STEVIGE TOMATENSOEP MET RAS EL HANOUT EN MIE
3 - 4 eetlepels olijfolie
3 - 4 kruidnagels
2 uien, gehakt
1 pompoen, geschild, van zaadjes ontdaan en in stukjes
4 stengels bleekselderij, gehakt
2 wortels, geschild en gehakt
8 grote, rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt
1 - 2 theelepels suiker
1 eetlepel tomatenpuree
1 - 2 theelepels ras el hanout
½ theelepel gemalen kurkuma
1,8 liter groentebouillon
een grote bos verse koriander, gehakt (bewaar een paar takjes om te garneren)
een handvol gedroogde eiermie of capellini, in stukken
zout
gemalen zwarte peper
4 - 5 eetlepels romige yoghurt, voor erbij
Verhit de olie in een diepe, zware pan en voeg de kruidnagels, uien, pompoen, bleekselderij en wortels toe. Bak tot de ingrediënten bruin beginnen te worden en roer de tomaten en suiker erdoor. Kook de tomaten zacht.
Roer de tomatenpuree, ras el hanout, kurkuma en koriander erdoor. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 30 - 40 minuten pruttelen, tot de groenten uit elkaar vallen en het vocht iets is ingekookt.
Voor een gepureerde soep laat u de soep iets afkoelen. Pureer de soep in een keukenmachine of blender en giet hem dan terug in de pan en voeg de pasta toe. Voor een soep met stukjes groenten erin voegt u de pasta gewoon toe en kookt u de soep nog 8 - 10 minuten of tot de pasta zacht is. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in kommen. Doe wat yoghurt in elke kom, garneer met de apart gehouden koriander en serveer de soep met versgebakken Marokkaans brood.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
zaterdag 16 februari 2019
Rundvleestajine met erwten en saffraan (Marokko)
RUNDVLEESTAJINE MET ERWTEN EN SAFFRAAN
1,2 kilogram sukadelappen of magere runderlappen, schoongemaakt en in blokjes
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gehakt
30 gram verse gember, geschild en gehakt
1 theelepel gemalen gember
een snufje cayennepeper
een mespuntje saffraandraadjes
1,2 kilogram verse erwten, gedopt
2 tomaten, ontveld en gehakt
1 ingemaakte citroen, gehakt
een handvol bruine kalamata-olijven
zout
gemalen zwarte peper
brood of couscous, voor erbij
Doe de blokjes sukadelappen of magere runderlappen in een tajine, ovenschaal of zware pan met de olijfolie, ui, verse en gemalen gember, cayennepeper en saffraan en voeg zout en peper toe. Schenk er zo veel water bij tot het vlees onderstaat en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 1 ½ uur pruttelen of tot het vlees bijna uit elkaar valt. Stoof het vlees indien nodig iets langer.
Doe de erwten, tomaten, citroen en olijven erbij. Roer goed en stoof onafgedekt 10 minuten of tot de erwten zacht zijn en de saus ingekookt is. Voeg zo nodig zout en peper toe en serveer met brood of gewone couscous.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
1,2 kilogram sukadelappen of magere runderlappen, schoongemaakt en in blokjes
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gehakt
30 gram verse gember, geschild en gehakt
1 theelepel gemalen gember
een snufje cayennepeper
een mespuntje saffraandraadjes
1,2 kilogram verse erwten, gedopt
2 tomaten, ontveld en gehakt
1 ingemaakte citroen, gehakt
een handvol bruine kalamata-olijven
zout
gemalen zwarte peper
brood of couscous, voor erbij
Doe de blokjes sukadelappen of magere runderlappen in een tajine, ovenschaal of zware pan met de olijfolie, ui, verse en gemalen gember, cayennepeper en saffraan en voeg zout en peper toe. Schenk er zo veel water bij tot het vlees onderstaat en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 1 ½ uur pruttelen of tot het vlees bijna uit elkaar valt. Stoof het vlees indien nodig iets langer.
Doe de erwten, tomaten, citroen en olijven erbij. Roer goed en stoof onafgedekt 10 minuten of tot de erwten zacht zijn en de saus ingekookt is. Voeg zo nodig zout en peper toe en serveer met brood of gewone couscous.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Pikante gamba's met koriander (Marokko)
PIKANTE GAMBA’S MET KORIANDER
4 eetlepels olijfolie
2 - 3 teentjes knoflook, gehakt
25 gram verse gember, geschild en gehakt
1 Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en gehakt
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel paprikapoeder
450 gram rauwe gamba’s gepeld
een bosje verse koriander, gehakt
zout
1 citroen, in partjes, voor erbij
Verhit de olie en knoflook in een grote, zware braadpan. Roer de gember, peper en het komijnzaad erdoor. Bak kort tot de geur vrijkomt, voeg het paprikapoeder toe en doe de gamba’s erbij.
Bak de gamba’s op hoog vuur en roer de gember, peper en het komijnzaad erdoor. Roerbak 3 - 5 minuten tot de gamba’s net gaar zijn. Breng op smaak met zout en voeg de koriander toe. Serveer meteen met citroenpartjes om over de gamba’s uit te knijpen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
4 eetlepels olijfolie
2 - 3 teentjes knoflook, gehakt
25 gram verse gember, geschild en gehakt
1 Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en gehakt
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel paprikapoeder
450 gram rauwe gamba’s gepeld
een bosje verse koriander, gehakt
zout
1 citroen, in partjes, voor erbij
Verhit de olie en knoflook in een grote, zware braadpan. Roer de gember, peper en het komijnzaad erdoor. Bak kort tot de geur vrijkomt, voeg het paprikapoeder toe en doe de gamba’s erbij.
Bak de gamba’s op hoog vuur en roer de gember, peper en het komijnzaad erdoor. Roerbak 3 - 5 minuten tot de gamba’s net gaar zijn. Breng op smaak met zout en voeg de koriander toe. Serveer meteen met citroenpartjes om over de gamba’s uit te knijpen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
vrijdag 15 februari 2019
Geroerbakte pijlinktvisjes met kruiden (Marokko)
GEROERBAKTE PIJLINKTVISJES MET KRUIDEN
8 pijlinktvisjes, schoongemaakt, met tentakels
1 theelepel gemalen kurkuma
1 eetlepel smen of olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
15 gram verse gember, geschild en fijngehakt
1 - 2 theelepels honing
sap van 1 citroen
2 theelepels harissa
zout
een bosje verse koriander, grof gehakt, voor erbij
Dep de binnen- en buitenkant van de pijlinktvisjes en de tentakels droog. Bestrooi met de gemalen kurkuma.
Verhit de smen of olijfolie in een grote, zware braadpan en voeg de knoflook en gember toe. Voeg de pijlinktvisjes en de tentakels toe zodra de knoflook en gember bruin worden en bak ze snel op een hoog vuur aan beide kanten. (Bak ze niet te lang, anders worden ze taai.)
Voeg de honing, het citroensap en de harissa toe en roer tot er een dikke, gekarameliseerde saus ontstaat. Voeg zout toe, bestrooi met koriander en serveer meteen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
8 pijlinktvisjes, schoongemaakt, met tentakels
1 theelepel gemalen kurkuma
1 eetlepel smen of olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
15 gram verse gember, geschild en fijngehakt
1 - 2 theelepels honing
sap van 1 citroen
2 theelepels harissa
zout
een bosje verse koriander, grof gehakt, voor erbij
Dep de binnen- en buitenkant van de pijlinktvisjes en de tentakels droog. Bestrooi met de gemalen kurkuma.
Verhit de smen of olijfolie in een grote, zware braadpan en voeg de knoflook en gember toe. Voeg de pijlinktvisjes en de tentakels toe zodra de knoflook en gember bruin worden en bak ze snel op een hoog vuur aan beide kanten. (Bak ze niet te lang, anders worden ze taai.)
Voeg de honing, het citroensap en de harissa toe en roer tot er een dikke, gekarameliseerde saus ontstaat. Voeg zout toe, bestrooi met koriander en serveer meteen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Artisjokharten met gember, honing en ingemaakte citroenen (Marokko)
ARTISJOKHARTEN MET GEMBER, HONING EN INGEMAAKTE CITROENEN
2 - 3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel gemalen gember
een mespunt saffraandraadjes
sap van ½ citroen
1 - 2 eetlepels honing
schil van 1 ingemaakte citroen, in smalle reepjes
8 artisjokharten, elk in vieren
1½ deciliter water
zout
Verhit de olijfolie in een kleine, zware pan en doe de knoflook erin. Voordat de knoflook begint te kleuren, roert u gember, saffraan, citroensap, honing en citroen erdoor. Doe de artisjokken erbij en schep ze door de kruiden en de honing. Giet het water erbij, voeg wat zout toe en verhit het mengsel tot het pruttelt. Laat dit afgedekt 10 - 15 minuten pruttelen tot de artisjokken zacht zijn; roer af en toe. Mocht het vocht niet zijn ingekookt, neem dan het deksel van de pan en laat het vocht 2 minuten inkoken tot het alleen om de artisjokken zit. Serveer warm of op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
2 - 3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel gemalen gember
een mespunt saffraandraadjes
sap van ½ citroen
1 - 2 eetlepels honing
schil van 1 ingemaakte citroen, in smalle reepjes
8 artisjokharten, elk in vieren
1½ deciliter water
zout
Verhit de olijfolie in een kleine, zware pan en doe de knoflook erin. Voordat de knoflook begint te kleuren, roert u gember, saffraan, citroensap, honing en citroen erdoor. Doe de artisjokken erbij en schep ze door de kruiden en de honing. Giet het water erbij, voeg wat zout toe en verhit het mengsel tot het pruttelt. Laat dit afgedekt 10 - 15 minuten pruttelen tot de artisjokken zacht zijn; roer af en toe. Mocht het vocht niet zijn ingekookt, neem dan het deksel van de pan en laat het vocht 2 minuten inkoken tot het alleen om de artisjokken zit. Serveer warm of op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Geroosterde rode paprika's met feta, kappertjes en citroen (Marokko)
GEROOSTERDE RODE PAPRIKA’S MET FETA, KAPPERTJES EN CITROEN
4 vlezige rode paprika’s
200 gram feta, verkruimeld
2 - 3 eetlepels olijf- of arganolie
2 eetlepels kappertjes
schil van 1 ingemaakte citroen, in kleine stukjes
zout
Verhit de grill voor op de hoogste stand. Gril de paprika’s tot ze zacht zijn en het vel zwart wordt; keer ze af en toe. (Of rijg de paprika’s, 1 tegelijkertijd, aan lange, metalen pennen en draai ze boven een gasvlam of rooster ze in een gloeiend hete oven.) Doe de paprika’s in een plastic zak, sluit de zak en laat hem 15 minuten staan. Ontvel de paprika’s, verwijder de steeltjes en de zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en schik ze op een bord.
Voeg de feta toe en giet de olie erover. Bestrooi met de kappertjes, de citroen en zo nodig met wat zout (afhankelijk van de soort feta).
Serveer met stukjes vers brood om de saus mee te deppen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
4 vlezige rode paprika’s
200 gram feta, verkruimeld
2 - 3 eetlepels olijf- of arganolie
2 eetlepels kappertjes
schil van 1 ingemaakte citroen, in kleine stukjes
zout
Verhit de grill voor op de hoogste stand. Gril de paprika’s tot ze zacht zijn en het vel zwart wordt; keer ze af en toe. (Of rijg de paprika’s, 1 tegelijkertijd, aan lange, metalen pennen en draai ze boven een gasvlam of rooster ze in een gloeiend hete oven.) Doe de paprika’s in een plastic zak, sluit de zak en laat hem 15 minuten staan. Ontvel de paprika’s, verwijder de steeltjes en de zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en schik ze op een bord.
Voeg de feta toe en giet de olie erover. Bestrooi met de kappertjes, de citroen en zo nodig met wat zout (afhankelijk van de soort feta).
Serveer met stukjes vers brood om de saus mee te deppen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Bissara-dip met zahtar (Marokko)
BISSARA-DIP MET ZAHTAR
350 gram gedroogde tuinbonen, één nacht geweekt
4 teentjes knoflook
2 theelepels komijnzaad
4 - 5 eetlepels olijfolie
zout
zahtar, paprikapoeder of gedroogde tijm, om te garneren
Giet de bonen af en verwijder de rimpelige velletjes. Doe de bonen, knoflook en het komijnzaad in een grote pan. Voeg water toe tot de bonen onderstaan en breng aan de kook. Kook 10 minuten en zet het vuur lager. Laat het mengsel afgedekt 1 uur pruttelen of tot de bonen zacht zijn. Giet de bonen af. Pureer de nog warme bonen met de olijfolie tot u een smeuïge dipsaus heeft. Breng op smaak met zout, serveer warm of op kamertemperatuur en bestrooi met zahtar, paprikapoeder of tijm. Met olijfolie besprenkelen kan ook.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
350 gram gedroogde tuinbonen, één nacht geweekt
4 teentjes knoflook
2 theelepels komijnzaad
4 - 5 eetlepels olijfolie
zout
zahtar, paprikapoeder of gedroogde tijm, om te garneren
Giet de bonen af en verwijder de rimpelige velletjes. Doe de bonen, knoflook en het komijnzaad in een grote pan. Voeg water toe tot de bonen onderstaan en breng aan de kook. Kook 10 minuten en zet het vuur lager. Laat het mengsel afgedekt 1 uur pruttelen of tot de bonen zacht zijn. Giet de bonen af. Pureer de nog warme bonen met de olijfolie tot u een smeuïge dipsaus heeft. Breng op smaak met zout, serveer warm of op kamertemperatuur en bestrooi met zahtar, paprikapoeder of tijm. Met olijfolie besprenkelen kan ook.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : Hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities / Ghillie Başan
Abonneren op:
Posts (Atom)