SPRUITJESSTAMPPOT MET GEMBER
1 kilogram kruimige aardappelen, geschild en in stukken
750 gram spruitjes, schoongemaakt
5 centimeter gemberwortel, geschild
25 gram boter
1 grote ui, grof gesnipperd
2 theelepels djinten (gemalen komijn)
3 stevige appels (bijvoorbeeld Elstar), geschil en in blokjes
150 milliliter melk, verwarmd
Kook de aardappelen en de spruitjes in een grote pan met een flinke laag water met wat zout in 15 - 20 minuten gaar.
Rasp de gember fijn. Verhit de boter in een wok en fruit hierin de ui met de gember en de komijn heel zachtjes glazig. Schep de blokjes appel erdoor en bak ze op matig hoog vuur in 2 - 3 minuten bruin. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
Giet de aardappelen en de spruitjes af en stamp ze met een stamper fijn. Voeg al roerende de melk toe, zodat een smeuïge stamppot ontstaat. Schep de helft van het appelmengsel erdoor en breng de stamppot op smaak met zout
Schep de stamppot in 4 diepe borden en schep de rest van het appelmengsel erover.
Lekker met een runderbraadworst.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande januari 2008
donderdag 3 januari 2019
Makreel met ansjovis (Joegoslavië)
MAKREEL MET ANSJOVIS
Dit is een typisch kustgerecht dat eigenlijk voor de hoofdmaaltijd bestemd is, maar meestal als voorgerecht wordt geserveerd vanwege de hoge visprijzen.
1 kilogram verse makreel, schoongemaakt
5 verse ansjovisjes (of uit blik)
1 ui
5 deciliter olijfolie
3 deciliter azijn
1 laurierblad
1 kopje fijngeknipte peterselie
zout
peper
Kook de schoongemaakte makrelen 5 minuten in water met wat zout. Neem de vissen uit de pan en maak ze verder schoon. Zorg dat alle graten en vellen verwijderd zijn. Leg de stukken makreel op een mooie platte schaal. Hak de schoongemaakte ansjovis klein en snipper de ui. Bak de ansjovis met de ui aan in de olie. Voeg azijn, laurierblad, peterselie, peper en zout toe en meng de dressing goed. Giet de warme dressing over de makreel en zet de schotel een nacht in de koelkast. Serveer dit gerecht koud en geef er brood bij.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Eten bij de Buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / Dido Michielsen
Dit is een typisch kustgerecht dat eigenlijk voor de hoofdmaaltijd bestemd is, maar meestal als voorgerecht wordt geserveerd vanwege de hoge visprijzen.
1 kilogram verse makreel, schoongemaakt
5 verse ansjovisjes (of uit blik)
1 ui
5 deciliter olijfolie
3 deciliter azijn
1 laurierblad
1 kopje fijngeknipte peterselie
zout
peper
Kook de schoongemaakte makrelen 5 minuten in water met wat zout. Neem de vissen uit de pan en maak ze verder schoon. Zorg dat alle graten en vellen verwijderd zijn. Leg de stukken makreel op een mooie platte schaal. Hak de schoongemaakte ansjovis klein en snipper de ui. Bak de ansjovis met de ui aan in de olie. Voeg azijn, laurierblad, peterselie, peper en zout toe en meng de dressing goed. Giet de warme dressing over de makreel en zet de schotel een nacht in de koelkast. Serveer dit gerecht koud en geef er brood bij.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Eten bij de Buren : 14 Buitenlandse keukens in Nederland / Dido Michielsen
Preisalade (Joegoslavië)
PREISALADE
Voor deze fijne salade moet u jonge, zachte preitjes kopen (vooral in het voorjaar verkrijgbaar).
600 gram prei
¼ liter water
1 theelepel zout
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
peper
zout
1 mespuntje suiker
8 - 10 groene olijven met paprikavulling
Water en zout in een pan doen en op grote pit aan de kook brengen.
Intussen de preien schoonmaken. De harde buitenbladeren en het wortelgedeelte verwijderen. Onder koud stromend water grondig afspoelen, zodat alle zand tussen de bladeren wordt verwijderd. Dan laten uitlekken en in 3 centimeter lange stukken snijden.
De stukken prei in het kokende zoute water leggen en 2 à 3 minuten laten blancheren. De stukjes prei in een vergiet laten uitlekken en op een schaal schikken.
Olie, azijn, kruiderijen en fijngehakte olijven gelijkmatig over de stukjes prei verdelen. Enige minuten laten intrekken als u de prei warm wilt opdienen; anders 20 - 30 minuten laten afkoelen (eventueel na de eerste koeling in de koelkast zetten).
Dit groentegerecht past uitstekend bij kort gebraden vlees als bijv. biefstuk, licht gebakken vis en licht gebraden gehakt.
Variant: Preisalade volgens bovenstaand recept klaarmaken, maar dan de steeltjes in ½ centimeter dikke schijfjes snijden; 1 rode paprika doormidden snijden, steel, zaad en zaadlijsten verwijderen; de paprika wassen en in dunne reepjes snijden. Paprikareepjes en schijfjes prei tegelijk blancheren. Laten uitlekken en op een schaal schikken.
4 personen
land : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije (Helmond-Keukengidsen)
Voor deze fijne salade moet u jonge, zachte preitjes kopen (vooral in het voorjaar verkrijgbaar).
600 gram prei
¼ liter water
1 theelepel zout
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
peper
zout
1 mespuntje suiker
8 - 10 groene olijven met paprikavulling
Water en zout in een pan doen en op grote pit aan de kook brengen.
Intussen de preien schoonmaken. De harde buitenbladeren en het wortelgedeelte verwijderen. Onder koud stromend water grondig afspoelen, zodat alle zand tussen de bladeren wordt verwijderd. Dan laten uitlekken en in 3 centimeter lange stukken snijden.
De stukken prei in het kokende zoute water leggen en 2 à 3 minuten laten blancheren. De stukjes prei in een vergiet laten uitlekken en op een schaal schikken.
Olie, azijn, kruiderijen en fijngehakte olijven gelijkmatig over de stukjes prei verdelen. Enige minuten laten intrekken als u de prei warm wilt opdienen; anders 20 - 30 minuten laten afkoelen (eventueel na de eerste koeling in de koelkast zetten).
Dit groentegerecht past uitstekend bij kort gebraden vlees als bijv. biefstuk, licht gebakken vis en licht gebraden gehakt.
Variant: Preisalade volgens bovenstaand recept klaarmaken, maar dan de steeltjes in ½ centimeter dikke schijfjes snijden; 1 rode paprika doormidden snijden, steel, zaad en zaadlijsten verwijderen; de paprika wassen en in dunne reepjes snijden. Paprikareepjes en schijfjes prei tegelijk blancheren. Laten uitlekken en op een schaal schikken.
4 personen
land : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije (Helmond-Keukengidsen)
Spargle sa Sirom (Joegoslavië)
SPARGLE SA SIROM (ASPERGES MET KAAS)
600 gram verse asperges
zout
200 gram boter
150 gram geraspte kaas
De oven voorverwarmen tot 220 - 225°C.
De asperges schillen en 20 minuten in ruim, licht gezouten water, waaraan wat boter is toegevoegd, laten koken en daarna laten uitdruipen. Leg de asperges in een vuurvaste, beboterde schaal, besprenkel ze met een beetje gesmolten boter en strooi er de geraspte kaas overheen. Laat ze 10 - 20 minuten in de hete voorverwarmde oven bakken.
U kunt asperges met kaas als voorgerecht serveren, maar ook als bijgerecht.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten / van Helmond
600 gram verse asperges
zout
200 gram boter
150 gram geraspte kaas
De oven voorverwarmen tot 220 - 225°C.
De asperges schillen en 20 minuten in ruim, licht gezouten water, waaraan wat boter is toegevoegd, laten koken en daarna laten uitdruipen. Leg de asperges in een vuurvaste, beboterde schaal, besprenkel ze met een beetje gesmolten boter en strooi er de geraspte kaas overheen. Laat ze 10 - 20 minuten in de hete voorverwarmde oven bakken.
U kunt asperges met kaas als voorgerecht serveren, maar ook als bijgerecht.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten / van Helmond
Srpski Ajvar (Joegoslavië)
SRPSKI AJVAR (GEROOSTERDE SALADE MET AUBERGINES EN PAPRIKA)
Een schaal vol groente: paprika, courgette en aubergine. U schenkt er een sausje over van citroensap, knoflook en dragon. Zo’n salade gaat heel goed samen met geroosterde vleesspiezen. Eén en al Joegoslavië op uw bord!
1 aubergine (450 gram)
7 eetlepels olijfolie
zout
3 rode paprika’s
1 courgette (300 gram)
½ citroen
1 theelepel paprikapoeder (mild)
1 theelepel witte basterdsuiker
1 theelepel dragon
peper
2 teentjes knoflook
5 takjes peterselie
Oven voorverwarmen op 200°C. Aubergines wassen en kroontjes verwijderen. In plakken van 1 centimeter dikte snijden. Plakken aan weerskanten insmeren met 4 eetlepels olijfolie en bestrooien met zout. Paprika’s wassen, halveren en zaadlijsten verwijderen. Courgette wassen en kroontje verwijderen. In lengte halveren. Binnenkant van paprika’s en courgette insmeren met 1 eetlepel olijfolie. Op rooster aubergineplakken vlak tegen elkaar aan leggen. Stukken courgette en paprika met schil naar boven ernaast leggen. Op rooster in midden van oven groenten in 20 minuten zacht laten worden. Intussen citroen uitpersen. In kommetje doe: rest van olie, citroensap, paprikapoeder, basterdsuiker, dragon, zout en peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar roeren en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Aubergine, courgette en paprika’s uit oven nemen. In 30 minuten laten afkoelen. Paprika’s in heel kleine stukje snijden. Courgettehelften in lengte in repen snijden en in heel kleine stukjes snijden. Aubergine, courgette en paprika tot gebruik afgedekt wegzetten.
Platte schaal bekleden met aubergineplakken. Sausje nogmaals doorroeren. Helft van sausje over aubergineplakken sprenkelen. Courgette in midden op aubergineplakken scheppen. Paprikastukjes op courgette scheppen. Rest van sausje over courgette en paprika schenken. Salade garneren met toefjes peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 45 / 5 / 30 minuten
land : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Speciaal 3 : 60 gerechten uit 10 landen rond de Middellandse Zee
Een schaal vol groente: paprika, courgette en aubergine. U schenkt er een sausje over van citroensap, knoflook en dragon. Zo’n salade gaat heel goed samen met geroosterde vleesspiezen. Eén en al Joegoslavië op uw bord!
1 aubergine (450 gram)
7 eetlepels olijfolie
zout
3 rode paprika’s
1 courgette (300 gram)
½ citroen
1 theelepel paprikapoeder (mild)
1 theelepel witte basterdsuiker
1 theelepel dragon
peper
2 teentjes knoflook
5 takjes peterselie
Oven voorverwarmen op 200°C. Aubergines wassen en kroontjes verwijderen. In plakken van 1 centimeter dikte snijden. Plakken aan weerskanten insmeren met 4 eetlepels olijfolie en bestrooien met zout. Paprika’s wassen, halveren en zaadlijsten verwijderen. Courgette wassen en kroontje verwijderen. In lengte halveren. Binnenkant van paprika’s en courgette insmeren met 1 eetlepel olijfolie. Op rooster aubergineplakken vlak tegen elkaar aan leggen. Stukken courgette en paprika met schil naar boven ernaast leggen. Op rooster in midden van oven groenten in 20 minuten zacht laten worden. Intussen citroen uitpersen. In kommetje doe: rest van olie, citroensap, paprikapoeder, basterdsuiker, dragon, zout en peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar roeren en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Aubergine, courgette en paprika’s uit oven nemen. In 30 minuten laten afkoelen. Paprika’s in heel kleine stukje snijden. Courgettehelften in lengte in repen snijden en in heel kleine stukjes snijden. Aubergine, courgette en paprika tot gebruik afgedekt wegzetten.
Platte schaal bekleden met aubergineplakken. Sausje nogmaals doorroeren. Helft van sausje over aubergineplakken sprenkelen. Courgette in midden op aubergineplakken scheppen. Paprikastukjes op courgette scheppen. Rest van sausje over courgette en paprika schenken. Salade garneren met toefjes peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 45 / 5 / 30 minuten
land : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Speciaal 3 : 60 gerechten uit 10 landen rond de Middellandse Zee
Devreci (Macedonië)
DEVRECI (MACEDONISCHE KRAKELINGEN)
¼ liter olijfolie
¼ liter water
een snufje zout
250 gram bloem
5 - 6 eieren
wat olie om in te vetten
2 eetlepels sesamzaad
Breng de olie, het water en wat zout aan de kook in een middelgrote pan en doe de bloem er in een keer bij. Roer alles tot een glad mengsel. Blijf roeren terwijl u de eieren er een voor een in breekt. Laat alles koken tot het deeg in lange slierten aan de lepel blijft hangen. Smeer de bakplaat in met olie of vet. Vul een slagroom- of garneerspuit met het deeg en spuit kleine krakelingetjes op de plaat. Penseel de krakelingen met wat water en bestrooi ze met sesamzaad. Bak ze in een voorverwarmde oven met een temperatuur van 200 ºC in een kwartiertje gaar. Heerlijk bij de thee.
4 personen
land : Macedonië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
¼ liter olijfolie
¼ liter water
een snufje zout
250 gram bloem
5 - 6 eieren
wat olie om in te vetten
2 eetlepels sesamzaad
Breng de olie, het water en wat zout aan de kook in een middelgrote pan en doe de bloem er in een keer bij. Roer alles tot een glad mengsel. Blijf roeren terwijl u de eieren er een voor een in breekt. Laat alles koken tot het deeg in lange slierten aan de lepel blijft hangen. Smeer de bakplaat in met olie of vet. Vul een slagroom- of garneerspuit met het deeg en spuit kleine krakelingetjes op de plaat. Penseel de krakelingen met wat water en bestrooi ze met sesamzaad. Bak ze in een voorverwarmde oven met een temperatuur van 200 ºC in een kwartiertje gaar. Heerlijk bij de thee.
4 personen
land : Macedonië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Slavonska Knedla od Zemicke (Slavonië, Kroatië)
SLAVONSKA KNEDLA OD ZEMICKE (SLAVONISCHE SERVETTENBAL)
5 oude boterhammen
1½ deciliter melk
1 ei
4 eierdooiers
200 gram boter
150 gram bloem
150 gram zure room
Week het brood in de melk, knijp het uit en pluk het in stukjes. Roer het ei, de 4 eierdooiers en 100 gram gesmolten boter schuimig, voeg het geweekte brood en de bloem erbij. Vorm van het aldus ontstane deeg een bal in de vorm van een brood(je), leg dit brood op een schoon servet, vouw het servet dicht en bind de punten aan elkaar vast. Zorg dat het servet mooi strak om het brood zit. Kook het geheel gedurende 30 minuten op een laag pitje in gezouten water. Snijd het brood in plakken, verhit de rest van de boter en giet dat over de plakken. Schenk vlak voor het opdienen de zure room erover.
4 personen
gebied : Slavonië, Kroatië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
5 oude boterhammen
1½ deciliter melk
1 ei
4 eierdooiers
200 gram boter
150 gram bloem
150 gram zure room
Week het brood in de melk, knijp het uit en pluk het in stukjes. Roer het ei, de 4 eierdooiers en 100 gram gesmolten boter schuimig, voeg het geweekte brood en de bloem erbij. Vorm van het aldus ontstane deeg een bal in de vorm van een brood(je), leg dit brood op een schoon servet, vouw het servet dicht en bind de punten aan elkaar vast. Zorg dat het servet mooi strak om het brood zit. Kook het geheel gedurende 30 minuten op een laag pitje in gezouten water. Snijd het brood in plakken, verhit de rest van de boter en giet dat over de plakken. Schenk vlak voor het opdienen de zure room erover.
4 personen
gebied : Slavonië, Kroatië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Abonneren op:
Posts (Atom)