HET KOKEN VAN SOJABONEN
250 g sojabonen
1 l water
6 eetlepels plantaardige olie
1½ eetlepel zeezout
Breng de bonen met water aan de kook en laat ze 3 minuten doorkoken. Dek de pan af en laat de bonen 12 uur weken. Voeg de olie en het zeezout toe en laat het geheel 2 tot 3 uur zachtjes koken in de afgedekte pan.
4 personen
land : Mexico
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
woensdag 24 augustus 2016
Cazuela de Arroz con Curri (Mexico)
CAZUELA DE ARROZ CON CURRI (KERRIERIJST UIT DE OVEN)
1 blik geconcentreerde champignonsoep
2½ dl kokosmelk
4 - 7 eetlepels kerriepoeder, of naar smaak
1½ eetlepel citroensap
½ theelepel geraspte sinaasappelschil
1½ eetlepel fijngehakte gemberbolletjes
½ theelepel zeezout
½ theelepel mosterd
½ theelepel gemalen foelie
225 g zilvervliesrijst
schijfjes sinaasappel
verse peterselie
noten
Klop de soep, kokosmelk, kerriepoeder, citroensap en sinaasappelrasp goed door elkaar. Doe de gember, zeezout, mosterd en foelie erbij en verwarm het mengsel, maar laat het niet aan de kook komen.
Kook intussen de rijst gaar en doe deze in een beboterde, vuurvaste schaal.
Giet de soep over de rijst en bak alles ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven (170°C).
Garneren met schijfjes sinaasappel, peterselie en noten.
6 personen
land : Mexico
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
1 blik geconcentreerde champignonsoep
2½ dl kokosmelk
4 - 7 eetlepels kerriepoeder, of naar smaak
1½ eetlepel citroensap
½ theelepel geraspte sinaasappelschil
1½ eetlepel fijngehakte gemberbolletjes
½ theelepel zeezout
½ theelepel mosterd
½ theelepel gemalen foelie
225 g zilvervliesrijst
schijfjes sinaasappel
verse peterselie
noten
Klop de soep, kokosmelk, kerriepoeder, citroensap en sinaasappelrasp goed door elkaar. Doe de gember, zeezout, mosterd en foelie erbij en verwarm het mengsel, maar laat het niet aan de kook komen.
Kook intussen de rijst gaar en doe deze in een beboterde, vuurvaste schaal.
Giet de soep over de rijst en bak alles ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven (170°C).
Garneren met schijfjes sinaasappel, peterselie en noten.
6 personen
land : Mexico
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Chili con 'Carne' (Mexico)
CHILI CON ‘CARNE’
900 g tofu
½ dl plantaardige olie
1 grote chili uit blik, fijngehakt
1½ eetlepel chilipoeder
1½ eetlepel komijnzaad
1½ eetlepel oregano
1½ eetlepel paprikapoeder
1½ eetlepel rietsuiker
1½ eetlepel fijngehakte verse koriander of peterselie
1½ eetlepel fijngehakte jalapeño-chili
1 ui, fijngehakt
30 g masa harina*, aangelengd met ½ dl water
5 dl champignon- of bleekselderijsoep
5 dl tomatensaus
750 g gare kievitsbonen
* Verkrijgbaar in een Spaanse winkel. U kunt als alternatief volkorenmeel gebruiken.
Snijd de tofu in blokjes van 1 cm en fruit ze in de olie.
Voeg de chili, kruiden, specerijen en ui toe en laat alles nog enkele minuten meefruiten, tot de ui glazig is.
Schep de rest van de ingrediënten door het tofumengsel en laat de chili ongeveer 30 minuten, onder af en toe roeren, zachtjes koken.
Opdienen met zuurdesembroodjes of warme tortillas en aparte kommen met geschaafde kool, geraspte kaas, zwarte olijven, gehakte tomaten en salsa picante,
8 personen
land : Mexico
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
900 g tofu
½ dl plantaardige olie
1 grote chili uit blik, fijngehakt
1½ eetlepel chilipoeder
1½ eetlepel komijnzaad
1½ eetlepel oregano
1½ eetlepel paprikapoeder
1½ eetlepel rietsuiker
1½ eetlepel fijngehakte verse koriander of peterselie
1½ eetlepel fijngehakte jalapeño-chili
1 ui, fijngehakt
30 g masa harina*, aangelengd met ½ dl water
5 dl champignon- of bleekselderijsoep
5 dl tomatensaus
750 g gare kievitsbonen
* Verkrijgbaar in een Spaanse winkel. U kunt als alternatief volkorenmeel gebruiken.
Snijd de tofu in blokjes van 1 cm en fruit ze in de olie.
Voeg de chili, kruiden, specerijen en ui toe en laat alles nog enkele minuten meefruiten, tot de ui glazig is.
Schep de rest van de ingrediënten door het tofumengsel en laat de chili ongeveer 30 minuten, onder af en toe roeren, zachtjes koken.
Opdienen met zuurdesembroodjes of warme tortillas en aparte kommen met geschaafde kool, geraspte kaas, zwarte olijven, gehakte tomaten en salsa picante,
8 personen
land : Mexico
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Ensalada de Nochebuena (Mexico)
ENSALADA DE NOCHEBUENA (SALADE VOOR KERSTAVOND)
6 grote bladen bindsla
4 middelgrote gekookte bieten, geschild en in dunne plakken gesneden
2 handappels, in plakken gesneden
1 sinaasappel, in partjes verdeeld
3 eetlepels vers limoen- of citroensap
2 bananen, in plakjes
4 wortels, gekookt en in plakjes gesneden
1 - 2 plakken verse ananas (desgewenst)
½ eetlepel ongezouten pinda’s
½ eetlepel pijnboompitten
zaadjes van 1 granaatappel
DRESSING
250 ml maïsolie
75 ml vers limoen- of citroensap
1 theelepel heldere honing
zout
peper
Schik de slabladen op een dienschaal en schik er dan in een halve boog de in het limoensap omgeschudde plakken biet, appel, sinaasappel, banaan, wortel en, als u die gebruikt, ananas omheen.
Strroi vlak voor het opdienen de pinda’s, pijnboompitten en granaatappelzaadjes over de salade.
Meng de ingrediënten voor de dressing, waarbij u ervoor zorgt dat de honing goed opgenomen is. Geef de dressing apart bij de salade.
4 personen
land : Mexico
gerechtsoort : salade
bron : Mexico : de landelijke keuken / Carolyn Dehnel
6 grote bladen bindsla
4 middelgrote gekookte bieten, geschild en in dunne plakken gesneden
2 handappels, in plakken gesneden
1 sinaasappel, in partjes verdeeld
3 eetlepels vers limoen- of citroensap
2 bananen, in plakjes
4 wortels, gekookt en in plakjes gesneden
1 - 2 plakken verse ananas (desgewenst)
½ eetlepel ongezouten pinda’s
½ eetlepel pijnboompitten
zaadjes van 1 granaatappel
DRESSING
250 ml maïsolie
75 ml vers limoen- of citroensap
1 theelepel heldere honing
zout
peper
Schik de slabladen op een dienschaal en schik er dan in een halve boog de in het limoensap omgeschudde plakken biet, appel, sinaasappel, banaan, wortel en, als u die gebruikt, ananas omheen.
Strroi vlak voor het opdienen de pinda’s, pijnboompitten en granaatappelzaadjes over de salade.
Meng de ingrediënten voor de dressing, waarbij u ervoor zorgt dat de honing goed opgenomen is. Geef de dressing apart bij de salade.
4 personen
land : Mexico
gerechtsoort : salade
bron : Mexico : de landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Cebollitas en Crema Agria con Arroz (Mexico)
CEBOLLITAS EN CREMA AGRIA CON ARROZ (ZILVERUITJES MET ZURE ROOM EN RIJST)
225 g zilvervliesrijst
750 g zilveruitjes of inmaakuitjes, gepeld*
½ dl sesamolie
2½ dl zure room
½ theelepel gemalen folie
½ theelepel gemalen nootmuskaat
½ theelepel zeezout
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel mosterd
½ theelepel gemalen paprika
½ theelepel mierikswortel
½ theelepel selderiezaad
½ theelepel knoflookpoeder
schijfjes sinaasappel
gehakte amandelen
* Verse zilveruitjes zijn uitsluitend in de vroege herfstmaanden te krijgen. U kunt ook ingemaakte zilveruitjes laten uitlekken, met koud water afspoelen en hiervoor in de plaats gebruiken.
Kook de rijst gaar en doe deze in een beboterde, vuurvaste schaal. Pel de uien en fruit ze enkele minuten in de sesamolie. Roer de zure room, kruiden en specerijen door de uien en giet dit mengsel over de rijst. Ongeveer 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven (170°C) en garneren met schijfjes sinaasappel en amandelen.
6 personen
land : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
225 g zilvervliesrijst
750 g zilveruitjes of inmaakuitjes, gepeld*
½ dl sesamolie
2½ dl zure room
½ theelepel gemalen folie
½ theelepel gemalen nootmuskaat
½ theelepel zeezout
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel mosterd
½ theelepel gemalen paprika
½ theelepel mierikswortel
½ theelepel selderiezaad
½ theelepel knoflookpoeder
schijfjes sinaasappel
gehakte amandelen
* Verse zilveruitjes zijn uitsluitend in de vroege herfstmaanden te krijgen. U kunt ook ingemaakte zilveruitjes laten uitlekken, met koud water afspoelen en hiervoor in de plaats gebruiken.
Kook de rijst gaar en doe deze in een beboterde, vuurvaste schaal. Pel de uien en fruit ze enkele minuten in de sesamolie. Roer de zure room, kruiden en specerijen door de uien en giet dit mengsel over de rijst. Ongeveer 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven (170°C) en garneren met schijfjes sinaasappel en amandelen.
6 personen
land : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Chalupas de Arroz (Mexico)
CHALUPAS DE ARROZ (GEVULDE AVOCADO’S)
350 g gekookte zilvervliesrijst
3 eetlepels geraspte sinaasappelschil
4 eetlepels kerriepoeder, of naar smaak
1 theelepel zeezout
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel geraspte nootmuskaat
1 theelepel fijngehakte peterselie
1 theelepel anijszaad
75 g champignons, in plakjes
75 g walnoten
½ dl zure room
3 avocado’s
rozijnen
gemberbollen
Meng alle ingrediënten, behalve de avocado’s, rozijnen en gemberbollen, goed door elkaar. De rijst moet nog warm zijn.
Halveer de avocado’s, schil ze en verwijder de pitten. Let op dat de helften intact blijven.
Verdeel het rijstmengsel over de avocadohelften.
Doe de rest van de rijst in een schaal en leg de gevulde avocado’s hierop. Garneren met rozijnen en stukjes gember.
Geef er eventueel kaassaus bij.
6 personen
land : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
350 g gekookte zilvervliesrijst
3 eetlepels geraspte sinaasappelschil
4 eetlepels kerriepoeder, of naar smaak
1 theelepel zeezout
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel geraspte nootmuskaat
1 theelepel fijngehakte peterselie
1 theelepel anijszaad
75 g champignons, in plakjes
75 g walnoten
½ dl zure room
3 avocado’s
rozijnen
gemberbollen
Meng alle ingrediënten, behalve de avocado’s, rozijnen en gemberbollen, goed door elkaar. De rijst moet nog warm zijn.
Halveer de avocado’s, schil ze en verwijder de pitten. Let op dat de helften intact blijven.
Verdeel het rijstmengsel over de avocadohelften.
Doe de rest van de rijst in een schaal en leg de gevulde avocado’s hierop. Garneren met rozijnen en stukjes gember.
Geef er eventueel kaassaus bij.
6 personen
land : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Chayote con Crema y Queso (Mexico)
CHAYOTE CON CREMA Y QUESO (CHAYOTE MET ROOM EN KAAS)
2 chayotes, gaar gekookt
zout
peper
100 ml room
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
takjes verse koriander, gehakt
Halveer de gekookte chayotes in de lengte. Schil ze en schep er het zaad uit. Bewaar het zaad ter garnering. Snij de chayotes in dikke plakken en schik die in een met boter ingevette ovenschotel. Strooi er wat zout en peper over, schep er de room over en dek alles af met een laagje kaas. Zet de schotel 30 minuten in een op 175 ºC voorverwarmde oven. Laat de kaas daarna kort onder een grill bruin worden. Garneer met de gehakte koriander en het gehakte chayote-zaad.
4 personen
land : Mexico
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Mexico : de landelijke keuken / Carolyn Dehnel
2 chayotes, gaar gekookt
zout
peper
100 ml room
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
takjes verse koriander, gehakt
Halveer de gekookte chayotes in de lengte. Schil ze en schep er het zaad uit. Bewaar het zaad ter garnering. Snij de chayotes in dikke plakken en schik die in een met boter ingevette ovenschotel. Strooi er wat zout en peper over, schep er de room over en dek alles af met een laagje kaas. Zet de schotel 30 minuten in een op 175 ºC voorverwarmde oven. Laat de kaas daarna kort onder een grill bruin worden. Garneer met de gehakte koriander en het gehakte chayote-zaad.
4 personen
land : Mexico
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Mexico : de landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Abonneren op:
Posts (Atom)