PANIR DAHI KE KEBAB
500 gram panir, fijngeraspt
½ theelepel gemalen kardemom
2 theelepels garam masala
1 theelepel groene chilipeper, fijngesneden
2 theelepels verse koriander, fijngesneden
½ theelepel foeliepoeder
100 gram uien, fijngesnipperd
zout naar smaak
1 theelepel gemalen witte peper
1 theelepel gele of rode chilipoeder
400 gram yoghurt
55 gram kikkererwtenmeel of maïzena
1 eiwit, kort losgeklopt
100 gram sesamzaad
100 milliliter plantaardige olie
Alle ingrediënten, behalve het kikkererwtenmeel of de maïzena, eiwit, sesamzaad en olie, in een kom met een houten lepel goed mengen en zout naar smaak toevoegen. Vervolgens het kikkererwtenmeel of de maïzena toevoegen en het geheel 2 minuten goed mengen.
De massa in 20 gelijke porties verdelen en er met de palmen van uw hand ballen van vormen. De ballen licht indrukken om er koekjes van 4 centimeter van te vormen. De koekjes 20 minuten in de koelkast zetten. Elk koekje door het losgeklopte eiwit rollen en bestrooien met sesamzaad.
De olie verhitten in een diepe pan of wok (karai) en de koekjes knapperig en bruin bakken. De koekjes kunnen eventueel ook in een koekenpan met een antiaanbaklaag gebakken worden. Deze panirkoekjes heet opdienen.
Serveer hierbij plakjes komkommer, tomaat, ui en verse munt chutney.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby
maandag 29 april 2019
zondag 28 april 2019
Pawa met aardappelen en pinda's (Badami, India)
PAWA MET AARDAPPELEN EN PINDA’S
4 eetlepels olie
1 theelepel zwart mosterdzaad
60 gram pinda’s
3 middelgrote aardappelen, in blokjes, gaargekookt
1 theelepel sesamzaad
½ theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel chilipoeder
1 groene chilipeper, fijngehakt
1 eetlepel geraspte kokos
zout
suiker
125 gram pawa (rijstvlokken), afgespoeld en uitgelekt
grote handvol vers korianderblad
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin het mostedzaad tot u ploffende geluidjes hoort. Voeg de pinda’s toe en bak ze tot ze licht kleuren. Voeg de uitgelekte aardappelen, het sesamzaad en de kurkuma toe. Bak de aardappelen tot ze bruin kleuren. Voeg het chilipoeder, de chilipeper en kokos toe, met suiker en zout naar smaak. Schep alles voorzichtig om.
Haal de pan van het vuur en schep de pawa door de aardappelen. Bak het gerecht tot de pawa door en door warm is. Voeg de koriander toe.
Serveer dit gerecht warm of laat het afkoelen: het is erg lekker voor onderweg.
4 - 6 personen
gebied : Badami, India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
4 eetlepels olie
1 theelepel zwart mosterdzaad
60 gram pinda’s
3 middelgrote aardappelen, in blokjes, gaargekookt
1 theelepel sesamzaad
½ theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel chilipoeder
1 groene chilipeper, fijngehakt
1 eetlepel geraspte kokos
zout
suiker
125 gram pawa (rijstvlokken), afgespoeld en uitgelekt
grote handvol vers korianderblad
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin het mostedzaad tot u ploffende geluidjes hoort. Voeg de pinda’s toe en bak ze tot ze licht kleuren. Voeg de uitgelekte aardappelen, het sesamzaad en de kurkuma toe. Bak de aardappelen tot ze bruin kleuren. Voeg het chilipoeder, de chilipeper en kokos toe, met suiker en zout naar smaak. Schep alles voorzichtig om.
Haal de pan van het vuur en schep de pawa door de aardappelen. Bak het gerecht tot de pawa door en door warm is. Voeg de koriander toe.
Serveer dit gerecht warm of laat het afkoelen: het is erg lekker voor onderweg.
4 - 6 personen
gebied : Badami, India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
Curry van erwten, paddenstoelen en noten (India)
CURRY VAN ERWTEN, PADDENSTOELEN EN NOTEN
100 gram paddenstoelen
100 gram doperwten, vers of uit de diepvries
100 gram cashewnoten
TOMATENSAUS
een scheutje olie
4 tomaten, gepeld en gehakt
3 uien, fijngesneden
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 plakken gemberwortel, fijngesneden
½ eetlepel chilipoeder
½ eetlepel garam masala
1 theelepel koriander
1 kop water met 1 bouillonblokje
1 kop yoghurt
Bak in een scheutje olie de uien met de specerijen. Voeg na 10 minuten de tomaten toe en na nog eens 5 minuten de bouillon en de yoghurt. Breng de saus aan de kook en voeg de paddenstoelen en cashewnoten toe. Na 10 minuten zachtjes koken kunnen de erwten erbij. Laat alles nog 15 minuten sudderen; dan kunt u serveren.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser
100 gram paddenstoelen
100 gram doperwten, vers of uit de diepvries
100 gram cashewnoten
TOMATENSAUS
een scheutje olie
4 tomaten, gepeld en gehakt
3 uien, fijngesneden
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 plakken gemberwortel, fijngesneden
½ eetlepel chilipoeder
½ eetlepel garam masala
1 theelepel koriander
1 kop water met 1 bouillonblokje
1 kop yoghurt
Bak in een scheutje olie de uien met de specerijen. Voeg na 10 minuten de tomaten toe en na nog eens 5 minuten de bouillon en de yoghurt. Breng de saus aan de kook en voeg de paddenstoelen en cashewnoten toe. Na 10 minuten zachtjes koken kunnen de erwten erbij. Laat alles nog 15 minuten sudderen; dan kunt u serveren.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser
Kerrienotenragoût (India)
KERRIENOTENRAGOÛT
1 ui
1 teen knoflook
3 sjalotten
2 - 3 eetlepels mais- of zonnebloemolie
250 - 300 gram sojavlokken
50 gram fijngehakte noten (hazel-, pecan-, walnoot)
1 eetlepel tamari
1 ½ theelepel kerrie (mild)
peper
1 eetlepel bloem
1 deciliter groentebouillon
Schil ui en knoflook en hak beide fijn.
Maak de sjalotten schoon en snijd ze ragfijn.
Verhit de olie en fruit hierin ui en knoflook goudgeel.
Voeg de volgens de aanwijzing op het pak geweekte sojavlokken toe en fruit 7 minuten op matig vuur.
Roer er de sjalot en de noten door en maak het geheel op smaak af met tamari, kerrie en peper.
Breng tot de kook en bind de massa met bloem, vermengd met iets water. Als u de ragoût te dik vindt, roer er dan naar behoefte groentebouillon door.
Laat afkoelen tot lauw, voordat u de ragoût gebruikt als vulling voor bijvoorbeeld pannenkoeken, zoals Indiase gevulde flensjes.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
1 ui
1 teen knoflook
3 sjalotten
2 - 3 eetlepels mais- of zonnebloemolie
250 - 300 gram sojavlokken
50 gram fijngehakte noten (hazel-, pecan-, walnoot)
1 eetlepel tamari
1 ½ theelepel kerrie (mild)
peper
1 eetlepel bloem
1 deciliter groentebouillon
Schil ui en knoflook en hak beide fijn.
Maak de sjalotten schoon en snijd ze ragfijn.
Verhit de olie en fruit hierin ui en knoflook goudgeel.
Voeg de volgens de aanwijzing op het pak geweekte sojavlokken toe en fruit 7 minuten op matig vuur.
Roer er de sjalot en de noten door en maak het geheel op smaak af met tamari, kerrie en peper.
Breng tot de kook en bind de massa met bloem, vermengd met iets water. Als u de ragoût te dik vindt, roer er dan naar behoefte groentebouillon door.
Laat afkoelen tot lauw, voordat u de ragoût gebruikt als vulling voor bijvoorbeeld pannenkoeken, zoals Indiase gevulde flensjes.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Channa (India)
CHANNA (KIKKERERWTEN)
225 gram kikkererwten
1,3 liter water
1 theelepel bakmeel
50 gram geklaarde boter of 3 eetlepels olie
1 fijngehakte ui
1 laurierblad
2,5 centimeter kaneelstok
4 zwarte kardamomen
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel ketoembar
1 theelepel chilipoeder
¼ theelepel kurkuma (geelwortel)
5 tomaten, vers of uit blik, fijngehakt
1 - 2 groene pepers in tweeën
zout naar smaak
2 takjes vers fijngehakt korianderblad
Week de erwten een nacht in ¾ liter water met bakpoeder. Laat uitlekken en kook 10 - 12 minuten in een snelkookpan in 6 deciliter water. Giet af en bewaar het vocht. Verhit boter of olie en voeg ui, laurier, kaneel en kardemom toe. Bak 1 - 2 minuten en voeg gember en knoflook toe. Bak 1 minuut en strooi koriander, chili en kurkuma. Roer goed en bak ½ minuut. Voeg tomaten en kikkererwten toe, roer goed en voeg 2 deciliter kooknat toe. Eventueel extra water. Dek af en laat zachtjes 5 - 10 minuten doorkoken. Voeg zout en korianderblad toe. De erwten zijn gaar als u ze tussen duim en wijsvinger fijn kunt knijpen. Anders water toevoegen en door laten koken. Channa is een dikke, natte kerrie. Dien op met kulcha of naan.
4 personen
week- / bereidingstijd : 1 nacht / 20 - 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed
225 gram kikkererwten
1,3 liter water
1 theelepel bakmeel
50 gram geklaarde boter of 3 eetlepels olie
1 fijngehakte ui
1 laurierblad
2,5 centimeter kaneelstok
4 zwarte kardamomen
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel ketoembar
1 theelepel chilipoeder
¼ theelepel kurkuma (geelwortel)
5 tomaten, vers of uit blik, fijngehakt
1 - 2 groene pepers in tweeën
zout naar smaak
2 takjes vers fijngehakt korianderblad
Week de erwten een nacht in ¾ liter water met bakpoeder. Laat uitlekken en kook 10 - 12 minuten in een snelkookpan in 6 deciliter water. Giet af en bewaar het vocht. Verhit boter of olie en voeg ui, laurier, kaneel en kardemom toe. Bak 1 - 2 minuten en voeg gember en knoflook toe. Bak 1 minuut en strooi koriander, chili en kurkuma. Roer goed en bak ½ minuut. Voeg tomaten en kikkererwten toe, roer goed en voeg 2 deciliter kooknat toe. Eventueel extra water. Dek af en laat zachtjes 5 - 10 minuten doorkoken. Voeg zout en korianderblad toe. De erwten zijn gaar als u ze tussen duim en wijsvinger fijn kunt knijpen. Anders water toevoegen en door laten koken. Channa is een dikke, natte kerrie. Dien op met kulcha of naan.
4 personen
week- / bereidingstijd : 1 nacht / 20 - 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Indiaas koken / Lalita Ahmed
Kabli Chenna (India)
KABLI CHENNA (KRUIDIGE KIKKERERWTEN)
1 blikje kikkererwten (netto 400 gram)
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels ghee of olie
1 theelepel fenegriekzaadjes
2 theelepels gemalen korianderzaad
2 theelepels kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel azijn of citroensap
zout
2 - 3 eetlepels fijngehakte verse koriander
Laat de kikkererwten in een zeef uitlekken en vang het vocht op. Pel en snipper de ui en het teentje knoflook. Verhit de Ghee in een braadpan en fruit de ui en het teentje knoflook zachtjes goudgeel. Rooster de fenegriekzaadjes in een droge koekenpan en maak ze fijn met de bolle kant van een lepel. Roer alle kruiden met e azijn tot een dikke pasta. Bak de kruidenpasta 3 minuten met de ui mee. Schep de kikkererwten erdoor en voeg zoveel vocht toe dat de kikkererwten net onder staan. Laat het geheel nog ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en roer de koriander erdoor.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
1 blikje kikkererwten (netto 400 gram)
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels ghee of olie
1 theelepel fenegriekzaadjes
2 theelepels gemalen korianderzaad
2 theelepels kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel azijn of citroensap
zout
2 - 3 eetlepels fijngehakte verse koriander
Laat de kikkererwten in een zeef uitlekken en vang het vocht op. Pel en snipper de ui en het teentje knoflook. Verhit de Ghee in een braadpan en fruit de ui en het teentje knoflook zachtjes goudgeel. Rooster de fenegriekzaadjes in een droge koekenpan en maak ze fijn met de bolle kant van een lepel. Roer alle kruiden met e azijn tot een dikke pasta. Bak de kruidenpasta 3 minuten met de ui mee. Schep de kikkererwten erdoor en voeg zoveel vocht toe dat de kikkererwten net onder staan. Laat het geheel nog ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en roer de koriander erdoor.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Channa Dhal (India)
CHANNA DHAL (KIKKERERWTEN MET KERRIE)
2 eetlepels olie of ghee
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
½ - 1 theelepel chilipoeder
zout
125 gram channa dhal of kikkererwten, geweekt en gekookt
500 gram rode linzen
Verhit de olie of ghee in een pan en fruit de uien en de knoflook tot de uien glazig zien. Voeg de specerijen, wat zout en 2 eetlepels water toe en laat het vocht geheel inkoken.
Roer de channa of kikkererwten en de linzen door de gefruit uien, giet voldoende kokend water in de pan zodat de peulvruchten net onder staan en breng het geheel weer aan de kook. Zet de warmtebron wat lager en laat de dhal zachtjes doorkoken tot de peulvruchten gaar zijn.
Neem de pan van de warmtebron en stamp de dhal met een aardappelstamper.
6 personen
gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
2 eetlepels olie of ghee
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
½ - 1 theelepel chilipoeder
zout
125 gram channa dhal of kikkererwten, geweekt en gekookt
500 gram rode linzen
Verhit de olie of ghee in een pan en fruit de uien en de knoflook tot de uien glazig zien. Voeg de specerijen, wat zout en 2 eetlepels water toe en laat het vocht geheel inkoken.
Roer de channa of kikkererwten en de linzen door de gefruit uien, giet voldoende kokend water in de pan zodat de peulvruchten net onder staan en breng het geheel weer aan de kook. Zet de warmtebron wat lager en laat de dhal zachtjes doorkoken tot de peulvruchten gaar zijn.
Neem de pan van de warmtebron en stamp de dhal met een aardappelstamper.
6 personen
gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Abonneren op:
Posts (Atom)