KOMKOMMER-ORANJEBLOESEMWATER
½ komkommer
oranjebloesemwater
Schaaf de schil van de komkommer in linten en maak er eventueel bosjes van met keukentouw of met een komkommerlintje (de rest van de geschilde komkommer gebruik je niet). Doe ze in een kan, voeg een klein scheutje oranjebloesemwater toe (proef of je het genoeg vindt en voeg zo nodig nog een scheutje toe) en vul de kan aan met ijskoud water. Voeg eventueel ijsklontjes toe.
2 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
woensdag 13 november 2019
Paprika's met arganolie (Marokko)
PAPRIKA’S MET ARGANOLIE
Argan is een boom die alleen in het achterland van Essaouria in het zuidwesten van Marokko groeit. De vruchten van deze boom worden geoogst als olijven en er wordt een olie uit geperst die smaakt naar boter en noten. Arganolie staat bekend om zijn regenererende kracht.
4 rode paprika’s
3 teentjes knoflook
1 eetlepel arganolie (of amandel- of walnootolie)
1 volle theelepel arachideolie
1 volle theelepel grof zout
Gril de paprika’s 15 minuten in een voorverwarmde oven op 240°C. Draai de paprika’s af en toe om, totdat de schil zwart kleurt. Verwijder het velletje en de steeltjes, de zaadjes en de witte zaadlijsten. Spoel de paprika’s af onder koud water en snijd ze in reepjes.
Leg de paprika’s in een ondiep bord en bestrooi ze met de gepelde en fijngesneden teentjes knoflook. Besprenkel het geheel met de twee soorten olie, die u van tevoren hebt gemengd. Zet het geheel 10 tot 15 minuten in de koelkast. Bestrooi met het grove zout en serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
Argan is een boom die alleen in het achterland van Essaouria in het zuidwesten van Marokko groeit. De vruchten van deze boom worden geoogst als olijven en er wordt een olie uit geperst die smaakt naar boter en noten. Arganolie staat bekend om zijn regenererende kracht.
4 rode paprika’s
3 teentjes knoflook
1 eetlepel arganolie (of amandel- of walnootolie)
1 volle theelepel arachideolie
1 volle theelepel grof zout
Gril de paprika’s 15 minuten in een voorverwarmde oven op 240°C. Draai de paprika’s af en toe om, totdat de schil zwart kleurt. Verwijder het velletje en de steeltjes, de zaadjes en de witte zaadlijsten. Spoel de paprika’s af onder koud water en snijd ze in reepjes.
Leg de paprika’s in een ondiep bord en bestrooi ze met de gepelde en fijngesneden teentjes knoflook. Besprenkel het geheel met de twee soorten olie, die u van tevoren hebt gemengd. Zet het geheel 10 tot 15 minuten in de koelkast. Bestrooi met het grove zout en serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari
Zoete aardappel-karwijsoep met arganolie (Marokko)
ZOETE AARDAPPEL-KARWIJSOEP MET ARGANOLIE
2 uien
2 teentjes knoflook
olijfolie
1½ eetlepel karwijzaad
4 oranje zoete aardappels
zout
peper
100 gram gedopte tuinbonen
150 gram zachte geitenkaas
arganolie
Snijd de uien en knoflook fijn. Verhit ruim olijfolie in een soeppan en bak de uien en knoflook 10 minuten op laag vuur. Stamp 1 eetlepel karwijzaad grof in de vijzel en bak mee. Schil en snijd de aardappels in stukken. Voeg samen met 1½ liter water (of lamsbouillon) toe. Kook de soep gaar in 15 minuten, pureer met de staafmixer en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout. Kook de tuinboontjes 1 minuut in ruim gezouten kokend water. Spoel koud en dop ze nog eens: druk met duim en wijsvinger het velletje van de tuinbonen.
Serveer de soep met wat dubbelgedopte tuinboontjes, wat verkruimelde geitenkaas en besprenkel naar smaak met arganolie. Bestrooi met de rest van het karwijzaad en eventueel met zout en versgemalen peper.
Lekker met knapperig brood.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
2 uien
2 teentjes knoflook
olijfolie
1½ eetlepel karwijzaad
4 oranje zoete aardappels
zout
peper
100 gram gedopte tuinbonen
150 gram zachte geitenkaas
arganolie
Snijd de uien en knoflook fijn. Verhit ruim olijfolie in een soeppan en bak de uien en knoflook 10 minuten op laag vuur. Stamp 1 eetlepel karwijzaad grof in de vijzel en bak mee. Schil en snijd de aardappels in stukken. Voeg samen met 1½ liter water (of lamsbouillon) toe. Kook de soep gaar in 15 minuten, pureer met de staafmixer en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout. Kook de tuinboontjes 1 minuut in ruim gezouten kokend water. Spoel koud en dop ze nog eens: druk met duim en wijsvinger het velletje van de tuinbonen.
Serveer de soep met wat dubbelgedopte tuinboontjes, wat verkruimelde geitenkaas en besprenkel naar smaak met arganolie. Bestrooi met de rest van het karwijzaad en eventueel met zout en versgemalen peper.
Lekker met knapperig brood.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Bietensalade (Marokko)
BIETENSALADE
3 - 4 gaar gepofte (of gekookte) bietjes
2 eetlepels suiker
oranjebloesemwater
½ bosje peterselie
½ zoete ui
azijn
zonnebloemolie
zout
peper
Pel de bietjes en snijd ze in plakjes. Bestrooi met de suiker en besprenkel met wat oranjebloesemwater. Snijd de peterselie en ui fijn. Meng de bietjes met peterselie, ui en een scheutje azijn en olie. Breng op smaak met zout en peper.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
3 - 4 gaar gepofte (of gekookte) bietjes
2 eetlepels suiker
oranjebloesemwater
½ bosje peterselie
½ zoete ui
azijn
zonnebloemolie
zout
peper
Pel de bietjes en snijd ze in plakjes. Bestrooi met de suiker en besprenkel met wat oranjebloesemwater. Snijd de peterselie en ui fijn. Meng de bietjes met peterselie, ui en een scheutje azijn en olie. Breng op smaak met zout en peper.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Bloemkoolsalade (Marokko)
BLOEMKOOLSALADE
1 kleine bloemkool
1 kleine zoete ui
1 grote vleestomaat
¼ gekonfijte citroen
3 eetlepels chermoula
½ bosje koriander
azijn
olijfolie
Verdeel de bloemkool in roosjes. Kook ze in gezouten kokend water in 10 minuten gaar. Giet af en spoel koud. Rasp de ui en de tomaat op een grove rasp (halveer de tomaat en rasp tot het velletje). Snijd de gekonfijte citroen fijn. Meng de bloemkool met de chermoula, tomaat, ui, citroen en een scheutje azijn en olijfolie. Snijd de koriander fijn. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan 5 minuten tot lauwwarm. Meng op het laatst de koriander erdoor.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
1 kleine bloemkool
1 kleine zoete ui
1 grote vleestomaat
¼ gekonfijte citroen
3 eetlepels chermoula
½ bosje koriander
azijn
olijfolie
Verdeel de bloemkool in roosjes. Kook ze in gezouten kokend water in 10 minuten gaar. Giet af en spoel koud. Rasp de ui en de tomaat op een grove rasp (halveer de tomaat en rasp tot het velletje). Snijd de gekonfijte citroen fijn. Meng de bloemkool met de chermoula, tomaat, ui, citroen en een scheutje azijn en olijfolie. Snijd de koriander fijn. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan 5 minuten tot lauwwarm. Meng op het laatst de koriander erdoor.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Wortelsalade met chermoula (Marokko)
WORTELSALADE met chermoula
1 bos worteltjes
½ bosje koriander
2 eetlepels chermoula
1 eetlepel komijnzaad
1 - 2 eetlepels pul biber
azijn
olijfolie
Snijd de worteltjes in schuine plakjes. Kook ze in gezouten kokend water in 10 minuten gaar. Giet af en spoel koud. Snijd de koriander fijn. Meng de worteltjes met de koriander, chermoula, komijn, pul biber en een scheutje azijn en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan 5 minuten tot lauwwarm.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
1 bos worteltjes
½ bosje koriander
2 eetlepels chermoula
1 eetlepel komijnzaad
1 - 2 eetlepels pul biber
azijn
olijfolie
Snijd de worteltjes in schuine plakjes. Kook ze in gezouten kokend water in 10 minuten gaar. Giet af en spoel koud. Snijd de koriander fijn. Meng de worteltjes met de koriander, chermoula, komijn, pul biber en een scheutje azijn en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan 5 minuten tot lauwwarm.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Wittekoolsalade (Marokko)
WITTEKOOLSALADE
½ witte kool
1 vleestomaat
rasp van 1 (bio)citroen
1 - 2 eetlepels chermoula
1 eetlepel korianderzaad
Snijd de kool in reepjes. Kook ze in gezouten kokend water in 10 minuten gaar. Rasp de tomaat. Meng de kool met de tomaat, citroenrasp, chermoula, korianderzaad en een scheutje olie. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan 5 minuten tot lauwwarm.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
½ witte kool
1 vleestomaat
rasp van 1 (bio)citroen
1 - 2 eetlepels chermoula
1 eetlepel korianderzaad
Snijd de kool in reepjes. Kook ze in gezouten kokend water in 10 minuten gaar. Rasp de tomaat. Meng de kool met de tomaat, citroenrasp, chermoula, korianderzaad en een scheutje olie. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan 5 minuten tot lauwwarm.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Abonneren op:
Posts (Atom)