POHOVAN FILE OD SMUDA (GEBAKKEN SNOEKBAARSFILET)
2 snoekbaarzen van ongeveer 400 gram per stuk
zout
2 eetlepels bloem
3 eieren
300 gram olie
Maak de vis schoon en verwijder alle graten en velletjes. Snijd de filets in stukken, wrijf ze in met zout en wentel ze achtereenvolgens door bloem en geklutst ei. Bak ze 10 tot 12 minuten in hete olie. Geef er gekookte aardappeltjes bij met gesmolten boter en gehakte peterselie.
4 personen
land : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Richard Gööck
woensdag 2 januari 2019
Cicvara sa Melkom (Montenegro)
CICVARA SA MELKOM (ROUXSOEP MET SCHAPEMELK)
200 gram bloem
½ liter schapenmelk
zout
300 gram kajmak (te vervangen door kwark met wat pittige geraspte kaas)
Doe de bloem in een pan en voeg beetje bij beetje, onder voortdurend roeren, de melk erbij. Doe daarna de kajmak erbij, zet de pan op het vuur en laat de soep net zolang koken tot het vet van de kajmak boven komt drijven. Blijf steeds roeren. Voeg zout toe naar smaak en serveer overgoten met verse melk.
4 personen
land : Montenegro
gerechtsoort : soep
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
200 gram bloem
½ liter schapenmelk
zout
300 gram kajmak (te vervangen door kwark met wat pittige geraspte kaas)
Doe de bloem in een pan en voeg beetje bij beetje, onder voortdurend roeren, de melk erbij. Doe daarna de kajmak erbij, zet de pan op het vuur en laat de soep net zolang koken tot het vet van de kajmak boven komt drijven. Blijf steeds roeren. Voeg zout toe naar smaak en serveer overgoten met verse melk.
4 personen
land : Montenegro
gerechtsoort : soep
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
maandag 31 december 2018
Aardappel-vermicelli (Joegoslavië)
AARDAPPEL-VERMICELLI
1 kilogram aardappelen
½ kilogram meel
2 eieren
melk
water
zout
De rauwe aardappelen worden geschild, gewassen en in water gaargekookt. Dan legt men ze op een plank, drukt ze goed fijn, voegt een weinig melk en water en 2 eieren toe en zoveel meel als ze kunnen opnemen. Men kneedt de massa als brooddeeg en als brooddeeg moet de massa glad en stevig zijn. Men maakt hieruit enige vormen. Dan rolt men iedere vorm op de met meel bedekte plank tot worst van duimdikte, snijdt ze dan tot 4 - 5 centimeter dikke gelijke stukken. Men brengt het water aan de kook en men drukt de stukken met één kant op een rasp, zodat het patroon op één kant van het aardappeldeeg blijft en kookt ze zo lang in kokend zout water tot ze aan de oppervlakte komen.
Aardappel-vermicelli is zeer smakelijk bij vleesgerechten met jus of saus en bestrooid met geraspte kaas.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
1 kilogram aardappelen
½ kilogram meel
2 eieren
melk
water
zout
De rauwe aardappelen worden geschild, gewassen en in water gaargekookt. Dan legt men ze op een plank, drukt ze goed fijn, voegt een weinig melk en water en 2 eieren toe en zoveel meel als ze kunnen opnemen. Men kneedt de massa als brooddeeg en als brooddeeg moet de massa glad en stevig zijn. Men maakt hieruit enige vormen. Dan rolt men iedere vorm op de met meel bedekte plank tot worst van duimdikte, snijdt ze dan tot 4 - 5 centimeter dikke gelijke stukken. Men brengt het water aan de kook en men drukt de stukken met één kant op een rasp, zodat het patroon op één kant van het aardappeldeeg blijft en kookt ze zo lang in kokend zout water tot ze aan de oppervlakte komen.
Aardappel-vermicelli is zeer smakelijk bij vleesgerechten met jus of saus en bestrooid met geraspte kaas.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
Bonen (Joegoslavië)
BONEN
bonen
water
uien
knoflook
peterselie
selderij
2 lepels meel
Geselecteerd, gewassen en een dag in water geweekte bonen worden in water aan de kook gebracht. Wanneer ze gaargekookt zijn kan men ze gebruiken voor bonensla, groente en soep. Voor sla en groente neemt men de bonen uit de pan, voor puree en Faggioli laat men meelgerechten verder meekoken. Voor bonen als groente braadt men gehakte uien aan, voegt fijngehakte knoflook, peterselie en selderij toe, en bruint 2 lepels meel mee. De benodigde hoeveelheid bonen in dit meelmengsel wentelen, met het kooknat van de bonen opvullen en het geheel nog een korte tijd laten koken tot het gaar wordt. Bonen als groente kan men bij alle vleesgerechten serveren. In het geval dat men bonen uit blik neemt, maakt men eerst een meelmengsel met de ingrediënten zoals boven vermeld, voegt de bonen uit blik toe en laat de groente nog een korte tijd gaarkoken.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
bonen
water
uien
knoflook
peterselie
selderij
2 lepels meel
Geselecteerd, gewassen en een dag in water geweekte bonen worden in water aan de kook gebracht. Wanneer ze gaargekookt zijn kan men ze gebruiken voor bonensla, groente en soep. Voor sla en groente neemt men de bonen uit de pan, voor puree en Faggioli laat men meelgerechten verder meekoken. Voor bonen als groente braadt men gehakte uien aan, voegt fijngehakte knoflook, peterselie en selderij toe, en bruint 2 lepels meel mee. De benodigde hoeveelheid bonen in dit meelmengsel wentelen, met het kooknat van de bonen opvullen en het geheel nog een korte tijd laten koken tot het gaar wordt. Bonen als groente kan men bij alle vleesgerechten serveren. In het geval dat men bonen uit blik neemt, maakt men eerst een meelmengsel met de ingrediënten zoals boven vermeld, voegt de bonen uit blik toe en laat de groente nog een korte tijd gaarkoken.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
Meelgerechten (Joegoslavië)
MEELGERECHTEN (MACARANO, SPAGHETTI)
macaroni of spaghetti
zout
water
Macaroni of spaghetti laat men in zout water gaar koken, waarna men het water afgiet en met koud water begiet, opdat ze niet gaan kleven.
Om dit gerecht warm te houden raad ik u aan de pan met de afgegoten meelgerechten op een pan met heet water te plaatsen.
Deze meelgerechten serveert men als bijgerecht bij goulash, gebraden gerechten, paprikavis (Brodetto), vlees en saus. Op de schaal of op het bord bestrooit men deze meelgerechten met Parmezaanse kaas en begiet ze met de jus van het vlees, waarbij deze als bijgerecht opgediend worden.
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
macaroni of spaghetti
zout
water
Macaroni of spaghetti laat men in zout water gaar koken, waarna men het water afgiet en met koud water begiet, opdat ze niet gaan kleven.
Om dit gerecht warm te houden raad ik u aan de pan met de afgegoten meelgerechten op een pan met heet water te plaatsen.
Deze meelgerechten serveert men als bijgerecht bij goulash, gebraden gerechten, paprikavis (Brodetto), vlees en saus. Op de schaal of op het bord bestrooit men deze meelgerechten met Parmezaanse kaas en begiet ze met de jus van het vlees, waarbij deze als bijgerecht opgediend worden.
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
Zoute aardappelen (Joegoslavië)
ZOUTE AARDAPPELEN
1 kilogram aardappelen
Rauwe aardappelen worden geschild en in zijn geheel of in twee helften gesneden in water, goed afgedekt, gekookt. De aardappelen worden zo lang gekookt, tot ze zacht zijn, maar toch heel blijven en hun vorm behouden. Het water afgieten en de aardappelen bij goulash, schnitzel in jus en bij alle vleesgerechten met jus of saus serveren. Gekookte aardappelen kan men ook in het vet leggen en ongeveer 10 minuten bakken. De pan schudden, opdat ze niet aanbranden. De gebakken aardappelen bij gebakken vlees en vis serveren. Ze worden altijd warm opgediend.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
1 kilogram aardappelen
Rauwe aardappelen worden geschild en in zijn geheel of in twee helften gesneden in water, goed afgedekt, gekookt. De aardappelen worden zo lang gekookt, tot ze zacht zijn, maar toch heel blijven en hun vorm behouden. Het water afgieten en de aardappelen bij goulash, schnitzel in jus en bij alle vleesgerechten met jus of saus serveren. Gekookte aardappelen kan men ook in het vet leggen en ongeveer 10 minuten bakken. De pan schudden, opdat ze niet aanbranden. De gebakken aardappelen bij gebakken vlees en vis serveren. Ze worden altijd warm opgediend.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
Aardappelpuree (Joegoslavië)
AARDAPPELPUREE
rauwe aardappelen
water
boter
hete melk
Men schilt de rauwe aardappelen en laat ze in een pan met water met deksel koken. Wanneer ze geheel gaar zijn, het water afgieten. Dan stampt men ze, voegt boter en hete melk toe, en stampt en roert zo lang tot men een gladde massa krijgt.
Aardappelpuree past als bijgerecht bij alle vleesgerechten.
Als versiering kan men de puree aardig golf- of trappenvormig opdienen en wanneer de puree met vlees en jus geserveerd wordt, kan men deze nog met een weinig jus begieten.
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
rauwe aardappelen
water
boter
hete melk
Men schilt de rauwe aardappelen en laat ze in een pan met water met deksel koken. Wanneer ze geheel gaar zijn, het water afgieten. Dan stampt men ze, voegt boter en hete melk toe, en stampt en roert zo lang tot men een gladde massa krijgt.
Aardappelpuree past als bijgerecht bij alle vleesgerechten.
Als versiering kan men de puree aardig golf- of trappenvormig opdienen en wanneer de puree met vlees en jus geserveerd wordt, kan men deze nog met een weinig jus begieten.
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Joegoslavische gerechten / B. Göbel
Abonneren op:
Posts (Atom)