirsch

1 Liter melk aan de kook brengen. 3½ eetlepel suiker en 150 gram kortkokende dessertrijst erdoor roeren. Met deksel op pan rijst in 12 minuten zachtjes gaarkoken. Laten afkoelen. 150 Gram blanke amandelen fijnhakken (1 amandel achterhouden). Door rijstepap gehakte amandelen, 1 zakje vanillesuiker en 4 eetlepels medium sherry roeren. ¼ Liter slagroom met 1 eetlepel suiker stijfkloppen. Rijstmengsel en hele amandel erdoor scheppen. In koelkast in 4 uur koud laten worden. 2 Blikken bessen of frambozen (250 gram) met sap en 2 eetlepels kirsch pureren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. (Rijst garneren met aalbessen of andere vruchten.) Saus erbij serveren.

6 personen

voedingswaarde : 640 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 25 minuten / 4½ uur

gebied : Denemarken
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Spinaziequiche met tonijn

SPINAZIEQUICHE MET TONIJN

5 plakjes diepvries bladerdeeg
450 gram diepvries bladspinazie
2 eieren
1½ deciliter garderoom
peper
1 blikje tonijn (à 200 gram)
100 gram geraspte oude kaas
1 teentje knoflook

Oven voorverwarmen op 200°C. Bladerdeeg uitspreiden en in 5 minuten laten ontdooien. Spinazie verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. In zeef spinazie goed laten uitlekken. Eieren loskloppen met garderoom en peper. In kom doen: spinazie, tonijn, eimengsel en kaas. Knoflook erboven uitpersen. Goed doorroeren. 4 Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen. Uitrollen tot ronde lap met doorsnede van 28 centimeter. Springvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten. Bekleden met bladerdeeg. Spinaziemengsel erin scheppen. Uit rest van bladerdeeg reepjes snijden. Op quiche leggen. In midden van oven quiche in 40 minuten bruin en gaar bakken.

4 personen

voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Gegratineerde venkel

GEGRATINEERDE VENKEL

2 grote venkelknollen
zout
peper
2½ eetlepel boter of margarine
200 gram Emmentaler (in plakken)
2 eetlepels koffieroom
¼ theelepel nootmuskaat
2 eetlepels paneermeel

Van venkel stengels en groen verwijderen, wassen en in plakken snijden. Bestrooien met zout en peper. In pan boter smelten. Venkel en 4 eetlepels water toevoegen. Met deksel op pan 10 minuten zachtjes smoren. Af en toe omscheppen. Ovenschotel invetten. Venkel en ¾ deel van kaas in laagjes in ovenschotel leggen. In kommetje sausje roeren van: koffieroom, zout, peper en nootmuskaat. Over venkel schenken. Afdekken met rest van kaas.
Oven voorverwarmen op 250°C. Schotel bestrooien met paneermeel. Kleine klontjes boter erop leggen. In midden van oven in 15 minuten heet en goudbruin laten worden.

4 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1979

Witte bonen met groene kruiden

WITTE BONEN MET GROENE KRUIDEN

1 ui
1 pot witte bonen (720 gram)
3 takjes peterselie
2 takjes selderij
2 eetlepels margarine
1 teentje knoflook
2 theelepels bouillonpoeder

Ui pellen en snipperen. In zeef bonen laten uitlekken. In kopje peterselie en selderij fijnknippen.
In braadpan boter verhitten. Ui 5 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bonen en bouillonpoeder toevoegen. Met deksel op pan in 5 minuten door en door warm laten worden, af en toe omscheppen. Peterselie-selderij erdoor scheppen. Overdoen in schaal.

4 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1979

Gekookte maiskolf met kruidenboter

GEKOOKTE MAÏSKOLF MET KRUIDENBOTER

4 maiskolven
(2 eetlepels suiker)
100 gram boter of margarine
3 takjes peterselie
1 theelepel majoraan
1 theelepel kruizemunt
1 eetlepel citroensap
zout
peper

Bladeren en draden van maiskolven verwijderen. In grote pan 2 liter water (met suiker) aan de kook brengen. Maiskolven in 15 minuten gaarkoken. Intussen in kommetje boter zacht roeren. Hierboven peterselie fijnknippen. Erdoor roeren: majoraan, kruizemunt, citroensap, zout en peper. Maiskolven afgieten. Aan beide kanten houten cocktailprikker steken. Op bordjes leggen. Kruidenboter erover verdelen.
Lekker met biefstuk en tomaat met geraspte kaas.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1979

Lever met spek en tomaat

LEVER MET SPEK EN TOMAAT

4 plakken varkenslever à 100 gram
zout
peper
2 eetlepels bloem
8 plakjes ontbijtspek
3 eetlepels boter of margarine
1 grote tomaat
½ kleine ui
2 takjes peterselie

Schaal voorverwarmen. Lever inwrijven met zout en peper. Op bord bloem strooien. Lever door bloem wentelen. In koekenpan spek in 2 minuten uitbakken. Op schaal scheppen. In bakvet boter smelten. Lever in 3 minuten zachtjes bakken. Tomaat wassen en in 4 plakken snijden. Ui pellen en snipperen. Lever keren. Nog 2 minuten bakken. Op warme schaal scheppen. In bakvet tomaat aan beide zijden 1 minuut bakken. Op elke plak lever, 1 plak tomaat en 2 plakjes spek leggen. Ui erover verdelen. 1 Takje peterselie erboven fijnknippen. Garneren met toefjes peterselie.
Groentetip: Gegratineerde venkel.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip november 1979

Entrecôte met zwarte peper

ENTRECÔTE MET ZWARTE PEPER

4 entrecôtes à 200 gram
zout
2 teentjes knoflook
75 gram boter
zwarte peperkorrels

Vlees inwrijven met zout. Knoflook pellen, erboven uitpersen en inwrijven. In grote koekenpan boter verhitten. Vlees in 4 minuten aan beide zijden goudbruin (medium) bakken. Op schaal scheppen. In pepermolen peper erboven grof malen.
Groentetip: andijviesla met stukjes sinaasappel

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 6 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip november 1979