SPINAZIESCHOTEL UIT BIRMA
800 gram spinazie
1 grote gepelde ui
4 eetlepels olie
1 teentje knoflook uit de knijper
½ theelepel ansjovispasta uit de tube
mespunt saffraan of koenjit
1 theelepel paprikapoeder
aardappelmeel of maïzena
aroma
zout
Was de spinazie zeer goed onder stromend water. Snijd de spinaziebladeren enkele keren overlangs door. Laat de groente in een zeef of vergiet goed uitlekken. Snij de ui in smalle ringen. Maak de olie warm en fruit daarin de ui glazig. Voeg de knoflook toe met ansjovis, saffraan, paprika en de spinazie. Roer tot de spinazie kookt. Laat de spinazie zachtjes doorkoken op een laag gedraaide warmtebron, zodat deze zacht wordt, niet al te zeer slinkt en er niet veel kooknat wordt gevormd. Is er toch veel kooknat, bind dit dan met een papje van aardappelmeel en water. Voeg aroma en zout naar smaak toe.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Myanmar
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Oosterse Keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
woensdag 23 oktober 2019
Bayam Goreng (Maleisië)
BAYAM GORENG (GEROERBAKTE SPINAZIE)
400 gram spinazie
1 eetlepel plantaardige olie
½ rode peper, in dunne plakjes gesneden
3 teentjes knoflook, gesnipperd
½ middelgrote ui, in dunne plakken gesneden
2 eetlepels lichte sojasaus
Snijd de onderkant van de spinaziestengels weg en was de blaadjes goed. Je hoeft ze niet te drogen, want het aanhangende water helpt bij het maken van de saus.
Verhit de olie op hoog vuur in een wok of koekenpan waar een deksel op kan. Bak de chili 10 seconden en doe dan de knoflook en ui erbij. Bak kort tot de knoflook en ui goudbruin zijn. Voeg de spinazie en sojasaus toe, en bedek de pan 2 minuten met een deksel, zodat de spinazie de kans krijgt gelijkmatig te slinken. Haal het deksel eraf en roer snel goed door.
Schep de spinazie in een schaal en dien meteen op.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Magisch Maleisisch / Norman Musa
400 gram spinazie
1 eetlepel plantaardige olie
½ rode peper, in dunne plakjes gesneden
3 teentjes knoflook, gesnipperd
½ middelgrote ui, in dunne plakken gesneden
2 eetlepels lichte sojasaus
Snijd de onderkant van de spinaziestengels weg en was de blaadjes goed. Je hoeft ze niet te drogen, want het aanhangende water helpt bij het maken van de saus.
Verhit de olie op hoog vuur in een wok of koekenpan waar een deksel op kan. Bak de chili 10 seconden en doe dan de knoflook en ui erbij. Bak kort tot de knoflook en ui goudbruin zijn. Voeg de spinazie en sojasaus toe, en bedek de pan 2 minuten met een deksel, zodat de spinazie de kans krijgt gelijkmatig te slinken. Haal het deksel eraf en roer snel goed door.
Schep de spinazie in een schaal en dien meteen op.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Magisch Maleisisch / Norman Musa
Udang Dan Kangkung Goreng Belacan (Maleisië)
UDANG DAN KANGKUNG GORENG BELACAN (ROERBAKSCHOTEL VAN GAMBA’S & SPINAZIE)
400 gram spinazie; of gebruik waterspinazie
1 theelepel garnalenpasta, in een droge koekenpan geroosterd (of 2 eetlepels vissaus)
5 teentjes knoflook, van het velletje ontdaan
2 eetlepels plantaardige olie
1 rode chilipeper, in plakjes van ½ centimeter gesneden
300 gram rauwe gamba’s, gepeld (eventueel het staartje er nog aan)
1 eetlepel lichte sojasaus
3 eetlepels chilipasta
Snijd, als je waterspinazie gebruikt, de in de lengte opengesneden en daarna goed schoongespoelde stengels in stukjes van ongeveer 10 centimeter lang. Van gewone spinazie hoef je na het wassen de steeltjes niet in stukken te snijden. Laat het aanhangend water zitten, want dat helpt om de saus te maken. Roer in een klein kommetje 50 milliliter water door de garnalenpasta tot een smeuïg geheel. Stamp de knoflook fijn in de vijzel.
Verhit de olie in een wok of een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de gestampte knoflook en de chilipeper toe en bak ze kort tot ze goudbruin zijn en de geuren vrijkomen. Zet het vuur lager. Voeg de gamba’s en sojasaus toe en verwarm het geheel tot de gamba’s roze gaan kleuren maar nog niet gaar zijn.
Voeg de chilipasta, de (water)spinazie en de garnalenpasta toe. Roer goed door en leg het deksel op de wok of pan. Laat 2 minuten doorwarmen, neem het deksel weg en roer goed door. De (water)spinazie zou nu geslonken moeten zijn. Roer nog één keer door, zet het vuur uit en serveer meteen.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Magisch Maleisisch / Norman Musa
400 gram spinazie; of gebruik waterspinazie
1 theelepel garnalenpasta, in een droge koekenpan geroosterd (of 2 eetlepels vissaus)
5 teentjes knoflook, van het velletje ontdaan
2 eetlepels plantaardige olie
1 rode chilipeper, in plakjes van ½ centimeter gesneden
300 gram rauwe gamba’s, gepeld (eventueel het staartje er nog aan)
1 eetlepel lichte sojasaus
3 eetlepels chilipasta
Snijd, als je waterspinazie gebruikt, de in de lengte opengesneden en daarna goed schoongespoelde stengels in stukjes van ongeveer 10 centimeter lang. Van gewone spinazie hoef je na het wassen de steeltjes niet in stukken te snijden. Laat het aanhangend water zitten, want dat helpt om de saus te maken. Roer in een klein kommetje 50 milliliter water door de garnalenpasta tot een smeuïg geheel. Stamp de knoflook fijn in de vijzel.
Verhit de olie in een wok of een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de gestampte knoflook en de chilipeper toe en bak ze kort tot ze goudbruin zijn en de geuren vrijkomen. Zet het vuur lager. Voeg de gamba’s en sojasaus toe en verwarm het geheel tot de gamba’s roze gaan kleuren maar nog niet gaar zijn.
Voeg de chilipasta, de (water)spinazie en de garnalenpasta toe. Roer goed door en leg het deksel op de wok of pan. Laat 2 minuten doorwarmen, neem het deksel weg en roer goed door. De (water)spinazie zou nu geslonken moeten zijn. Roer nog één keer door, zet het vuur uit en serveer meteen.
4 personen
gebied : Maleisië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Magisch Maleisisch / Norman Musa
Khlok Phsaet Mean (Cardamom Mountains, Cambodja)
KHLOK PHSAET MEAN (KIP MET OESTERZWAM, WATERSPINAZIE & LUFFA-KALEBAS)
400 gram luffa-kalebas
350 gram kipfilet
200 gram oesterzwammen
3 tenen knoflook
1 rode ui
3 lente-uitjes
3 eetlepels olie
250 gram waterspinazie
1 kipbouillonblokje
60 milliliter kokend water
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
1 theelepel aji-no-moto (ve-tsin, optioneel)
1 eetlepel vissaus
Schil, als je een rijpe gebruikt, de luffa-kalebas; snijd hem in stukken. Snijd de kipfilet in stukjes. Scheur de oesterzwammen in stukjes. Hak de knoflook fijn; snijd de rode ui in halve ringen. Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
Verhit een wok op hoog vuur; voeg 1 eetlepel olie toe en roerbak hierin de kip tot hij rondom goudbruin is. Schep de kip uit de wok; zet apart. Veeg de wok schoon met keukenpapier. Verhit de wok op hoog vuur. Voeg de rest van de olie toe; bak hierin de knoflook, rode ui, oesterzwammen, waterspinazie en kalebas 1 minuut. Voeg de kip, het water en het bouillonblokje toe. Roer door en laat het geheel 5 minuten sudderen. Voeg daarna de suiker, zout en aji-no-moto toe. Bestrooi vlak voor het serveren met de lente-ui.
Serveer met witte- of zilvervliesrijst.
2 - 3 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Cardamom Mountains, Cambodja
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Cambodja : Een culinaire reis langs oneindige rijstvelden, eeuwenoude tempels en bijzondere mensen / Frank Alberti
400 gram luffa-kalebas
350 gram kipfilet
200 gram oesterzwammen
3 tenen knoflook
1 rode ui
3 lente-uitjes
3 eetlepels olie
250 gram waterspinazie
1 kipbouillonblokje
60 milliliter kokend water
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
1 theelepel aji-no-moto (ve-tsin, optioneel)
1 eetlepel vissaus
Schil, als je een rijpe gebruikt, de luffa-kalebas; snijd hem in stukken. Snijd de kipfilet in stukjes. Scheur de oesterzwammen in stukjes. Hak de knoflook fijn; snijd de rode ui in halve ringen. Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
Verhit een wok op hoog vuur; voeg 1 eetlepel olie toe en roerbak hierin de kip tot hij rondom goudbruin is. Schep de kip uit de wok; zet apart. Veeg de wok schoon met keukenpapier. Verhit de wok op hoog vuur. Voeg de rest van de olie toe; bak hierin de knoflook, rode ui, oesterzwammen, waterspinazie en kalebas 1 minuut. Voeg de kip, het water en het bouillonblokje toe. Roer door en laat het geheel 5 minuten sudderen. Voeg daarna de suiker, zout en aji-no-moto toe. Bestrooi vlak voor het serveren met de lente-ui.
Serveer met witte- of zilvervliesrijst.
2 - 3 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Cardamom Mountains, Cambodja
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Cambodja : Een culinaire reis langs oneindige rijstvelden, eeuwenoude tempels en bijzondere mensen / Frank Alberti
Samlor Prei (Cambodja)
SAMLOR PREI (SOEP MET WATERSPINAZIE & AUBERGINE)
6 Aziatische aubergines
300 gram waterspinazie (of verse Nederlandse spinazie)
2 kippenpoten
2 stengels citroengras
1 duimgroot stuk laos
2 eetlepels olie
1 eetlepel prahok (of garnalenpasta)
3 eetlepels vissaus
2 theelepels zout
2 bouillonblokjes
5 eetlepels kroeungpasta (kruidenpasta)
4 eetlepels tamarinde
1 eetlepel palmsuiker
1 theelepel aji-no-moto (ve-tsin)
sap van ½ limoen
Snijd de aubergine in parten; snijd de waterspinazie in stukken. Hak de kippenpoten in stukken. Sla het dikke uiteinde van het citroengras beurs met de achterkant van een mes of deegroller; snijd ze doormidden. Snijd de laos in plakjes.
Verhit een wok op hoog vuur; voeg de olie toe en bak de kip kort aan. Voeg de aubergine toe; bak kort mee. Voeg een scheut water toe. Voeg de prahok, vissaus, het zout en de bouillonblokjes toe; roer door. Voeg 3 eetlepels kroeungpasta en het citroengras, de tamarinde en laos toe. Voeg zoveel water toe dat alles net onderstaat; breng aan de kook. Zet het vuur lager; laat de soep 10 minuten koken. Voeg de waterspinazie toe; laat 5 minuten meekoken. Voeg de palmsuiker, aji-no-moto en het limoensap toe: roer door. Verwijder het citroengras uit de soep. Proef of de smaken in balans zijn; voeg zo nodig een beetje extra van een zout, zoet of zuur ingrediënt toe.
3 - 4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Cambodja
gerechtsoort : soep
bron : Cambodja : Een culinaire reis langs oneindige rijstvelden, eeuwenoude tempels en bijzondere mensen / Frank Alberti
6 Aziatische aubergines
300 gram waterspinazie (of verse Nederlandse spinazie)
2 kippenpoten
2 stengels citroengras
1 duimgroot stuk laos
2 eetlepels olie
1 eetlepel prahok (of garnalenpasta)
3 eetlepels vissaus
2 theelepels zout
2 bouillonblokjes
5 eetlepels kroeungpasta (kruidenpasta)
4 eetlepels tamarinde
1 eetlepel palmsuiker
1 theelepel aji-no-moto (ve-tsin)
sap van ½ limoen
Snijd de aubergine in parten; snijd de waterspinazie in stukken. Hak de kippenpoten in stukken. Sla het dikke uiteinde van het citroengras beurs met de achterkant van een mes of deegroller; snijd ze doormidden. Snijd de laos in plakjes.
Verhit een wok op hoog vuur; voeg de olie toe en bak de kip kort aan. Voeg de aubergine toe; bak kort mee. Voeg een scheut water toe. Voeg de prahok, vissaus, het zout en de bouillonblokjes toe; roer door. Voeg 3 eetlepels kroeungpasta en het citroengras, de tamarinde en laos toe. Voeg zoveel water toe dat alles net onderstaat; breng aan de kook. Zet het vuur lager; laat de soep 10 minuten koken. Voeg de waterspinazie toe; laat 5 minuten meekoken. Voeg de palmsuiker, aji-no-moto en het limoensap toe: roer door. Verwijder het citroengras uit de soep. Proef of de smaken in balans zijn; voeg zo nodig een beetje extra van een zout, zoet of zuur ingrediënt toe.
3 - 4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Cambodja
gerechtsoort : soep
bron : Cambodja : Een culinaire reis langs oneindige rijstvelden, eeuwenoude tempels en bijzondere mensen / Frank Alberti
Tja Kat Na (Cambodja)
TJA KAT NA (GEWOKT RUNDVLEES MET WATERSPINAZIE)
300 gram biefstuk of mager rundvlees
3 tenen knoflook
150 gram wortel
300 gram waterspinazie (of verse Nederlandse spinazie)
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel olie
2 eetlepels oestersaus
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
versgemalen zwarte peper naar smaak
Snijd de biefstuk - tegen de draad in - in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn; snijd de wortel in dunne halvemaantjes. Snijd de waterspinazie in duimgrote stukken. Verhit een wok op hoog vuur; voeg de sesamolie toe. Doe de waterspinazie in de pan en laat hem slinken; schep voortdurend om. Giet de waterspinazie af; veeg de pan schoon met keukenpapier.
Verhit de olie in de wok op hoog vuur; roerbak hierin de knoflook, het vlees en de wortel 2 minuten. Voeg de uitgelekte waterspinazie toe, samen met de oestersaus, het zout en de suiker. Warm goed door op hoog vuur; maal er zwarte peper over.
Serveer met witte rijst en een soepje.
2 - 3 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Cambodja
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Cambodja : Een culinaire reis langs oneindige rijstvelden, eeuwenoude tempels en bijzondere mensen / Frank Alberti
300 gram biefstuk of mager rundvlees
3 tenen knoflook
150 gram wortel
300 gram waterspinazie (of verse Nederlandse spinazie)
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel olie
2 eetlepels oestersaus
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
versgemalen zwarte peper naar smaak
Snijd de biefstuk - tegen de draad in - in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn; snijd de wortel in dunne halvemaantjes. Snijd de waterspinazie in duimgrote stukken. Verhit een wok op hoog vuur; voeg de sesamolie toe. Doe de waterspinazie in de pan en laat hem slinken; schep voortdurend om. Giet de waterspinazie af; veeg de pan schoon met keukenpapier.
Verhit de olie in de wok op hoog vuur; roerbak hierin de knoflook, het vlees en de wortel 2 minuten. Voeg de uitgelekte waterspinazie toe, samen met de oestersaus, het zout en de suiker. Warm goed door op hoog vuur; maal er zwarte peper over.
Serveer met witte rijst en een soepje.
2 - 3 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Cambodja
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Cambodja : Een culinaire reis langs oneindige rijstvelden, eeuwenoude tempels en bijzondere mensen / Frank Alberti
Sha Spai Trakuon (Siem Reap, Cambodja)
SHA SPAI TRAKUON (GEWOKTE PAKSOI & WATERSPINAZIE)
150 gram morning glory (waterspinazie, ‘pak boem’)
150 gram paksoi
7 tenen knoflook
1 eetlepel sesamolie
5 kleine chilipepers (steel verwijderd)
1 eetlepel oestersaus
1 theelepel bouillonpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel palmsuiker
Snijd de waterspinazie en paksoi in vingerlange stukken. Hak vier tenen knoflook fijn; laat de resterende tenen knoflook heel. Verhit een wok op hoog vuur; voeg de olie toe en bak hierin alle knoflook en de hele chilipepers 1 minuut tot ze zachter zijn. Voeg de oestersaus, het bouillonpoeder, het zout en de suiker toe; roer door. Voeg na 1 minuut de waterspinazie en paksoi toe; roerbak de groenten tot ze slinken. Proef en breng zo nodig extra op smaak met een snufje suiker of out. Serveer met witte rijst en een vlees- of visgerecht.
2 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Siem Reap, Cambodja
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Cambodja : Een culinaire reis langs oneindige rijstvelden, eeuwenoude tempels en bijzondere mensen / Frank Alberti
150 gram morning glory (waterspinazie, ‘pak boem’)
150 gram paksoi
7 tenen knoflook
1 eetlepel sesamolie
5 kleine chilipepers (steel verwijderd)
1 eetlepel oestersaus
1 theelepel bouillonpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel palmsuiker
Snijd de waterspinazie en paksoi in vingerlange stukken. Hak vier tenen knoflook fijn; laat de resterende tenen knoflook heel. Verhit een wok op hoog vuur; voeg de olie toe en bak hierin alle knoflook en de hele chilipepers 1 minuut tot ze zachter zijn. Voeg de oestersaus, het bouillonpoeder, het zout en de suiker toe; roer door. Voeg na 1 minuut de waterspinazie en paksoi toe; roerbak de groenten tot ze slinken. Proef en breng zo nodig extra op smaak met een snufje suiker of out. Serveer met witte rijst en een vlees- of visgerecht.
2 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Siem Reap, Cambodja
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Cambodja : Een culinaire reis langs oneindige rijstvelden, eeuwenoude tempels en bijzondere mensen / Frank Alberti
Abonneren op:
Posts (Atom)